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Hablando de arroz salvaje, los amigos del sur estarán más familiarizados con él. El cuerpo parecido al jade está envuelto bajo el pelaje verde esmeralda, verde y blanco, y tiene un sabor crujiente y delicioso.

¿Qué tipo de verdura es el arroz salvaje? ¿Qué tal la nutrición? ¡Escuché que si comes la comida equivocada, puedes infectarte con parásitos! En este artículo hablaremos del arroz salvaje.

El arroz salvaje también se llama brotes de bambú acuático y sandía. Es un vegetal acuático importante en mi país. Se le conoce como "agua de Jiangnan" junto con la raíz de loto, el berro, la fruta de gorgona (arroz con cabeza de pollo) y el hongo Ci (flecha). hongo), castaña de agua, escudo de agua y castaña de agua "Ocho Inmortales", también tiene la reputación de "ginseng de agua".

Fuente de la imagen: proporcionada por el autor.

Mucha gente piensa que el arroz silvestre es simplemente un vegetal común y corriente. De hecho, es un "niño deformado" del arroz silvestre. Es una estructura de base de tallo agrandada formada por la simbiosis obligada y la interacción entre el delicioso hongo del carbón y la hierba del arroz silvestre.

Hablemos primero del arroz salvaje. El arroz salvaje es relativamente desconocido para muchas personas. En la dinastía Zhou (221 a. C.), las semillas de pasto silvestre se utilizaban como uno de los seis cultivos alimentarios principales (mijo, mijo, sorgo, trigo y arroz silvestre). Las semillas de pasto silvestre pueden florecer y dar frutos normalmente, y el arroz silvestre sí. arroz salvaje. .

Los tallos del arroz silvestre son originalmente muy delgados. Aproximadamente en el año 202 a. C., se descubrió que los tallos de algunos individuos de arroz silvestre se volvieron gruesos y agrandados después de ser infectados por epífitas desconocidas. Después de la infección, los tallos agrandados se volvieron tiernos y blancos. tiene un sabor fresco y dulce. El hongo que puede infectar los pastos silvestres y producir tales cambios es el hongo Ustilago. Sobrevive en el cuerpo de los tallos de los pastos silvestres en forma de micelio durante mucho tiempo. Cuando se desarrolla hasta cierto punto, el hongo destruye el meristemo superior de las flores silvestres y lo previene. la planta de la floración, e inducir la producción de arroz salvaje.

En pocas palabras, el arroz salvaje es en realidad el resultado de "transformar granos en vegetales". El arroz silvestre originalmente florecerá y producirá arroz silvestre, pero después de ser infectado por el hongo del carbón, ya no podrá dar frutos. Los tallos originalmente delgados se expandirán gradualmente bajo la acción del hongo del carbón y se "deformarán". ", ¡este es el arroz salvaje que comemos!

Según la temporada de cosecha, el arroz silvestre se divide en dos categorías: arroz silvestre de una sola temporada y arroz silvestre de dos temporadas. El arroz silvestre de una sola temporada también se llama arroz silvestre de una sola madura. Se cosecha cada otoño y se puede cosechar de forma continua. durante 3 a 4 años después de sembrarlo una vez. El arroz silvestre de doble temporada también se llama arroz silvestre de dos maduras y se puede cosechar una vez en el otoño del año en curso, pasar el invierno a través de las raíces de los retoños y luego cosecharse nuevamente en el otoño. verano siguiente.

Los tiernos tallos del arroz salvaje fresco son la principal parte comestible. Tienen una apariencia de color blanco lechoso, carne tierna, relativamente baja en fibra y un sabor fragante.Es rico en azúcar y aminoácidos, por lo que tiene un sabor fresco y dulce. Es delicioso ya sea escaldado y servido frío, o salteado o salteado.

En términos de contenido nutricional, el arroz salvaje contiene fibra dietética, potasio mineral y una pequeña cantidad de vitamina C. El contenido de fibra dietética insoluble es de 1,9 g/100 g, similar al de la okra, los brotes de ajo y los brotes de bambú. El contenido mineral de potasio es bastante bueno, 209 mg/100 g, y el contenido de sodio es bajo, sólo 5,8 mg/100 g, lo cual es bastante amigable para los amigos que necesitan controlar la presión arterial. Sin embargo, su contenido de vitamina C es de sólo 5 mg/100 gramos, lo cual es demasiado bajo. Será aún menor después de cocinarlo, así que no esperes comer arroz salvaje para complementar la vitamina C.

El arroz salvaje también contiene ingredientes activos como flavonoides, fenoles y antocianinas, que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.Algunos estudios han mencionado que el arroz salvaje puede inhibir la actividad de la enzima convertidora de angiotensina en el cuerpo humano y tiene el efecto de prevenir y tratar la hipertensión y la arteriosclerosis.

En cuanto a las calorías del arroz salvaje, sólo hay 26 kcal por cada 100 gramos de parte comestible (aproximadamente 1 raíz de arroz salvaje), lo que es similar a la col china. Esta es una buena noticia para quienes necesitan perder peso. Siempre que el método de cocción pueda reducir el aceite y la sal, no tienen que preocuparse por aumentar de peso incluso si comen más.

Aunque el arroz salvaje es delicioso y dulce, ¡no se puede comer crudo! Principalmente por dos razones.

El contenido de ácido oxálico del arroz salvaje no es bajo, generalmente entre 300 y 400 mg/100 g. Una ingesta excesiva de ácido oxálico en la dieta no sólo afectará la absorción y utilización de minerales, sino que también aumentará el riesgo de cálculos renales.

Antes de comer arroz salvaje, puedes blanquearlo de 1 a 3 minutos y luego cocinarlo. Esto se debe a que si se fríe directamente, la tasa de eliminación de ácido oxálico en el arroz salvaje es muy baja, la tasa de eliminación de ácido oxálico soluble es del 0% y la tasa de eliminación total de ácido oxálico es sólo del 0,6%. Si se puede blanquear durante 1 minuto, la tasa de eliminación de ácido oxálico soluble del arroz salvaje es del 16,8% y la tasa de eliminación de ácido oxálico total es del 10,7% respectivamente; mientras se hierve durante 3 minutos, la tasa de eliminación de ácido oxálico soluble es del 37,3%; y la tasa total de eliminación de ácido oxálico puede alcanzar el 31,7%.

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A algunas personas les puede preocupar que el escaldado provoque la pérdida de los nutrientes del arroz salvaje, pero no hay de qué preocuparse. Después de todo, el arroz salvaje en sí tiene muy pocas vitaminas resistentes al calor. El contenido de vitamina C es de sólo 5 mg/100 g y el contenido de vitamina B no supera los 0,1 mg/100 g. Esta pérdida de nutrición tiene poco impacto en una dieta equilibrada. Dos bocados más de otras frutas y verduras. Acabo de prepararlo.

El arroz silvestre es una planta acuática y puede contener parásitos, principalmente jengibre Fasciae. Si se come crudo, es probable que esté infectado con jengibre Fasciae.Las personas infectadas con Gingerworm pueden experimentar dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, fiebre, alergias yEdema, los casos graves pueden provocar obstrucción intestinal e incluso la muerte. Las infecciones en los niños también pueden afectar su desarrollo físico e intelectual.Puedes evitar este problema calentándolo y cocinándolo antes de comerlo.

Por lo tanto, por razones de seguridad, no coma arroz salvaje crudo. Es mejor limpiarlo y blanquearlo. Después, puede comerse frío, salteado, estofado o hacer sopa.

Al comprarlo, elija arroz salvaje con cáscara, que tenga una apariencia suave, sin puntos negros y que esté lleno de humedad. Si tiene aproximadamente el mismo tamaño, puede elegir uno con una textura más espesa, que a menudo tiene un mayor contenido de humedad. y un mejor sabor. El arroz salvaje con manchas negras no está mal, pero el arroz salvaje es "viejo" y ha liberado esporas de Ustilago. Este tipo de arroz salvaje tiene mal sabor.

Debido al alto contenido de humedad interna del arroz salvaje, la respiración después de la cosecha es muy fuerte, por lo que es fácil perder agua y envejecer, y la piel es propensa a amarillear, lignificarse la pulpa, pudrirse y oscurecerse los cortes, y Incluso el moho. Por lo tanto, debes prestar atención al arroz salvaje cuando lo compres. El arroz salvaje fresco generalmente se almacena a temperatura ambiente durante no más de 3 días, y la temperatura óptima de almacenamiento es de -1~1°C, lo que puede extender el tiempo de almacenamiento.

Resumir:

El arroz salvaje es el tallo agrandado y deformado del arroz salvaje. El arroz salvaje está parasitado por el hongo del carbón y crea esta deliciosa verdura. Es bajo en calorías, rico en potasio y también puede agregar algo de fibra dietética. Aunque es una verdura del sur, poco a poco ha ido apareciendo en los mercados del norte. ¡Los amigos que nunca la han comido deben probar la frescura y dulzura del arroz salvaje!