notícias

Falando em arroz selvagem, os amigos do sul estarão mais familiarizados com ele. O corpo em forma de jade está envolto sob o casaco verde esmeralda, verde e branco, e tem um sabor crocante e delicioso.

Que tipo de vegetal é o arroz selvagem? Que tal nutrição? Ouvi dizer que se você comer a comida errada, poderá ficar infectado com parasitas! Neste artigo falaremos sobre arroz selvagem.

O arroz selvagem também é chamado de broto de bambu aquático e melancia. É um importante vegetal aquático em meu país. É conhecido como "Água Jiangnan" junto com raiz de lótus, agrião, fruta górgona (arroz com cabeça de frango), cogumelo Ci (flecha). cogumelo), castanha de água, escudo de água e castanha de água "Oito Imortais", também tem a reputação de "ginseng de água".

Fonte da imagem: fornecida pelo autor

Muitas pessoas pensam que o arroz selvagem é apenas um vegetal comum. Na verdade, é um "filho deformado" do arroz selvagem. É uma estrutura de base de caule alargada formada pela simbiose e interação obrigatórias entre o delicioso fungo da ferrugem e o arroz selvagem.

Vamos falar primeiro sobre o arroz selvagem. O arroz selvagem é relativamente desconhecido para muitas pessoas. Na Dinastia Zhou (221 aC), as sementes de capim-silvestre eram usadas como uma das seis principais culturas alimentares (painço, milho-miúdo, milho-miúdo, sorgo, trigo e arroz selvagem podem florescer e dar frutos normalmente, e o arroz selvagem é). arroz selvagem. .

Os caules do arroz selvagem são originalmente muito finos. Por volta de 202 aC, foi descoberto que os caules de alguns indivíduos do arroz selvagem tornaram-se grossos e aumentados após serem infectados por epífitas desconhecidas. tem um sabor fresco e doce. O fungo que pode infectar as gramíneas e produzir tais alterações é o fungo Ustilago. Ele sobrevive no corpo dos caules das gramíneas na forma de micélio por um longo tempo. Quando se desenvolve até certo estágio, o fungo destrói o meristema superior das flores silvestres e previne. a planta desde a floração e induz a produção de arroz selvagem.

Simplificando, o arroz selvagem é na verdade o resultado da “transformação de grãos em vegetais”. O arroz selvagem florescerá originalmente e produzirá arroz selvagem, mas depois de ser infectado pelo fungo da ferrugem, não será mais capaz de dar frutos. Os caules originalmente finos se expandirão gradualmente sob a ação do fungo da ferrugem e se tornarão "deformados". ", esse é o arroz selvagem que comemos!

De acordo com a época de colheita, o arroz selvagem é dividido em duas categorias: arroz selvagem de estação única e arroz selvagem de estação dupla. O arroz selvagem de estação única também é chamado de arroz selvagem maduro. por 3 a 4 anos após o plantio, uma vez. O arroz selvagem de estação dupla também é chamado de arroz selvagem de dois tempos. verão seguinte.

Os tenros caules do arroz selvagem fresco são a principal parte comestível. Eles têm aparência branca leitosa, carne macia, relativamente baixo teor de fibras e sabor perfumado.É rico em açúcar e aminoácidos, por isso tem um sabor fresco e doce. É delicioso quer seja escaldado e servido frio, ou refogado ou refogado.

Em termos de conteúdo nutricional, o arroz selvagem contém fibra alimentar, potássio mineral e uma pequena quantidade de vitamina C. O teor de fibra alimentar insolúvel é de 1,9 g/100 g, semelhante ao de quiabo, broto de alho e broto de bambu. O teor de potássio mineral é muito bom, 209 mg/100g, e o teor de sódio é baixo, apenas 5,8 mg/100g, o que é bastante amigável para amigos que precisam controlar a pressão arterial. No entanto, o seu teor de vitamina C é de apenas 5 mg/100 gramas, o que é muito baixo. Será ainda mais baixo depois de cozinhado, por isso não espere comer arroz selvagem para complementar a vitamina C.

O arroz selvagem também contém princípios ativos como flavonóides, fenóis e antocianinas, que possuem efeitos antioxidantes e antiinflamatórios.Alguns estudos mencionaram que o arroz selvagem pode inibir a atividade da enzima conversora de angiotensina no corpo humano e tem o efeito de prevenir e tratar a hipertensão e a arteriosclerose.

Quanto às calorias do arroz selvagem, são apenas 26 kcal por 100 gramas da parte comestível (cerca de 1 raiz de arroz selvagem), que é semelhante à couve chinesa. Esta é uma boa notícia para quem precisa perder peso. Desde que o método de cozimento reduza o óleo e o sal, você não precisa se preocupar em ganhar peso, mesmo comendo mais.

Embora o arroz selvagem seja delicioso e doce, não pode ser comido cru! Principalmente por dois motivos.

O teor de ácido oxálico do arroz selvagem não é baixo, geralmente 300 ~ 400 mg/100g. A ingestão excessiva de ácido oxálico na dieta não só afetará a absorção e utilização de minerais, mas também aumentará o risco de pedras nos rins.

Antes de comer arroz selvagem, você pode escaldá-lo por 1 a 3 minutos e depois cozinhá-lo. Isso ocorre porque, se frito diretamente, a taxa de remoção de ácido oxálico no arroz selvagem é muito baixa, a taxa de remoção de ácido oxálico solúvel é de 0% e a taxa total de remoção de ácido oxálico é de apenas 0,6%. Se puder ser branqueado por 1 minuto, a taxa de remoção de ácido oxálico solúvel do arroz selvagem é de 16,8% e a taxa total de remoção de ácido oxálico é de 10,7%, respectivamente, enquanto ferve por 3 minutos, a taxa de remoção de ácido oxálico solúvel é de 37,3%; e a taxa total de remoção de ácido oxálico pode chegar a 31,7%.

Imagens com direitos autorais da galeria, reimpressão e uso podem causar disputas de direitos autorais

Algumas pessoas podem temer que o branqueamento possa causar a perda dos nutrientes do arroz selvagem, mas não há necessidade de se preocupar. Afinal, o arroz selvagem em si tem muito poucas vitaminas resistentes ao calor. O teor de vitamina C é de apenas 5mg/100g, e o teor de vitamina B não excede 0,1mg/100g. mais dois bocados de outras frutas e vegetais. Acabei de inventar.

O arroz selvagem é uma planta aquática e pode conter parasitas, principalmente gengibre Fasciae. Se consumido cru, é provável que esteja infectado com gengibre Fasciae.Pessoas infectadas com Gengibre podem sentir dor abdominal, diarréia, náusea, vômito, febre, alergias eEdema, casos graves podem causar obstrução intestinal e até morte. Infecções em crianças também podem afetar seu desenvolvimento físico e intelectual.Você pode evitar esse problema aquecendo e cozinhando antes de comer.

Portanto, por questões de segurança, não coma arroz selvagem cru. O melhor é limpá-lo e escaldá-lo. Depois, pode ser consumido frio, refogado, refogado ou transformado em sopa.

Na hora de comprar, escolha um arroz selvagem com casca, de aparência lisa, sem manchas pretas e cheio de umidade. Se você for do mesmo tamanho, pode escolher um com textura mais pesada, que geralmente apresenta maior teor de umidade. e um sabor melhor. O arroz selvagem com manchas pretas não é ruim, mas o arroz selvagem é "velho" e liberou esporos de Ustilago. Esse tipo de arroz selvagem tem gosto ruim.

Devido ao alto teor de umidade interna do arroz selvagem, a respiração após a colheita é muito forte, por isso é fácil perder água e envelhecer, e a casca fica sujeita ao amarelecimento, lignificação da polpa, apodrecimento e escurecimento dos cortes, e até mofo. Portanto, você deve prestar atenção ao arroz selvagem ao comprá-lo. O arroz selvagem fresco é geralmente armazenado em temperatura ambiente por no máximo 3 dias, e a temperatura ideal de armazenamento é de -1 ~ 1°C, o que pode estender o tempo de armazenamento.

Resumir:

O arroz selvagem é o caule aumentado e deformado do arroz selvagem. O arroz selvagem é parasitado por fungos e cria este delicioso vegetal. É baixo em calorias, rico em potássio e também pode adicionar um pouco de fibra alimentar. Embora seja um vegetal do sul, aos poucos tem aparecido nos mercados do norte. Os amigos que nunca o comeram devem provar a frescura e a doçura do arroz selvagem!