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야생쌀이라고 하면 남쪽의 친구들이 더 친숙할 것입니다. 옥 같은 몸체가 에메랄드 그린 코트 아래에 녹색과 흰색으로 싸여 있으며 맛은 상쾌하고 맛있습니다.

야생쌀은 어떤 야채인가요? 영양은 어떻습니까? 음식을 잘못 먹으면 기생충에 감염될 수도 있다고 들었어요! 이 기사에서는 야생 쌀에 대해 이야기하겠습니다.

야생벼는 물죽순, 수박이라고도 불린다. 연근, 유채과, 고르곤열매(닭머리밥), 시버섯(화살)과 함께 우리 나라의 중요한 수생식물로 알려져 있다. 버섯), 밤, 물방패, 밤. "팔선"도 "수삼"이라는 명성을 가지고 있습니다.

이미지 출처: 작가 제공

많은 사람들은 야생벼가 그저 평범한 야채일 뿐이라고 생각합니다. 사실 야생벼의 "변형된 자식"은 맛있는 검버섯과 야생벼의 의무적 공생과 상호작용에 의해 형성된 확대된 줄기 기반 구조입니다.

먼저 야생벼에 대해 이야기해 보겠습니다. 야생벼는 많은 사람들에게 비교적 생소한 이름입니다. 주나라(기원전 221년)에는 들풀 종자가 6대 식량작물(기장, 기장, 기장, 수수, 밀, 야생벼) 중 하나로 사용되었으며, 들풀 종자는 정상적으로 꽃이 피고 열매를 맺을 수 있으며, 야생벼는 야생 쌀.

야생벼의 줄기는 원래 매우 가늘지만, 기원전 202년경 일부 야생벼 개체의 줄기가 알려지지 않은 착생식물에 감염된 후 굵어지고 커지는 것이 발견되었습니다. 신선하고 달콤한 맛. 들풀에 감염되어 이러한 변화를 일으키는 곰팡이는 우스틸라고 곰팡이(Ustilago fungus)로, 야생풀 줄기 내에 균사체 형태로 장기간 생존하며, 어느 정도 성장하면 야생화의 상부 분열조직을 파괴하여 예방한다. 식물이 개화하고 야생벼 생산을 유도합니다.

쉽게 말하면 야생쌀은 사실 "곡물을 야채로 바꾸는 것"의 결과입니다. 야생벼는 원래 꽃을 피우고 야생벼를 생산하지만, 깜부기균에 감염되면 더 이상 열매를 맺을 수 없게 됩니다. 원래 가느다란 줄기가 깜부기균의 작용으로 점차 팽창하여 "기형"이 됩니다. ", 이것이 바로 우리가 먹는 야생쌀입니다!

야생벼는 수확시기에 따라 단일계절 야생벼와 이중계절 야생벼로 구분됩니다. 단일계절 야생벼는 매년 가을에 수확되며 지속적으로 수확할 수 있습니다. 한 번 심은 후 3~4년 동안 벼를 두물벼라고도 합니다. 야생벼는 금년 가을에 한 번 수확하고 겨울에 라툰뿌리를 통해 월동한 후 다음 해에 다시 수확할 수 있습니다. 다음 여름.

신선한 야생쌀의 부드러운 줄기가 주요 식용 부위입니다. 외관은 유백색이며 육질은 부드러우며 섬유질이 비교적 적고 향긋한 맛이 있습니다.설탕과 아미노산이 풍부하여 맛이 상큼하고 달콤합니다. 데쳐서 차갑게 먹어도 좋고, 볶아서 먹어도 맛있습니다.

영양성분으로 보면 야생쌀에는 식이섬유, 미네랄칼륨, 소량의 비타민C가 함유되어 있다. 불용성 식이섬유 함량은 1.9g/100g으로 오크라, 마늘싹, 죽순과 비슷하다. 미네랄 칼륨 함량은 209mg/100g으로 꽤 좋고, 나트륨 함량은 5.8mg/100g으로 낮아 혈압 조절이 필요한 친구들에게 꽤 친근하다. 그러나 비타민C 함량은 100g당 5mg에 불과해 요리 후에는 훨씬 낮아질 수 있으므로 비타민C를 보충하기 위해 야생쌀을 먹는 것은 기대하지 마세요.

야생 쌀에는 또한 항산화 및 항염증 효과가 있는 플라보노이드, 페놀, 안토시아닌과 같은 활성 성분이 포함되어 있습니다.일부 연구에서는 야생벼가 인체 내 안지오텐신 전환효소의 활성을 억제해 고혈압과 동맥경화증을 예방 및 치료하는 효과가 있다고 언급한 바 있다.

야생쌀의 칼로리는 식용부위(약 1뿌리) 100g당 26kcal로 배추와 비슷하다. 살을 빼야 하는 분들에게는 희소식입니다. 기름과 소금을 줄일 수 있는 조리방법이라면, 많이 먹어도 살이 찌는 것을 걱정하지 않아도 됩니다.

야생쌀은 맛있고 달콤하지만 생으로 먹을 수는 없습니다! 주로 두 가지 이유 때문입니다.

야생 쌀의 옥살산 함량은 일반적으로 300~400mg/100g으로 낮지 않습니다. 식사 중 과도한 옥살산 섭취는 미네랄의 흡수 및 이용에 영향을 미칠 뿐만 아니라 신장 결석의 위험도 증가시킵니다.

야생쌀을 먹기 전 1~3분 정도 데친 후 조리하시면 됩니다. 직접 튀기면 야생쌀의 수산 제거율이 매우 낮고, 수용성 수산 제거율은 0%이며, 전체 수산 제거율은 0.6%에 불과하기 때문이다. 1분간 데칠 수 있을 경우 야생쌀의 수용성 수산 제거율은 16.8%, 총 수산 제거율은 각각 10.7%이고, 3분간 삶으면 수용성 수산 제거율은 37.3%이며, 총 옥살산 제거율은 31.7%에 도달할 수 있습니다.

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데치면 야생벼의 영양분이 손실될까 걱정하시는 분들도 계시지만 걱정하실 필요는 없습니다. 결국 야생 쌀 자체에는 내열성 비타민이 거의 없습니다. 비타민 C 함량은 5mg/100g에 불과하며, 비타민 B 함량은 0.1mg/100g을 초과하지 않습니다. 다른 과일과 야채를 두 입 더 먹었어요.

야생 쌀은 수생 식물이며 주로 근막 생강과 같은 기생충을 포함할 수 있습니다. 생으로 먹으면 근막 생강에 감염될 가능성이 있습니다.Gingerworm에 감염된 사람들은 복통, 설사, 메스꺼움, 구토, 발열, 알레르기 및부종, 심한 경우에는 장폐색을 유발할 수 있으며 어린이의 감염은 신체적, 지적 발달에도 영향을 미칠 수 있습니다.먹기 전에 가열하고 조리하면 이 문제를 피할 수 있습니다.

그러므로 안전상의 이유로 야생쌀은 생으로 먹지 않는 것이 좋으며, 깨끗이 씻어서 데친 후 차갑게 먹거나 볶거나 끓여서 먹어도 맛이 좋습니다.

구입 시에는 껍질이 있고 외관이 매끄럽고 검은 반점이 없으며 수분이 풍부한 야생쌀을 선택하세요. 크기가 비슷하다면 질감이 더 두꺼워서 수분 함량이 높은 경우가 많습니다. 그리고 더 나은 맛. 검은 반점이 있는 야생 벼는 나쁘지 않지만, 야생 벼는 "오래"되어 우스틸라고 포자가 방출되어 맛이 좋지 않습니다.

야생벼는 내부 수분 함량이 높아 수확 후 호흡이 매우 강하여 수분을 잃고 노화되기 쉬우며, 껍질이 황변되고 과육이 목질화되며 상처 부위가 부패 및 갈변되기 쉽고, 따라서 야생벼를 구입할 때 주의를 기울여야 합니다. 신선한 야생쌀은 일반적으로 실온에서 3일 이내로 보관하며, 최적 보관온도는 -1~1°C로 보관기간을 연장할 수 있습니다.

요약하다:

야생벼는 야생벼의 줄기가 커지고 변형된 것입니다. 야생벼는 검버섯에 기생하여 맛있는 야채를 만듭니다. 칼로리가 낮고 칼륨이 풍부하며 식이섬유도 추가할 수 있습니다. 남쪽에서 온 야채이지만 점차 북쪽 시장에 등장했습니다. 한 번도 먹어 본 적이없는 친구들은 야생 쌀의 신선함과 단맛을 맛보실 수 있습니다!