berita

Bicara soal nasi liar, teman-teman di selatan pasti lebih mengenalnya. Tubuhnya yang seperti batu giok terbungkus di bawah lapisan hijau zamrud, hijau dan putih, dan rasanya renyah dan lezat.

Sayuran apa yang merupakan nasi liar? Bagaimana dengan nutrisi? Saya dengar jika Anda makan makanan yang salah, Anda mungkin tertular parasit! Pada artikel ini kita akan berbicara tentang nasi liar.

Nasi liar juga disebut rebung air dan melon air. Ini adalah sayuran air yang penting di negara saya. Dikenal sebagai "Air Jiangnan" bersama dengan akar teratai, selada, buah gorgon (nasi kepala ayam), jamur Ci (panah). jamur), kastanye air, pelindung air dan kastanye air. "Delapan Dewa", juga memiliki reputasi "ginseng air".

Sumber gambar: disediakan oleh penulis

Banyak orang yang mengira bahwa nasi liar hanyalah sayuran biasa, padahal ia adalah “anak cacat” dari nasi liar, yaitu struktur pangkal batang yang membesar yang dibentuk oleh simbiosis obligat dan interaksi antara jamur api yang lezat dan rumput padi liar.

Mari kita bahas dulu tentang nasi liar. Nasi liar masih asing bagi banyak orang. Pada Dinasti Zhou (221 SM), benih rumput liar digunakan sebagai salah satu dari enam tanaman pangan utama (millet, millet, millet, sorgum, gandum, dan padi liar). nasi liar.

Batang padi liar awalnya sangat tipis. Sekitar tahun 202 SM, ditemukan bahwa batang beberapa individu padi liar menjadi tebal dan membesar setelah terinfeksi oleh epifit yang tidak diketahui. Setelah terinfeksi, batang yang membesar menjadi lunak dan rasanya segar dan manis. Jamur yang dapat menginfeksi rumput liar dan menghasilkan perubahan tersebut adalah jamur Ustilago, yang bertahan lama di tubuh batang rumput liar dalam bentuk miselium, ketika berkembang sampai tahap tertentu, jamur tersebut merusak meristem atas bunga liar dan mencegahnya tanaman agar tidak berbunga, dan menginduksi produksi padi liar.

Sederhananya, nasi sebenarnya adalah hasil “pengubahan biji-bijian menjadi sayuran”. Padi liar pada mulanya akan berbunga dan menghasilkan padi liar, namun setelah terinfeksi jamur api, tidak dapat lagi berbuah. Batang yang semula tipis lambat laun akan mengembang akibat pengaruh jamur api dan menjadi "cacat". ", ini nasi liar yang kita makan!

Menurut musim panennya, padi liar dibagi menjadi dua kategori: padi liar satu musim dan padi liar satu musim, disebut juga padi liar satu musim, dipanen setiap musim gugur dan dapat dipanen terus menerus selama 3 sampai 4 tahun setelah tanam sekali. Padi liar musim ganda juga disebut padi liar dua musim. musim panas berikutnya.

Batang nasi segar yang empuk merupakan bagian utama yang dapat dimakan. Bentuknya berwarna putih susu, dagingnya empuk, seratnya relatif rendah, dan rasanya harum.Kaya akan gula dan asam amino, sehingga terasa segar dan manis, lezat baik direbus dan disajikan dingin, atau digoreng atau digoreng.

Dari segi kandungan nutrisinya, nasi liar mengandung serat pangan, mineral potasium, dan sedikit vitamin C. Kandungan serat pangan tidak larut adalah 1,9 g/100 g, mirip dengan okra, tauge, dan rebung. Kandungan mineral kaliumnya cukup baik, 209 mg/100g, dan kandungan natriumnya rendah, hanya 5,8 mg/100g, cukup ramah bagi teman-teman yang ingin mengontrol tekanan darah. Namun kandungan vitamin C-nya hanya 5 mg/100 gram, itu terlalu rendah. Bahkan akan lebih rendah lagi setelah dimasak, jadi jangan berharap makan nasi untuk menambah vitamin C.

Beras liar juga mengandung bahan aktif seperti flavonoid, fenol, dan antosianin yang memiliki efek antioksidan dan antiinflamasi.Beberapa penelitian menyebutkan bahwa nasi liar dapat menghambat aktivitas enzim pengubah angiotensin dalam tubuh manusia serta berkhasiat mencegah dan mengobati hipertensi dan arteriosklerosis.

Sedangkan untuk kalori nasi, hanya ada 26 kkal per 100 gram bagian yang bisa dimakan (sekitar 1 akar nasi), mirip dengan sawi putih. Ini kabar baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Selama cara memasaknya bisa mengurangi minyak dan garam, Anda tidak perlu khawatir berat badan bertambah meski makan lebih banyak.

Meskipun nasi liar enak dan manis, namun tidak bisa dimakan mentah! Terutama karena dua alasan.

Kandungan asam oksalat pada nasi tidak sedikit, umumnya 300~400 mg/100g. Asupan asam oksalat yang berlebihan dalam makanan tidak hanya akan mempengaruhi penyerapan dan pemanfaatan mineral, tetapi juga meningkatkan risiko batu ginjal.

Sebelum menyantap nasi, Anda bisa merebusnya selama 1 hingga 3 menit lalu memasaknya. Hal ini dikarenakan jika digoreng langsung, laju penghilangan asam oksalat pada nasi sangat rendah, laju penghilangan asam oksalat terlarut 0%, dan laju penghilangan asam oksalat total hanya 0,6%. Jika dapat direbus selama 1 menit, laju penghilangan asam oksalat terlarut pada beras liar adalah 16,8%, dan laju penghilangan asam oksalat total masing-masing adalah 10,7% ketika direbus selama 3 menit, laju penghilangan asam oksalat larut adalah 37,3%; dan tingkat penghilangan asam oksalat total bisa mencapai 31,7%.

Gambar hak cipta galeri, pencetakan ulang dan penggunaan dapat menyebabkan perselisihan hak cipta

Beberapa orang mungkin khawatir bahwa blansing akan menyebabkan hilangnya nutrisi pada nasi, namun tidak perlu khawatir. Lagipula, nasi liar sendiri memiliki sedikit sekali vitamin tahan panas. Kandungan vitamin C-nya hanya 5mg/100g, dan kandungan vitamin B-nya tidak melebihi 0,1mg/100g.Hilangnya nutrisi ini berdampak kecil pada pola makan seimbang dua suap lagi buah-buahan dan sayuran lainnya.

Nasi liar merupakan tanaman air dan mungkin mengandung parasit, terutama jahe Fasciae. Jika dimakan mentah, kemungkinan besar tertular jahe Fasciae.Orang yang terinfeksi Gingerworm mungkin mengalami sakit perut, diare, mual, muntah, demam, alergi dan lain-lainBusung, kasus yang parah dapat menyebabkan penyumbatan usus bahkan kematian. Infeksi pada anak juga dapat mempengaruhi perkembangan fisik dan intelektualnya.Anda dapat menghindari masalah ini dengan memanaskan dan memasaknya sebelum dimakan.

Oleh karena itu, demi keamanan, jangan makan nasi mentah. Sebaiknya bersihkan dan rebus. Setelah itu, bisa dimakan dingin, digoreng, direbus, atau dibuat sup.

Saat membeli, pilihlah beras liar yang berkulit, tampilannya halus, tidak ada flek hitam, dan penuh kelembapan. Jika ukurannya hampir sama, Anda bisa memilih yang teksturnya lebih berat, yang seringkali memiliki kadar air lebih tinggi dan rasa yang lebih enak. Nasi liar yang berbintik hitam lumayan lah, tapi nasi liar itu sudah "tua" dan sudah mengeluarkan spora Ustilago. Nasi liar jenis ini rasanya tidak enak.

Karena kadar air internal yang tinggi pada padi liar, respirasi setelah panen sangat kuat, sehingga mudah kehilangan air dan menua, serta kulit rentan menguning, daging menjadi lignifikasi, daging membusuk dan berwarna kecoklatan, dan bahkan jamur. Oleh karena itu, Anda harus memperhatikan beras liar saat membelinya. Beras liar segar umumnya disimpan pada suhu kamar tidak lebih dari 3 hari, dan suhu penyimpanan optimal adalah -1~1°C, yang dapat memperpanjang waktu penyimpanan.

Meringkaskan:

Nasi liar adalah batang padi liar yang membesar dan berubah bentuk. Nasi liar diparasit oleh jamur api dan menghasilkan sayuran yang lezat ini. Ini rendah kalori, kaya potasium, dan juga bisa menambahkan sedikit serat makanan. Meski merupakan sayuran dari selatan, namun lambat laun muncul di pasar utara. Teman-teman yang belum pernah memakannya pasti merasakan kesegaran dan manisnya nasi liar!