notizia

Parlando di riso selvatico, gli amici del sud lo conosceranno meglio. Il corpo simile alla giada è avvolto sotto il mantello verde smeraldo, verde e bianco, e ha un sapore frizzante e delizioso.

Che tipo di verdura è il riso selvatico? Che ne dici della nutrizione? Ho sentito che se mangi il cibo sbagliato potresti essere infettato da parassiti! In questo articolo parleremo del riso selvatico.

Il riso selvatico è anche chiamato germogli di bambù d'acqua e anguria. È un ortaggio acquatico importante nel mio paese. È conosciuto come "Acqua di Jiangnan" insieme alla radice di loto, al crescione, al frutto della gorgone (riso a testa di pollo), al fungo Ci (freccia). fungo), castagna d'acqua, scudo d'acqua e castagna d'acqua "Otto Immortali", ha anche la reputazione di "ginseng d'acqua".

Fonte immagine: fornita dall'autore

Molte persone pensano che il riso selvatico sia solo un ortaggio normale. In realtà, è un "figlio deforme" del riso selvatico. Si tratta di una struttura base allargata formata dalla simbiosi obbligata e dall'interazione tra il delizioso fungo fuligginoso e l'erba del riso selvatico.

Parliamo prima del riso selvatico. Il riso selvatico è relativamente sconosciuto a molte persone. Durante la dinastia Zhou (221 a.C.), i semi di erba selvatica erano usati come una delle sei principali colture alimentari (miglio, miglio, miglio, sorgo, grano e riso selvatico). I semi di erba selvatica possono fiorire e dare frutti normalmente, mentre il riso selvatico lo è riso selvatico. .

Gli steli del riso selvatico sono originariamente molto sottili. Intorno al 202 a.C. si scoprì che gli steli di alcuni individui di riso selvatico diventavano spessi e ingrossati dopo essere stati infettati da epifite sconosciute. Dopo essere stati infettati, gli steli allargati diventavano bianchi ha un sapore fresco e dolce. Il fungo che può infettare l'erba selvatica e produrre tali cambiamenti è il fungo Ustilago. Sopravvive a lungo nel corpo degli steli dell'erba selvatica sotto forma di micelio. Quando raggiunge un certo stadio, il fungo distrugge il meristema superiore del fiore selvatico e previene la pianta dalla fioritura, e indurre la produzione del riso selvatico.

Per dirla semplicemente, il riso selvatico è in realtà il risultato della “trasformazione dei cereali in verdure”. Il riso selvatico originariamente fiorirà e produrrà riso selvatico, ma dopo essere stato infettato dal fungo dell'oscenità, non sarà più in grado di dare frutti. Gli steli originariamente sottili si espanderanno gradualmente sotto l'azione del fungo dell'oscenità e diventeranno "deformati". ", questo è il riso selvatico che mangiamo!

A seconda della stagione di raccolta, il riso selvatico è diviso in due categorie: riso selvatico a stagione singola e riso selvatico a doppia stagione è anche chiamato riso selvatico a maturazione singola. Viene raccolto ogni autunno e può essere raccolto continuamente per 3 o 4 anni dopo la semina una volta. Il riso selvatico a doppia stagione è anche chiamato riso selvatico a doppia maturazione. Il riso selvatico può essere raccolto una volta nell'autunno dell'anno in corso, svernato attraverso le radici del ratoon in inverno e poi raccolto nuovamente nel periodo invernale. l'estate successiva.

I teneri gambi del riso selvatico fresco sono la principale parte commestibile. Hanno un aspetto bianco latte, carne tenera, fibre relativamente basse e un gusto fragrante.È ricco di zuccheri e aminoacidi, quindi ha un sapore fresco e dolce. È delizioso sia sbollentato e servito freddo, sia saltato in padella o saltato in padella.

In termini di contenuto nutrizionale, il riso selvatico contiene fibre alimentari, potassio minerale e una piccola quantità di vitamina C. Il contenuto di fibre alimentari insolubili è di 1,9 g/100 g, che è simile a quello del gombo, dei germogli di aglio e dei germogli di bambù. Il contenuto di potassio minerale è abbastanza buono, 209 mg/100 g, e il contenuto di sodio è basso, solo 5,8 mg/100 g, il che è abbastanza amichevole per gli amici che hanno bisogno di controllare la pressione sanguigna. Tuttavia, il suo contenuto di vitamina C è di soli 5 mg/100 grammi, che è troppo basso. Sarà ancora più basso dopo la cottura, quindi non aspettarti di mangiare riso selvatico per integrare la vitamina C.

Il riso selvatico contiene anche principi attivi come flavonoidi, fenoli e antociani, che hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori.Alcuni studi hanno menzionato che il riso selvatico può inibire l’attività dell’enzima di conversione dell’angiotensina nel corpo umano e ha l’effetto di prevenire e curare l’ipertensione e l’arteriosclerosi.

Per quanto riguarda le calorie del riso selvatico, sono solo 26 kcal per 100 grammi di parte edibile (circa 1 radice di riso selvatico), simile al cavolo cinese. Questa è una buona notizia per chi ha bisogno di perdere peso. Finché il metodo di cottura può ridurre olio e sale, non devi preoccuparti di ingrassare anche se mangi di più.

Sebbene il riso selvatico sia delizioso e dolce, non può essere mangiato crudo! Principalmente per due motivi.

Il contenuto di acido ossalico del riso selvatico non è basso, generalmente 300~400 mg/100 g. Un'assunzione eccessiva di acido ossalico nella dieta non solo influenzerà l'assorbimento e l'utilizzo dei minerali, ma aumenterà anche il rischio di calcoli renali.

Prima di mangiare il riso selvatico, puoi sbollentarlo per 1-3 minuti e poi cuocerlo. Questo perché se fritto direttamente, il tasso di rimozione dell'acido ossalico nel riso selvatico è molto basso, il tasso di rimozione dell'acido ossalico solubile è dello 0% e il tasso di rimozione dell'acido ossalico totale è solo dello 0,6%. Se può essere sbollentato per 1 minuto, la velocità di rimozione dell'acido ossalico solubile del riso selvatico è del 16,8% e la velocità di rimozione dell'acido ossalico totale è del 10,7% rispettivamente mentre mentre si fa bollire per 3 minuti, la velocità di rimozione dell'acido ossalico solubile è del 37,3%; e il tasso di rimozione totale dell'acido ossalico può raggiungere il 31,7%.

Le immagini protette da copyright della Galleria, la ristampa e l'utilizzo possono causare controversie sul copyright

Alcune persone potrebbero temere che la sbollentatura possa causare la perdita delle sostanze nutritive del riso selvatico, ma non c'è motivo di preoccuparsi. Dopotutto, il riso selvatico stesso ha pochissime vitamine resistenti al calore. Il contenuto di vitamina C è di soli 5 mg/100 g e il contenuto di vitamina B non supera 0,1 mg/100 g. Questa perdita di nutrimento ha un impatto minimo su una dieta equilibrata altri due bocconi di altra frutta e verdura. L'ho appena inventato.

Il riso selvatico è una pianta acquatica e può contenere parassiti, principalmente lo zenzero delle Fasce. Se consumato crudo, è probabile che venga infettato dallo zenzero delle Fasce.Le persone infette da Gingerworm possono avvertire dolore addominale, diarrea, nausea, vomito, febbre, allergie eEdema, i casi gravi possono causare ostruzione intestinale e persino la morte. Le infezioni nei bambini possono anche influenzare il loro sviluppo fisico e intellettuale.Puoi evitare questo problema riscaldandolo e cucinandolo prima di mangiarlo.

Pertanto, per ragioni di sicurezza, non mangiare il riso selvatico crudo. È meglio pulirlo e sbollentarlo. Successivamente può essere consumato freddo, saltato in padella, brasato o trasformato in zuppa.

Al momento dell'acquisto, scegli il riso selvatico con guscio, con un aspetto liscio, senza macchie nere e pieno di umidità. Se hai più o meno la stessa taglia, puoi sceglierne uno con una consistenza più pesante, che spesso ha un contenuto di umidità più elevato e un gusto migliore. Il riso selvatico con macchie nere non è male, ma il riso selvatico è "vecchio" e ha rilasciato spore di Ustilago. Questo tipo di riso selvatico ha un sapore scadente.

A causa dell'elevato contenuto di umidità interna del riso selvatico, la respirazione dopo la raccolta è molto forte, quindi è facile perdere acqua e invecchiare, e la pelle tende a ingiallire, lignificare la carne, marcire e imbrunire i tagli, e anche la muffa. Pertanto, è necessario prestare attenzione al riso selvatico quando lo si acquista. Il riso selvatico fresco viene generalmente conservato a temperatura ambiente per non più di 3 giorni e la temperatura di conservazione ottimale è -1~1°C, il che può prolungare il tempo di conservazione.

Riassumere:

Il riso selvatico è il gambo allargato e deformato del riso selvatico. Il riso selvatico è parassitato dal fungo del fuliggine e crea questo delizioso ortaggio. È a basso contenuto di calorie, ricco di potassio e può anche aggiungere alcune fibre alimentari. Sebbene sia una verdura del sud, è gradualmente apparsa nei mercati del nord. Gli amici che non l'hanno mai mangiato devono assaporare la freschezza e la dolcezza del riso selvatico!