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En la primera mitad de 2024, la vida será difícil para el personal de restauración. Los datos pertinentes muestran que el número de empresas que abandonan el mercado es casi tanto como el de las nuevas empresas.

El precio unitario de las marcas líderes ha bajado y la guerra de precios se ha extendido a toda la industria. La reducción de costos y la mejora de la eficiencia se han convertido en medidas obligatorias para todas las empresas. Después de la guerra de precios, la comparación final sigue siendo la fortaleza general de la empresa.

Aumentar los ingresos pero no las ganancias., la guerra de precios remodela la banda de precios

"Estamos abriendo y cerrando tiendas este año. Hubo mucho dinero en la primera mitad de este año, pero 'todo es trueno pero no lluvia', y las ganancias están disminuyendo, por lo que ajustaremos algunos de nuestros métodos comerciales anteriores. Debido a los cambios en el entorno, hemos reducido el número de tiendas que abrimos este año. El plan también se ha ajustado, hablando de la situación de la industria en el primer semestre de este año, dijo Wang Guoyu, fundador de Nanchengxiang. la plataforma Douyin.

Los datos de Tianyancha muestran que al 30 de junio de 2024, el número de nuevos registros de empresas nacionales relacionadas con la restauración alcanzó los 1,346 millones, mientras que el número de cancelaciones y suspensiones también alcanzó la asombrosa cifra de 1,056 millones (revocación: 10,471, cancelación: 1,045,678).

Los datos publicados por la Asociación de Cocina de China muestran que el mercado nacional de catering mostró una tendencia de recuperación en el primer semestre de este año, pero al mismo tiempo, la industria de catering experimentó un fenómeno de crecimiento de ingresos pero no de crecimiento de ganancias. La Asociación de Cocina de China analizó que la guerra de precios, la competencia homogénea y la creciente presión de los costos son los principales factores que causan el fenómeno actual de "aumentar los ingresos sin aumentar las ganancias" en la industria de la restauración.

Por supuesto, muchas empresas aún sobrevivieron a esta "gran ola" de proyecciones. Entre estas empresas supervivientes, las guerras de precios y las actividades de descuento se han convertido en la norma.

Los últimos datos operativos para el segundo trimestre de 2024 publicados por Jiumaojiu muestran que el consumo per cápita de los clientes de Taier (tiendas en China continental) y Zhai Hot Pot ha disminuido mes a mes, y las ventas diarias promedio de las tres marcas principales. también han disminuido en diversos grados año tras año.

Jiumaojiu dijo que en el segundo trimestre de 2024, la disminución en el consumo per cápita de los clientes de Taier (tiendas de China continental) y Zichai Hotpot se debió a cambios en el entorno externo, y la marca ajustó su estrategia de desarrollo para ajustar la estructura de su menú y precios de los platos. Además, el aumento de las actividades promocionales y la mayor proporción de restaurantes Taier ubicados en ciudades de nivel inferior también han llevado a una disminución en el consumo per cápita de los clientes de Taier en China continental.

En general, los precios de los platos de las marcas de Jiumaojiu se han reducido. En junio de este año, Cicada Hotpot realizó una nueva ronda de ajustes de menú y precios. Un "Anuncio de reconocimiento" publicado fuera de la tienda decía: "La base de marihuana comienza en 8 yuanes, los platos de carne comienzan en 9,9 yuanes y los platos vegetarianos comienzan en 6,6 yuanes. y el arroz estofado libre cuesta 6 yuanes ".

Los datos de Jiu Mao Jiu pueden ser un microcosmos de la industria Desde este año, muchas marcas se han sumado a la guerra de precios. En junio de este año, Hefu Laomian anunció que el precio se reduciría aproximadamente un 30% y que el rango de precios de los productos principales se ajustaría de 16 a 29 yuanes. A mediados de mayo, Xiabuxiabu lanzó un nuevo menú y los precios de los paquetes individuales y dobles se redujeron por completo. En el primer semestre de este año, Banu Hot Pot también ajustó el precio unitario para los clientes de alto nivel a través de comentarios sobre los derechos de los miembros, eliminando gradualmente la etiqueta de "caro". "Xiaohai Hot Pot" de Haidilao ha lanzado un menú fijo para una sola persona por 49 yuanes, con bases de olla a partir de 9,9 yuanes. Algunos restaurantes con estrellas Michelin incluso ofrecen cupones en plataformas de estilo de vida locales, intensificando aún más la competencia rentable en la industria de la restauración.

Las empresas de catering líderes tienen ventajas en la cadena de suministro, ventajas de escala y un mayor poder de negociación en las adquisiciones, por lo que no luchan por librar guerras de precios. Cuando la industria en su conjunto está en recesión, la reducción de precios es una forma importante de construir un foso.

Zhu Danpeng, vicepresidente de la Asociación Provincial de Promoción de la Seguridad Alimentaria de Guangdong, cree que la voluntad y la capacidad de consumo de la industria seguirán disminuyendo en 2024. En este contexto, si las marcas quieren mantener su tamaño general y su competitividad central, en términos de precio El ajuste está en línea con la tendencia de desarrollo de la industria y también satisface las demandas centrales de los consumidores de un rendimiento de alto costo. Aunque los márgenes generales de beneficios de muchas empresas líderes están disminuyendo, en realidad se trata de un proceso de reestructuración del sector. Al menos a largo plazo, los dividendos del consumo de restauración siguen existiendo objetivamente.

Después de la reducción de costos, todavía es necesario aumentar la eficiencia

Para "aumentar las ganancias", reducir costos y aumentar la eficiencia se ha convertido en un camino obligatorio para todas las empresas.

Un periodista de China Business News se enteró por personal relevante del Grupo Xiabu que, basándose en medidas como la reducción de costos de la cadena de suministro y el ajuste del menú, Xiabu Xiabu, su marca de olla caliente, puede mantener ganancias estables incluso con una reducción de precio del 10%.

El trabajo de reducción de costes de Xiabu Group comienza desde la cadena de suministro, estudiando minuciosamente el precio de cada producto. El departamento de compras del grupo establece objetivos de reducción de costes para todas las categorías, analiza qué productos tienen margen de reducción y negocia con cada proveedor y cada SKU la reducción de costes en función de este objetivo. Al mismo tiempo, el personal de compras ha dominado las tendencias de los precios de la carne y las verduras mediante continuos estudios de mercado y encuestas de investigación. En base a esto, comparan las ofertas de los proveedores y negocian cuando es necesario para garantizar que el precio de compra no se desvíe del mercado. Condiciones y siempre Ventajas.

Además, Xiabu Group también ha establecido un nuevo departamento de planificación de la cadena de suministro. En el pasado, los pedidos y el inventario se gestionaban de forma descentralizada mediante diferentes módulos funcionales. Ahora el departamento de planificación de la cadena de suministro equivale a una "torre de control central" que unifica todas las funciones de pedidos. Después del establecimiento del departamento, se logró el efecto de acortar continuamente los días de rotación de inventario, liberar la presión sobre los fondos de inventario y mejorar rápidamente la eficiencia de rotación de capital.

Respecto a cómo reducir costos asegurando la calidad, el responsable de la cadena de suministro de Banu dijo que Banu optó por establecer una relación de cooperación con las bases de producción de hortalizas para obtener ingredientes directamente de la fuente, reducir eslabones intermedios y reducir costos. Además, Banu participa activamente en proyectos de asistencia agrícola para apoyar el desarrollo agrícola local, lo que también garantiza la estabilidad y rentabilidad del suministro de alimentos.

El reportero de China Business News también aprendió que la reducción de costos no es sólo trabajo del departamento de cadena de suministro de las empresas de catering. Los departamentos de desarrollo de algunas empresas también llevarán a cabo negociaciones de alquiler con los propietarios, con la esperanza de alcanzar una cooperación a más largo plazo con los propietarios a cambio de apoyo al alquiler mediante redecoración, renovación del contrato de arrendamiento, etc.

Para cualquier industria, la competencia de precios es sólo superficial y la fortaleza del producto es la clave para la victoria final. Después de la reducción de costos, también es extremadamente importante cómo aumentar la eficiencia.

"Las guerras de precios no se pueden evitar, especialmente ahora en el mercado de valores. Si hay una cadena de suministro fuerte y una cocina central, la capacidad de resistir la presión será mayor. Sin embargo, si se quiere sobrevivir en una guerra de precios,, debe hacer diferenciación , no hay salida si estás atrapado en un callejón sin salida. "Dijo Wang Guoyu en su cuenta de Douyin.

Chen Xiaolong, un operador de la industria de alimentos y catering, dijo a China Business News que casi todas las subindustrias de alimentos y bebidas han experimentado guerras de precios, que básicamente durarán uno o dos años. Si se quiere romper con la situación, no se puede simplemente. lanzar productos de bajo precio.Sugerir marcas para lanzar nuevos productos.Participe en guerras de precios para poder atraer clientes a través de la innovación de productos mientras mantiene su ventaja de precios.

También cree que una guerra de precios puede atraer clientes y aumentar la cuota de mercado en el corto plazo, pero en el largo plazo puede conducir a una disminución de los márgenes de beneficio de toda la industria y afectar el desarrollo saludable de la industria. Las guerras de precios suelen ir acompañadas de una compresión de costos, que puede sacrificar la calidad del producto y los niveles de servicio y, en última instancia, perjudicar los intereses de los consumidores y la reputación de la marca. Por tanto, el sector de la restauración debería buscar métodos de crecimiento más sostenibles,Por ejemplo, mejorar la calidad de productos y servicios, la innovación y diferenciación, mejorar la experiencia del cliente, operaciones multicanal, etc.

Después de la guerra de precios, Zhu Danpeng también cree que lo primero por lo que compiten las empresas es la integridad de la cadena de suministro, el segundo es la calidad, el tercero es la innovación de productos, el cuarto es el sistema de servicio y el quinto es la rigidez del cliente. En otras palabras, la comparación final sigue siendo la fortaleza general de la marca.