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ワイルド ライスといえば、南部の友人にはよく知られているでしょう。翡翠のような身は緑と白のエメラルドグリーンの毛皮に包まれており、味はコリコリしていて美味しいです。

ワイルドライスってどんな野菜？栄養面はどうですか？間違った食べ物を食べると寄生虫に感染する可能性があると聞きました！この記事ではワイルドライスについて説明します。

野生米は水タケノコ、スイカとも呼ばれ、レンコン、クレソン、ゴルゴンフルーツ（鶏頭米）、シキノコ（アロー）とともに「江南の水」として知られています。キノコ）、水楯、水栗「八仙」、「水参」の名声もあります。

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多くの人は野生米をただの野菜だと思っていますが、実際は野生米の「奇形児」であり、おいしい黒穂菌と野生米草との偏性共生と相互作用によって形成された茎の基部の構造が拡大したものです。

まずワイルドライスについて話しましょう。ワイルドライスは多くの人にとってあまり馴染みのないものです。周王朝 (紀元前 221 年) では、野草の種子は 6 つの主要な食用作物 (キビ、キビ、キビ、ソルガム、小麦、野生米) の 1 つとして使用され、野草の種子は正常に花を咲かせて実を結びます。ワイルドライス。

野生イネの茎はもともと非常に細いですが、紀元前202年頃、一部の野生イネ個体の茎が未知の着生植物に感染した後に太くなり、肥大した茎が白くなったことが発見されました。新鮮で甘い味がします。野草に感染してこのような変化を引き起こす菌は、野草の茎の中に菌糸の形で長期間生存し、ある段階まで成長すると、野草の上部分裂組織を破壊して病気を防ぎます。開花から植物を育て、野生稲の生産を誘導します。

ワイルドライスとは、簡単に言えば「穀物を野菜に変えたもの」です。野生のイネは本来は花を咲かせて実を結ぶのですが、黒穂菌に感染すると、元々細い茎が徐々に黒穂菌の作用で伸びて「変形」してしまいます。 」、これが私たちが食べるワイルドライスです！

ワイルドライスは収穫時期に応じて、単季ワイルドライスと複季ワイルドライスに分けられます。単季ワイルドライスは一熟ワイルドライスとも呼ばれ、毎年秋に収穫されます。ダブルシーズンワイルドライスは、一度植えてから3〜4年間、その年の秋に一度収穫され、冬にラトゥーンの根を通して越冬し、その後再び収穫されます。夏に続いて。

新鮮なワイルドライスの柔らかい茎が主な食用部分であり、乳白色の外観、柔らかい肉、比較的繊維が少なく、香りのよい味がします。糖分やアミノ酸が豊富で、さっぱりとした甘みがあり、湯通しして冷やしても、炒めてもおいしいです。

栄養成分的には、ワイルドライスには食物繊維、ミネラルカリウム、少量のビタミンCが含まれています。不溶性食物繊維の含有量は100g中1.9gで、オクラ、ニンニクの芽、タケノコと同様です。ミネラルのカリウム含有量は 209 mg/100g とかなり多く、ナトリウム含有量はわずか 5.8 mg/100g と低く、血圧を管理する必要がある友人にとっては非常に優しいものです。ただし、ビタミンCの含有量は100グラムあたりわずか5mgで、調理後はさらに低くなるため、ビタミンCを補うためにワイルドライスを食べることは期待しないでください。

ワイルドライスには、抗酸化作用や抗炎症作用のあるフラボノイド、フェノール、アントシアニンなどの有効成分も含まれています。いくつかの研究では、ワイルドライスが人体のアンジオテンシン変換酵素の活性を阻害し、高血圧や動脈硬化の予防と治療に効果があると述べています。

ワイルドライスのカロリーは、可食部100g（ワイルドライス約1本分）あたり26kcalと白菜と同程度です。油分と塩分を減らすことができる調理法であれば、食べても太る心配はありません。

ワイルドライスは甘くて美味しいですが、生では食べられません。主に 2 つの理由があります。

野生米のシュウ酸含有量は低くなく、一般に 100g あたり 300 ～ 400 mg です。食事からのシュウ酸の過剰摂取は、ミネラルの吸収と利用に影響を与えるだけでなく、腎臓結石のリスクを高めます。

ワイルドライスを食べる前に、1〜3分間湯通ししてから調理します。これは、直接揚げた場合、ワイルドライスのシュウ酸除去率は非常に低く、可溶性シュウ酸除去率は0%であり、総シュウ酸除去率はわずか0.6%であるためです。 1分間茹でることができる場合、野生米の可溶性シュウ酸除去率は16.8%、総シュウ酸除去率は10.7%であり、3分間茹でる場合、可溶性シュウ酸除去率は37.3%である。総シュウ酸除去率は 31.7% に達します。

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湯通しするとワイルドライスの栄養分が失われてしまうのではないかと心配する人もいるかもしれませんが、心配する必要はありません。結局のところ、ワイルドライス自体には耐熱性ビタミンがほとんどなく、ビタミンCの含有量は100gあたりわずか5mgであり、この栄養の損失はバランスの取れた食事にほとんど影響を与えません。他の果物と野菜をあと二口。

ワイルドライスは水生植物であり、主に筋状ショウガなどの寄生虫が含まれている可能性があり、生で食べると筋状ショウガに感染する可能性があります。ジンジャーワームに感染すると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱、アレルギー、浮腫、重度の場合は腸閉塞を引き起こし、子供の感染は身体的および知的発達に影響を与える可能性もあります。食べる前に加熱調理することでこの問題を回避できます。

したがって、安全上の理由から、ワイルドライスは生で食べないでください。洗って湯通しした後、冷やして、炒めたり、煮込んだり、スープにしたりして食べるのが最善です。

購入するときは、殻付きで、見た目が滑らかで、黒点がなく、水分がたっぷり含まれているものを選びます。同じくらいの大きさであれば、より重めの食感で水分含有量が高いものを選ぶことができます。そしてより良い味。黒い斑点のあるワイルド ライスは悪くありませんが、ワイルド ライスは「古く」、ウスチラゴの胞子を放出しています。この種のワイルド ライスは味が劣ります。

ワイルドライスは内部水分含量が高いため、収穫後の呼吸が非常に強いため、水分が失われやすく老化しやすく、皮が黄変しやすく、果肉が木化、切り口が腐って褐色になり、したがって、野生米を購入するときは注意する必要があります。新鮮なワイルドライスは通常、室温で 3 日以内に保存されますが、最適な保存温度は -1 ～ 1°C であり、保存期間を延長することができます。

要約:

ワイルドライスとは、ワイルドライスの茎が肥大化して変形したもので、黒穂菌が寄生して美味しい野菜を作ります。低カロリーでカリウムが豊富で、食物繊維も補給できます。南部の野菜ですが、徐々に北部の市場にも登場してきました。これを食べたことがない友人も、ワイルドライスの新鮮さと甘みを味わってください。