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A cantina parece ser uma via de mão dupla entre os supermercados tradicionais e os jovens. Os supermercados dependem da abertura de cantinas para atrair mais pessoas e impulsionar as vendas de outros produtos; os jovens que estão cansados ​​de pratos pré-preparados encontraram o sabor há muito perdido dos pratos fritos na hora nas cantinas dos supermercados.

Texto |Canção Chunguang

Editar |Yang

Operações |Sopros

“Refeitório do pobre”

O relógio ainda não chegou às cinco horas da tarde, mas Zhou Qi já decidiu fazer uma refeição na recém-inaugurada “grande cantina” próxima à noite.

Zhou Qi trabalha em uma empresa de Internet em Zhongguancun, Pequim. No passado, Zhongguancun nº 5 era onde ela e seus colegas iam para comer diariamente. Havia muitas redes de marcas de fast food, como Micun Bibimbap, West Master, Kuafu Fried Skewers, etc.

No entanto, recentemente, a Wumart, uma cadeia de supermercados tradicional em Pequim, abriu uma cafetaria na sua loja em Zhongguancun, o que reduziu o preço das refeições para trabalhadores migrantes próximos para menos de 20 yuans - 19,9 yuans para pratos self-service e 13 yuans para pratos self-service. carboidratos de autoatendimento.

A primeira vez que Zhou Qi foi ao Chiwu Food Hall foi ao meio-dia de um sábado. Quando ela chegou, por volta das 11h30, o fluxo de pessoas à sua frente estava além da imaginação. O espaço de mais de duzentos metros quadrados está lotado de gente. Zhou Qi pegou o prato e caminhou pelos corredores lotados. O ar estava repleto do aroma oleoso da comida e do cheiro salgado do suor humano. Os pratos precisavam ser segurados firmemente na frente dela, pois poderiam esfregar um no outro se ela não tomasse cuidado. Ela sentiu que era uma decisão errada sair depois de tomar banho.

Ao caminhar até a sala de jantar com o primeiro prato de “troféus”, descobriu que não havia lugar para sentar. Perto da saída, não muito longe, um grupo de clientes pareceu reconhecer a realidade. mesa estreita e ficou de pé. Zhou Qi juntou-se às pessoas que comiam em pé, porque a maioria das pessoas que ocupam os assentos nos finais de semana são pais com filhos, que parecem não ir embora tão cedo.

Ela também descobriu que várias mesas estavam dando uma festa, conversando enquanto comiam. Zhou Qi então compartilhou esse conhecimento com seus amigos: “A redução do consumo é tão óbvia agora? Também podemos jantar aqui no futuro”.

O grande número de pessoas faz com que os alimentos precisem ser “agarrados”. O buffet testa a capacidade de todos de ter visão e mãos rápidas. Por exemplo, as coxas de frango cozidas e as almôndegas fornecidas no refeitório são limitadas a uma porção por pessoa, uma vez retiradas, podem não estar disponíveis durante o dia.

Li Yuanfeng, que também trabalha perto de Zhongguancun, foi uma das primeiras pessoas a entrar no Wu Food Hall. Desde o final de junho, ele marcou mais de uma dúzia de vezes. Com experiência de alta frequência, ele continua atualizando sua “experiência gastronômica” nas plataformas sociais: melancia, tiramisu e chucrute ossos grandes são pratos populares, pegue-os quando vir que tem mais gente ao meio-dia do que à noite, e nos finais de semana; do que nos dias de semana. Tem tanta gente...

Ele próprio não cozinha muito, mas já comeu em quase todos os restaurantes self-service acessíveis perto de onde mora, como o self-service Jingxiangli Fast Food, totalmente vegetariano, que custa 18 yuans por pessoa depois das 15h. sem restrições de carne e vegetais, espere. Wu Mei Tang foi o local que mais visitou em julho. Aos olhos de Li Yuanfeng, a vantagem de Wu Mei está no preço acessível, que não se limita a carnes e vegetais e horários.

Atualmente, Wu Food Hall abriu duas lojas em Pequim. A segunda loja fica em Tongzhou. Em comparação com a loja Zhongguancun, que está lotada de agressores da Internet, a loja Tongzhou, que é cercada por áreas residenciais, atrai mais moradores das comunidades vizinhas. .

Casais que não gostam de cozinhar, idosos com filhos... e alguns idosos utilizam a grande cantina como nova base social. Na loja de Tongzhou, você pode ver vários homens na faixa dos 60 e 70 anos sentados na área de jantar. Eles primeiro serviram um prato de vegetais salteados para umedecer a boca e depois pegaram um prato frio para acompanhar o vinho. mesa estavam suas próprias garrafas azuis de Red Star Erguotou, trocando copos, bebendo e conversando, comendo alegremente e, finalmente, terminando a refeição com uma tigela de melancia.

Na concepção de shopping centers, os supermercados geralmente ficam dispostos no subsolo, onde o aluguel é baixo e próximo ao estacionamento subterrâneo, facilitando o armazenamento e transporte de mercadorias. No entanto, este tipo de localização não é necessariamente bom para a cantina.

A primeira coisa a reclamar é a ventilação. Depois que Zhou Qi terminou de comer no refeitório pela primeira vez, ele sempre sentiu que seu corpo estava coberto pelo cheiro de fumaça de óleo. Ela pensou a respeito e concluiu que era porque estava perto do refeitório da cantina “Isso pode ser porque o supermercado fica no subsolo e a ventilação não é boa, então o ar está abafado”.

Depois, há a temperatura interna. Seja na loja de Zhongguancun ou de Tongzhou, algumas pessoas relataram que o ar condicionado não esfriava a comida e quanto mais comiam, mais quente ficava. Alguém até brincou: “Está tão quente de propósito, então devemos comer rápido e sair rápido”.

Abrir cantinas em supermercados não é novidade. No final de 2023, o Supermercado Yonghui abriu a Cantina Yonghui em Fuzhou, oferecendo pratos selecionados a um preço de 1,98 yuans por tael. Em março deste ano, a "Cantina Xiaohui" continuou a testar o modelo de buffet em Wuhan, e o preço chegou a 15 yuans por pessoa. De acordo com Jiupai News, o volume diário de pedidos da cantina da loja Wuhan Optics Valley Fanyue City está entre 1.000 e 2.000 pedidos.

Anteriormente, “compras no local, culinária no local” era a assinatura de Hema. Desde este ano, além de cozinhar ingredientes caros, Hema também abriu um modo de cozimento autosselecionado, mas o preço é um pouco mais caro, custando 3,28 yuans por dois, e uma refeição normal custa cerca de 25 yuans. O Supermercado de Frutas e Vegetais segue o método de precificação de refeições fixas, com uma carne e um vegetal custando 23,99 yuans e dois vegetais custando 20,99 yuans.

Jovens, quão difícil é comer um pedaço de vegetais recém-fritos?

Além dos preços acessíveis, os ingredientes frescos e fritos na hora são os principais pontos de venda dos supermercados como cantinas. Wu Food Hall montou a cozinha diretamente atrás da área de exibição dos pratos e reservou várias posições de portas separadas por meias cortinas. Todos podem ver as figuras iminentes dos chefs enquanto comem. Os slogans da cantina são grandes e luminosos, enfatizando como o título: os ingredientes são preparados na hora e os pratos são deliciosos. A Cantina Yonghui até pediu “Pratos pré-fabricados de despedida” diretamente no balcão.

Nos últimos anos, os pratos preparados tornaram-se o maior “ponto problemático” para muitos jovens urbanos quando se trata de comer. Esta ferramenta de produção padronizada com controle de qualidade estável e eficiência extremamente alta conquistou restaurantes com diferentes cozinhas - peixe em conserva, restaurantes de macarrão, bolinhos, etc... Na vida urbana de hoje, os pratos preparados são quase onipresentes.

Xiaoyu, um jovem trabalhador de colarinho branco, gosta de adicionar um ovo frito extra ao pedir comida para viagem para equilibrar a nutrição. Recentemente, ela descobriu que muitas vezes pedia uma omelete extremamente redonda e com textura em borracha, como se cada molécula da omelete fosse independente e sem sabor. Certa vez, quando estava me comunicando com um colega, percebi que essa omelete redonda e insípida poderia ser um ovo pré-fabricado, com sabor gelatinoso.

Nas plataformas sociais, mais jovens declaram o seu tédio com pratos pré-preparados. A internauta "Senhorita Garfield" certa vez compartilhou sua experiência de defesa de direitos em uma certa loja de pães cozidos no vapor. Antes de fazer o pedido, ela perguntou especificamente se os pães da estação eram tão bons quanto os das lojas externas e eram feitos à mão. Depois de receber uma resposta positiva, ela pediu uma cesta de pães. Como resultado, descobri que o pão à minha frente tinha uma massa lisa e as pregas estavam dispostas uniformemente após medições precisas como uma régua. À primeira vista, parecia que não era um pão feito à mão, mas um pão pré-fabricado. Mais tarde, ela discutiu com a loja sobre seus direitos e finalmente conseguiu o reembolso.

Wu Mingming, que trabalha na indústria de publicidade, estava ocupado com o trabalho e comeu Micun Bibimbap por uma ou duas semanas seguidas - um restaurante de estilo coreano chamado de "rei dos pratos preparados" pelos internautas. Ela pediu pratos diferentes deste restaurante e descobriu que, desde que adicionasse molho bibimbap, todos tinham o mesmo sabor.

Se você quiser ficar completamente longe de pratos pré-preparados, pegar sua própria espátula é na verdade a melhor opção. Mas para os jovens contemporâneos, cozinhar é demasiado “luxo”. Nas noites de semana, já é tarde da noite quando chego em casa, e continuar brigando com as panelas e frigideiras é, sem dúvida, mais uma hora extra. Simplesmente jogar os produtos semiacabados congelados da geladeira na fritadeira ou no forno de micro-ondas é apenas mais uma “refeição preparada na hora” para você.

Wu Mingming também tentou insistir em cozinhar sozinho - ele cozinhava um prato de carne quando chegava do trabalho, congelava e fritava um prato vegetariano antes de ir para o trabalho no dia seguinte, trazendo assim um almoço de carne e vegetais caixa para funcionar. Mas quando acompanhei as Olimpíadas de Paris e me ocupei com o trabalho, não tive escolha a não ser esquecer a culinária.

Alguns jovens começaram a sentir falta do sabor das barracas de rua novamente. Além de ser barato, “pelo menos dava para ver o chef fritando na panela”.

Diante da tecnologia e do trabalho implacável, os refogados modernos parecem ser "sobrancelhas e olhos grandes", e os consumidores votarão com os pés. A tendência do “refogado na hora” começou a beneficiar todos os tipos de restaurantes. Enquanto carregarem a bandeira do “refogado na hora”, será mais fácil conquistar a preferência dos consumidores.

Do Hunan Cuisine Feifei Chef ao Luo Ma Casserole de Chengdu e ao Jiehuo Jiejie Pot de Shenzhen, todos são restaurantes relativamente novos e famosos nesta categoria. A marmita nordestina, especializada em pratos fresquinhos e quentes, também se popularizou nas redes sociais.

Obviamente, estes restaurantes têm sabores ricos e um ambiente gastronômico mais descontraído. Em contrapartida, a vantagem das cantinas dos supermercados não é o sabor e a experiência, mas a sensação de segurança trazida pelas matérias-primas. Se as categorias de alimentos frescos vendidos nos supermercados forem consideradas um conjunto, produzir-se-ão dois subconjuntos, um é a venda de matérias-primas e o outro são produtos processados, como pães cozidos no vapor, alimentos cozidos, produtos refogados, etc. Hoje em dia, os vegetais recém-fritos também são produtos processados. Os chineses estão acostumados a comprar os vegetais frescos do dia de manhã cedo. Ao meio-dia, o supermercado provavelmente poderá determinar quais vegetais sobrarão e vendê-los como refogados na cantina. fresco e a solução pode ser resolvida.

Desde a venda de matérias-primas, como legumes e produtos frescos, até à venda de pratos processados, a cadeia de abastecimento própria do supermercado é a base para garantir a relação custo-eficácia da cantina.

No entanto, em cada foto promocional do Wu Food Hall, afirma-se especificamente que ele está cooperando com a "Sasa Supply Chain". Esta é uma empresa da cadeia de abastecimento especializada em cantinas comunitárias e escolares. Também cooperou com Meituan Maicai e Dingdong Maicai em produtos vegetais pré-fabricados. Em termos comparativos, a cadeia de abastecimento da Sasa conhece melhor o catering, mas isso também significa que a própria cadeia de abastecimento da Wumart não pode ser maximizada.

Para os supermercados, o mais importante é o fluxo de clientes trazido pela cantina. Huang Biyun, especialista em varejo especializado no setor supermercadista, analisou ao Daily People: “Ao terminar a refeição, você pode comprar uma garrafa de bebida ou um pedaço de fruta. consumidores."

A loja Wumart Tongzhou pode refletir essa intenção de design. Ao entrar na área do supermercado no subsolo, a primeira coisa que você vê é, além do cartaz promocional "Cantina Wumei" pendurado no alto, a área de bebidas do lado direito, que contém vários freezers cheios de todos os tipos de bebidas. Do ponto de vista do fluxo do movimento, após pegar uma garrafa de bebida, você pode dar alguns passos à frente e chegar ao caixa do refeitório. Desta forma, você pode comer e beber instantaneamente em uma única parada.

Separada da zona de refeições encontra-se a zona de legumes e frutas. Quando você se senta e cozinha alegremente, pode sentir o cheiro de frutas recém-cortadas e ver a cor verde fresca de vários vegetais. Entre os comensais que saíam da cantina, eram muitos os que compravam algumas frutas e legumes para levar para casa.

De acordo com um relatório do Beijing Business Daily, o fluxo diário de clientes da loja Wumart Restaurant Zhongguancun é de cerca de 500-700 pessoas, e o faturamento em um único dia é de quase 20.000 yuans, quase cinco vezes mais do que antes. Pode-se dizer que o efeito de drenagem é significativo.

Haverá uma placa afixada em todas as mesas da Cantina Wumart: Operação de pequeno lucro, depósito de 5 yuans e sobras não serão reembolsadas. Um balconista da loja de Tongzhou disse que se o fluxo de clientes for baixo, eles não ganharão dinheiro. Eles ganharão dinheiro com base no fluxo de pessoas. "Nos supermercados, eles negociam quantidade por preço. Quanto maior a quantidade, mais barato é o preço de compra. Por outro lado, quanto mais pessoas fluem, mais pequenos lucros serão acumulados."

Jantar pode salvar o mundo?

Em 1º de agosto, o Supermercado Yonghui localizado em Longqi Plaza, distrito de Changping, Pequim, fechou sua loja. Antes do fechamento, foi lançado um evento de promoção com desconto de uma semana, com todos os produtos à venda com no mínimo 30% de desconto.

Na entrada do supermercado, uma placa informava aos clientes que o ar condicionado estava com defeito. Porém, a onda de calor não atrapalhou a pressa de todos para comprar. Algumas pessoas empurravam carrinhos de compras e caminhavam juntas. com seus celulares para ajudar aqueles que não puderam estar presentes. O papel de etiqueta de preço rosa claro está espalhado pelo chão do shopping e está cheio de “preços com desconto” escritos com um marcador que está prestes a ficar sem tinta.

Descontos, liquidações e compras malucas eram a norma antes do desaparecimento de um supermercado tradicional. Hoje, o negócio dos supermercados varejistas tradicionais está cada vez mais difícil. Supermercados como Carrefour e RT-Mart ouvem frequentemente notícias de encerramento de lojas. Segundo relatórios públicos, no primeiro semestre de 2024, pelo menos 130 supermercados tradicionais serão encerrados em todo o país.

Em contraste, supermercados do tipo armazém, como Sam's e Costco, tornaram-se populares na China. Atualmente, Sam abriu quase 50 lojas associadas na China e continua a se expandir.

Perante esta situação, Huang Biyun resumiu três razões para o declínio dos supermercados tradicionais: primeiro, dependem dos fornecedores para seleccionar os produtos em vez de serem orientados para o cliente; segundo, são lentos a adoptar novas tecnologias e não conseguem compreender o marketing online de uma forma simples; oportunidades oportunas; o terceiro é a expansão cega, ignorando a importância da comunidade.

“Hoje, os setores de varejo e supermercados que conseguem sobreviver têm, na verdade, uma característica enorme, que é o formato de polvo. O tráfego pode vir do boca a boca offline, ou pode vir do plantio de grama online, ou de vídeos curtos. Na verdade, não há competição online para negócios offline, mas depende se você deseja adotar novas tecnologias e encontrar tráfego”, disse Huang Biyun.

As cantinas acabadas de fritar são uma das formas que os supermercados encontraram para se servirem. Afinal, nem todo mundo vai ao supermercado, mas todo mundo precisa comer. A comida é sempre a maior necessidade.

Como resultado, a restauração parece ter-se tornado uma “panacéia” para todas as esferas da vida. A comida, especialmente a de baixo preço, tornou-se sinónimo de trânsito.

As primeiras pessoas a descobrirem essa senha foram os grandes shoppings. De acordo com o "Livro Azul de Desenvolvimento de Negócios de Pequim 2023", a restauração será responsável por 36,7% da nova demanda de aluguel do mercado nos primeiros três trimestres de 2023. Sendo um dos formatos mais ativos no shopping, os lanches e fast food B1 e B2 representaram 39,27% de todas as categorias de alimentação.

Cada vez mais centros comerciais estão a transformar-se em cidades gastronómicas, contando com serviços de catering de celebridades na Internet e bebidas à base de chá para apoiar o fluxo básico de clientes. Entre eles, o caso mais típico é o de Pequim Heshenghui. O bloco interno "Distrito 21" construído em dois andares subterrâneos cobre uma área de quase 20 mil metros quadrados e possui mais de 200 restaurantes. É o shopping com maior número de estabelecimentos de catering no complexo comercial de Pequim. Portanto, Hopson Hui também é apelidado de “maior barraca de comida da Ásia” pelos internautas.

Mais conhecido é o controle da “refeição do pobre” pela marca de varejo de móveis IKEA. No primeiro semestre deste ano, a IKEA anunciou que venderia refeições selecionadas pela metade do preço todas as sextas-feiras. Você pode comer 10 almôndegas clássicas por apenas 9,9 yuans. Mais tarde, o tópico "A IKEA se tornou uma cafeteria pobre para os jovens". em Chinatown" se tornou uma lista de pesquisa popular. A cantina trouxe mais uma vez com sucesso tráfego e multidões para a IKEA.

Há também Zibo Barbecue e Tianshui Malatang. Quase um tipo de comida acendeu a economia turística de uma cidade.

No entanto, a “riqueza e riqueza” trazidas pelo tráfego vêm e vão rapidamente. Quando se trata de comida, o que mais preocupa as pessoas ainda é o sabor e o frescor dos ingredientes. Os supermercados que já entraram no setor da restauração não são exceção. Se o fluxo de clientes atraídos pelas cantinas de baixo preço pode ser retido por muito tempo ainda depende do estômago de cada comensal.

Em particular, o foco principal está nos pratos fritos na hora, que não serão tão estáveis ​​quanto os pratos pré-preparados. Li Yuanfeng comeu os pães cozidos no vapor recheados com feijão e carne de porco no Wu Food Hall. Na primeira vez que comeu, a casca era fina e o recheio era grande, e o sabor era tentador. obviamente havia mais gordura no recheio e a casca dos pães era bem mais grossa.

Nas plataformas sociais, você também pode ver reclamações sobre a Yonghui Canteen e sua subsidiária Xiaohui Canteen. Diferentes lojas têm controle diferente, sabor instável ou textura ruim dos ingredientes.

Mas por causa do preço de mais de dez yuans, a maioria das pessoas ainda tem maior tolerância ao sabor. Zhou Qi não é particularmente exigente quanto ao sabor da Cantina Wumart. Ela compartilhou este restaurante acessível com seu preparador físico. O treinador perguntou a ela, é uma delícia? Zhou Qi respondeu: “Eles pedem 19 yuans e 9 yuans. Como você ousa perguntar se tem um gosto bom?”

(Zhou Qi, Li Yuanfeng e Wu Mingming são pseudônimos no artigo.)

Referências:

"Recentemente, é popular entre os jovens usar os supermercados como cantinas", disse China News Weekly