समाचारं

वन्यतण्डुलानां विषये वदन् दक्षिणे मित्राणि तस्मात् अधिकं परिचिताः भविष्यन्ति। जेडसदृशं शरीरं पन्ना हरितकोटस्य अधः वेष्टितं भवति, हरितशुक्लं, कुरकुरस्वादयुक्तं च स्वादिष्टं च भवति ।

वन्यतण्डुलं कीदृशं शाकं भवति ? पोषणस्य विषये कथं ? मया श्रुतं यत् यदि भवन्तः गलत् भोजनं खादन्ति तर्हि भवन्तः परजीवीभिः संक्रमिताः भवेयुः! अस्मिन् लेखे वयं वन्यतण्डुलानां विषये वदामः।

वन्यतण्डुलः जलवेणु-अङ्कुरः, जल-खरबूजः च इति अपि कथ्यते मम देशे एतत् महत्त्वपूर्णं जलीयं शाकं कमलमूलं, क्रेस्, गोर्गनफलं (कुक्कुटशिरः तण्डुलं), Ci मशरूम (बाणम्) इत्यनेन सह ज्ञायते मशरूम), जलस्य चेस्टनट्, जलकवचः, जलचेस्टनट् च, "जलजिनसेङ्ग" इति अपि प्रतिष्ठा अस्ति ।

चित्रस्रोतः : लेखकेन प्रदत्तम्

बहवः जनाः मन्यन्ते यत् वन्यतण्डुलः केवलं साधारणः शाकः एव अस्ति वस्तुतः एषः वन्यतण्डुलानां "विकृतः बालकः" अस्ति ।

प्रथमं वन्यतण्डुलानां विषये वदामः । झोउ-वंशस्य (२२१ ईपू) वन्यतृणबीजानां उपयोगः षट् मुख्याहारसस्यानां मध्ये एकरूपेण भवति स्म (बाजरा, बाजरा, बाजरा, ज्वारः, गोधूमः, वन्यतण्डुलाः च सामान्यतया पुष्पितुं फलं दातुं च शक्नुवन्ति, वन्यतण्डुलाः च सन्ति वन्यतण्डुलः ।

वन्यतण्डुलानां काण्डानि मूलतः अतीव कृशाः भवन्ति प्रायः २०२ ईपू मध्ये ज्ञातं यत् केषाञ्चन वन्यतण्डुलानां काण्डानि अज्ञातैः एपिफाइटैः संक्रमितस्य अनन्तरं वर्धितानि काण्डानि श्वेतवर्णानि अभवन् नवीनः मधुरः च स्वादः भवति । यः कवकः वन्यतृणं संक्रमितुं शक्नोति तथा च एतादृशं परिवर्तनं जनयितुं शक्नोति सः उस्टिलागो कवकः माइसेलियमरूपेण वन्यतृणानां शरीरे दीर्घकालं यावत् जीवति यदा सः कवकः निश्चितपदवीं यावत् विकसितः भवति तदा कवकः वन्यपुष्पस्य उपरितनं मेरिस्टेमं नाशयति, निवारयति च the plant from flowering , वन्यतण्डुलानां उत्पादनं च प्रेरयन्ति।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वन्यतण्डुलाः वस्तुतः "धान्यानां शाकरूपेण परिवर्तनस्य" परिणामः एव । वन्यतण्डुलाः मूलतः पुष्पिताः भविष्यन्ति, वन्यतण्डुलाः च उत्पादयिष्यन्ति, परन्तु स्मट् कवकेन संक्रमितस्य अनन्तरं मूलतः कृशाः काण्डाः स्मट् कवकस्य क्रियायाः अधीनं क्रमेण विस्तारिताः भविष्यन्ति, "एर् ", एतत् वन्यतण्डुलं वयं खादामः!

कटनीऋतुनुसारं वन्यतण्डुलं द्विधा विभक्तं भवति- एकऋतुवन्यतण्डुलाः एकऋतुवन्यतण्डुलाः अपि एकपक्ववन्यतण्डुलाः इति उच्यन्ते, प्रतिशरदऋतौ अस्य कटनीः भवति, तस्य कटनीः निरन्तरं कर्तुं शक्यते एकवारं रोपणानन्तरं ३ तः ४ वर्षाणि यावत् द्विपक्ववन्यतण्डुलानि अपि वर्तमानवर्षस्य शरदऋतौ वन्यतण्डुलानां कटनीं कर्तुं शक्यन्ते, शिशिरे रेटूनमूलानां माध्यमेन शीतकालं यावत् कटयितुं शक्यन्ते, ततः पुनः... अनुसरणं ग्रीष्मकालम्।

नवीनवन्यतण्डुलानां कोमलकाण्डानि मुख्यानि खाद्यानि भवन्ति ।शर्करा-अमीनो-अम्ल-समृद्धं भवति, अतः अस्य स्वादः ताजाः मधुरः च भवति, भवेत् तत् ब्लाञ्च् कृत्वा शीतं परोक्ष्यते, अथवा हलचल-तले वा हलचल-तले वा ।

पोषणसामग्रीणां दृष्ट्या वन्यतण्डुलेषु आहारतन्तुः, खनिजपोटेशियमः, अल्पमात्रायां विटामिन-सी च भवति ।अघुलनशील आहारतन्तुसामग्री १.९ ग्राम/१०० ग्रामः भवति, यत् भिण्डी, लशुनस्य अङ्कुरः, वेणु-अङ्कुरः च इव भवति खनिजपोटेशियमस्य मात्रा बहु उत्तमम् अस्ति, २०९ मिग्रा/१००g, सोडियमस्य मात्रा न्यूना अस्ति, केवलं ५.८ मिग्रा/१००g, यत् मित्राणां कृते अत्यन्तं मैत्रीपूर्णं भवति येषां रक्तचापस्य नियन्त्रणस्य आवश्यकता वर्तते। परन्तु अस्य विटामिन-सी-मात्रा ५ मिग्रा/१०० ग्रामः एव भवति, यत् पाकं कृत्वा अपि न्यूनं भविष्यति, अतः विटामिन-सी-पूरकत्वेन वन्यतण्डुलानि खादितुम् अपेक्षन्ते ।

वन्यतण्डुलेषु फ्लेवोनोइड्, फिनोल्, एन्थोसायनिन् इत्यादीनि सक्रियसामग्रीणि अपि सन्ति, येषां एण्टीऑक्सिडेण्ट्, एण्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभावः भवति ।केषुचित् अध्ययनेषु उल्लेखः अस्ति यत् वन्यतण्डुलाः मानवशरीरे एन्जिओटेन्सिन्-परिवर्तक-एन्जाइमस्य क्रियाशीलतां निवारयितुं शक्नुवन्ति तथा च उच्चरक्तचापस्य, धमनीकाठिन्यस्य च निवारणं चिकित्सां च कर्तुं प्रभावः भवति

वन्यतण्डुलस्य कैलोरी इत्यस्य विषये तु प्रति १०० ग्रामेषु खाद्यभागे (प्रायः १ वन्यतण्डुलमूलं) केवलं २६ किलोकैलोरी भवति, यत् चीनीयगोभीसदृशम् अस्ति येषां वजनं न्यूनीकर्तुं आवश्यकं तेषां कृते एषा सुसमाचारः यावत् पाकविधिना तैलं लवणं च न्यूनीकर्तुं शक्यते तावत् अधिकं खादित्वा अपि वजनं वर्धयितुं चिन्ता न भवति

यद्यपि वन्यतण्डुलानि स्वादिष्टानि मधुराणि च सन्ति तथापि कच्चानि खादितुं न शक्यन्ते! मुख्यतया कारणद्वयात् ।

वन्यतण्डुलेषु आक्सालिक-अम्लस्य मात्रा न्यूना नास्ति, सामान्यतया ३००~४०० मिग्रा/१००g आहारस्य अत्यधिकं ऑक्सालिक-अम्लस्य सेवनेन न केवलं खनिजानाम् अवशोषणं उपयोगं च प्रभावितं भविष्यति, अपितु वृक्क-पाषाणानां जोखिमः अपि वर्धते

वन्यतण्डुलभक्षणात् पूर्वं १ तः ३ निमेषपर्यन्तं ब्लान्च कृत्वा ततः पचितुं शक्यते । यतो हि यदि प्रत्यक्षतया तप्तं भवति तर्हि वन्यतण्डुलेषु आक्सालिक-अम्ल-निष्कासनस्य दरः अतीव न्यूनः भवति, घुलनशील-ऑक्सालिक-अम्ल-निष्कासनस्य दरः ०%, कुल-ऑक्सालिक-अम्ल-निष्कासनस्य दरः केवलं ०.६% भवति यदि १ निमेषपर्यन्तं ब्लान्च कर्तुं शक्यते तर्हि वन्यतण्डुलानां घुलनशील-ऑक्सालिक-अम्ल-निष्कासन-दरः क्रमशः १६.८%, तथा च कुल-ऑक्सालिक-अम्ल-निष्कासन-दरः क्रमशः १०.७% भवति, यदा ३ निमेषपर्यन्तं उष्णता भवति, तर्हि घुलनशील-ऑक्सालिक-अम्ल-निष्कासन-दरः ३७.३%, भवति; तथा कुलम् आक्सालिक अम्लस्य निष्कासनस्य दरः ३१.७% यावत् भवितुम् अर्हति ।

गैलरी प्रतिलिपिधर्मचित्रं, पुनर्मुद्रणं, उपयोगः च प्रतिलिपिधर्मविवादं जनयितुं शक्नोति

केचन जनाः चिन्तयन्ति यत् ब्लैन्चिंग् इत्यनेन वन्यतण्डुलेषु पोषकद्रव्याणि नष्टानि भविष्यन्ति, परन्तु चिन्तायाः आवश्यकता नास्ति । अन्ततः वन्यतण्डुलेषु एव तापप्रतिरोधी विटामिनाः अत्यल्पाः सन्ति अन्येषां फलानां शाकानां च मुखद्वयं केवलं तत् निर्मितम्।

वन्यतण्डुलः जलीयः पादपः अस्ति, तत्र परजीवीः भवितुम् अर्हन्ति, मुख्यतया Fasciae अदरकं यदि कच्चं खादितम् अस्ति तर्हि Fasciae अदरकस्य संक्रमणस्य सम्भावना अस्ति ।अदरककृमिना संक्रमितानां जनानां उदरवेदना, अतिसारः, उदरेण, वमनं, ज्वरः, एलर्जी,...शोफः, गम्भीरप्रकरणेषु आन्तरिकबाधा अपि च मृत्युः अपि भवितुम् अर्हति ।भोजनात् पूर्वं तापयित्वा पाकं कृत्वा एतां समस्यां परिहर्तुं शक्नुवन्ति ।

अतः सुरक्षाकारणात् वन्यतण्डुलानि कच्चानि न खादन्तु तदनन्तरं शीतं खादितुम्, हलचलं कृत्वा, ब्रेज्ड् कृत्वा, सूपं वा कर्तुं शक्यते ।

क्रयणकाले वन्यतण्डुलं चिनुत यत् शंखे भवति, स्निग्धरूपं, कृष्णबिन्दवः नास्ति, आर्द्रतापूर्णं च यदि भवान् प्रायः समानप्रमाणं भवति तर्हि अधिकगुरुतरं बनावटयुक्तं चिन्वतु, यस्मिन् प्रायः अधिकं आर्द्रता भवति उत्तमः च रसः। कृष्णबिन्दवयुक्ताः वन्यतण्डुलाः दुष्टाः न सन्ति, परन्तु वन्यतण्डुलाः "पुराणाः" सन्ति, तेषां उस्टिलागो बीजाणुः मुक्ताः सन्ति ।

वन्यतण्डुलानां आन्तरिक-आर्द्रतायाः अधिकतायाः कारणात् फलानां कटनानन्तरं श्वसनं अतीव प्रबलं भवति, अतः जलस्य वयः च सुलभतया नष्टा भवति, त्वक् पीतत्वं, मांसस्य लिग्नीकरणं, कटनानां सड़नं, भूरेण च भवितुं प्रवृत्ता भवति, तथा च even mildew अतः भवन्तः वन्यतण्डुलानां क्रयणकाले अवश्यमेव ध्यानं दद्युः। ताजाः वन्यतण्डुलाः सामान्यतया कक्षतापमाने ३ दिवसेभ्यः अधिकं न संगृह्यन्ते, तथा च इष्टतमं भण्डारणतापमानं -१~१°C भवति, यत् भण्डारणसमयं विस्तारयितुं शक्नोति

सारांशः - १.

वन्यतण्डुलानां वन्यतण्डुलानां विस्तारितं विकृतं च काण्डं भवति वन्यतण्डुलाः स्मट् कवकेन परजीवीकृताः भवन्ति, अतः एतत् स्वादिष्टं शाकं निर्माति । अस्य कैलोरी न्यूनं, पोटेशियमयुक्तं, किञ्चित् आहारतन्तुं अपि योजयितुं शक्नोति । यद्यपि दक्षिणस्य शाकम् अस्ति तथापि उत्तरविपण्येषु क्रमेण एतत् प्रादुर्भूतं ये मित्राणि कदापि न खादितवन्तः तेषां स्वादनं वन्यतण्डुलानां ताजगीं माधुर्यं च अवश्यं भवति!