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Nella prima metà del 2024 gli addetti alla ristorazione avranno difficoltà. I dati rilevanti mostrano che il numero di aziende che abbandonano il mercato è quasi pari a quello dei nuovi entranti.

Il prezzo unitario dei marchi leader è diminuito e le guerre sui prezzi si sono estese all’intero settore. La riduzione dei costi e il miglioramento dell’efficienza sono diventati un percorso obbligato per ogni azienda. Dopo la guerra dei prezzi, il confronto finale resta ancora con la forza complessiva dell'azienda.

Aumentare le entrate ma non i profitti, la guerra dei prezzi rimodella la fascia di prezzo

"Stiamo aprendo e chiudendo negozi quest'anno. Ci sono stati molti soldi nella prima metà di quest'anno, ma 'è tutto tuono ma non piove', e i profitti sono in calo, quindi modificheremo alcuni dei nostri metodi commerciali passati. A causa dei cambiamenti ambientali, quest'anno abbiamo ridotto il numero di negozi." Anche il piano è stato modificato." Parlando della situazione del settore nella prima metà di quest'anno, ha detto Wang Guoyu, fondatore di Nanchengxiang. la piattaforma Douyin.

I dati di Tianyancha mostrano che al 30 giugno 2024, il numero di nuove registrazioni di società nazionali legate alla ristorazione ha raggiunto 1,346 milioni, mentre anche il numero di cancellazioni e sospensioni ha raggiunto un sorprendente 1,056 milioni (revoca: 10.471, cancellazione: 1.045.678).

I dati diffusi dalla China Cuisine Association mostrano che il mercato della ristorazione nazionale ha mostrato un trend di ripresa nella prima metà di quest’anno, ma allo stesso tempo il settore della ristorazione ha vissuto un fenomeno di crescita dei ricavi ma non di crescita dei profitti. La China Cuisine Association ha analizzato che le guerre dei prezzi, la concorrenza omogenea e la crescente pressione sui costi sono i principali fattori che causano l'attuale fenomeno di "aumento dei ricavi senza aumento dei profitti" nel settore della ristorazione.

Naturalmente, molte aziende sono ancora sopravvissute a questa "grande ondata" di screening. Tra queste aziende sopravvissute, le guerre sui prezzi e le attività di sconti sono diventate la norma.

Gli ultimi dati operativi rilasciati da Jiumaojiu nel secondo trimestre del 2024 mostrano che il consumo pro capite dei clienti Taier (negozi della Cina continentale) e Zhai Hot Pot è diminuito di mese in mese e le vendite medie giornaliere dei tre marchi principali sono aumentate. anch'essi sono diminuiti di anno in anno a vari livelli.

Jiumaojiu ha affermato che nel secondo trimestre del 2024, il calo del consumo pro capite dei clienti di Taier (negozi nella Cina continentale) e Zizhi Hotpot è dovuto a cambiamenti nell'ambiente esterno e che il marchio ha adeguato la propria strategia di sviluppo per adeguare la struttura del menu e prezzi dei piatti. Inoltre, l’aumento delle attività promozionali e la maggiore percentuale di ristoranti Taier situati in città di livello inferiore hanno portato anche a una diminuzione del consumo pro capite dei clienti Taier nella Cina continentale.

Nel complesso, i prezzi dei piatti con i marchi di Jiumaojiu sono stati ridotti. Nel giugno di quest'anno, Cicada Hotpot ha apportato una nuova serie di modifiche al menu e ai prezzi. Un "Annuncio di riconoscimento" affisso all'esterno del negozio diceva: "I piatti base partono da 8 yuan, i piatti di carne partono da 9,9 yuan, i piatti vegetariani partono da 6,6 yuan, e il riso brasato a consumazione libera parte da 6 yuan".

I dati di Jiu Mao Jiu potrebbero essere un microcosmo del settore Da quest'anno molti marchi si sono uniti alla guerra dei prezzi. Nel giugno di quest'anno, Hefu Laomian ha annunciato che il prezzo sarebbe stato ridotto di circa il 30% e che la fascia di prezzo dei prodotti tradizionali sarebbe stata adeguata da 16 yuan a 29 yuan. A metà maggio Xiabuxiabu ha lanciato un nuovo menù e i prezzi dei pacchetti singoli e doppi sono stati completamente ridotti. Nella prima metà di quest'anno, Banu Hot Pot ha anche adeguato il prezzo unitario per i clienti di fascia alta attraverso il feedback sui diritti dei membri, rimuovendo gradualmente l'etichetta "costoso". "Xiaohai Hot Pot" di Haidilao ha lanciato un pasto fisso per una persona a 49 yuan, con piatti base a partire da 9,9 yuan. Alcuni ristoranti stellati Michelin offrono addirittura coupon su piattaforme di lifestyle locale, intensificando ulteriormente la concorrenza economicamente vantaggiosa nel settore della ristorazione.

Le principali aziende di ristorazione hanno vantaggi nella catena di fornitura, vantaggi di scala e un maggiore potere contrattuale negli appalti, quindi non hanno difficoltà a combattere le guerre dei prezzi. Quando l’industria nel suo insieme è in recessione, la riduzione dei prezzi è un modo importante per costruire un fossato.

Zhu Danpeng, vicepresidente dell’Associazione provinciale per la promozione della sicurezza alimentare del Guangdong, ritiene che la volontà e la capacità di consumo del settore continueranno a diminuire nel 2024. In questo contesto, se i marchi vogliono mantenere le loro dimensioni complessive e la loro competitività di base, in termini di prezzo L'adeguamento è in linea con la tendenza di sviluppo del settore e soddisfa anche le principali richieste dei consumatori per prestazioni ad alto costo. Sebbene i margini di profitto complessivi di molte aziende leader stiano diminuendo, si tratta in realtà di un processo di rimpasto del settore. Almeno a lungo termine, i dividendi del consumo nella ristorazione esistono ancora oggettivamente.

Dopo la riduzione dei costi, è necessario aumentare ancora l’efficienza

"Aumentare i profitti", ridurre i costi e aumentare l'efficienza è diventato un percorso obbligato per ogni impresa.

Un giornalista di China Business News ha appreso dal personale competente del Gruppo Xiabu che, basandosi su misure come la riduzione dei costi della catena di fornitura e l'adeguamento dei menu, Xiabu Xiabu, il suo marchio di piatti caldi, può mantenere profitti stabili anche con una riduzione dei prezzi del 10%.

Il lavoro di riduzione dei costi di Xiabu Group parte dalla catena di fornitura, studiando attentamente il prezzo di ciascun prodotto. L'ufficio acquisti del gruppo stabilisce obiettivi di riduzione dei costi per tutte le categorie, analizza quali prodotti hanno margini di riduzione e negozia con ciascun fornitore e ciascuna SKU la riduzione dei costi in base a questo obiettivo. Allo stesso tempo, attraverso continue indagini di mercato e indagini di mercato, gli addetti agli acquisti conoscono l'andamento dei prezzi di carne e verdura. Sulla base di ciò, confrontano con le offerte dei fornitori e, se necessario, negoziano per garantire che il prezzo di acquisto non si discosti dal mercato condizioni e sempre vantaggi.

Inoltre, il Gruppo Xiabu ha anche istituito un nuovo dipartimento di pianificazione della catena di fornitura. In passato, gli ordini e l'inventario erano gestiti in modo decentralizzato da diversi moduli funzionali. Ora il dipartimento di pianificazione della catena di fornitura equivale a una "torre di controllo centrale" che unifica tutte le funzioni di ordine. Dopo l'istituzione del dipartimento, si è ottenuto l'effetto di ridurre continuamente i giorni di rotazione delle scorte, allentando la pressione sui fondi di magazzino e migliorando rapidamente l'efficienza della rotazione del capitale.

Per quanto riguarda come ridurre i costi garantendo al contempo la qualità, il responsabile della catena di fornitura di Banu ha affermato che Banu ha scelto di stabilire un rapporto di cooperazione con le basi di produzione vegetale per ottenere gli ingredienti direttamente dalla fonte, ridurre i collegamenti intermedi e ridurre i costi. Inoltre, Banu partecipa attivamente a progetti di assistenza agricola per sostenere lo sviluppo agricolo locale, che garantisce anche la stabilità e l’efficacia in termini di costi dell’approvvigionamento alimentare.

Il giornalista di China Business News ha anche appreso che la riduzione dei costi non è solo opera del dipartimento della catena di fornitura delle aziende di ristorazione. I dipartimenti di sviluppo di alcune società condurranno anche trattative per l'affitto con i proprietari degli immobili, sperando di raggiungere una cooperazione a lungo termine con i proprietari degli immobili in cambio di supporto per l'affitto attraverso la ristrutturazione, il rinnovo del contratto di locazione, ecc.

Per qualsiasi settore, la concorrenza sui prezzi è solo superficiale e la forza del prodotto è la chiave per la vittoria finale. Dopo la riduzione dei costi, è estremamente importante anche come aumentare l’efficienza.

"Le guerre dei prezzi non possono essere evitate, soprattutto ora nel mercato azionario. Se c'è una catena di approvvigionamento forte e una cucina centrale, la capacità di resistere alla pressione sarà più forte. Tuttavia, se si vuole sopravvivere in una guerra dei prezzi, bisogna fare una differenziazione , non c'è via d'uscita se ti trovi in ​​un vicolo cieco. "Ha detto Wang Guoyu sul suo account Douyin.

Chen Xiaolong, un operatore del settore alimentare e della ristorazione, ha dichiarato a China Business News che quasi tutti i sotto-industrie alimentari e delle bevande hanno vissuto guerre sui prezzi, che dureranno sostanzialmente uno o due anni. Se vuoi risolvere la situazione, non puoi semplicemente lanciare prodotti a basso prezzo.Suggerire ai marchi di lanciare nuovi prodottiPartecipa alle guerre dei prezzi in modo da poter attirare clienti attraverso l'innovazione dei prodotti mantenendo il tuo vantaggio di prezzo.

Ritiene inoltre che una guerra dei prezzi possa attrarre clienti e aumentare la quota di mercato a breve termine, ma a lungo termine potrebbe portare a una diminuzione dei margini di profitto per l'intero settore e influenzare il sano sviluppo del settore. Le guerre sui prezzi sono spesso accompagnate dalla compressione dei costi, che può sacrificare la qualità del prodotto e i livelli di servizio, danneggiando in ultima analisi gli interessi dei consumatori e la reputazione del marchio. Pertanto, il settore della ristorazione dovrebbe cercare metodi di crescita più sostenibili,Ad esempio, migliorare la qualità dei prodotti e dei servizi, l'innovazione e la differenziazione, migliorare l'esperienza del cliente, le operazioni multicanale, ecc.

Dopo la guerra dei prezzi, Zhu Danpeng ritiene inoltre che la prima cosa per cui le aziende competono è l'integrità della catena di fornitura, la seconda è la qualità, la terza è l'innovazione del prodotto, la quarta è il sistema di servizi e la quinta è la perseveranza del cliente. In altre parole, il confronto finale riguarda ancora la forza complessiva del marchio.