berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Kantin seolah menjadi perjalanan dua arah antara supermarket tradisional dan generasi muda. Supermarket mengandalkan pembukaan kantin untuk menarik lebih banyak orang dan mendorong penjualan produk lainnya; generasi muda yang bosan dengan hidangan yang sudah disiapkan telah menemukan cita rasa masakan baru yang telah lama hilang di kantin supermarket.

Teks |Lagu Chunguang

Sunting |Yang

Operasi |engah

“Kafetaria orang miskin”

Jam belum menunjukkan pukul lima sore, tetapi Zhou Qi telah memutuskan untuk makan di "kantin besar" yang baru dibuka di dekatnya pada malam hari.

Zhou Qi bekerja di sebuah perusahaan Internet di Zhongguancun, Beijing. Dulu, Zhongguancun No. 5 adalah tempat dia dan rekan-rekannya mencari makanan sehari-hari. Ada banyak merek makanan cepat saji, seperti Micun Bibimbap, West Master, Kuafu Fried Skewers, dll. Biaya makan siang rata-rata sekitar 25 yuan.

Namun, baru-baru ini, Wumart, jaringan supermarket tradisional di Beijing, membuka kantin swalayan di toko Zhongguancun miliknya, yang telah menurunkan harga makanan untuk pekerja migran terdekat menjadi kurang dari 20 yuan - 19,9 yuan untuk hidangan swalayan dan 13 yuan yuan untuk karbohidrat swalayan.

Pertama kali Zhou Qi pergi ke Chiwu Food Hall adalah pada hari Sabtu siang. Saat ia tiba sekitar pukul 11.30, arus orang di depannya sungguh di luar imajinasi. Ruangan seluas lebih dari dua ratus meter persegi ini dipenuhi orang. Zhou Qi mengambil piring makan dan berjalan dengan susah payah melewati gang yang ramai. Udara dipenuhi aroma makanan berminyak dan bau asin keringat manusia. Piring-piring itu harus dipegang erat di depannya, karena piring-piring itu mungkin akan bergesekan jika dia tidak hati-hati. Dia merasa bahwa keluar setelah mandi adalah keputusan yang salah.

Ketika dia berjalan ke ruang makan dengan sepiring "piala" pertama, dia menemukan bahwa tidak ada tempat untuk duduk. Di dekat pintu keluar tidak jauh, sekelompok pengunjung sepertinya menyadari kenyataan meja sempit dan berdiri. Zhou Qi bergabung dengan orang-orang yang makan sambil berdiri, karena sebagian besar orang yang menempati kursi di akhir pekan adalah orang tua dengan anak-anaknya, yang sepertinya tidak akan berangkat dalam waktu dekat.

Dia juga menemukan bahwa beberapa meja sedang berkumpul dan mengobrol sambil makan. Zhou Qi kemudian berbagi pengetahuan ini dengan teman-temannya: "Apakah penurunan konsumsi begitu jelas sekarang? Kita juga bisa makan malam di sini di masa depan."

Banyaknya jumlah orang berarti makanan perlu “diambil”. Prasmanan menguji kemampuan setiap orang untuk memiliki penglihatan yang cepat dan tangan yang cepat. Misalnya, kaki ayam rebus dan bakso yang disediakan di kafetaria dibatasi satu porsi per orang.

Li Yuanfeng, yang juga bekerja di dekat Zhongguancun, adalah salah satu orang pertama yang memasuki Wu Food Hall. Sejak akhir Juni, dia telah mencatat lebih dari belasan kali. Dengan pengalaman berfrekuensi tinggi, ia terus memperbarui "pengalaman bersantapnya" di platform sosial: semangka, tiramisu, dan asinan kubis tulang besar adalah hidangan populer, ambillah saat Anda melihatnya; ada lebih banyak orang di siang hari daripada di malam hari, dan di akhir pekan daripada di hari kerja Ada begitu banyak orang...

Dia sendiri tidak banyak memasak, tetapi dia sudah makan di hampir semua restoran swalayan dengan harga terjangkau di dekat kediamannya, seperti Huojiaxiang, yang tidak memiliki batasan daging dan sayuran seharga 18 yuan per orang setelah jam 3 sore, dan makanan cepat saji Jingxiangli, yaitu 16 yuan per orang untuk layanan mandiri yang semuanya vegetarian. Wu Mei Tang menjadi tempat yang paling banyak dikunjunginya di bulan Juli. Di mata Li Yuanfeng, keunggulan Wu Mei terletak pada harganya yang terjangkau, tidak terbatas pada daging dan sayur serta slot waktu.

Saat ini, Wu Food Hall telah membuka dua toko di Beijing, Toko kedua berada di Tongzhou. Dibandingkan dengan toko Zhongguancun yang ramai dengan para pengganggu internet, toko Tongzhou yang dikelilingi oleh kawasan pemukiman menarik lebih banyak warga dari masyarakat sekitar. .

Pasangan yang tidak suka memasak, orang lanjut usia dengan anak-anak... dan beberapa orang lanjut usia memanfaatkan kantin besar sebagai basis sosial baru. Di toko Tongzhou, Anda dapat melihat beberapa pria berusia 60-an dan 70-an duduk di ruang makan.Mereka pertama-tama menyajikan sepiring sayuran tumis untuk melembabkan mulut mereka, dan kemudian mengambil hidangan dingin untuk ditemani anggur meja adalah botol biru Red Star Erguotou mereka sendiri, mengganti gelas, minum dan mengobrol, makan dengan gembira, dan akhirnya mengakhiri makan dengan semangkuk semangka.

Dalam desain pusat perbelanjaan, supermarket umumnya ditata di lantai bawah tanah, yang harga sewanya rendah dan dekat dengan tempat parkir bawah tanah, sehingga nyaman untuk penyimpanan dan pengangkutan barang. Namun lokasi seperti ini belum tentu bagus untuk kantin.

Hal pertama yang dikeluhkan adalah ventilasi. Setelah Zhou Qi selesai makan di kafetaria untuk pertama kalinya, dia selalu merasa tubuhnya dipenuhi bau asap minyak. Dia memikirkannya dan memutuskan bahwa itu karena dia berdiri di dekat tempat makan di kantin. "Ini mungkin karena supermarket berada di lantai bawah tanah dan ventilasinya tidak bagus, sehingga udaranya pengap."

Lalu ada suhu dalam ruangan. Baik itu toko Zhongguancun atau toko Tongzhou, beberapa orang melaporkan bahwa AC tidak dingin dan semakin banyak mereka makan, semakin panas suhunya. Beberapa orang juga bercanda: "Panas sekali, apakah kita sengaja makan cepat dan cepat pergi?"

Membuka kantin di supermarket bukanlah hal baru. Pada akhir tahun 2023, Supermarket Yonghui membuka Kantin Yonghui di Fuzhou, menawarkan hidangan pilihan sendiri dengan harga 1,98 yuan per tael. Pada bulan Maret tahun ini, "Kantin Xiaohui" terus menguji model prasmanan di Wuhan, dan harganya hanya 15 yuan per orang. Menurut Jiupai News, volume pesanan harian kantin toko Kota Fanyue Lembah Optik Wuhan adalah antara 1.000 dan 2.000 pesanan.

Sebelumnya, "belanja di tempat, memasak di tempat" adalah ciri khas Hema. Sejak tahun ini, selain memasak bahan-bahan yang mahal, Hema juga membuka mode memasak pilihan sendiri, namun harganya sedikit lebih mahal, dibanderol 3,28 yuan per dua, dan makanan normal sekitar 25 yuan. Supermarket Buah dan Sayur mengikuti metode penetapan harga set makanan, dengan satu daging dan satu sayur dihargai 23,99 yuan, dan dua sayur dihargai 20,99 yuan.

Anak muda, betapa sulitnya makan sayur segar yang digoreng?

Selain harga yang terjangkau, bahan-bahan segar dan baru digoreng menjadi nilai jual utama supermarket sebagai kantin. Wu Food Hall telah menyiapkan dapur tepat di belakang area pajangan hidangan, dan telah menyediakan beberapa posisi pintu yang dipisahkan oleh setengah tirai. Setiap orang dapat melihat sosok koki yang menjulang saat makan. Slogan di kantin berukuran besar dan cerah, menekankan seperti judulnya: bahan-bahannya baru dimasak dan masakannya enak. Kantin Yonghui bahkan memesan "Hidangan Perpisahan" langsung di konter.

Dalam beberapa tahun terakhir, hidangan siap saji telah menjadi “masalah” terbesar bagi banyak anak muda perkotaan dalam hal makan. Alat produksi terstandarisasi dengan kontrol kualitas yang stabil dan efisiensi yang sangat tinggi ini telah menjangkau restoran dengan masakan berbeda - acar ikan, restoran mie, pangsit, dll... Dalam kehidupan perkotaan saat ini, hidangan siap saji hampir ada di mana-mana.

Xiaoyu, seorang pekerja kantoran muda, suka menambahkan telur goreng ekstra saat memesan makanan untuk dibawa pulang untuk menyeimbangkan nutrisi. Baru-baru ini, dia menyadari bahwa dia sering memesan telur dadar yang sangat bulat dengan tekstur yang kenyal, seolah-olah setiap molekul dalam telur dadar itu berdiri sendiri dan tidak berasa. Suatu ketika ketika saya sedang berkomunikasi dengan seorang rekan, saya menyadari bahwa telur dadar bulat yang tidak enak itu mungkin adalah telur yang sudah jadi, yang rasanya seperti agar-agar.

Di platform sosial, semakin banyak anak muda yang menyatakan kebosanan mereka dengan makanan siap saji. Netizen "Miss Garfield" pernah berbagi pengalamannya membela hak di sebuah toko roti kukus. Sebelum memesan, dia secara khusus menanyakan apakah roti di stasiun sama bagusnya dengan yang ada di toko di luar dan merupakan buatan tangan. Setelah mendapat jawaban positif, dia memesan sekeranjang roti. Hasilnya, saya menemukan bahwa roti di depan saya memiliki adonan yang halus, dan lipatannya tersusun rata setelah diukur dengan tepat seperti penggaris. Sekilas, sepertinya itu bukan roti buatan tangan, melainkan roti yang sudah jadi. Kemudian, dia berdebat dengan toko tersebut tentang haknya dan akhirnya mendapat pengembalian uang.

Wu Mingming, yang bekerja di industri periklanan, sibuk dengan pekerjaan dan makan Micun Bibimbap selama satu atau dua minggu berturut-turut - sebuah restoran bergaya Korea yang disebut sebagai "raja hidangan siap saji" oleh netizen. Dia memesan hidangan berbeda dari restoran ini dan menemukan bahwa selama dia menambahkan saus bibimbap, semuanya terasa sama.

Jika Anda ingin benar-benar menjauhi masakan yang sudah jadi, mengambil spatula sendiri sebenarnya adalah pilihan terbaik. Namun bagi anak muda masa kini, memasak itu terlalu “mewah”. Pada malam hari kerja, hari sudah larut malam ketika saya sampai di rumah, dan terus berkelahi dengan panci dan wajan tidak diragukan lagi merupakan pekerjaan lembur lainnya. Melemparkan produk setengah jadi beku ke dalam lemari es ke dalam penggoreng udara atau oven microwave hanyalah "hidangan segar" untuk Anda sendiri.

Wu Mingming juga mencoba bersikeras untuk memasak sendiri - dia akan memasak hidangan daging setelah pulang kerja, membekukannya, dan menggoreng hidangan vegetarian sebelum berangkat kerja keesokan harinya, sehingga membawa kotak makan siang daging dan sayuran ke bekerja. Namun ketika saya mengikuti Olimpiade Paris dan sibuk dengan pekerjaan, saya tidak punya pilihan selain melupakan memasak.

Beberapa anak muda mulai rindu lagi dengan cita rasa warung pinggir jalan. Tak hanya murah, "setidaknya bisa menyaksikan chef menggorengnya dari panci".

Di hadapan teknologi dan kerja keras, masakan tumis modern tampak seperti "alis besar dan mata besar", dan konsumen akan memilih sendiri. Tren “tumis segar” mulai menguntungkan semua jenis restoran. Selama mereka mengusung bendera “tumis segar”, akan lebih mudah untuk memenangkan hati konsumen.

Dari Koki Feifei Masakan Hunan hingga Luo Ma Casserole di Chengdu dan Jiehuo Jiejie Pot di Shenzhen, semuanya adalah restoran yang relatif baru dan terkenal dalam kategori ini. Kotak makan siang Northeastern, yang mengkhususkan diri pada hidangan yang baru digoreng dan hot pot, juga menjadi populer di platform sosial.

Tentunya restoran-restoran ini memiliki cita rasa yang kaya dan lingkungan makan yang lebih santai. Sebaliknya, keunggulan kantin supermarket bukanlah pada rasa dan pengalamannya, melainkan rasa aman yang dibawa oleh bahan bakunya. Jika kategori pangan segar yang dijual di supermarket dianggap satu set, maka akan dihasilkan dua subset, satu penjualan bahan mentah, dan satu lagi produk olahan, seperti bakpao, makanan matang, produk rebus, dll. Saat ini, sayuran segar yang digoreng juga merupakan produk olahan. Masyarakat Tionghoa terbiasa membeli sayuran segar pada pagi hari, pada siang hari, supermarket mungkin sudah bisa menentukan sayuran mana yang tersisa dan menjualnya sebagai tumisan di kantin dan solusinya dapat diatasi.

Mulai dari menjual bahan mentah seperti sayuran dan produk segar hingga menjual hidangan olahan, rantai pasokan supermarket sendiri adalah dasar untuk memastikan efektivitas biaya kantin.

Namun pada setiap gambar promosi Wu Food Hall disebutkan secara spesifik bekerja sama dengan "Sasa Supply Chain". Ini adalah perusahaan rantai pasokan yang mengkhususkan diri pada kantin komunitas dan sekolah. Perusahaan ini juga telah bekerja sama dengan Meituan Maicai dan Dingdong Maicai pada produk sayuran siap pakai. Sebagai perbandingan, rantai pasok Sasa lebih tahu tentang katering, namun itu juga berarti rantai pasok Wumart sendiri belum bisa maksimal.

Bagi supermarket, yang lebih penting adalah arus pelanggan yang dibawa oleh kantin. Huang Biyun, pakar ritel yang berspesialisasi dalam industri supermarket, menganalisis kepada Daily People, "Setelah selesai makan, Anda dapat membeli sebotol minuman atau sepotong buah. Kantin merupakan produk yang menguras lalu lintas supermarket dan dapat menarik perhatian lebih banyak konsumen."

Toko Wumart Tongzhou dapat mencerminkan maksud desain ini. Saat Anda masuk ke area supermarket di lantai basement, hal pertama yang Anda lihat adalah, selain papan promosi "Kantin Wumei" yang tergantung di atas kepala Anda, area minum di sisi kanan, yang berisi beberapa freezer berisi semua makanan. jenis minuman. Dilihat dari alur pergerakannya, setelah mengambil sebotol minuman, Anda bisa berjalan beberapa langkah ke depan dan mencapai kasir di kantin, dengan cara ini Anda bisa langsung makan dan minum sekaligus.

Terpisah dari ruang makan adalah area sayur dan buah. Saat Anda duduk di tempat duduk dan memasak dengan gembira, Anda bisa mencium wangi buah-buahan yang baru dipotong dan melihat warna hijau segar dari berbagai sayuran. Di antara pengunjung yang meninggalkan kantin, banyak juga yang membeli buah-buahan dan sayur-sayuran untuk dibawa pulang.

Menurut laporan Beijing Business Daily, arus pelanggan harian toko Wumart Restaurant Zhongguancun adalah sekitar 500-700 orang, dan omset satu hari hampir 20.000 yuan, hampir lima kali lebih banyak dari sebelumnya. Dapat dikatakan bahwa pengaruh drainase cukup signifikan.

Akan ada tanda yang dipasang di setiap meja di Kantin Wumart: Operasi untung kecil, deposit 5 yuan, dan sisa makanan tidak akan dikembalikan. Seorang petugas di toko Tongzhou mengatakan bahwa jika arus pelanggan rendah, mereka tidak akan menghasilkan uang berdasarkan arus orang. “Untuk supermarket, mereka memperdagangkan kuantitas untuk harga. Semakin besar kuantitas, semakin murah harga beli. Sebaliknya, semakin banyak orang yang mengalir, semakin banyak keuntungan mikro yang terkumpul,” jelas Huang Biyun.

Bisakah makan menyelamatkan dunia?

Pada tanggal 1 Agustus, Supermarket Yonghui yang berlokasi di Longqi Plaza, Distrik Changping, Beijing, menutup tokonya. Sebelum penutupan, diluncurkan acara penjualan diskon selama seminggu, dengan semua produk yang dijual dengan diskon minimal 30%.

Di pintu masuk supermarket, terdapat tanda yang memberi tahu pelanggan bahwa AC rusak, namun gelombang panas tidak menghalangi kesibukan semua orang untuk membeli.Beberapa orang mendorong kereta belanja dan berjalan bersama ponsel mereka untuk membantu mereka yang tidak dapat hadir untuk membeli. Kertas label harga berwarna merah muda muda berserakan di lantai mall, dan penuh dengan tulisan "harga diskon" dengan spidol yang hampir kehabisan tinta.

Diskon, obral, dan pembelian gila-gilaan adalah hal biasa sebelum supermarket tradisional menghilang. Saat ini, bisnis supermarket ritel tradisional semakin sulit. Supermarket seperti Carrefour dan RT-Mart sering mendengar berita penutupan toko. Menurut laporan masyarakat, pada paruh pertama tahun 2024, setidaknya 130 supermarket tradisional akan tutup di seluruh negeri.

Sebaliknya, supermarket keanggotaan tipe gudang seperti Sam's dan Costco menjadi populer di Tiongkok. Saat ini, Sam telah membuka hampir 50 toko keanggotaan di Tiongkok dan terus berkembang.

Menghadapi situasi ini, Huang Biyun merangkum tiga alasan kemunduran supermarket tradisional: yang pertama adalah mereka bergantung pada pemasok untuk memilih produk dan bukannya berorientasi pada pelanggan; yang kedua adalah mereka lambat dalam menerima teknologi baru dan gagal dalam memahaminya peluang pemasaran online secara tepat waktu; yang ketiga adalah ekspansi buta, mengabaikan pentingnya komunitas.

“Saat ini, industri retail dan supermarket yang mampu bertahan sebenarnya memiliki ciri yang sangat besar, yaitu bentuknya yang seperti gurita. Lalu lintasnya bisa dari mulut ke mulut secara offline, bisa juga dari penanaman rumput online, atau dari singkatnya. video. Faktanya, tidak ada persaingan online untuk bisnis offline, tetapi itu tergantung pada apakah Anda ingin memanfaatkan teknologi baru dan mencari lalu lintas." kata Huang Biyun.

Kantin yang baru digoreng adalah salah satu cara supermarket untuk membantu diri mereka sendiri. Lagi pula, tidak semua orang pergi ke supermarket, tapi semua orang perlu makan. Makanan selalu menjadi kebutuhan terbesar.

Alhasil, katering seakan menjadi “obat mujarab” bagi seluruh lapisan masyarakat. Makanan, terutama makanan yang harganya murah, sudah menjadi identik dengan lalu lintas.

Orang pertama yang mengetahui kata sandi ini adalah pusat perbelanjaan besar. Menurut "Buku Biru Pengembangan Bisnis Beijing 2023", katering akan menyumbang 36,7% dari permintaan sewa baru di pasar pada tiga kuartal pertama tahun 2023. Sebagai salah satu format teraktif di mal, makanan ringan B1 dan B2 serta makanan cepat saji menyumbang 39,27% dari seluruh kategori katering.

Semakin banyak pusat perbelanjaan yang berubah menjadi kota kuliner, mengandalkan katering selebriti internet dan minuman teh untuk mendukung arus pelanggan dasar. Di antara mereka, kasus yang paling umum adalah Beijing Heshenghui. Blok dalam ruangan "Distrik 21" yang dibangun di dua lantai bawah tanah mencakup area seluas hampir 20.000 meter persegi dan memiliki lebih dari 200 restoran. Ini adalah pusat perbelanjaan dengan jumlah pedagang katering terbesar di kompleks komersial Beijing. Oleh karena itu, Hopson Hui pun dijuluki sebagai "warung makan terbesar di Asia" oleh netizen.

Yang lebih dikenal luas adalah kendali merek ritel furnitur IKEA terhadap “makanan orang miskin”. Pada paruh pertama tahun ini, IKEA mengumumkan bahwa mereka akan menjual set makanan pilihan dengan setengah harga setiap hari Jumat. Anda bisa makan 10 bakso klasik hanya dengan 9,9 yuan. Belakangan, topiknya adalah "IKEA telah menjadi kantin miskin bagi kaum muda di Chinatown" menjadi daftar pencarian terpopuler. . Kantin sekali lagi berhasil mendatangkan kemacetan dan keramaian ke IKEA.

Ada juga Zibo Barbecue dan Tianshui Malatang. Hampir satu jenis makanan telah meramaikan perekonomian pariwisata suatu kota.

Namun, “kekayaan dan kekayaan” yang dibawa oleh lalu lintas datang dan pergi dengan cepat. Kalau soal makanan, yang paling dipedulikan orang tetaplah rasa dan kesegaran bahannya. Tak terkecuali supermarket yang sudah memasuki industri katering. Apakah arus pelanggan yang tertarik dengan kantin harga murah dapat dipertahankan untuk waktu yang lama masih tergantung pada selera masing-masing pengunjung.

Secara khusus, fokus utamanya adalah pada hidangan yang baru digoreng, yang tidak akan stabil seperti hidangan yang sudah disiapkan sebelumnya. Li Yuanfeng menyantap bakpao kukus isi kacang dan babi di Wu Food Hall. Pertama kali mendapatkannya, kulitnya tipis dan isinya besar, serta rasanya menggoda jelas lebih banyak lemak di isiannya dan kulit rotinya lebih tebal.

Di platform sosial, Anda juga dapat melihat keluhan tentang Kantin Yonghui dan anak perusahaannya Kantin Xiaohui. Toko yang berbeda memiliki kontrol yang berbeda, rasa yang tidak stabil, atau tekstur bahan yang buruk.

Namun karena harganya yang lebih dari sepuluh yuan, kebanyakan orang masih memiliki toleransi rasa yang paling tinggi. Zhou Qi tidak terlalu pilih-pilih soal rasa Kantin Wumart. Dia berbagi restoran terjangkau ini dengan pelatih kebugarannya. Pelatih bertanya padanya, apakah ini enak? Zhou Qi menjawab, "Mereka meminta 19 yuan dan 9 yuan. Beraninya kamu bertanya apakah rasanya enak?"

(Zhou Qi, Li Yuanfeng dan Wu Mingming adalah nama samaran dalam artikel tersebut.)

Referensi:

“Belakangan ini, populer di kalangan anak muda yang menggunakan supermarket sebagai kantin,” China News Weekly