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La mensa sembra essere un viaggio a doppio senso tra i supermercati tradizionali e i giovani. I supermercati fanno affidamento sull’apertura delle mense per attirare più persone e incrementare le vendite di altri prodotti; i giovani che sono stanchi dei piatti già pronti hanno ritrovato il gusto perduto da tempo dei piatti appena saltati in padella nelle mense dei supermercati.

Testo |Canzone Chunguang

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Operazioni |sbuffi

“La mensa dei poveri”

L'orologio non ha ancora raggiunto le cinque del pomeriggio, ma Zhou Qi ha già deciso di pranzare la sera nella "grande mensa" appena aperta nelle vicinanze.

Zhou Qi lavora presso una società Internet a Zhongguancun, Pechino. In passato, Zhongguancun n. 5 era il luogo in cui lei e i suoi colleghi andavano a mangiare ogni giorno. C'erano molte catene di fast food, come Micun Bibimbap, West Master, Kuafu Fried Skewers, ecc. Il costo medio del pranzo era di circa 25 yuan.

Tuttavia, recentemente, Wumart, una tradizionale catena di supermercati di Pechino, ha aperto una caffetteria nel suo negozio di Zhongguancun, riducendo così il prezzo dei pasti per i lavoratori migranti nelle vicinanze a meno di 20 yuan: 19,9 yuan per i piatti self-service e 13 yuan per quelli carboidrati self-service.

La prima volta che Zhou Qi è andato al Chiwu Food Hall è stato a mezzogiorno di sabato. Quando arrivò intorno alle 23:30, il flusso di persone davanti a lei era oltre ogni immaginazione. Lo spazio di oltre duecento metri quadrati è gremito di gente. Zhou Qi prese il piatto della cena e avanzò faticosamente attraverso i corridoi affollati. L'aria era piena dell'aroma oleoso del cibo e dell'odore salato del sudore umano. I piatti dovevano essere tenuti ben stretti davanti a sé, perché se non fosse stata attenta avrebbero potuto sfregarsi l'uno contro l'altro. Sentiva che era una decisione sbagliata quella di uscire dopo aver fatto la doccia.

Quando si diresse verso la sala da pranzo con il primo piatto di "trofei", scoprì che non c'era posto dove sedersi Vicino all'uscita non lontano, un gruppo di commensali sembrò riconoscere la realtà tavolo stretto e rimase in piedi. Godetevi il cibo. Zhou Qi si è unito alla gente che mangiava in piedi, perché la maggior parte delle persone che occupano i posti nei fine settimana sono genitori con i loro figli, che non sembrano andarsene presto.

Ha anche scoperto che diversi tavoli stavano festeggiando, chiacchierando mentre mangiavano, quindi ha condiviso questa conoscenza con i suoi amici: "Il calo dei consumi è così evidente adesso? Potremo anche cenare qui in futuro".

Il gran numero di persone significa che il cibo deve essere "accaparrato". Il buffet mette alla prova la vista e le mani veloci di tutti. Ad esempio, le cosce di pollo in umido e le polpette fornite nella caffetteria sono limitate a una porzione a persona. Una volta portate via, potrebbero non essere disponibili per la giornata.

Li Yuanfeng, che lavora anche lui vicino a Zhongguancun, è stata una delle prime persone ad entrare nella Wu Food Hall. Dalla fine di giugno ha timbrato più di una dozzina di volte. Con esperienza ad alta frequenza, continua ad aggiornare la sua "esperienza culinaria" sulle piattaforme social: anguria, tiramisù e crauti sono piatti popolari, prendili quando li vedi c'è più gente a mezzogiorno che a sera, e nei fine settimana che nei giorni feriali Ci sono così tante persone...

Lui stesso non cucina molto, ma ha mangiato in quasi tutti i ristoranti self-service economici vicino a dove vive, come il Jingxiangli Fast Food, tutto vegetariano, che costa 18 yuan a persona dopo le 15:00 ed è servito nessuna restrizione di carne e verdura aspetta. Wu Mei Tang è stato il luogo che ha visitato di più a luglio. Agli occhi di Li Yuanfeng, il vantaggio di Wu Mei sta nel suo prezzo accessibile, che non si limita a carne e verdure e a fasce orarie.

Attualmente, Wu Food Hall ha aperto due negozi a Pechino. Il secondo negozio è a Tongzhou. Rispetto al negozio di Zhongguancun, che è affollato di bulli di Internet, il negozio di Tongzhou, che è circondato da aree residenziali, attira più residenti dalle comunità circostanti. .

Coppie a cui non piace cucinare, anziani con bambini... e alcuni anziani utilizzano la grande mensa come nuova base sociale. Nel negozio di Tongzhou, puoi vedere diversi uomini tra i 60 ei 70 anni seduti nella sala da pranzo. Hanno prima servito un piatto di verdure saltate in padella per inumidirsi la bocca, e poi hanno preso un piatto freddo per accompagnare il vino Sul tavolo c'erano le loro bottiglie blu di Red Star Erguotou, si cambiavano bicchieri, si beveva e si chiacchierava, si mangiava allegramente e alla fine si concludeva il pasto con una ciotola di anguria.

Nella progettazione dei centri commerciali, i supermercati sono generalmente disposti al piano interrato, dove il canone di locazione è basso e vicino al parcheggio sotterraneo, rendendolo comodo per lo stoccaggio e il trasporto delle merci. Tuttavia, questo tipo di ubicazione non è necessariamente una buona cosa per la mensa.

La prima cosa di cui lamentarsi è la ventilazione. Dopo che Zhou Qi finì di mangiare nella mensa per la prima volta, sentì sempre che il suo corpo era coperto dall'odore del fumo d'olio. Ci pensò e capì che era perché si trovava vicino all'uscita della mensa. "Forse il supermercato è al piano interrato e la ventilazione non è buona, quindi l'aria è soffocante."

Poi c'è la temperatura interna. Che si tratti del negozio di Zhongguancun o di Tongzhou, alcune persone hanno riferito che l'aria condizionata non raffreddava il cibo e che più mangiavano, più faceva caldo. Qualcun altro addirittura ha scherzato: "Fa così caldo apposta, quindi dovremmo mangiare velocemente e andarcene velocemente".

Aprire le mense nei supermercati non è una novità. Alla fine del 2023, il supermercato Yonghui ha aperto la mensa Yonghui a Fuzhou, offrendo piatti selezionati al prezzo di 1,98 yuan per tael. Nel marzo di quest'anno, "Xiaohui Canteen" ha continuato a testare il modello del buffet a Wuhan e il prezzo era di soli 15 yuan a persona. Secondo Jiupai News, il volume degli ordini giornalieri della mensa del negozio Wuhan Optics Valley Fanyue City è compreso tra 1.000 e 2.000 ordini.

In precedenza, "acquisti sul posto, cucina sul posto" erano la firma di Hema. Da quest'anno, oltre a cucinare ingredienti costosi, Hema ha anche aperto una modalità di cottura autoselezionata, ma il prezzo è leggermente più costoso, 3,28 yuan per due, e un pasto normale costa circa 25 yuan. Il supermercato di frutta e verdura segue il metodo dei prezzi dei pasti fissi, con una carne e una verdura al prezzo di 23,99 yuan e due verdure al prezzo di 20,99 yuan.

Giovani, quanto è difficile mangiare un boccone di verdura appena fritta?

Oltre ai prezzi accessibili, gli ingredienti freschi e appena fritti sono i principali punti di vendita dei supermercati e delle mense. Wu Food Hall ha allestito la cucina direttamente dietro l'area di esposizione dei piatti e ha riservato diverse posizioni sulle porte separate da mezze tende. Tutti possono vedere le figure incombenti degli chef mentre mangiano. Gli slogan in mensa sono grandi e luminosi, sottolineando come il titolo: gli ingredienti sono appena cucinati e i piatti sono deliziosi. Yonghui Canteen ha persino ordinato "Piatti preconfezionati d'addio" direttamente sul bancone.

Negli ultimi anni, i piatti pronti sono diventati il ​​principale “punto dolente” per molti giovani urbani quando si tratta di mangiare. Questo strumento di produzione standardizzato con controllo di qualità stabile ed efficienza estremamente elevata ha conquistato ristoranti con diverse cucine: pesce in salamoia, ristoranti di pasta, gnocchi, ecc... Nella vita urbana di oggi, i piatti preparati sono quasi onnipresenti.

Xiaoyu, un giovane impiegato, ama aggiungere un uovo fritto in più quando ordina da asporto per bilanciare la nutrizione. Recentemente, ha scoperto che spesso ordinava una frittata estremamente rotonda con una consistenza gommosa, come se ogni molecola della frittata fosse indipendente e insapore. Una volta, mentre stavo comunicando con un collega, mi sono reso conto che questa frittata rotonda e insipida potrebbe essere un uovo già pronto, che aveva un sapore gelatinoso.

Sui social sono sempre più i giovani che dichiarano la loro noia con piatti già pronti. La netizen "Miss Garfield" una volta ha condiviso la sua esperienza di difesa dei diritti in un certo negozio di panini al vapore. Prima di ordinare ha chiesto espressamente se i panini alla stazione erano buoni come quelli dei negozi fuori e se erano fatti a mano. Dopo aver ricevuto una risposta positiva, ha ordinato un cestino di panini. Di conseguenza, ho scoperto che il panino davanti a me aveva un impasto liscio e le pieghe erano disposte uniformemente dopo una misurazione precisa come un righello. A prima vista, sembrava che non fosse un panino fatto a mano, ma un panino già pronto. Successivamente ha discusso con il negozio dei suoi diritti e alla fine ha ottenuto un rimborso.

Wu Mingming, che lavora nel settore pubblicitario, era impegnato con il lavoro e ha mangiato Micun Bibimbap per una o due settimane di seguito, un ristorante in stile coreano chiamato dai netizen il "re dei piatti preparati". Ha ordinato piatti diversi da questo ristorante e ha scoperto che finché aggiungeva la salsa bibimbap, avevano tutti lo stesso sapore.

Se vuoi evitare completamente i piatti già pronti, procurarti una spatola è l'opzione migliore. Ma per i giovani contemporanei la cucina è troppo “lusso”. Nelle sere dei giorni feriali torno a casa già a tarda notte e continuare a litigare con pentole e padelle è senza dubbio un altro lavoro straordinario. Mettere semplicemente i semilavorati surgelati nel frigorifero nella friggitrice o nel forno a microonde è solo un altro "pasto appena preparato" per te.

Wu Mingming ha anche provato a insistere per cucinare da solo: cucinava un piatto di carne quando tornava a casa dal lavoro, lo congelava e friggeva un piatto vegetariano prima di andare al lavoro il giorno successivo, portando così un pranzo a base di carne e verdure. scatola per lavorare. Ma quando ho raggiunto le Olimpiadi di Parigi e mi sono dato da fare con il lavoro, non ho avuto altra scelta che dimenticarmi di cucinare.

Ad alcuni giovani cominciò di nuovo a sentire la mancanza del gusto delle bancarelle di strada. Non solo costavano poco, "almeno si poteva vedere lo chef friggerlo dalla pentola".

Di fronte alla tecnologia e al lavoro spietato, le moderne fritture sembrano essere "grandi sopracciglia e grandi occhi" e i consumatori voteranno con i piedi. La tendenza del "fresco saltato in padella" ha iniziato a portare benefici a tutti i tipi di ristoranti. Finché porteranno la bandiera del "fresco saltato in padella", sarà più facile conquistare il favore dei consumatori.

Da Hunan Cuisine Feifei Chef a Luo Ma Casserole di Chengdu e Jiehuo Jiejie Pot di Shenzhen, sono tutti ristoranti relativamente nuovi e famosi in questa categoria. Il pranzo al sacco del Nordest, specializzato in piatti appena fritti e piatti caldi, è diventato popolare anche sulle piattaforme social.

Ovviamente, questi ristoranti hanno gusti ricchi e un ambiente pranzo più rilassato. Al contrario, il vantaggio delle mense dei supermercati non è il gusto e l'esperienza, ma il senso di sicurezza portato dalle materie prime. Se le categorie di alimenti freschi venduti nei supermercati vengono considerate come un insieme, si produrranno due sottoinsiemi, uno è la vendita di materie prime e l'altro sono i prodotti trasformati, come panini al vapore, cibi cotti, prodotti brasati, ecc. Oggigiorno anche le verdure appena saltate in padella sono prodotti trasformati. I cinesi sono abituati ad acquistare le verdure fresche la mattina presto, probabilmente a mezzogiorno il supermercato può determinare quali verdure saranno avanzate e venderle come patatine fritte in mensa fresco e la soluzione può essere risolta perdite del supermercato.

Dalla vendita di materie prime come verdure e prodotti freschi alla vendita di piatti trasformati, la catena di approvvigionamento del supermercato costituisce la base per garantire l'efficienza in termini di costi della mensa.

Tuttavia, su ogni immagine promozionale di Wu Food Hall, è espressamente indicato che sta collaborando con "Sasa Supply Chain". Si tratta di un'azienda della catena di fornitura specializzata in mense comunitarie e scolastiche. Ha inoltre collaborato con Meituan Maicai e Dingdong Maicai su prodotti vegetali preconfezionati. In termini comparativi, la catena di fornitura di Sasa conosce meglio la ristorazione, ma ciò significa anche che la catena di fornitura di Wumart non può essere massimizzata.

Per i supermercati, ancora più importante, è il flusso di clienti portato dalla mensa. Huang Biyun, un esperto di vendita al dettaglio specializzato nel settore dei supermercati, ha analizzato al Daily People: "Quando finisci il pasto, puoi comprare una bottiglia di bevanda o un frutto. La mensa è un prodotto di drenaggio per i supermercati e può attrarre più persone." consumatori."

Il negozio Wumart Tongzhou può riflettere questa intenzione progettuale. Quando entri nell'area del supermercato al piano seminterrato, la prima cosa che vedi è, oltre al pannello promozionale "Wumei Canteen" appeso in alto, l'area per bere sul lato destro, che contiene diversi congelatori pieni di tutti i tipi di bevande. . Dal punto di vista del flusso del movimento, dopo aver preso una bottiglia di bevanda, puoi fare qualche passo avanti e raggiungere la cassa della caffetteria. In questo modo puoi mangiare e bere istantaneamente in una sola fermata.

Separata dalla zona pranzo si trova la zona frutta e verdura. Quando ti siedi al tuo posto e cucini allegramente, puoi sentire l'odore della fragranza della frutta appena tagliata e vedere il colore verde fresco di varie verdure. Tra i commensali in uscita dalla mensa, molti hanno acquistato frutta e verdura da portare a casa.

Secondo un rapporto del Beijing Business Daily, il flusso giornaliero di clienti del negozio Wumart Restaurant Zhongguancun è di circa 500-700 persone e il fatturato giornaliero è di quasi 20.000 yuan, ovvero quasi cinque volte di più rispetto a prima. Si può dire che l'effetto drenante è significativo.

Su ogni tavolo della mensa Wumart sarà affisso un cartello: Operazione per piccoli profitti, deposito di 5 yuan e gli avanzi non verranno rimborsati. Un commesso del negozio di Tongzhou ha detto che se il flusso di clienti è basso, non guadagneranno soldi. Guadagnano in base al flusso di persone. "I supermercati scambiano la quantità con il prezzo. Maggiore è la quantità, più economico è il prezzo di acquisto. D'altra parte, più persone affluiscono, più piccoli profitti verranno accumulati."

La ristorazione può salvare il mondo?

Il 1° agosto, il supermercato Yonghui situato in Longqi Plaza, distretto di Changping, Pechino, ha chiuso i suoi negozi. Prima della chiusura, è stato lanciato un evento di sconti della durata di una settimana, con tutti i prodotti in vendita con uno sconto minimo del 30%.

All'ingresso del supermercato, un cartello informava i clienti che l'aria condizionata era fuori servizio. Tuttavia, l'ondata di caldo non ha ostacolato la corsa all'acquisto di tutti. Alcune persone hanno spinto i carrelli della spesa e hanno camminato insieme mentre facevano la spesa con i loro cellulari per aiutare chi non ha potuto esserci. Sul pavimento del centro commerciale è sparsa una carta rosa per i cartellini dei prezzi, piena di "prezzi scontati" scritti con un pennarello che sta per finire l'inchiostro.

Sconti, saldi e acquisti folli erano la norma prima che il supermercato tradizionale scomparisse. Oggi, l’attività dei supermercati al dettaglio tradizionali sta diventando sempre più difficile. Supermercati come Carrefour e RT-Mart ricevono spesso notizie di chiusure di negozi. Secondo i rapporti pubblici, nella prima metà del 2024, almeno 130 supermercati tradizionali saranno chiusi in tutto il Paese.

Al contrario, i supermercati con abbonamento di tipo magazzino come Sam's e Costco sono diventati popolari in Cina. Attualmente, Sam ha aperto quasi 50 negozi in Cina e continua ad espandersi.

Di fronte a questa situazione, Huang Biyun ha riassunto tre ragioni del declino dei supermercati tradizionali: in primo luogo, si affidano ai fornitori per selezionare i prodotti invece di essere orientati al cliente, in secondo luogo, sono lenti ad abbracciare le nuove tecnologie e non riescono a cogliere il marketing online in modo tempestivo opportunità tempestive; il terzo è l'espansione cieca, ignorando l'importanza della comunità.

"Oggi, i settori della vendita al dettaglio e dei supermercati che possono sopravvivere hanno in realtà una caratteristica enorme, che è la forma di un polipo. Il traffico può provenire dal passaparola offline, oppure può provenire dalla piantagione di erba online, o da brevi video. In effetti, non esiste concorrenza online per il business offline, ma dipende se si desidera abbracciare le nuove tecnologie e trovare traffico", ha affermato Huang Biyun.

Le mense appena fritte sono uno dei modi che i supermercati hanno trovato per aiutarsi. Dopotutto, non tutti vanno al supermercato, ma tutti hanno bisogno di mangiare. Il cibo è sempre la necessità più grande.

Di conseguenza, la ristorazione sembra essere diventata una “panacea” per tutti i ceti sociali. Il cibo, soprattutto quello a basso prezzo, è diventato sinonimo di traffico.

Le prime persone a scoprire questa password sono stati i grandi centri commerciali. Secondo il “2023 Beijing Business Development Blue Book”, la ristorazione rappresenterà il 36,7% della nuova domanda di affitti del mercato nei primi tre trimestri del 2023. Essendo uno dei formati più attivi nel centro commerciale, gli snack e i fast food B1 e B2 rappresentano il 39,27% di tutte le categorie di ristorazione.

Sempre più centri commerciali si stanno trasformando in città del cibo, affidandosi al catering delle celebrità di Internet e alle bevande al tè per supportare il flusso di base dei clienti. Tra questi, il caso più tipico è quello di Pechino Heshenghui. Il blocco interno "District 21", costruito su due piani interrati, copre un'area di quasi 20.000 metri quadrati e conta più di 200 ristoranti. È il centro commerciale con il maggior numero di commercianti di ristorazione nel complesso commerciale di Pechino. Pertanto, Hopson Hui è anche soprannominata dagli utenti della rete "la più grande bancarella di cibo dell'Asia".

Più noto è il controllo del marchio di vendita al dettaglio di mobili IKEA sul “pasto dei poveri”. Nella prima metà di quest'anno IKEA ha annunciato che ogni venerdì venderà menù fissi selezionati a metà prezzo. Si possono mangiare 10 polpette classiche per soli 9,9 yuan a Chinatown" è diventato un elenco di ricerca caldo. . La mensa è riuscita ancora una volta a portare traffico e folla all'IKEA.

Ci sono anche Zibo Barbecue e Tianshui Malatang. Quasi un tipo di cibo ha acceso l'economia turistica di una città.

Tuttavia, la "ricchezza e benessere" portati dal traffico vanno e vengono rapidamente. Quando si parla di cibo, ciò che interessa di più alle persone è ancora il gusto e la freschezza degli ingredienti. I supermercati che sono già entrati nel settore della ristorazione non fanno eccezione. Se il flusso di clienti attratto dalle mense a basso costo possa essere mantenuto a lungo dipende ancora dallo stomaco di ciascun commensale.

In particolare, l'attenzione principale è rivolta ai piatti appena saltati in padella, che non saranno stabili come i piatti già pronti. Li Yuanfeng ha mangiato i panini al vapore ripieni di fagioli e maiale al Wu Food Hall La prima volta che li ha presi, la pelle era sottile e il ripieno era grande e il gusto era allettante. Ma quando li ha mangiati la seconda volta, c'era ovviamente più grasso nel ripieno e la pelle dei panini era molto più spessa.

Sulle piattaforme social puoi anche vedere lamentele su Yonghui Canteen e la sua controllata Xiaohui Canteen. Diversi negozi hanno un controllo diverso, un gusto instabile o una consistenza scadente degli ingredienti.

Ma a causa del prezzo di oltre dieci yuan, la maggior parte delle persone ha ancora la massima tolleranza al gusto. Zhou Qi non è particolarmente esigente riguardo al gusto della Wumart Canteen. Ha condiviso questo ristorante economico con il suo allenatore di fitness. L'allenatore le ha chiesto, è delizioso? Zhou Qi rispose: "Ti chiedono 19 yuan e 9 yuan. Come osi chiedere se ha un buon sapore?"

(Zhou Qi, Li Yuanfeng e Wu Mingming sono pseudonimi nell'articolo.)

Riferimenti:

"Recentemente è diventato popolare tra i giovani utilizzare i supermercati come mense", China News Weekly