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La cantine apparaît comme un aller-retour entre les supermarchés traditionnels et les jeunes. Les supermarchés comptent sur l'ouverture de cantines pour attirer plus de monde et stimuler les ventes d'autres produits ; les jeunes qui en ont assez des plats préparés à l'avance ont retrouvé le goût perdu depuis longtemps des plats fraîchement cuisinés dans les cantines des supermarchés.

Texte |Chanson Chunguang

Modifier |Yang

Opérations |Bouffées

« La cafétéria du pauvre »

L'horloge n'a pas encore atteint cinq heures de l'après-midi, mais Zhou Qi a déjà décidé de prendre un repas dans la « grande cantine » nouvellement ouverte à proximité le soir.

Zhou Qi travaille dans une société Internet à Zhongguancun, Pékin. Dans le passé, Zhongguancun n°5 était l'endroit où elle et ses collègues allaient pour manger quotidiennement. Il y avait de nombreuses chaînes de restauration rapide, telles que Micun Bibimbap, West Master, Kuafu Fried Skewers, etc. Le coût moyen d'un déjeuner était d'environ 25 yuans.

Cependant, récemment, Wumart, une chaîne de supermarchés traditionnels de Pékin, a ouvert une cantine libre-service dans son magasin de Zhongguancun, ce qui a permis de réduire le prix des repas pour les travailleurs migrants des environs à moins de 20 yuans - 19,9 yuans pour les plats en libre-service et 13 yuans pour les plats en libre-service. yuans pour les glucides en libre-service.

La première fois que Zhou Qi s'est rendu au Chiwu Food Hall, c'était un samedi à midi. Lorsqu'elle est arrivée vers 23h30, le flux de personnes devant elle dépassait l'imagination. L'espace de plus de deux cents mètres carrés est rempli de monde. Zhou Qi a pris l'assiette et a marché péniblement dans les allées bondées. L'air était rempli de l'arôme de la nourriture grasse et de l'odeur salée de la sueur humaine. Les assiettes devaient être tenues fermement devant elle, car elles risquaient de se frotter les unes contre les autres si elle ne faisait pas attention. Elle pensait que c'était une mauvaise décision de sortir après avoir pris une douche.

Lorsqu'elle s'est dirigée vers la salle à manger avec la première assiette de « trophées », elle a constaté qu'il n'y avait pas de place pour s'asseoir près de la sortie, non loin de là, un groupe de convives a semblé reconnaître la réalité. table étroite et debout. Profitez de la nourriture. Zhou Qi a rejoint les gens qui mangeaient debout, car la plupart des personnes occupant les sièges le week-end sont des parents avec leurs enfants, qui ne semblent pas partir de sitôt.

Elle a également découvert que plusieurs tables se rassemblaient et discutaient tout en mangeant. Zhou Qi a ensuite partagé cette connaissance avec ses amis : « La dégradation de la consommation est-elle si évidente maintenant ? Nous pourrons également dîner ici à l'avenir.

Le grand nombre de personnes signifie que la nourriture doit être « saisie ». Le buffet teste la capacité de chacun à avoir une vue rapide et des mains rapides. Par exemple, les cuisses de poulet mijotées et les boulettes de viande fournies à la cafétéria sont limitées à une portion par personne. Une fois retirées, elles peuvent ne pas être disponibles pour la journée.

Li Yuanfeng, qui travaille également près de Zhongguancun, a été l'une des premières personnes à entrer dans le Wu Food Hall. Depuis fin juin, il a réalisé plus d'une douzaine de chronos. Fort d'une expérience à haute fréquence, il continue d'actualiser son « expérience culinaire » sur les plateformes sociales : les gros os de pastèque, de tiramisu et de choucroute sont des plats populaires, prenez-les quand vous les voyez il y a plus de monde à midi que le soir, et le week-end ; qu'en semaine Il y a tellement de monde...

Il ne cuisine pas beaucoup lui-même, mais il a mangé dans presque tous les restaurants self-service abordables à proximité de chez lui, comme le Jingxiangli Fast Food, self-service entièrement végétarien, qui coûte 18 yuans par personne après 15 heures et qui propose des plats végétariens. aucune restriction sur la viande et les légumes. Wu Mei Tang est l'endroit qu'il a le plus visité en juillet. Aux yeux de Li Yuanfeng, l'avantage de Wu Mei réside dans son prix abordable, qui ne se limite pas à la viande et aux légumes et aux plages horaires.

Actuellement, Wu Food Hall a ouvert deux magasins à Pékin. Le deuxième magasin est à Tongzhou. Comparé au magasin de Zhongguancun, qui regorge d'intimidateurs sur Internet, le magasin de Tongzhou, qui est entouré de zones résidentielles, attire davantage de résidents des communautés environnantes. .

Les couples qui n'aiment pas cuisiner, les personnes âgées avec enfants... et certaines personnes âgées utilisent la grande cantine comme nouvelle base sociale. Dans le magasin de Tongzhou, vous pouvez voir plusieurs hommes dans la soixantaine et la soixantaine assis dans la salle à manger. Ils ont d'abord servi une assiette de légumes sautés pour s'humidifier la bouche, puis ont pris un plat froid pour accompagner le vin. sur la table se trouvaient leurs propres bouteilles bleues de Red Star Erguotou, changeant de verres, buvant et discutant, mangeant joyeusement, et terminèrent finalement le repas avec un bol de pastèque.

Dans la conception des centres commerciaux, les supermarchés sont généralement disposés au sous-sol, où le loyer est faible et à proximité du parking souterrain, ce qui facilite le stockage et le transport des marchandises. Cependant, ce type d’emplacement n’est pas forcément une bonne chose pour la cantine.

Le premier reproche à faire est la ventilation. Après que Zhou Qi ait fini de manger à la cafétéria pour la première fois, il avait toujours l'impression que son corps était couvert d'une odeur de fumée d'huile. Elle y a réfléchi et a déterminé que c'était parce qu'elle se tenait près du restaurant de la cantine. "C'est peut-être parce que le supermarché est au sous-sol et que la ventilation n'est pas bonne, donc l'air est étouffant."

Ensuite, il y a la température intérieure. Qu'il s'agisse du magasin de Zhongguancun ou du magasin de Tongzhou, certaines personnes ont signalé que le climatiseur ne refroidissait pas et que plus elles mangeaient, plus il faisait chaud. Certaines personnes ont également plaisanté : « Il fait si chaud, est-ce intentionnel pour nous de manger vite et de partir vite ?

L’ouverture de cantines dans les supermarchés n’est pas une nouveauté. Fin 2023, le supermarché Yonghui a ouvert la cantine Yonghui à Fuzhou, proposant des plats auto-sélectionnés au prix de 1,98 yuans le tael. En mars de cette année, « Xiaohui Canteen » a continué à tester le modèle de buffet à Wuhan, et le prix était aussi bas que 15 yuans par personne. Selon Jiupai News, le volume de commandes quotidien de la cantine du magasin Wuhan Optics Valley Fanyue City se situe entre 1 000 et 2 000 commandes.

Auparavant, « courses sur place, cuisine sur place » était la signature d'Hema. Depuis cette année, en plus de cuisiner des ingrédients coûteux, Hema a également ouvert un mode de cuisson auto-sélectionné, mais le prix est légèrement plus cher, au prix de 3,28 yuans pour deux, et un repas normal coûte environ 25 yuans. Le supermarché de fruits et légumes suit la méthode de tarification des plats préparés, avec une viande et un légume au prix de 23,99 yuans, et deux légumes au prix de 20,99 yuans.

Jeunes, est-il difficile de manger une bouchée de légumes fraîchement frits ?

Outre des prix abordables, les ingrédients frais et fraîchement frits sont les principaux arguments de vente des supermarchés comme cantines. Wu Food Hall a installé la cuisine directement derrière la zone de présentation des plats et a réservé plusieurs positions de porte séparées par des demi-rideaux. Tout le monde peut voir les silhouettes imminentes des chefs en mangeant. Les slogans de la cantine sont grands et lumineux, soulignant comme le titre : les ingrédients sont fraîchement cuisinés et les plats sont délicieux. La cantine Yonghui a même commandé des « plats préparés d'adieu » directement sur le comptoir.

Ces dernières années, les plats préparés sont devenus le principal « problème » de nombreux jeunes urbains lorsqu'il s'agit de manger. Cet outil de production standardisé avec un contrôle de qualité stable et une efficacité extrêmement élevée a conquis des restaurants proposant des cuisines différentes - poisson mariné, restaurants de nouilles, dumplings, etc... Dans la vie urbaine d'aujourd'hui, les plats préparés sont presque omniprésents.

Xiaoyu, un jeune col blanc, aime ajouter un œuf au plat supplémentaire lorsqu'il commande des plats à emporter pour équilibrer la nutrition. Récemment, elle a découvert qu'elle commandait souvent une omelette extrêmement ronde avec une texture moelleuse, comme si chaque molécule de l'omelette était indépendante et insipide. Un jour, alors que je communiquais avec un collègue, j'ai réalisé que l'omelette ronde désagréable pouvait être un œuf préfabriqué au goût gélatineux.

Sur les réseaux sociaux, de plus en plus de jeunes déclarent leur ennui avec les plats préparés. L'internaute "Miss Garfield" a un jour partagé son expérience de défense des droits dans un certain magasin de petits pains cuits à la vapeur. Avant de commander, elle a spécifiquement demandé si les petits pains de la gare étaient aussi bons que ceux des magasins à l'extérieur et s'ils étaient fabriqués à la main. Après avoir reçu une réponse positive, elle a commandé un panier de petits pains. En conséquence, j'ai découvert que le petit pain devant moi avait une pâte lisse et que les plis étaient disposés uniformément après une mesure précise comme une règle. À première vue, il semblait que ce n'était pas un petit pain fait à la main, mais un petit pain préfabriqué. Plus tard, elle a discuté de ses droits avec le magasin et a finalement obtenu un remboursement.

Wu Mingming, qui travaille dans l'industrie de la publicité, était occupé par son travail et a mangé du Micun Bibimbap pendant une semaine ou deux d'affilée - un restaurant de style coréen surnommé le « roi des plats préparés » par les internautes. Elle a commandé différents plats dans ce restaurant et a constaté que tant qu'elle ajoutait de la sauce bibimbap, ils avaient tous le même goût.

Si vous souhaitez éviter complètement les plats préparés, prendre votre propre spatule est en fait la meilleure option. Mais pour les jeunes d’aujourd’hui, cuisiner est trop « luxe ». Les soirs de semaine, il est déjà tard le soir quand je rentre à la maison, et continuer à me battre avec des casseroles et des poêles est sans aucun doute un autre travail supplémentaire. Le simple fait de jeter les produits semi-finis surgelés du réfrigérateur dans la friteuse ou le four à micro-ondes n'est qu'un autre « repas fraîchement préparé » pour vous-même.

Wu Mingming a également essayé d'insister pour cuisiner seul - il préparait un plat de viande en rentrant du travail, le congelait et faisait frire un plat végétarien avant d'aller travailler le lendemain, apportant ainsi un déjeuner de viande et de légumes. boîte pour travailler. Mais lorsque j'ai rattrapé les Jeux olympiques de Paris et que je me suis mis au travail, je n'ai eu d'autre choix que d'oublier la cuisine.

Certains jeunes ont commencé à regretter le goût des étals de rue. Non seulement c'était bon marché, "au moins, on pouvait regarder le chef le faire frire dans la marmite".

Face à la technologie et au travail impitoyable, les plats sautés modernes apparaissent comme « de grands sourcils et de grands yeux », et les consommateurs voteront avec leurs pieds. La tendance du « fraîchement sauté » a commencé à profiter à toutes sortes de restaurants. Tant qu'ils porteront la bannière du « fraîchement sauté », il sera plus facile de gagner la faveur des consommateurs.

Du Hunan Cuisine Feifei Chef au Luo Ma Casserole de Chengdu et au Jiehuo Jiejie Pot de Shenzhen, ce sont tous des restaurants relativement nouveaux et célèbres dans cette catégorie. La boîte à lunch Northeastern, spécialisée dans les plats fraîchement frits et chauds, est également devenue populaire sur les plateformes sociales.

De toute évidence, ces restaurants ont des goûts riches et un environnement de restauration plus détendu. En revanche, l'avantage des cantines de supermarché n'est pas le goût et l'expérience, mais le sentiment de sécurité apporté par les matières premières. Si les catégories d'aliments frais vendus dans les supermarchés sont considérées comme un ensemble, cela produira deux sous-ensembles, l'un étant la vente de matières premières et l'autre les produits transformés, tels que les petits pains cuits à la vapeur, les aliments cuits, les produits braisés, etc. De nos jours, les légumes fraîchement sautés sont également des produits transformés. Les Chinois ont l'habitude d'acheter les légumes frais du jour tôt le matin. À midi, les supermarchés peuvent probablement déterminer quels légumes il restera et les vendre sous forme de sautés à la cantine. et la solution peut être résolue.

De la vente de matières premières telles que des légumes et des produits frais à la vente de plats transformés, la propre chaîne d'approvisionnement du supermarché constitue la base pour garantir la rentabilité de la cantine.

Cependant, sur chaque photo promotionnelle de Wu Food Hall, il est spécifiquement indiqué qu'il coopère avec « Sasa Supply Chain ». Il s'agit d'une entreprise de chaîne d'approvisionnement spécialisée dans les cantines communautaires et scolaires. Elle a également coopéré avec Meituan Maicai et Dingdong Maicai sur les produits végétaux préfabriqués. En comparaison, la chaîne d'approvisionnement de Sasa connaît mieux la restauration, mais cela signifie également que la propre chaîne d'approvisionnement de Wumart ne peut pas être maximisée.

Pour les supermarchés, c'est surtout le flux de clientèle apporté par la cantine. Huang Biyun, un expert de la vente au détail spécialisé dans l'industrie des supermarchés, a analysé au Daily People : « Lorsque vous terminez votre repas, vous pouvez acheter une bouteille de boisson ou un fruit. La cantine est un produit de drainage pour les supermarchés et peut attirer davantage de personnes. consommateurs."

Le magasin Wumart Tongzhou peut refléter cette intention de conception. Lorsque vous entrez dans la zone du supermarché au sous-sol, la première chose que vous voyez est, outre le panneau promotionnel "Wumei Canteen" accroché au-dessus de votre tête, la zone de boisson sur le côté droit, qui contient plusieurs congélateurs remplis de toutes sortes de produits. des boissons. Du point de vue de la fluidité du mouvement, après avoir pris une bouteille de boisson, vous pouvez faire quelques pas en avant et atteindre la caisse de la cafétéria. De cette façon, vous pouvez manger et boire instantanément en un seul arrêt.

Séparé de la salle à manger se trouve la zone des légumes et des fruits. Lorsque vous êtes assis à votre place et cuisinez joyeusement, vous pouvez sentir le parfum des fruits fraîchement coupés et voir la couleur verte fraîche de divers légumes. Parmi les convives qui sortaient de la cantine, nombreux étaient ceux qui achetaient des fruits et légumes à emporter chez eux.

Selon un rapport du Beijing Business Daily, le flux quotidien de clients du magasin du restaurant Wumart Zhongguancun est d'environ 500 à 700 personnes, et le chiffre d'affaires en une seule journée est de près de 20 000 yuans, soit près de cinq fois plus qu'auparavant. On peut dire que l’effet drainant est important.

Il y aura un panneau affiché sur chaque table de la cantine Wumart : Opération à petit profit, caution de 5 yuans et les restes ne seront pas remboursés. Un employé du magasin de Tongzhou a déclaré que si le flux de clients est faible, ils ne gagneront pas d'argent. Ils gagnent de l'argent en fonction du flux de personnes. "Pour les supermarchés, ils échangent la quantité contre le prix. Plus la quantité est grande, plus le prix d'achat est bas. D'un autre côté, plus les gens affluent, plus les petits profits seront accumulés."

La restauration peut-elle sauver le monde ?

Le 1er août, le supermarché Yonghui situé sur la place Longqi, dans le district de Changping, à Pékin, a fermé son magasin. Avant la fermeture, un événement de vente à prix réduit d'une semaine a été lancé, avec tous les produits en vente à un minimum de 30 % de réduction.

A l'entrée du supermarché, un panneau informait les clients que le climatiseur était en panne, mais la canicule n'a pas empêché tout le monde de se précipiter pour acheter. Certaines personnes ont poussé des caddies et ont marché ensemble tout en passant des appels vidéo. leurs téléphones portables pour aider ceux qui ne pouvaient pas être là pour acheter. Du papier rose clair pour étiquettes de prix est éparpillé sur le sol du centre commercial et il est plein de « prix réduits » écrits avec un marqueur qui est sur le point de manquer d'encre.

Les remises, les soldes et les achats fous étaient la norme avant la disparition des supermarchés traditionnels. Aujourd’hui, l’activité des supermarchés de détail traditionnels devient de plus en plus difficile. Les supermarchés tels que Carrefour et RT-Mart entendent fréquemment parler de fermetures de magasins. Selon des rapports publics, au premier semestre 2024, au moins 130 supermarchés traditionnels seront fermés dans tout le pays.

En revanche, les supermarchés membres de type entrepôt tels que Sam's et Costco sont devenus populaires en Chine. Actuellement, Sam a ouvert près de 50 magasins membres en Chine et continue de se développer.

Face à cette situation, Huang Biyun a résumé trois raisons du déclin des supermarchés traditionnels : premièrement, ils s'appuient sur les fournisseurs pour sélectionner les produits au lieu d'être orientés vers le client ; deuxièmement, ils tardent à adopter les nouvelles technologies et ne parviennent pas à maîtriser le marketing en ligne ; en temps opportun ; la troisième est une expansion aveugle, ignorant l’importance de la communauté.

« Aujourd'hui, les secteurs de la vente au détail et des supermarchés qui peuvent survivre ont en fait une caractéristique énorme, à savoir la forme de la pieuvre. Le trafic peut provenir du bouche à oreille hors ligne, ou de la plantation d'herbe en ligne, ou de courtes vidéos. En fait, il n'y a pas de concurrence en ligne pour les activités hors ligne, mais cela dépend si vous souhaitez adopter les nouvelles technologies et trouver du trafic", a déclaré Huang Biyun.

Les cantines fraîchement frites sont l'un des moyens que les supermarchés ont trouvé pour s'aider eux-mêmes. Après tout, tout le monde ne va pas au supermarché, mais tout le monde a besoin de manger. La nourriture est toujours la plus grande nécessité.

En conséquence, la restauration semble être devenue une « panacée » pour tous les horizons. La nourriture, en particulier la nourriture à bas prix, est devenue synonyme de trafic.

Les premiers à avoir saisi ce mot de passe furent les grands centres commerciaux. Selon le « 2023 Beijing Business Development Blue Book », la restauration représentera 36,7 % de la nouvelle demande de location du marché au cours des trois premiers trimestres de 2023. En tant que format les plus actifs du centre commercial, les snacks et la restauration rapide B1 et B2 représentaient 39,27 % de toutes les catégories de restauration.

De plus en plus de centres commerciaux se transforment en villes gastronomiques, s'appuyant sur la restauration de célébrités sur Internet et les boissons à base de thé pour soutenir le flux de base de la clientèle. Parmi eux, le cas le plus typique est celui de Pékin Heshenghui. Le bloc couvert « District 21 », construit sur deux étages souterrains, couvre une superficie de près de 20 000 mètres carrés et compte plus de 200 restaurants. Il s'agit du centre commercial comptant le plus grand nombre de commerçants de restauration du complexe commercial de Pékin. C'est pourquoi Hopson Hui est également surnommé « le plus grand stand de nourriture d'Asie » par les internautes.

Plus largement connu est le contrôle exercé par la marque de meubles IKEA sur le « repas du pauvre ». Au premier semestre de cette année, IKEA a annoncé qu'elle vendrait une sélection de plats à moitié prix tous les vendredis. Vous pouvez manger 10 boulettes de viande classiques pour aussi peu que 9,9 yuans. Plus tard, le thème « IKEA est devenu une mauvaise cantine pour les jeunes ». dans Chinatown" est devenue une liste de recherche très prisée. . La cantine a une fois de plus réussi à attirer du trafic et des foules chez IKEA.

Il y a aussi Zibo Barbecue et Tianshui Malatang. Presque un type de nourriture a déclenché l'économie touristique d'une ville.

Cependant, « la richesse et la richesse » apportées par le trafic vont et viennent rapidement. Lorsqu’il s’agit de nourriture, ce qui importe le plus aux gens, c’est toujours le goût et la fraîcheur des ingrédients. Les supermarchés déjà entrés dans le secteur de la restauration ne font pas exception. La pérennité du flux de clientèle attiré par les cantines à bas prix dépend encore de l'estomac de chaque convive.

L’accent est particulièrement mis sur les plats fraîchement sautés, qui ne seront pas aussi stables que les plats préparés à l’avance. Li Yuanfeng a mangé les petits pains cuits à la vapeur farcis aux haricots et au porc au Wu Food Hall. La première fois qu'il les a mangés, la peau était fine et la garniture était grosse, et le goût était tentant. évidemment plus de gras dans la garniture et la peau du pain était beaucoup plus épaisse.

Sur les plateformes sociales, vous pouvez également voir des plaintes concernant Yonghui Canteen et sa filiale Xiaohui Canteen. Différents magasins ont des contrôles différents, un goût instable ou une mauvaise texture des ingrédients.

Mais en raison du prix de plus de dix yuans, la plupart des gens ont toujours la plus grande tolérance au goût. Zhou Qi n'est pas particulièrement pointilleux sur le goût de la cantine Wumart. Elle a partagé ce restaurant abordable avec son préparateur physique. L'entraîneur lui a demandé, est-ce délicieux ? Zhou Qi a répondu : « Ils vous demandent 19 yuans et 9 yuans. Comment osez-vous demander si c'est bon ?

(Zhou Qi, Li Yuanfeng et Wu Mingming sont des pseudonymes dans l'article.)

Les références:

"Récemment, il est devenu populaire parmi les jeunes d'utiliser les supermarchés comme cantines", China News Weekly