소식

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매점은 전통적인 슈퍼마켓과 젊은이들 사이의 양방향 여행인 것 같습니다. 슈퍼마켓은 더 많은 사람을 끌어들이고 다른 제품의 판매를 촉진하기 위해 매점을 여는 데 의존하고 있습니다. 미리 준비된 요리에 지친 젊은이들은 슈퍼마켓 매점에서 오랫동안 잊혀진 갓 볶은 요리의 맛을 발견했습니다.

텍스트 |송춘광

편집 |양

운영 |퍼프

“가난한 사람의 식당”

시계는 아직 오후 5시가 되지 않았지만 Zhou Qi는 이미 저녁에 근처에 새로 문을 연 '대형 매점'에서 식사를 하기로 결정했습니다.

Zhou Qi는 베이징 중관촌에 있는 인터넷 회사에서 근무합니다. 과거 중관촌 5번지는 그녀와 그녀의 동료들이 매일 음식을 먹으러 갔던 곳이다. 미쿤 비빔밥, 웨스트 마스터, 쿠아푸 튀김 꼬치 등 패스트푸드 체인점이 많았다. 평균 점심 비용은 25위안 정도였다.

그러나 최근 베이징의 전통 슈퍼마켓 체인인 Wumart는 중관춘(Zhongguancun) 매장에 구내식당을 오픈해 인근 이주 노동자들의 식사 가격을 20위안(셀프 서비스 19.9위안), 13위안(13위안) 미만으로 인하했다. 셀프 서비스 탄수화물.

Zhou Qi가 Chiwu Food Hall에 처음 간 것은 토요일 정오였습니다. 그녀가 11시 30분쯤 도착했을 때 그녀 앞에 몰려드는 사람들의 흐름은 상상을 초월했다. 200제곱미터가 넘는 공간에는 사람들이 가득하다. Zhou Qi는 저녁 식사 접시를 들고 붐비는 통로를 터벅터벅 걸어갔습니다. 공기는 음식의 기름진 향기와 인간의 땀의 짠 냄새로 가득 차 있었습니다. 조심하지 않으면 접시가 서로 부딪힐 수 있으므로 접시를 앞쪽으로 단단히 잡아야 했습니다. 그녀는 샤워 후 나가는 것이 잘못된 결정이라고 느꼈습니다.

그녀가 첫 번째 '트로피' 접시를 들고 식당으로 걸어갔을 때, 그녀는 앉을 곳이 없다는 것을 알았고, 멀지 않은 출구 근처에 한 무리의 식당들이 그 현실을 인식한 것 같았습니다. 좁은 테이블에 서서 음식을 즐겨보세요. Zhou Qi는 서서 식사하는 사람들과 합류했습니다. 주말에 자리를 차지하는 사람들의 대부분은 곧 떠날 것 같지 않은 자녀를 둔 부모이기 때문입니다.

그녀는 또한 여러 테이블에서 파티를 열고 식사를 하며 이야기를 나누는 것을 발견했습니다. 그런 다음 Zhou Qi는 이 지식을 친구들과 공유했습니다. "지금 소비 수준이 너무 낮아졌나요? 앞으로는 여기서 저녁도 먹을 수 있습니다."

사람이 많다는 것은 음식을 "잡아야" 한다는 것을 의미합니다. 뷔페는 모든 사람의 빠른 시력과 빠른 손 능력을 테스트합니다. 예를 들어 구내식당에서 제공되는 닭다리 조림과 미트볼은 1인당 1인분으로 제한됩니다.

중관춘(Zhongguancun) 근처에서도 일하는 Li Yuanfeng은 우 푸드홀(Wu Food Hall)에 처음 들어간 사람 중 한 명입니다. 6월 말부터 그는 12번 이상 출석했다. 빈번한 경험을 통해 그는 소셜 플랫폼에서 자신의 "식사 경험"을 계속 업데이트하고 있습니다. 수박, 티라미수, 소금에 절인 양배추는 인기 있는 요리이므로 밤보다 정오에 사람이 더 많을 때, 주말에는 꼭 드셔보세요. 평일보다 사람이 너무 많아요..

그는 스스로 요리를 많이 하지 않지만, 오후 3시 이후에는 1인당 18위안인 완전 채식 셀프서비스 Jingxiangli 패스트푸드 등 자신이 사는 곳 근처의 거의 모든 저렴한 셀프 서비스 레스토랑에서 식사를 했습니다. 고기와 야채 제한은 없습니다. 우메이탕은 그가 7월에 가장 많이 방문한 곳이다. 리위안펑이 보기에 우메이의 장점은 고기와 야채, 시간대에 국한되지 않는 저렴한 가격에 있다.

현재 우푸드홀은 베이징에 2개 매장을 오픈했다. 인터넷 왕따가 붐비는 중관촌 매장에 비해 주택가로 둘러싸인 퉁저우 매장은 주변 지역 주민들의 관심을 더 끌고 있다. .

요리를 좋아하지 않는 커플, 아이를 동반한 노인들... 그리고 일부 노인들은 대형 매점을 새로운 사회적 기반으로 활용한다. 퉁저우 매장에는 60~70대 남성들이 식사 공간에 앉아 있는 모습을 볼 수 있는데, 먼저 입안을 적시기 위해 볶은 야채 한 접시를 곁들인 뒤, 와인과 함께 차가운 요리를 곁들였습니다. 테이블에는 각자의 파란색 레드 스타 얼궈투(Red Star Erguotou) 병이 있었고, 잔을 바꾸고 술을 마시고 이야기를 나누며 행복하게 식사를 하고 마침내 수박 한 그릇으로 식사를 마쳤습니다.

쇼핑몰 설계에 있어 슈퍼마켓은 임대료가 저렴한 지하층에 배치하는 것이 일반적이며, 지하주차장과 가까워 물품의 보관 및 운송이 편리합니다. 그러나 이런 위치가 반드시 식당에 좋은 것은 아닙니다.

가장 먼저 불평해야 할 것은 환기입니다. Zhou Qi는 처음으로 구내식당에서 식사를 마친 후 항상 몸이 기름 연기 냄새로 뒤덮이는 것을 느꼈습니다. 생각해보니 매점 근처에 서 있었기 때문인 것 같다. “슈퍼마켓이 지하에 있는데 환기가 잘 안 돼서 공기가 탁해서 그런 것 같아요.”

다음은 실내온도입니다. 중관춘 매장이든 퉁저우 매장이든 일부 사람들은 에어컨이 음식을 시원하게 해주지 못하고, 먹을수록 더워진다고 보고했습니다. 또 다른 누군가는 "일부러 너무 더우니까 빨리 먹고 빨리 나가자"고 농담까지 하기도 했다.

슈퍼마켓에서 매점을 여는 것은 새로운 일이 아닙니다. 2023년 말, 용희슈퍼마켓은 푸저우에 용회식당을 오픈해 1개당 1.98위안의 가격으로 직접 선택한 요리를 제공했습니다. 올해 3월 '샤오후이 캔틴'은 우한에서 뷔페 모델을 계속 테스트했으며 가격은 1인당 15위안까지 저렴했다. 지우파이 뉴스(Jiupai News)에 따르면 우한 옵틱스 밸리(Wuhan Optics Valley Fanyue City) 매장의 일일 주문량은 1,000~2,000건 사이입니다.

앞서 '현장 쇼핑, 현장 조리'는 헤마의 시그니처였다. 올해부터 헤마는 고가의 재료를 요리하는 것 외에도 셀프 조리 모드도 오픈했는데 가격은 2인분에 3.28위안, 일반 한 끼 식사가 25위안 정도로 조금 더 비싸다. 과일야채슈퍼마켓은 정식 가격 책정 방식을 따르고 있으며 고기 1개와 야채 1개는 23.99위안, 야채 2개는 20.99위안이다.

젊은이들이여, 갓 튀겨낸 야채를 한입 먹는 것이 얼마나 어렵습니까?

저렴한 가격은 물론, 신선하고 갓 튀겨낸 재료들이 매점으로서 슈퍼마켓의 주요 판매 포인트입니다. 우 푸드 홀(Wu Food Hall)은 요리 진열 공간 바로 뒤에 주방을 설치했으며, 식사하는 동안 누구나 셰프의 모습을 볼 수 있도록 반 커튼으로 구분된 여러 개의 문 위치를 확보했습니다. 식당의 슬로건은 크고 밝으며 제목처럼 재료가 신선하고 요리가 맛있다는 것을 강조합니다. 용희식당에서는 카운터에서 직접 '이별 반찬'을 주문하기도 했습니다.

최근 몇 년 동안 준비된 요리는 많은 도시 젊은이들에게 식사와 관련하여 가장 큰 "고통"이 되었습니다. 안정적인 품질 관리와 매우 높은 효율성을 갖춘 이 표준화된 생산 도구는 절인 생선 요리, 국수 식당, 만두 요리 등 다양한 요리를 선보이는 레스토랑을 사로잡았습니다. 오늘날의 도시 생활에서 준비된 요리는 거의 어디서나 볼 수 있습니다.

젊은 사무직 근로자인 샤오유는 영양 균형을 맞추기 위해 테이크아웃을 주문할 때 계란후라이를 추가로 추가하는 것을 좋아합니다. 최근 그녀는 마치 오믈렛의 모든 분자가 독립적이고 맛이 없는 것처럼 쫄깃한 식감의 극도로 둥근 오믈렛을 자주 주문한다는 사실을 발견했습니다. 한번은 동료와 대화를 하다가 이 맛도 없고 둥근 오믈렛이 젤라틴 맛이 나는 미리 만들어진 계란일지도 모른다는 것을 깨달았습니다.

소셜 플랫폼에서는 미리 만들어진 요리에 지루함을 느끼는 젊은이들이 늘어나고 있습니다. 네티즌 '미스 가필드'는 한 찐빵 가게에서 권리를 옹호 한 경험을 공유했습니다. 그녀는 주문하기 전에 역에 있는 빵이 밖에 있는 빵만큼 좋은지 구체적으로 물었고, 긍정적인 대답을 듣고 빵 한 바구니를 주문했다. 그 결과, 눈앞의 빵은 반죽이 매끄러웠고, 주름도 자와 같이 정밀하게 잰 후 고르게 배열되어 있어서 얼핏 보면 손으로 만든 빵이 아니라 미리 만들어 놓은 빵처럼 보였습니다. 이후 그녀는 자신의 권리를 두고 매장과 논쟁을 벌였고 결국 환불을 받았습니다.

광고계에 종사하는 우밍밍은 바쁜 업무로 네티즌들 사이에서 '요리왕'으로 불리는 한식당 미춘비빔밥을 일주일, 이틀 연속 먹었다. 그녀는 이 식당에서 다양한 요리를 주문했는데 비빔밥 소스만 추가하면 맛이 모두 같다는 것을 알게 되었습니다.

미리 만들어진 요리에서 완전히 벗어나고 싶다면 주걱을 직접 집는 것이 실제로 가장 좋은 선택입니다. 하지만 현대 젊은이들에게 요리는 너무 '명품'이다. 평일 밤, 집에 돌아오면 이미 늦은 밤이고, 계속해서 냄비와 프라이팬을 가지고 싸우는 것은 틀림없이 또 다른 야근이다. 냉장고에 넣어두었던 냉동 반제품을 에어프라이어나 전자레인지에 돌리는 것만으로도 나만을 위한 또 하나의 '신선한 한끼'가 됩니다.

Wu Mingming도 스스로 요리를 고집하려고 노력했습니다. 퇴근 후 집에 오면 고기 요리를 요리하고 얼린 다음 다음날 출근하기 전에 채식 요리를 튀겨서 고기와 야채 점심을 가져오곤 했습니다. 일할 상자. 하지만 파리 올림픽을 따라잡으며 일로 바빠지자 요리를 잊을 수밖에 없었습니다.

일부 젊은이들은 가격이 저렴할 뿐만 아니라 "적어도 요리사가 냄비에서 튀기는 모습을 볼 수 있었다"며 다시 노점의 맛을 그리워하기 시작했습니다.

기술과 무자비한 노동 앞에서 현대 볶음 요리는 '큰 눈썹과 큰 눈'으로 나타나 소비자는 발로 투표하게 될 것입니다. "갓 볶은 것"의 추세는 모든 종류의 레스토랑에 혜택을 주기 시작했습니다. "갓 볶은 것"이라는 배너를 들고 있는 한 소비자의 호감을 얻는 것은 더 쉬울 것입니다.

Hunan Cuisine Feifei Chef부터 Chengdu의 Luo Ma Casserole 및 Shenzhen의 Jiehuo Jiejie Pot에 이르기까지 모두 이 카테고리에서 비교적 새롭고 유명한 레스토랑입니다. 갓 튀겨낸 전골요리를 전문으로 하는 북동부 도시락도 소셜 플랫폼에서 인기를 끌었다.

분명히 이들 레스토랑은 맛이 풍부하고 좀 더 편안한 식사 환경을 갖추고 있는 반면, 슈퍼마켓 구내식당의 장점은 맛과 경험이 아니라 원재료가 주는 안정감입니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 신선 식품 카테고리를 세트로 간주하면 두 가지 하위 세트가 생산됩니다. 하나는 원자재 판매이고 다른 하나는 찐빵, 조리 식품, 조림 제품 등과 같은 가공 제품입니다. 요즘에는 갓 볶은 야채도 가공식품이 되기도 합니다. 중국인들은 아침 일찍 신선한 야채를 구입하는 데 익숙합니다. 정오가 되면 슈퍼마켓에서 어떤 야채가 남을지 결정하여 매점에 볶음 요리로 판매할 수 있습니다. 신선하고 해결책은 슈퍼마켓 손실을 해결할 수 있습니다.

야채, 신선 농산물 등 원재료 판매부터 가공식품 판매까지, 슈퍼마켓 자체 공급망은 구내식당의 가성비를 보장하는 기반이다.

하지만 우 푸드홀의 각 홍보 사진에는 '사사 공급망'과 협력하고 있음이 구체적으로 명시되어 있습니다. 이는 지역사회 및 학교 매점을 전문으로 하는 공급망 회사로, 사전 제작된 야채 제품에 대해 Meituan Maicai 및 Dingdong Maicai와 협력했습니다. 비교해 보면 Sasa의 공급망은 케이터링에 대해 더 잘 알고 있지만 Wumart의 자체 공급망을 극대화할 수 없다는 의미이기도 합니다.

슈퍼마켓의 경우 더 중요한 것은 매점을 통해 유입되는 고객 흐름입니다. 슈퍼마켓 업계의 소매 전문가인 황비윤 씨는 데일리피플에 “식사를 마치고 나면 음료수 한 병이나 과일 한 조각을 살 수 있다”고 분석했다. 소비자."

Wumart Tongzhou 매장은 이러한 디자인 의도를 반영할 수 있습니다. 지하층 슈퍼마켓 구역에 들어서면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 머리 위에 걸려 있는 '우메이 캔틴(Wumei Canteen)' 홍보판과 오른쪽에 온갖 종류의 식품으로 가득 찬 냉동고가 있는 음료 구역입니다. 음료. 이동의 흐름으로 보면, 음료수 한 병을 들고 몇 걸음만 걸어가면 구내식당 계산대에 도달할 수 있어 한 정거장에서 바로 먹고 마실 수 있다.

식사 공간과 분리된 공간에는 야채와 과일 공간이 있습니다. 자리에 앉아 즐겁게 요리를 하다 보면 갓 자른 과일의 향기가 느껴지고, 다양한 야채의 싱그러운 녹색빛이 눈에 들어옵니다. 구내식당을 떠나는 손님들 중에는 집에 가져갈 과일과 야채를 구입하는 사람들도 많았습니다.

베이징 비즈니스 데일리(Beijing Business Daily)의 보고서에 따르면 Wumart Restaurant Zhongguancun 매장의 일일 고객 흐름은 약 500~700명이며 일일 매출액은 약 20,000위안으로 이전보다 거의 5배 이상 증가했습니다. 배수효과가 상당하다고 할 수 있습니다.

Wumart Canteen의 모든 테이블에는 소액 운영, 보증금 5위안, 남은 음식은 환불되지 않음이라는 표지판이 게시됩니다. Tongzhou 매장의 한 점원은 고객 흐름이 낮으면 사람들의 흐름을 바탕으로 돈을 벌 수 없다고 말했습니다. "슈퍼마켓의 경우 수량을 가격으로 거래합니다. 수량이 많을수록 구매 가격이 저렴합니다. 반면에 사람이 많을수록 작은 이익이 더 많이 축적됩니다."

식사가 세상을 구할 수 있을까?

8월 1일, 베이징 창핑구 룽치광장에 위치한 용희슈퍼마켓은 매장을 폐쇄했다. 마감 전 일주일간 진행되는 할인 세일 이벤트를 시작했으며, 판매 중인 모든 제품을 최소 30% 할인했습니다.

슈퍼마켓 입구에는 고객들에게 에어컨이 고장났다는 안내문이 붙어 있었지만, 폭염에도 불구하고 쇼핑카트를 밀고 함께 걸어가는 사람들도 있었다. 그곳에 갈 수 없는 사람들을 돕기 위해 휴대폰으로. 연분홍빛 가격표 종이가 쇼핑몰 바닥에 널려 있고, 잉크가 곧 떨어질 듯한 마커펜으로 쓴 '할인 가격'이 가득하다.

전통적인 슈퍼마켓이 사라지기 전에는 할인, 판매, 미친 구매가 일반적인 현상이었습니다. 오늘날 전통적인 소매 슈퍼마켓의 사업은 점점 더 어려워지고 있습니다. 까르푸, RT마트 등 슈퍼마켓에서는 매장 폐쇄 소식이 자주 들려온다. 공개 보도에 따르면 2024년 상반기에는 전국적으로 최소 130개 전통 슈퍼마켓이 문을 닫을 예정이다.

이에 비해 중국에서는 샘스, 코스트코 등 창고형 회원제 슈퍼마켓이 인기를 끌고 있다. 현재 샘은 중국에 약 50개에 달하는 멤버십 매장을 오픈했으며 계속해서 확장해 나가고 있습니다.

이러한 상황에 직면한 Huang Biyun은 전통적인 슈퍼마켓이 쇠퇴하는 세 가지 이유를 요약했습니다. 첫째, 고객 중심이 아닌 공급업체에 의존하여 제품을 선택하고, 둘째, 새로운 기술을 수용하는 데 느리고 온라인 마케팅을 파악하지 못합니다. 세 번째는 커뮤니티의 중요성을 무시한 맹목적인 확장입니다.

“오늘날 살아남을 수 있는 소매업과 슈퍼마켓 업계는 실제로 문어 모양이라는 큰 특징을 갖고 있습니다. 트래픽은 오프라인 입소문에서 나올 수도 있고, 온라인 잔디 심기, 짧은 동영상에서 나올 수도 있습니다. 실제로 오프라인 사업에 온라인 경쟁은 없지만 신기술을 수용하고 트래픽을 찾고 싶은지에 달려 있다”고 황비윤은 말했다.

갓 튀긴 매점은 슈퍼마켓이 스스로를 도울 수 있는 방법 중 하나입니다. 결국 모든 사람이 슈퍼마켓에 가는 것은 아니지만 모두가 식사를 해야 합니다. 음식은 항상 가장 큰 필수품입니다.

그 결과, 케이터링은 모든 계층의 '만병통치약'이 된 것 같습니다. 음식, 특히 저가 음식은 교통의 대명사가 되었습니다.

이 비밀번호를 가장 먼저 알아낸 사람은 대형 쇼핑몰이었습니다. '2023 베이징 비즈니스 개발 블루북'에 따르면 케이터링은 2023년 1~3분기 동안 시장 신규 임대 수요의 36.7%를 차지할 것으로 예상됩니다. 쇼핑몰에서 가장 활발하게 활동하는 포맷 중 하나로 B1, B2 스낵류와 패스트푸드가 전체 케이터링 카테고리 중 39.27%를 차지했다.

점점 더 많은 쇼핑몰이 음식 도시로 변모하고 있으며, 기본적인 고객 흐름을 지원하기 위해 인터넷 유명 케이터링과 차 음료에 의존하고 있습니다. 그 중 가장 대표적인 사례가 북경합성회(Beijing Heshenghui)이다. 지하 2층에 건설한 실내 블록 '디스트릭트 21'은 면적이 약 2만㎡에 달하며, 200개 이상의 레스토랑이 입점해 있는 베이징 상업단지에서 가장 많은 음식점이 입점해 있는 쇼핑몰이다. 그래서 홉슨후이는 네티즌들 사이에서 '아시아 최대 포장마차'라는 별명을 얻기도 한다.

더 널리 알려진 것은 가구 소매 브랜드 이케아(IKEA)의 '가난한 사람의 식사' 통제다. 올 상반기 이케아는 엄선된 정식을 매주 금요일 반값에 판매한다고 밝혔다. 이후 9.9위안(약 9.9위안)에 클래식 미트볼 10개를 먹을 수 있다는 것이 화제다. in 차이나타운'이 인기 검색어에 올랐다. . 매점은 다시 한번 성공적으로 IKEA에 교통과 인파를 불러일으켰습니다.

Zibo Barbecue와 Tianshui Malatang도 있습니다. 거의 한 종류의 음식이 도시의 관광 경제에 불을 붙였습니다.

그러나 교통이 가져온 '부와 부'는 빠르게 왔다 갔다 한다. 음식에 있어서 사람들이 가장 중요하게 생각하는 것은 여전히 ​​재료의 맛과 신선도입니다. 이미 요식업계에 진출한 슈퍼마켓도 예외는 아니다. 저가형 매점에 끌리는 고객 흐름이 오랫동안 유지될 수 있을지 여부는 여전히 식사하는 사람 각자의 위장에 달려 있습니다.

특히 갓 볶은 요리에 초점이 맞춰져 있는데, 미리 준비된 요리만큼 안정되지는 않을 것이다. Li Yuanfeng은 Wu Food Hall에서 콩과 돼지고기를 넣은 찐빵을 먹었습니다. 처음 먹었을 때 껍질이 얇고 속이 크고 맛이 매혹적이었습니다. 분명히 속이 더 기름지고 빵의 껍질이 훨씬 두꺼워졌습니다.

소셜 플랫폼에서는 용휘식당과 그 자회사인 샤오휘식당에 대한 불만도 매장마다 다르고, 맛이 불안정하거나 재료의 질감이 좋지 않다는 불만도 볼 수 있습니다.

그러나 10위안이 넘는 가격 때문에 대부분의 사람들은 여전히 ​​맛에 대한 가장 큰 관용성을 가지고 있습니다. Zhou Qi는 Wumart Canteen의 맛에 대해 특별히 까다롭지 않습니다. 그녀는 이 저렴한 레스토랑을 피트니스 코치와 공유했습니다. 코치님이 맛있냐고 물으셨어요. Zhou Qi는 "그들은 당신에게 19 위안과 9 위안을 요구합니다. 감히 맛있냐고 물으십니까? "라고 대답했습니다.

(Zhou Qi, Li Yuanfeng 및 Wu Mingming은 기사에서 가명입니다.)

참고자료:

"최근 젊은이들 사이에서 슈퍼마켓을 식당으로 이용하는 것이 인기"