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En parlant de riz sauvage, les amis du sud le connaîtront mieux. Le corps semblable à du jade est enveloppé sous le pelage vert émeraude, vert et blanc, et a un goût croustillant et délicieux.

Quel type de légume est le riz sauvage ? Et l’alimentation ? J'ai entendu dire que si vous mangez la mauvaise nourriture, vous pourriez être infecté par des parasites ! Dans cet article, nous parlerons du riz sauvage.

Le riz sauvage est également appelé pousses de bambou d'eau et pastèque. C'est un légume aquatique important dans mon pays. Il est connu sous le nom d'« eau de Jiangnan » avec la racine de lotus, le cresson, le fruit de la gorgone (riz à tête de poulet) et le champignon Ci (flèche). champignon), châtaigne d'eau, bouclier d'eau et châtaigne d'eau "Huit Immortels", a également la réputation de "ginseng d'eau".

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Beaucoup de gens pensent que le riz sauvage n'est qu'un légume ordinaire. En fait, il s'agit d'un « enfant déformé » du riz sauvage. Il s'agit d'une structure de base de tige élargie formée par la symbiose et l'interaction obligatoires entre le délicieux champignon du charbon et l'herbe du riz sauvage.

Parlons d’abord du riz sauvage. Le riz sauvage est relativement peu familier à beaucoup de gens. Sous la dynastie Zhou (221 avant JC), les graines d'herbes sauvages étaient utilisées comme l'une des six principales cultures vivrières (le millet, le millet, le sorgho, le blé et le riz sauvage peuvent fleurir et porter des fruits normalement, et le riz sauvage l'est). riz sauvage. .

Les tiges du riz sauvage sont à l'origine très fines. Vers 202 avant JC, on a découvert que les tiges de certains individus de riz sauvage devenaient épaisses et élargies après avoir été infectées par des épiphytes inconnus. Après avoir été infectées, les tiges élargies sont devenues blanches. a un goût frais et sucré. Le champignon qui peut infecter les herbes sauvages et produire de tels changements est le champignon Ustilago. Il survit longtemps dans le corps des tiges d'herbes sauvages sous forme de mycélium. Lorsqu'il se développe jusqu'à un certain stade, le champignon détruit le méristème supérieur des fleurs sauvages et l'empêche. la plante de la floraison, et induisent la production de riz sauvage.

Pour faire simple, le riz sauvage est en réalité le résultat de la « transformation des céréales en légumes ». Le riz sauvage fleurira à l'origine et produira du riz sauvage, mais après avoir été infecté par le champignon du charbon, il ne pourra plus porter de fruits. Les tiges initialement minces se dilateront progressivement sous l'action du champignon du charbon et se "déformeront". ", c'est le riz sauvage que nous mangeons !

Selon la saison de récolte, le riz sauvage est divisé en deux catégories : le riz sauvage d'une seule saison et le riz sauvage d'une seule saison est également appelé riz sauvage à une maturité. Il est récolté chaque automne et peut être récolté en continu. pendant 3 à 4 ans après une plantation. Le riz sauvage à double saison est également appelé riz sauvage à deux maturités. Le riz sauvage peut être récolté une fois à l'automne de l'année en cours, hiverné à travers les racines des rejets en hiver, puis récolté à nouveau en automne. l'été suivant.

Les tiges tendres du riz sauvage frais constituent la principale partie comestible. Elles ont un aspect blanc laiteux, une viande tendre, relativement peu de fibres et un goût parfumé.Il est riche en sucre et en acides aminés, il a donc un goût frais et sucré. Il est délicieux qu'il soit blanchi et servi froid, ou sauté ou sauté.

En termes de contenu nutritionnel, le riz sauvage contient des fibres alimentaires, du potassium minéral et une petite quantité de vitamine C. La teneur en fibres alimentaires insolubles est de 1,9 g/100 g, ce qui est similaire à celle du gombo, des pousses d'ail et des pousses de bambou. La teneur en potassium minéral est assez bonne, 209 mg/100 g, et la teneur en sodium est faible, seulement 5,8 mg/100 g, ce qui est assez convivial pour les amis qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle. Cependant, sa teneur en vitamine C n’est que de 5 mg/100 grammes, ce qui est trop faible. Elle sera encore plus faible après la cuisson, alors ne vous attendez pas à manger du riz sauvage pour compléter la vitamine C.

Le riz sauvage contient également des ingrédients actifs tels que des flavonoïdes, des phénols et des anthocyanes, qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires.Certaines études ont mentionné que le riz sauvage peut inhiber l'activité de l'enzyme de conversion de l'angiotensine dans le corps humain et a pour effet de prévenir et de traiter l'hypertension et l'artériosclérose.

Quant aux calories du riz sauvage, il n'y a que 26 kcal pour 100 grammes de partie comestible (environ 1 racine de riz sauvage), ce qui est similaire au chou chinois. C’est une bonne nouvelle pour ceux qui ont besoin de perdre du poids. Tant que la méthode de cuisson permet de réduire l’huile et le sel, vous n’avez pas à craindre de prendre du poids même si vous mangez plus.

Bien que le riz sauvage soit délicieux et sucré, il ne peut pas être consommé cru ! Principalement pour deux raisons.

La teneur en acide oxalique du riz sauvage n'est pas faible, généralement 300 à 400 mg/100 g. Un apport excessif en acide oxalique dans l'alimentation affectera non seulement l'absorption et l'utilisation des minéraux, mais augmentera également le risque de calculs rénaux.

Avant de manger du riz sauvage, vous pouvez le blanchir 1 à 3 minutes puis le cuire. En effet, s'il est frit directement, le taux d'élimination de l'acide oxalique dans le riz sauvage est très faible, le taux d'élimination de l'acide oxalique soluble est de 0 % et le taux d'élimination total de l'acide oxalique n'est que de 0,6 %. S'il peut être blanchi pendant 1 minute, le taux d'élimination de l'acide oxalique soluble du riz sauvage est de 16,8 % et le taux d'élimination total de l'acide oxalique est de 10,7 % respectivement, pendant 3 minutes d'ébullition, le taux d'élimination de l'acide oxalique soluble est de 37,3 % ; et le taux total d'élimination de l'acide oxalique peut atteindre 31,7 %.

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Certaines personnes peuvent craindre que le blanchiment entraîne la perte des nutriments contenus dans le riz sauvage, mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Après tout, le riz sauvage lui-même contient très peu de vitamines résistantes à la chaleur. La teneur en vitamine C n'est que de 5 mg/100 g et la teneur en vitamine B ne dépasse pas 0,1 mg/100 g. Cette perte de nutrition a peu d'impact sur une alimentation équilibrée. deux autres bouchées d'autres fruits et légumes. Je viens de le préparer.

Le riz sauvage est une plante aquatique et peut contenir des parasites, principalement du gingembre Fasciae. S'il est consommé cru, il est susceptible d'être infecté par le gingembre Fasciae.Les personnes infectées par le ver de gingembre peuvent ressentir des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées, des vomissements, de la fièvre, des allergies etŒdème, les cas graves peuvent provoquer une occlusion intestinale et même la mort. Les infections chez les enfants peuvent également affecter leur développement physique et intellectuel.Vous pouvez éviter ce problème en le chauffant et en le cuisant avant de le manger.

Par conséquent, pour des raisons de sécurité, ne mangez pas de riz sauvage cru. Il est préférable de le nettoyer et de le blanchir. Après cela, il peut être consommé froid, sauté, braisé ou transformé en soupe.

Lors de l'achat, choisissez du riz sauvage en coque, d'apparence lisse, sans taches noires et plein d'humidité. Si vous êtes à peu près de la même taille, vous pouvez en choisir un avec une texture plus lourde, qui a souvent une teneur en humidité plus élevée. et un meilleur goût. Le riz sauvage avec des taches noires n'est pas mauvais, mais le riz sauvage est "vieux" et a libéré des spores d'Ustilago. Ce type de riz sauvage a un mauvais goût.

En raison de la teneur élevée en humidité interne du riz sauvage, la respiration après la récolte est très forte, il est donc facile de perdre de l'eau et de vieillir, et la peau est sujette au jaunissement, à la lignification de la chair, à la pourriture et au brunissement des coupes, et même la moisissure. Par conséquent, vous devez faire attention au riz sauvage lorsque vous l'achetez. Le riz sauvage frais est généralement conservé à température ambiante pendant 3 jours maximum et la température de stockage optimale est de -1 à 1 °C, ce qui peut prolonger la durée de stockage.

Résumer:

Le riz sauvage est la tige élargie et déformée du riz sauvage. Le riz sauvage est parasité par le champignon du charbon et crée ce délicieux légume. Il est faible en calories, riche en potassium et peut également ajouter des fibres alimentaires. Bien qu'il s'agisse d'un légume du sud, il est progressivement apparu sur les marchés du nord. Les amis qui n'en ont jamais mangé doivent goûter à la fraîcheur et à la douceur du riz sauvage !