Νέα

Μιλώντας για άγριο ρύζι, οι φίλοι στο νότο θα το εξοικειωθούν περισσότερο. Το σώμα που μοιάζει με νεφρίτη είναι τυλιγμένο κάτω από το σμαραγδένιο πράσινο παλτό, πράσινο και λευκό, και έχει τραγανή και νόστιμη γεύση.

Τι είδους λαχανικό είναι το άγριο ρύζι; Τι θα λέγατε για τη διατροφή; Άκουσα ότι αν τρως λάθος φαγητό, μπορεί να μολυνθείς από παράσιτα! Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το άγριο ρύζι.

Το άγριο ρύζι ονομάζεται επίσης βλαστοί μπαμπού νερού και καρπούζι Είναι ένα σημαντικό υδρόβιο λαχανικό στη χώρα μου Είναι γνωστό ως «Νερό Jiangnan» μαζί με τη ρίζα του λωτού, το κάρδαμο, το μανιτάρι γοργόνα (βέλος). μανιτάρι), το νεροκάστανο, η υδάτινη ασπίδα και το νεροκάστανο «Οκτώ Αθάνατοι», έχει επίσης τη φήμη του «νεροτζίνσενγκ».

Πηγή εικόνας: παρέχεται από τον συγγραφέα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το άγριο ρύζι είναι απλώς ένα συνηθισμένο λαχανικό, στην πραγματικότητα, είναι ένα «παραμορφωμένο παιδί» του άγριου ρυζιού.

Ας μιλήσουμε πρώτα για το άγριο ρύζι Το άγριο ρύζι είναι σχετικά άγνωστο σε πολλούς ανθρώπους. Στη δυναστεία Zhou (221 π.Χ.), οι σπόροι αγριόχορτου χρησιμοποιήθηκαν ως μία από τις έξι κύριες καλλιέργειες διατροφής (κεχρί, κεχρί, κεχρί, σόργο, σιτάρι και άγριο ρύζι μπορούν να ανθίσουν και να καρποφορήσουν κανονικά, και το άγριο ρύζι είναι). άγριο ρύζι. .

Οι μίσχοι του άγριου ρυζιού είναι αρχικά πολύ λεπτοί έχει φρέσκια και γλυκιά γεύση. Ο μύκητας που μπορεί να μολύνει το αγριόχορτο και να προκαλέσει τέτοιες αλλαγές είναι ο μύκητας Ustilago. Επιβιώνει στο σώμα των στελεχών του αγριόχορτου με τη μορφή μυκηλίου για μεγάλο χρονικό διάστημα το φυτό από την ανθοφορία και προκαλούν την παραγωγή άγριου ρυζιού.

Για να το θέσω απλά, το άγριο ρύζι είναι στην πραγματικότητα το αποτέλεσμα της «αλλαγής των κόκκων σε λαχανικά». Το άγριο ρύζι αρχικά θα ανθίσει και θα παράγει άγριο ρύζι, αλλά αφού μολυνθεί από μύκητα, δεν θα είναι πλέον σε θέση να αποδώσει καρπούς », αυτό είναι το άγριο ρύζι που τρώμε!

Ανάλογα με την εποχή της συγκομιδής, το άγριο ρύζι χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: το άγριο ρύζι μιας εποχής και το άγριο ρύζι διπλής εποχής ονομάζεται επίσης μονοώριμο άγριο ρύζι και μπορεί να συγκομιστεί συνεχώς Για 3 έως 4 χρόνια μετά τη φύτευση μιας φοράς, το άγριο ρύζι διπλής εποχής ονομάζεται επίσης άγριο ρύζι δύο ωριμών που μπορεί να συγκομιστεί μία φορά το φθινόπωρο του τρέχοντος έτους, να ξεχειμωνιαστεί από τις ρίζες του ρατούνιου το χειμώνα. μετά το καλοκαίρι.

Οι τρυφεροί μίσχοι του φρέσκου άγριου ρυζιού είναι το κύριο βρώσιμο μέρος Έχουν γαλακτώδες λευκό χρώμα, τρυφερό κρέας, σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες και αρωματική γεύση.Είναι πλούσιο σε ζάχαρη και αμινοξέα, επομένως έχει φρέσκια και γλυκιά γεύση.

Όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο, το άγριο ρύζι περιέχει διαιτητικές ίνες, μεταλλικό κάλιο και μια μικρή ποσότητα βιταμίνης C. Η περιεκτικότητα σε αδιάλυτες διαιτητικές ίνες είναι 1,9 g/100 g, η οποία είναι παρόμοια με τις μπάμιες, τα φύτρα σκόρδου και τους βλαστούς μπαμπού. Η περιεκτικότητα σε μεταλλικό κάλιο είναι αρκετά καλή, 209 mg/100g και η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι χαμηλή, μόνο 5,8 mg/100g, κάτι που είναι αρκετά φιλικό για φίλους που πρέπει να ελέγχουν την αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C είναι μόνο 5 mg/100 γραμμάρια, η οποία είναι πολύ χαμηλή μετά το μαγείρεμα, οπότε μην περιμένετε να φάτε άγριο ρύζι για να συμπληρώσετε τη βιταμίνη C.

Το άγριο ρύζι περιέχει επίσης ενεργά συστατικά όπως φλαβονοειδή, φαινόλες και ανθοκυανίνες, που έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.Μερικές μελέτες έχουν αναφέρει ότι το άγριο ρύζι μπορεί να αναστείλει τη δραστηριότητα του μετατρεπτικού ενζύμου της αγγειοτενσίνης στο ανθρώπινο σώμα και έχει ως αποτέλεσμα την πρόληψη και τη θεραπεία της υπέρτασης και της αρτηριοσκλήρωσης.

Όσο για τις θερμίδες του άγριου ρυζιού, υπάρχουν μόνο 26 kcal ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους (περίπου 1 ρίζα άγριου ρυζιού), κάτι που μοιάζει με το κινέζικο λάχανο. Αυτά είναι καλά νέα για όσους πρέπει να χάσουν βάρος Εφόσον η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να μειώσει το λάδι και το αλάτι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αύξηση του σωματικού βάρους ακόμα και αν τρώτε περισσότερο.

Αν και το άγριο ρύζι είναι νόστιμο και γλυκό, δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό! Κυρίως για δύο λόγους.

Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ του άγριου ρυζιού δεν είναι χαμηλή, γενικά 300~400 mg/100g Η υπερβολική πρόσληψη οξαλικού οξέος στη διατροφή όχι μόνο θα επηρεάσει την απορρόφηση και τη χρήση μετάλλων, αλλά και θα αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στα νεφρά.

Πριν φάτε άγριο ρύζι, μπορείτε να το ζεματίσετε για 1 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε. Αυτό συμβαίνει επειδή εάν τηγανιστεί απευθείας, ο ρυθμός απομάκρυνσης του οξαλικού οξέος στο άγριο ρύζι είναι πολύ χαμηλός, ο ρυθμός απομάκρυνσης του διαλυτού οξαλικού οξέος είναι 0%, και ο συνολικός ρυθμός απομάκρυνσης του οξαλικού οξέος είναι μόνο 0,6%. Εάν μπορεί να ζεματιστεί για 1 λεπτό, ο ρυθμός απομάκρυνσης του διαλυτού οξαλικού οξέος του άγριου ρυζιού είναι 16,8%, και ο συνολικός ρυθμός απομάκρυνσης του οξαλικού οξέος είναι 10,7% αντίστοιχα ενώ βράζει για 3 λεπτά, ο ρυθμός απομάκρυνσης του διαλυτού οξαλικού οξέος είναι 37,3%. και ο συνολικός ρυθμός απομάκρυνσης του οξαλικού οξέος μπορεί να φτάσει το 31,7%.

Οι εικόνες πνευματικών δικαιωμάτων γκαλερί, η επανεκτύπωση και η χρήση ενδέχεται να προκαλέσουν διαφωνίες πνευματικών δικαιωμάτων

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να ανησυχούν ότι το ζεμάτισμα θα προκαλέσει την απώλεια των θρεπτικών συστατικών στο άγριο ρύζι, αλλά δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Σε τελική ανάλυση, το ίδιο το άγριο ρύζι έχει πολύ λίγες βιταμίνες ανθεκτικές στη θερμότητα δύο ακόμη μπουκιές από άλλα φρούτα και λαχανικά.

Το άγριο ρύζι είναι υδρόβιο φυτό και μπορεί να περιέχει παράσιτα, κυρίως τζίντζερ Fasciae, εάν καταναλωθεί ωμό, είναι πιθανό να έχει μολυνθεί με τζίντζερ Fasciae.Άτομα που έχουν μολυνθεί με Gingerworm μπορεί να εμφανίσουν κοιλιακό άλγος, διάρροια, ναυτία, έμετο, πυρετό, αλλεργίες καιΟίδημα, σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν εντερική απόφραξη, ακόμη και θάνατο.Μπορείτε να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα ζεσταίνοντας και μαγειρεύοντάς το πριν το φαγητό.

Επομένως, για λόγους ασφαλείας, μην τρώτε το άγριο ρύζι ωμό.

Όταν αγοράζετε, επιλέξτε άγριο ρύζι που έχει κέλυφος, έχει λεία εμφάνιση, χωρίς μαύρα στίγματα και είναι γεμάτο υγρασία. και καλύτερη γεύση. Το άγριο ρύζι με μαύρα στίγματα δεν είναι κακό, αλλά το άγριο ρύζι είναι «παλιό» και έχει απελευθερώσει σπόρια Ustilago.

Λόγω της υψηλής εσωτερικής περιεκτικότητας σε υγρασία του άγριου ρυζιού, η αναπνοή μετά τη συγκομιδή είναι πολύ δυνατή, έτσι είναι εύκολο να χάσει νερό και γήρανση, και το δέρμα είναι επιρρεπές σε κιτρίνισμα, ξινίσιμο της σάρκας, σήψη και μαύρισμα των κομματιών και Ακόμη και το ωίδιο, πρέπει να δώσετε προσοχή στο άγριο ρύζι όταν το αγοράζετε. Το φρέσκο ​​άγριο ρύζι αποθηκεύεται γενικά σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 3 ημέρες και η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -1~1°C, γεγονός που μπορεί να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης.

Συνοψίζω:

Το άγριο ρύζι είναι το διευρυμένο και παραμορφωμένο στέλεχος του άγριου ρυζιού. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, πλούσιο σε κάλιο και μπορεί επίσης να προσθέσει κάποιες διαιτητικές ίνες. Αν και είναι λαχανικό από το νότο, εμφανίστηκε σταδιακά στις βόρειες αγορές.