Новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

В первой половине 2024 года людям общественного питания придется нелегко. Соответствующие данные показывают, что количество компаний, покидающих рынок, почти столько же, сколько и новых участников.

Цена за единицу продукции ведущих брендов упала, а ценовые войны распространились на всю отрасль. Снижение затрат и повышение эффективности стали обязательным курсом для каждого предприятия. После ценовой войны окончательное сравнение по-прежнему остается общей силой компании.

Увеличивайте доход, но не прибыльценовая война меняет ценовой диапазон

«В этом году мы открываем и закрываем магазины. В первой половине этого года было много денег, но «все гром, но нет дождя», а прибыль снижается, поэтому мы скорректируем некоторые из наших прошлых методов ведения бизнеса. Из-за изменений в окружающей среде мы сократили количество магазинов, которые мы открыли в этом году». План также был скорректирован. Говоря о ситуации в отрасли в первой половине этого года, сказал Ван Гоюй, основатель Nanchengxiang. Платформа Доуин.

Данные Tianyancha показывают, что по состоянию на 30 июня 2024 года количество новых регистраций отечественных компаний, связанных с общественным питанием, достигло 1,346 миллиона, а количество отмен и приостановок также достигло ошеломляющих 1,056 миллиона (аннулирование: 10 471, аннулирование: 1 045 678).

Данные, опубликованные Ассоциацией китайской кухни, показывают, что национальный рынок общественного питания продемонстрировал тенденцию восстановления в первой половине этого года, но в то же время в отрасли общественного питания наблюдался феномен роста доходов, но не роста прибыли. Ассоциация китайской кухни проанализировала, что ценовые войны, однородная конкуренция и растущее ценовое давление являются основными факторами, вызывающими нынешний феномен «увеличения доходов без увеличения прибыли» в сфере общественного питания.

Конечно, многие компании все же пережили эту «большую волну» скрининга. Среди этих выживших компаний ценовые войны и дисконтная деятельность стали нормой.

Последние операционные данные, опубликованные Jiumaojiu во втором квартале 2024 года, показывают, что потребление на душу населения у клиентов Taier (магазины материкового Китая) и Zhai Hot Pot снизилось по сравнению с предыдущим месяцем, а средние дневные продажи трех основных брендов снизились. также снизились по сравнению с прошлым годом в разной степени.

Цзюмаоцзю сообщил, что во втором квартале 2024 года снижение душевого потребления покупателей Taier (магазины материкового Китая) и Zizhi Hotpot было связано с изменениями во внешней среде, и бренд скорректировал свою стратегию развития, чтобы скорректировать структуру меню и цены на блюда. Кроме того, усиление рекламной деятельности и увеличение доли ресторанов Taier, расположенных в городах нижнего уровня, также привели к снижению потребления на душу населения клиентов Taier в материковом Китае.

В целом цены на блюда под брендами Jiumaojiu снижены. В июне этого года Cicada Hotpot провела новый раунд корректировок меню и цен. В «Объявлении о признании», вывешенном возле магазина, говорилось: «Низ начинается с 8 юаней, мясные блюда — с 9,9 юаней, вегетарианские блюда — с 6,6 юаней. а тушеный рис без ограничений стоит от 6 юаней».

Данные Цзю Мао Цзю могут представлять собой микрокосм отрасли. С этого года многие бренды присоединились к ценовой войне. В июне этого года Хэфу Лаомян объявил, что цены будут снижены примерно на 30%, а диапазон цен на основные продукты будет скорректирован до 16–29 юаней. В середине мая Xiabuxiabu запустила новое меню, а цены на одинарные и двухместные пакеты были полностью снижены. В первой половине этого года Banu Hot Pot также скорректировала цену за единицу продукции для клиентов высокого класса, основываясь на отзывах о правах участников, постепенно удаляя ярлык «дорого». «Xiaohai Hot Pot» от Haidilao запустил комплексный обед на одного человека стоимостью 49 юаней, базовая стоимость которого начинается от 9,9 юаней. Некоторые рестораны, отмеченные звездами Мишлен, даже предлагают купоны на местных платформах образа жизни, что еще больше усиливает рентабельную конкуренцию в сфере общественного питания.

Ведущие кейтеринговые компании обладают преимуществами в цепочке поставок, преимуществами масштаба и большей переговорной силой при закупках, поэтому им не приходится бороться с ценовыми войнами. Когда отрасль в целом переживает спад, снижение цен является важным способом построить ров.

Чжу Данпэн, вице-президент Ассоциации содействия безопасности пищевых продуктов провинции Гуандун, считает, что желание и способность отрасли к потреблению будут продолжать снижаться в 2024 году. На этом фоне, если бренды хотят сохранить свой общий размер и основную конкурентоспособность с точки зрения цены, Эта корректировка соответствует тенденции развития отрасли, а также отвечает основным требованиям потребителей в отношении высоких затрат. Хотя общая рентабельность многих ведущих компаний снижается, на самом деле это процесс перестановок в отрасли. По крайней мере, в долгосрочной перспективе дивиденды от потребления общественного питания объективно все еще существуют.

После снижения затрат эффективность все равно необходимо повысить.

«Увеличить прибыль», снизить затраты и повысить эффективность стало обязательным курсом каждого предприятия.

Репортер China Business News узнал от профильного персонала Xiabu Group, что, опираясь на такие меры, как снижение затрат в цепочке поставок и корректировка меню, Xiabu Xiabu, ее бренд горячих горшков, может поддерживать стабильную прибыль даже при снижении цен на 10%.

Работа Xiabu Group по снижению затрат начинается с цепочки поставок, тщательно изучая цену каждого продукта. Отдел групповых закупок устанавливает целевые показатели снижения затрат для всех категорий, анализирует, какие продукты можно сократить, и ведет переговоры с каждым поставщиком и каждым SKU о снижении затрат на основе этого целевого показателя. В то же время сотрудники по закупкам изучают динамику цен на мясо и овощи посредством постоянных исследований рынка и опросов. На основе этого они сравнивают котировки поставщиков и при необходимости проводят переговоры, чтобы гарантировать, что закупочная цена не отклоняется от рыночной. условия и всегда преимущества.

Кроме того, Xiabu Group также создала новый отдел планирования цепочки поставок. Раньше заказы и запасы управлялись децентрализованно с помощью различных функциональных модулей. Теперь отдел планирования цепочки поставок эквивалентен «центральной диспетчерской вышке», которая объединяет все функции заказа. После создания отдела он добился эффекта постоянного сокращения дней оборачиваемости запасов, снижения нагрузки на фонды запасов и быстрого повышения эффективности оборачиваемости капитала.

Что касается того, как снизить затраты при обеспечении качества, человек, отвечающий за цепочку поставок Banu, сказал, что Banu решила установить отношения сотрудничества с базами по производству овощей, чтобы получать ингредиенты непосредственно из источника, сократить промежуточные звенья и снизить затраты. Кроме того, Бану активно участвует в проектах помощи сельскому хозяйству для поддержки развития местного сельского хозяйства, что также обеспечивает стабильность и экономическую эффективность поставок продовольствия.

Репортер China Business News также узнал, что снижение затрат — это не только работа отдела цепочки поставок кейтеринговых компаний. Отделы развития некоторых компаний также будут проводить переговоры об аренде с владельцами недвижимости, надеясь достичь долгосрочного сотрудничества с владельцами недвижимости в обмен на поддержку аренды посредством косметического ремонта, продления аренды и т. д.

В любой отрасли ценовая конкуренция носит лишь поверхностный характер, а сила продукта является ключом к окончательной победе. После снижения затрат чрезвычайно важно также повысить эффективность.

«Ценовых войн не избежать, особенно сейчас на фондовом рынке. Если есть сильная цепочка поставок и центральная кухня, способность противостоять давлению будет сильнее. Однако если вы хотите выжить в ценовой войне, должен провести дифференцирование , выхода нет, если ты зажат в тупик. «Сказал Ван Гоюй в своем аккаунте Douyin.

Чэнь Сяолун, оператор в сфере продуктов питания и общественного питания, рассказал China Business News, что почти каждая подотрасль пищевой промышленности пережила ценовые войны, которые, по сути, продлятся один-два года. Если вы хотите переломить ситуацию, вы не можете просто так. запустить недорогую продукцию.Предложите брендам запустить новые продуктыУчаствуйте в ценовых войнах, чтобы привлечь клиентов за счет инноваций в продуктах, сохраняя при этом свое ценовое преимущество.

Он также считает, что ценовая война может привлечь клиентов и увеличить долю рынка в краткосрочной перспективе, но в долгосрочной перспективе она может привести к снижению рентабельности всей отрасли и повлиять на здоровое развитие отрасли. Ценовые войны часто сопровождаются сокращением затрат, что может привести к ухудшению качества продукции и уровня обслуживания, что в конечном итоге наносит ущерб интересам потребителей и репутации бренда. Поэтому индустрия общественного питания должна искать более устойчивые методы роста.Например, улучшение качества продуктов и услуг, инновации и дифференциация, улучшение качества обслуживания клиентов, многоканальные операции и т. д.

После ценовой войны Чжу Даньпэн также считает, что первое, за что компании конкурируют, — это целостность цепочки поставок, второе — качество, третье — инновации продукта, четвертое — система обслуживания и пятое — лояльность клиентов. Другими словами, окончательное сравнение по-прежнему определяет общую силу бренда.