berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Pada paruh pertama tahun 2024, pelaku katering akan mengalami masa sulit. Data terkait menunjukkan jumlah perusahaan yang keluar dari pasar hampir sama banyaknya dengan pendatang baru.

Harga satuan merek-merek terkemuka telah turun, dan perang harga telah menyebar ke seluruh industri. Pengurangan biaya dan peningkatan efisiensi telah menjadi hal yang wajib bagi setiap perusahaan. Setelah perang harga, perbandingan terakhir masih menjadi kekuatan perusahaan secara keseluruhan.

Meningkatkan pendapatan tetapi bukan keuntungan, perang harga membentuk kembali kisaran harga

"Kami membuka dan menutup toko tahun ini. Ada banyak uang di paruh pertama tahun ini, tapi 'semuanya guntur tapi tidak ada hujan', dan keuntungan menurun, jadi kami akan menyesuaikan beberapa metode bisnis kami sebelumnya. Karena perubahan lingkungan, kami telah mengurangi jumlah toko yang kami buka tahun ini." Rencananya juga telah disesuaikan." Berbicara tentang situasi industri pada paruh pertama tahun ini, Wang Guoyu, pendiri Nanchengxiang, mengatakan pada platform Douyin.

Data Tianyancha menunjukkan bahwa per 30 Juni 2024, jumlah pendaftaran baru perusahaan katering dalam negeri mencapai 1,346 juta, sedangkan jumlah pembatalan dan penangguhan juga mencapai 1,056 juta (pencabutan: 10,471, pembatalan: 1,045,678).

Data yang dirilis China Cuisine Association menunjukkan bahwa pasar katering nasional menunjukkan tren pemulihan pada paruh pertama tahun ini, namun di saat yang sama, industri katering mengalami fenomena pertumbuhan pendapatan namun tidak ada pertumbuhan laba. Asosiasi Masakan China menganalisis bahwa perang harga, persaingan homogen, dan meningkatnya tekanan biaya merupakan faktor utama penyebab fenomena "peningkatan pendapatan tanpa peningkatan keuntungan" di industri katering saat ini.

Tentu saja, banyak perusahaan yang masih bertahan dalam "gelombang besar" penyaringan ini. Di antara perusahaan-perusahaan yang bertahan ini, perang harga dan aktivitas diskon telah menjadi hal biasa.

Data operasional terbaru yang dirilis oleh Jiumaojiu pada kuartal kedua tahun 2024 menunjukkan bahwa konsumsi per kapita pelanggan Taier (toko di Tiongkok daratan) dan Zhai Hot Pot telah menurun dari bulan ke bulan, dan rata-rata penjualan harian dari tiga merek besar tersebut mengalami penurunan. juga menurun dari tahun ke tahun dengan tingkat yang berbeda-beda.

Jiumaojiu mengatakan bahwa pada kuartal kedua tahun 2024, penurunan konsumsi per kapita pelanggan Taier (toko di daratan Tiongkok) dan Zizhi Hotpot disebabkan oleh perubahan lingkungan eksternal, dan merek menyesuaikan strategi pengembangannya untuk menyesuaikan struktur menu dan harga hidangan. Selain itu, peningkatan aktivitas promosi dan semakin tingginya proporsi restoran Taier yang berlokasi di kota-kota kelas bawah juga menyebabkan penurunan konsumsi per kapita pelanggan Taier di Tiongkok daratan.

Secara keseluruhan, harga hidangan dengan merek Jiumaojiu telah diturunkan. Pada bulan Juni tahun ini, Cicada Hotpot membuat babak baru dalam menu dan penyesuaian harga. Sebuah "Pengumuman Pengakuan" yang dipasang di luar toko berbunyi: "Bagian bawah mulai dari 8 yuan, hidangan daging mulai dari 9,9 yuan, hidangan vegetarian mulai dari 6,6 yuan, dan nasi rebus sepuasnya mulai dari 6 yuan".

Data Jiu Mao Jiu mungkin merupakan mikrokosmos industri. Sejak tahun ini, banyak merek yang ikut serta dalam perang harga. Pada bulan Juni tahun ini, Hefu Laomian mengumumkan bahwa harga akan diturunkan sekitar 30%, dan kisaran harga produk utama akan disesuaikan menjadi 16 yuan hingga 29 yuan. Pada pertengahan Mei, Xiabuxiabu meluncurkan menu baru, dan harga paket single dan double diturunkan sepenuhnya. Pada paruh pertama tahun ini, Banu Hot Pot juga menyesuaikan harga satuan untuk pelanggan kelas atas melalui umpan balik hak anggota, dan secara bertahap menghilangkan label "mahal". "Xiaohai Hot Pot" Haidilao telah meluncurkan set makanan untuk satu orang seharga 49 yuan, dengan harga dasar pot mulai dari 9,9 yuan. Beberapa restoran berbintang Michelin bahkan menawarkan kupon di platform gaya hidup lokal, sehingga semakin meningkatkan persaingan hemat biaya di industri katering.

Perusahaan katering terkemuka memiliki keunggulan rantai pasokan, keunggulan skala, dan daya tawar yang lebih besar dalam pengadaan, sehingga mereka tidak kesulitan melawan perang harga. Ketika industri secara keseluruhan sedang mengalami penurunan, penurunan harga merupakan cara penting untuk membangun parit.

Zhu Danpeng, wakil presiden Asosiasi Promosi Keamanan Pangan Provinsi Guangdong, percaya bahwa kemauan dan kemampuan konsumsi industri akan terus menurun pada tahun 2024. Dengan latar belakang ini, jika merek ingin mempertahankan ukuran keseluruhan dan daya saing inti mereka, dalam hal harga Penyesuaian ini sejalan dengan tren perkembangan industri dan juga memenuhi tuntutan inti konsumen akan kinerja biaya tinggi. Meskipun margin keuntungan keseluruhan dari banyak perusahaan terkemuka menurun, hal ini sebenarnya merupakan proses perombakan industri. Setidaknya dalam jangka panjang, dividen konsumsi katering masih ada secara obyektif.

Setelah pengurangan biaya, efisiensi masih perlu ditingkatkan

Untuk “meningkatkan keuntungan”, mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi telah menjadi program wajib bagi setiap perusahaan.

Reporter China Business News mengetahui dari personel terkait Grup Xiabu bahwa dengan mengandalkan langkah-langkah seperti pengurangan biaya rantai pasokan dan penyesuaian menu, Xiabu Xiabu, merek hot potnya, dapat mempertahankan keuntungan yang stabil bahkan dengan penurunan harga sebesar 10%.

Pekerjaan pengurangan biaya Xiabu Group dimulai dari rantai pasokan, mempelajari harga setiap produk dengan cermat. Departemen pembelian kelompok menetapkan target pengurangan biaya untuk semua kategori, menganalisis produk mana yang memiliki ruang untuk pengurangan, dan bernegosiasi dengan setiap pemasok dan setiap SKU untuk pengurangan biaya berdasarkan target ini. Pada saat yang sama, petugas pembelian telah menguasai tren harga daging dan sayuran melalui survei pasar dan survei penyelidikan yang berkelanjutan. Berdasarkan hal ini, mereka membandingkan dengan penawaran pemasok dan bernegosiasi bila diperlukan untuk memastikan bahwa harga pembelian tidak menyimpang dari pasar. kondisi dan selalu Keuntungan.

Selain itu, Grup Xiabu juga telah membentuk departemen perencanaan rantai pasokan baru. Di masa lalu, pemesanan dan inventaris dikelola secara desentralisasi oleh modul fungsional yang berbeda. Sekarang departemen perencanaan rantai pasokan setara dengan “menara kendali pusat” yang menyatukan semua fungsi pemesanan. Setelah pembentukan departemen ini, departemen ini telah mencapai efek dengan terus memperpendek hari perputaran persediaan, melepaskan tekanan pada dana persediaan, dan dengan cepat meningkatkan efisiensi perputaran modal.

Mengenai cara menekan biaya sekaligus memastikan kualitas, penanggung jawab rantai pasok Banu mengatakan bahwa Banu memilih menjalin hubungan kerjasama dengan basis produksi sayuran untuk mendapatkan bahan langsung dari sumbernya, mengurangi mata rantai perantara, dan mengurangi biaya. Selain itu, Banu secara aktif berpartisipasi dalam proyek bantuan pertanian untuk mendukung pembangunan pertanian lokal, yang juga menjamin stabilitas dan efektivitas biaya pasokan pangan.

Reporter China Business News juga mengetahui bahwa pengurangan biaya bukan hanya pekerjaan departemen rantai pasokan perusahaan katering. Departemen pengembangan di beberapa perusahaan juga akan melakukan negosiasi sewa dengan pemilik properti, berharap dapat mencapai kerja sama jangka panjang dengan pemilik properti dengan imbalan dukungan sewa melalui dekorasi ulang, pembaruan sewa, dll.

Bagi industri mana pun, persaingan harga hanya bersifat dangkal, dan kekuatan produk adalah kunci kemenangan akhir. Setelah pengurangan biaya, cara meningkatkan efisiensi juga sangat penting.

“Perang harga tidak bisa dihindari, apalagi saat ini di pasar saham. Jika ada rantai pasokan dan dapur pusat yang kuat, maka kemampuan menahan tekanan akan semakin kuat. Namun, jika ingin bertahan dalam perang harga, harus melakukan diferensiasi , tidak ada jalan keluar jika Anda terjebak di jalan buntu. "kata Wang Guoyu di akun Douyin-nya.

Chen Xiaolong, seorang operator di industri makanan dan katering, mengatakan kepada China Business News bahwa hampir setiap sub-industri makanan dan minuman pernah mengalami perang harga, yang pada dasarnya akan berlangsung selama satu hingga dua tahun meluncurkan produk dengan harga murah.Sarankan merek untuk meluncurkan produk baruBerpartisipasilah dalam perang harga sehingga Anda dapat menarik pelanggan melalui inovasi produk dengan tetap mempertahankan keunggulan harga Anda.

Ia juga percaya bahwa perang harga dapat menarik pelanggan dan meningkatkan pangsa pasar dalam jangka pendek, namun dalam jangka panjang, hal ini dapat menyebabkan penurunan margin keuntungan bagi seluruh industri dan mempengaruhi perkembangan industri yang sehat. Perang harga sering kali disertai dengan kompresi biaya, yang dapat mengorbankan kualitas produk dan tingkat layanan, yang pada akhirnya merugikan kepentingan konsumen dan reputasi merek. Oleh karena itu, industri katering harus mencari metode pertumbuhan yang lebih berkelanjutan,Misalnya, meningkatkan kualitas produk dan layanan, inovasi dan diferensiasi, meningkatkan pengalaman pelanggan, operasi multi-saluran, dll.

Setelah perang harga, Zhu Danpeng juga percaya bahwa hal pertama yang diperebutkan perusahaan adalah integritas rantai pasokan, yang kedua adalah kualitas, yang ketiga adalah inovasi produk, yang keempat adalah sistem layanan, dan yang kelima adalah keterikatan pelanggan. Dengan kata lain, perbandingan akhir masih menjadi kekuatan merek secara keseluruhan.