Новости

Говоря о диком рисе, друзья с юга будут с ним более знакомы. Нефритоподобное тело окутано изумрудно-зеленой оболочкой, зелено-белой, и имеет свежий и восхитительный вкус.

Что за овощ — дикий рис? Как насчет питания? Я слышал, что если питаться неправильной пищей, можно заразиться паразитами! В этой статье мы поговорим о диком рисе.

Дикий рис также называют побегами водяного бамбука и арбузом. В моей стране это важный водный овощ. Он известен как «вода Цзяннань» вместе с корнем лотоса, кресс-салатом, фруктами горгоны (рис с куриными головками), грибом Ци (стрела). гриб), водяной каштан, водяной щит и водяной каштан «Восемь бессмертных», также имеет репутацию «водяного женьшеня».

Источник изображения: предоставлено автором

Многие думают, что дикий рис — это обычный овощ. На самом деле это «деформированное детище» дикого риса. Это увеличенная структура основания стебля, образовавшаяся в результате обязательного симбиоза и взаимодействия вкусного головневого гриба и дикой рисовой травы.

Давайте сначала поговорим о диком рисе. Дикий рис относительно незнаком многим людям. Во времена династии Чжоу (221 г. до н.э.) семена дикой травы использовались в качестве одной из шести основных пищевых культур (просо, просо, просо, сорго, пшеница и дикий рис). Семена дикой травы могут цвести и плодоносить нормально, а дикий рис - нормально. дикий рис. .

Стебли дикого риса изначально были очень тонкими. Примерно в 202 году до нашей эры было обнаружено, что стебли некоторых особей дикого риса стали толстыми и увеличенными после заражения неизвестными эпифитами. После заражения увеличенные стебли стали белыми и нежными. вкус свежий и сладкий. Гриб, который может заражать полевой злак и вызывать такие изменения, - это гриб Ustilago. Он длительное время сохраняется в теле стеблей полевого растения в виде мицелия. Когда он развивается до определенной стадии, гриб разрушает верхнюю меристему полевого цветка и предотвращает его развитие. растение от цветения и стимулирования производства дикого риса.

Проще говоря, дикий рис на самом деле является результатом «превращения зерен в овощи». Дикий дикий рис первоначально зацветет и даст дикий рис, но после заражения головневым грибом он уже не сможет плодоносить. Первоначально тонкие стебли под действием головневого гриба постепенно расширяются и «деформируются». ", это дикий рис, который мы едим!

В зависимости от сезона сбора дикий рис делится на две категории: дикий рис с одним сезоном и дикий рис с двумя сезонами. Дикий рис с одним сезоном также называют односпелым диким рисом. Его собирают каждую осень, и его можно собирать непрерывно. в течение 3-4 лет после однократной посадки. Двухсезонный дикий рис также называют двухспелым диким рисом. Дикий рис можно собирать один раз осенью текущего года, зимой перезимовывать через корни крысы, а затем снова собирать. следующим летом.

Нежные стебли свежего дикого риса — основная съедобная часть. Они имеют молочно-белый вид, нежное мясо, относительно низкое содержание клетчатки и ароматный вкус.Он богат сахаром и аминокислотами, поэтому имеет свежий и сладкий вкус. Он восхитителен независимо от того, бланширован ли он и подается холодным, обжаренным или обжаренным.

По питательной ценности дикий рис содержит пищевые волокна, минеральный калий и небольшое количество витамина С. Содержание нерастворимых пищевых волокон составляет 1,9 г/100 г, что аналогично бамии, росткам чеснока и побегам бамбука. Содержание минерального калия довольно хорошее — 209 мг/100 г, а содержание натрия низкое — всего 5,8 мг/100 г, что весьма удобно для друзей, которым необходимо контролировать кровяное давление. Однако содержание витамина С в нем составляет всего 5 мг/100 грамм, что слишком мало. После приготовления оно будет еще ниже, поэтому не ждите, что вы едите дикий рис в качестве дополнения к витамину С.

Дикий рис также содержит активные ингредиенты, такие как флавоноиды, фенолы и антоцианы, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.В некоторых исследованиях упоминается, что дикий рис может ингибировать активность ангиотензинпревращающего фермента в организме человека и способствует профилактике и лечению гипертонии и атеросклероза.

Что касается калорийности дикого риса, то на 100 грамм съедобной части (около 1 корня дикого риса), похожей на китайскую капусту, приходится всего 26 ккал. Это хорошая новость для тех, кому необходимо похудеть. Поскольку при приготовлении пищи можно уменьшить количество масла и соли, вам не придется беспокоиться о наборе веса, даже если вы едите больше.

Хотя дикий рис вкусен и сладок, его нельзя есть сырым! В основном по двум причинам.

Содержание щавелевой кислоты в диком рисе немалое, обычно 300–400 мг/100 г. Чрезмерное потребление щавелевой кислоты с пищей не только влияет на усвоение и использование минералов, но и увеличивает риск образования камней в почках.

Прежде чем есть дикий рис, его можно бланшировать в течение 1–3 минут, а затем приготовить. Это связано с тем, что при непосредственном обжаривании степень удаления щавелевой кислоты из дикого риса очень низкая, степень удаления растворимой щавелевой кислоты составляет 0%, а общая степень удаления щавелевой кислоты составляет всего 0,6%. Если его можно бланшировать в течение 1 минуты, степень удаления растворимой щавелевой кислоты из дикого риса составляет 16,8%, а общая степень удаления щавелевой кислоты составляет 10,7% соответственно, при кипячении в течение 3 минут степень удаления растворимой щавелевой кислоты составляет 37,3%; а общая степень удаления щавелевой кислоты может достигать 31,7%.

Фотографии галереи, защищенные авторскими правами, перепечатка и использование могут вызвать споры об авторских правах.

Некоторые люди могут беспокоиться, что бланширование приведет к потере питательных веществ дикого риса, но беспокоиться не о чем. В конце концов, в диком рисе очень мало термостойких витаминов. Содержание витамина С составляет всего 5 мг/100 г, а содержание витамина В не превышает 0,1 мг/100 г. Такая потеря питательных веществ мало влияет на сбалансированное питание. еще два глотка других фруктов и овощей. Только что приготовил.

Дикий рис является водным растением и может содержать паразитов, в основном имбирь Fasciae. Если его употреблять в пищу в сыром виде, он может быть заражен имбирем Fasciae.Люди, инфицированные имбирным червем, могут испытывать боли в животе, диарею, тошноту, рвоту, лихорадку, аллергию иОтек, тяжелые случаи могут вызвать кишечную непроходимость и даже смерть. Инфекции у детей также могут повлиять на их физическое и интеллектуальное развитие.Вы можете избежать этой проблемы, разогревая и готовя его перед едой.

Поэтому из соображений безопасности не ешьте дикий рис в сыром виде. Лучше всего очистить его и бланшировать. После этого его можно есть холодным, жарить, тушить или готовить из него суп.

При покупке выбирайте дикий рис, который находится в скорлупе, имеет гладкий вид, без черных пятен и наполнен влагой. Если вы примерно одного размера, вы можете выбрать рис с более тяжелой текстурой, который часто имеет более высокое содержание влаги. и вкус лучше. Дикий рис с черными пятнами неплох, но дикий рис «старый» и выпустил споры Устилаго. Этот вид дикого риса имеет плохой вкус.

Из-за высокого внутреннего содержания влаги в диком рисе дыхание после сбора очень сильное, поэтому он легко теряет воду и стареет, а кожица склонна к пожелтению, одревеснению мякоти, гниению и потемнению срезов, а также даже плесень. Поэтому при покупке дикого риса следует обращать внимание. Свежий дикий рис обычно хранится при комнатной температуре не более 3 дней, а оптимальная температура хранения составляет -1~1°C, что может продлить время хранения.

Подведем итог:

Дикий рис — это увеличенный и деформированный стебель дикого риса. На диком рисе паразитирует головневый гриб, из которого получается этот восхитительный овощ. Он низкокалориен, богат калием, а также может содержать немного пищевых волокон. Хотя это овощ с юга, он постепенно появился на северных рынках. Друзья, которые никогда его не ели, должны попробовать свежесть и сладость дикого риса!