Новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Столовая кажется путешествием с двусторонним движением между традиционными супермаркетами и молодежью. Супермаркеты рассчитывают на открытие столовых, чтобы привлечь больше людей и стимулировать продажи других продуктов; молодые люди, уставшие от заранее приготовленных блюд, обрели давно утраченный вкус свежеприготовленных блюд в столовых супермаркетов.

Текст |Сун Чунгуан

Редактировать |Ян

Операции |Слойки

“Кафетерий для бедняков”

Часы еще не пробили пять часов дня, но Чжоу Ци уже решил вечером перекусить в недавно открывшейся «большой столовой» неподалеку.

Чжоу Ци работает в интернет-компании в Чжунгуаньцунь, Пекин. Раньше она и ее коллеги ходили в Чжунгуаньцунь № 5, куда она ежедневно обедала. Там было много сетевых брендов быстрого питания, таких как Micun Bibimbap, West Master, Kuafu Fried Skewers и т. д. Средняя стоимость обеда составляла около 25 юаней.

Однако недавно Wumart, традиционная сеть супермаркетов в Пекине, открыла столовую самообслуживания в своем магазине Zhongguancun, что снизило цену на питание для близлежащих рабочих-мигрантов до менее чем 20 юаней - 19,9 юаней за блюда самообслуживания и 13 юаней. юаней за углеводы самообслуживания.

Впервые Чжоу Ци пришел в ресторан Chiwu Food Hall в полдень субботы. Когда она прибыла около 11:30, поток людей перед ней был за гранью воображения. Пространство площадью более двухсот квадратных метров заполнено людьми. Чжоу Ци взял тарелку с ужином и побрел по переполненным проходам. Воздух был наполнен ароматом жирной пищи и соленым запахом человеческого пота. Тарелки нужно было крепко держать перед собой, так как они могли бы потереться друг о друга, если бы она не была осторожна. Она чувствовала, что выйти после душа было неправильным решением.

Когда она подошла к столовой с первой тарелкой «трофеев», она обнаружила, что негде сесть. Рядом с выходом неподалеку группа посетителей, казалось, осознала реальность. Они поставили свои тарелки на тарелки. узкий стол и стоял. Наслаждайтесь едой. Чжоу Ци присоединился к людям, которые едят стоя, потому что большинство людей, занимающих места по выходным, — это родители со своими детьми, которые, похоже, не уйдут в ближайшее время.

Она также обнаружила, что несколько столов собирались и болтали во время еды, а затем поделилась этим знанием со своими друзьями: «Неужели снижение потребления сейчас настолько очевидно? Мы также можем поужинать здесь в будущем».

Большое количество людей означает, что еду нужно «хватать». Шведский стол проверяет способность каждого иметь быстрое зрение и быстрые руки. Например, тушеные куриные ножки и фрикадельки, предлагаемые в столовой, ограничены одной порцией на человека. После того, как их вынут, их может не быть в наличии в течение дня.

Ли Юаньфэн, который также работает недалеко от Чжунгуаньцуня, был одним из первых, кто вошел в ресторан Wu Food Hall. С конца июня он заработал более десятка раз. Имея опыт высокой частоты, он продолжает обновлять свой «обеденный опыт» в социальных сетях: арбуз, тирамису и большие косточки квашеной капусты — популярные блюда, хватайте их, когда увидите, в полдень людей больше, чем ночью, и в выходные дни; чем в будние дни Здесь так много людей...

Сам он мало готовит, но ел почти во всех недорогих ресторанах самообслуживания рядом с его домом, таких как Huojixiang, где нет ограничений на мясо и овощи по цене 18 юаней на человека после 15:00, и фаст-фуд Jingxiangli. что составляет 16 юаней на человека за вегетарианское самообслуживание. У Мэй Тан был местом, которое он чаще всего посещал в июле. По мнению Ли Юаньфэна, преимущество У Мэй заключается в доступной цене, которая не ограничивается мясом, овощами и временными интервалами.

В настоящее время Wu Food Hall открыла два магазина в Пекине. Второй магазин находится в Тунчжоу. По сравнению с магазином Чжунгуаньцунь, который переполнен интернет-хулиганами, магазин Тунчжоу, окруженный жилыми районами, привлекает больше жителей окрестных районов. .

Пары, которые не любят готовить, пожилые люди с детьми... и некоторые пожилые люди используют большую столовую как новую социальную базу. В магазине Тунчжоу вы можете увидеть нескольких мужчин в возрасте от 60 до 70 лет, сидящих в обеденной зоне. Сначала они подали тарелку жареных овощей, чтобы смочить рот, а затем взяли холодное блюдо с вином. На столе стояли их собственные синие бутылки Red Star Erguotou, они меняли стаканы, пили и болтали, с удовольствием ели и, наконец, завершили трапезу миской арбуза.

При проектировании торговых центров супермаркеты обычно располагаются на подземном этаже, где арендная плата невысока, и рядом с подземной автостоянкой, что делает ее удобной для хранения и транспортировки товаров. Однако такое расположение не всегда хорошо для столовой.

Первое, на что можно пожаловаться, это вентиляция. После того, как Чжоу Ци впервые закончил есть в столовой, он всегда чувствовал, что его тело покрыто запахом масляного дыма. Она задумалась и решила, что это потому, что она стояла возле обеденного отделения столовой. «Это может быть потому, что супермаркет находится на подземном этаже и вентиляция плохая, поэтому воздух душный».

Затем идет температура в помещении. Будь то магазин Чжунгуаньцунь или магазин Тунчжоу, некоторые люди сообщали, что кондиционер не охлаждал, и чем больше они ели, тем жарче им становилось. Некоторые также пошутили: «Так жарко, мы намеренно быстро поели и быстро ушли?»

Открытие столовых в супермаркетах – дело не новое. В конце 2023 года супермаркет Yonghui открыл столовую Yonghui в Фучжоу, предлагающую блюда на выбор по цене 1,98 юаня за таэль. В марте этого года «Столовая Сяохуэй» продолжила тестирование модели шведского стола в Ухане, и цена составила всего 15 юаней на человека. По данным Jiupai News, ежедневный объем заказов столовой магазина Wuhan Optics Valley Fanyue City составляет от 1000 до 2000 заказов.

Раньше «покупки на месте, приготовление еды на месте» было визитной карточкой Хемы. С этого года, помимо приготовления дорогих ингредиентов, Хема также открыла режим самостоятельного приготовления, но цена немного дороже: 3,28 юаня на двоих, а обычный обед стоит около 25 юаней. Супермаркет фруктов и овощей придерживается метода ценообразования комплексных обедов: одно мясо и один овощ стоят по 23,99 юаней, а два овоща - по 20,99 юаней.

Молодые люди, насколько сложно съесть кусочек свежеобжаренных овощей?

Помимо доступных цен, свежие и свежеобжаренные ингредиенты являются основным преимуществом супермаркетов и столовых. Wu Food Hall расположил кухню прямо за зоной демонстрации блюд и зарезервировал несколько дверных позиций, разделенных полузанавесками. Во время еды все могут видеть вырисовывающиеся фигуры поваров. Слоганы в столовой большие и яркие, подчеркивающие, как и название: ингредиенты свежеприготовленные, блюда вкусные. Столовая Юнхуэй даже заказала «Прощальные готовые блюда» прямо на стойке.

В последние годы готовые блюда стали самой большой «болевой точкой» для многих городских молодых людей, когда дело касается еды. Этот стандартизированный инструмент производства со стабильным контролем качества и чрезвычайно высокой эффективностью охватил рестораны с разными кухнями – маринованную рыбу, рестораны с лапшой, пельмени и т. д. В современной городской жизни готовые блюда встречаются практически повсеместно.

Сяоюй, молодой служащий, любит добавлять еще жареное яйцо при заказе еды на вынос, чтобы сбалансировать питание. Недавно она обнаружила, что часто заказывает очень круглый омлет с жевательной текстурой, как будто каждая молекула в омлете независима и безвкусна. Однажды, общаясь с коллегой, я понял, что невкусный круглый омлет может быть готовым яйцом, имеющим студенистый вкус.

В социальных сетях все больше молодых людей заявляют о том, что им скучно с готовыми блюдами. Нетизен «Мисс Гарфилд» однажды поделилась своим опытом защиты прав в одном магазине булочек на пару. Перед заказом она специально спросила, такие ли булочки на станции такие же хорошие, как в магазинах на улице, и сделаны ли они вручную. Получив положительный ответ, она заказала корзину булочек. В результате я обнаружил, что у булочки передо мной тесто гладкое, а складки после точного измерения, как по линейке, расположены равномерно. На первый взгляд это выглядело так, будто это не булочка ручной работы, а готовая булочка. Позже она поспорила с магазином о своих правах и наконец получила возмещение.

У Минмин, работающий в рекламной индустрии, был занят на работе и неделю или две подряд ел Micun Bibimbap — ресторан в корейском стиле, который пользователи сети называют «королем готовых блюд». Она заказала в этом ресторане разные блюда и обнаружила, что, если добавить соус пибимпап, все они будут иметь одинаковый вкус.

Если вы хотите полностью отказаться от готовых блюд, лучшим вариантом будет взять собственную лопатку. Но для современной молодежи кулинария – это слишком «роскошь». В будние дни, когда я возвращаюсь домой, уже поздно, и продолжать драться кастрюлями и сковородками — это, несомненно, еще одна сверхурочная работа. Просто закинуть замороженные полуфабрикаты в холодильнике в аэрофритюрницу или микроволновую печь – это очередное «свежеприготовленное блюдо» для себя.

У Минмин также пытался настоять на том, чтобы готовить самостоятельно: после работы он готовил мясное блюдо, замораживал его и жарил вегетарианское блюдо перед выходом на работу на следующий день, принося таким образом на работу ланч-бокс с мясом и овощами. Но когда я догнал Олимпиаду в Париже и занялся работой, мне ничего не оставалось, как забыть о кулинарии.

Некоторые молодые люди снова начали скучать по вкусу уличных ларьков. Мало того, что это было дешево, «по крайней мере, можно было наблюдать, как повар жарит это из кастрюли».

Перед лицом технологий и безжалостной работы современные жареные блюда кажутся «большими бровями и большими глазами», и потребители будут голосовать ногами. Тенденция к «свежеобжаренному» стала приносить пользу всем видам ресторанов. Пока они несут знамя «свежеобжаренного», им будет легче завоевать расположение потребителей.

От Hunan Cuisine Feifei Chef до Luo Ma Casserole в Чэнду и Jiehuo Jiejie Pot в Шэньчжэне — все они относительно новые и известные рестораны в этой категории. Ланч-бокс Northeastern, специализирующийся на свежеобжаренных и горячих блюдах, также стал популярным в социальных сетях.

Очевидно, что эти рестораны имеют богатый вкус и более непринужденную обеденную обстановку. Напротив, преимущество столовых супермаркетов заключается не во вкусе и опыте, а в чувстве безопасности, которое дает сырье. Если категории свежих продуктов, продаваемых в супермаркетах, рассматривать как набор, то получится два подмножества: одно — продажа сырья, а другое — обработанные продукты, такие как приготовленные на пару булочки, приготовленная пища, тушеные продукты и т. д. В настоящее время свежеобжаренные овощи также являются продуктами переработки. Китайцы привыкли покупать свежие овощи рано утром. К полудню супермаркеты, вероятно, смогут определить, какие овощи останутся, и продать их в виде жаркого в столовой. Таким образом, овощи можно будет сохранить свежими. и решение может быть решено потери супермаркета.

От продажи сырья, такого как овощи и свежие продукты, до продажи обработанных блюд, собственная цепочка поставок супермаркета является основой обеспечения экономической эффективности столовой.

Однако на каждой рекламной фотографии Wu Food Hall прямо указано, что она сотрудничает с «Sasa Supply Chain». Это компания, занимающаяся цепочкой поставок, которая специализируется на общественных и школьных столовых. Она также сотрудничает с Meituan Maicai и Dingdong Maicai по производству готовых овощных продуктов. Для сравнения: цепочка поставок Sasa лучше разбирается в сфере общественного питания, но это также означает, что собственную цепочку поставок Wumart невозможно максимизировать.

Для супермаркетов важнее поток клиентов, приносимый столовой. Хуан Биюнь, эксперт по розничной торговле, специализирующийся на индустрии супермаркетов, проанализировал Daily People: «Когда вы заканчиваете есть, вы можете купить бутылку напитка или кусочек фруктов. Столовая является продуктом, отнимающим трафик для супермаркетов, и может привлечь больше потребителей».

Магазин Wumart Tongzhou может отразить этот дизайнерский замысел. Когда вы заходите в зону супермаркета на цокольном этаже, первое, что вы видите, это, помимо рекламного щита «Столовая Wumei», висящего над вашей головой, с правой стороны находится зона для питья, в которой есть несколько морозильников, заполненных всеми необходимыми продуктами. виды напитков. С точки зрения потока движения, взяв бутылку напитка, вы можете сделать несколько шагов вперед и добраться до кассы в кафетерии. Таким образом, вы можете мгновенно поесть и выпить за одну остановку.

Отделена от обеденной зоны зона для овощей и фруктов. Когда вы сидите за своим столом и с удовольствием готовите, вы чувствуете аромат свежесрезанных фруктов и видите свежий зеленый цвет различных овощей. Среди посетителей, выходящих из столовой, было много тех, кто купил фрукты и овощи, чтобы забрать их домой.

Согласно отчету Beijing Business Daily, ежедневный поток клиентов магазина Wumart Restaurant Zhongguancun составляет около 500-700 человек, а однодневный оборот составляет почти 20 000 юаней, что почти в пять раз больше, чем раньше. Можно сказать, что дренажный эффект значителен.

На каждом столе в столовой Wumart будет табличка: «Операция с небольшой прибылью, депозит в размере 5 юаней, остатки не будут возвращены». Продавец в магазине в Тунчжоу сказал, что если поток покупателей будет низким, они не заработают денег. Они зарабатывают деньги на основе потока людей. «В супермаркетах они обменивают количество на цену. Чем больше количество, тем дешевле закупочная цена. С другой стороны, чем больше людей будет течь, тем больше микроприбылей будет накоплено», — объяснил Хуан Биюнь.

Может ли обед спасти мир?

1 августа супермаркет Yonghui, расположенный на площади Лунци в районе Чанпин в Пекине, закрыл свой магазин. Перед закрытием была запущена недельная распродажа со скидкой, в ходе которой все товары продавались со скидкой минимум 30%.

У входа в супермаркет вывеска сообщала покупателям, что кондиционер вышел из строя, но жара не помешала всем спешить за покупками. Некоторые люди толкали тележки с покупками и гуляли вместе, выбирая товары, совершая видеозвонки. свои мобильные телефоны, чтобы помочь тем, кто не смог приехать, совершить покупку. На полу торгового центра разбросаны светло-розовые ценники, на которых написано «цены со скидкой», написанные маркером, у которого вот-вот закончатся чернила.

Скидки, распродажи и сумасшедшие покупки были нормой до того, как исчез традиционный супермаркет. Сегодня бизнес традиционных розничных супермаркетов становится все сложнее и сложнее. Такие супермаркеты, как Carrefour и RT-Mart, часто получают новости о закрытии магазинов. По публичным данным, в первой половине 2024 года по всей стране закроются как минимум 130 традиционных супермаркетов.

Напротив, в Китае стали популярны членские супермаркеты складского типа, такие как Sam's и Costco. В настоящее время Сэм открыл около 50 членских магазинов в Китае и продолжает расширяться.

Столкнувшись с этой ситуацией, Хуан Биюнь резюмировал три причины упадка традиционных супермаркетов: первая заключается в том, что они полагаются на поставщиков в выборе продуктов вместо того, чтобы быть ориентированными на клиента, вторая - они медленно осваивают новые технологии и не могут их понять; интернет-маркетинг своевременно возможности; в-третьих, слепое расширение, игнорируя важность сообщества.

«Сегодня отрасли розничной торговли и супермаркетов, которые могут выжить, на самом деле имеют огромную характеристику — форму осьминога. Трафик может исходить из оффлайн-сарафанного радио, или он может исходить от онлайн-посадки травы, или, короче говоря, от Видео на самом деле не существует онлайн-конкуренции для офлайн-бизнеса, но это зависит от того, хотите ли вы освоить новые технологии и найти трафик», — сказал Хуан Биюнь.

Свежежареные столовые — один из способов помочь себе в супермаркетах. Ведь не все ходят в супермаркет, а поесть нужно всем. Еда – это всегда самая большая необходимость.

В результате кейтеринг, похоже, стал «панацеей» для всех сфер жизни. Еда, особенно недорогая, стала синонимом дорожного движения.

Первыми, кто уловил этот пароль, были крупные торговые центры. Согласно «Синей книге развития бизнеса Пекина 2023 года», на долю общественного питания будет приходиться 36,7% нового спроса на аренду на рынке в первые три квартала 2023 года. На долю закусок и фастфуда В1 и В2, как одного из самых активных форматов в ТЦ, пришлось 39,27% всех категорий общественного питания.

Все больше и больше торговых центров превращаются в города еды, полагаясь на кейтеринг интернет-знаменитостей и чайные напитки для поддержки основного потока клиентов. Среди них наиболее типичным случаем является пекинский Хэшэнхуэй. Крытый блок «Район 21», построенный на двух подземных этажах, занимает площадь около 20 000 квадратных метров и имеет более 200 ресторанов. Это торговый центр с самым большим количеством предприятий общественного питания в коммерческом комплексе Пекина. Поэтому пользователи сети также прозвали Хопсон Хуэй «крупнейшим продуктовым ларьком в Азии».

Более широко известен контроль мебельного розничного бренда IKEA над «едой для бедняков». В первой половине этого года IKEA объявила, что каждую пятницу будет продавать избранные комплексные обеды за полцены. Вы можете съесть 10 классических фрикаделек всего за 9,9 юаней. Позже появилась тема «IKEA стала плохой столовой для молодежи». в китайском квартале» попал в горячий список поиска. . Столовая в очередной раз успешно привлекла внимание посетителей ИКЕА.

Есть также Zibo Barbecue и Tianshui Malatang. Почти один вид еды способствовал развитию туристической экономики города.

Однако «богатство и богатство», приносимые дорожным движением, быстро приходят и уходят. Когда дело доходит до еды, людей больше всего волнует вкус и свежесть ингредиентов. Супермаркеты, уже вышедшие в сферу общественного питания, не являются исключением. Удастся ли надолго сохранить поток клиентов, привлеченный недорогими столовыми, зависит от желудка каждого посетителя.

В частности, основное внимание уделяется свежеобжаренным блюдам, которые не будут такими стабильными, как заранее приготовленные блюда. Ли Юаньфэн ел приготовленные на пару булочки с начинкой из фасоли и свинины в Wu Food Hall. В первый раз кожица была тонкой, начинка была большой, а вкус был соблазнительным. Но когда он съел их во второй раз, он почувствовал это. очевидно, в начинке было больше жира, а кожица булочки была намного толще.

В социальных сетях также можно увидеть жалобы на Yonghui Canteen и ее дочернюю компанию Xiaohui Canteen. В разных магазинах разный контроль, нестабильный вкус или плохая текстура ингредиентов.

Но из-за цены, превышающей десять юаней, у большинства людей по-прежнему сохраняется наибольшая терпимость к вкусу. Чжоу Ци не особенно требователен к вкусу Wumart Canteen. В этом доступном ресторане она поделилась со своим тренером по фитнесу. Тренер спросил ее, вкусно ли? Чжоу Ци ответил: «Они просят у тебя 19 юаней и 9 юаней. Как ты смеешь спрашивать, вкусно ли это?»

(Чжоу Ци, Ли Юаньфэн и У Минмин в статье — псевдонимы.)

Использованная литература:

«В последнее время среди молодежи стало популярно использовать супермаркеты в качестве столовых», — China News Weekly.