ニュース

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

2024年上半期、人々へのケータリングは困難な時期を迎えることになるだろう。関連データによると、市場から撤退する企業の数は新規参入企業の数とほぼ同じです。

大手ブランドの単価は下がり、価格競争は業界全体に広がり、コスト削減と効率化はどの企業にとっても必須の課題となっている。価格競争の後でも、最終的な比較は依然として企業の総合力です。

収益は増加するが利益は増加しない、価格戦争により価格帯が再形成される

「今年は出店と閉店を繰り返している。今年上半期はたくさんのお金があったが、『雷が鳴っても雨が降らない』状況で利益が減少しているため、これまでの営業手法を一部修正する。環境の変化のため、今年は出店数を減らした。「計画も調整された。」と南城翔創業者の王国宇氏は今年上半期の業界状況について語った。抖音プラットフォーム。

天燕茶市のデータによると、2024年6月30日時点で、国内ケータリング関連企業の新規登録数は134万6,000件に達し、キャンセル・停止数もなんと105万6,000件（取り消し：10,471件、キャンセル：1,045,678件）に達している。

中国料理協会が発表したデータによると、今年上半期の全国ケータリング市場は回復傾向を示したが、同時にケータリング業界は収益は伸びるものの利益が伸びないという現象が起きた。中国料理協会は、価格競争、同質競争、コスト圧力の増大が、ケータリング業界における「利益が増加せずに収益が増加する」という現在の現象を引き起こしている主な要因であると分析した。

もちろん、多くの企業はこの審査の「大きな波」を生き延びました。これらの生き残った企業の間では、価格競争や値引き活動が常態化しています。

Jiumaojiuが2024年第2四半期に発表した最新の営業データによると、Taier（中国本土の店舗）とZhai Hot Potの顧客の1人当たりの消費量は前月比で減少しており、3大ブランドの1日平均売上高は前月比で減少していることが示されている。また、程度の差はあれ、前年比で減少しました。

Jiumaojiu 氏は、2024 年の第 2 四半期に、Taier (中国本土の店舗) と Zizhi Hotpot の顧客の 1 人当たりの消費量が減少したのは外部環境の変化によるものであり、ブランドはメニュー構成を調整するために開発戦略を調整し、料理の値段。さらに、プロモーション活動の増加と下位都市にある台堡レストランの割合の増加も、中国本土における台堡の顧客の一人当たりの消費量の減少につながっています。

全体的に、Jiumaojiu ブランドの料理の価格は引き下げられました。今年6月、蝉火鍋はメニューと価格を改定し、店外に掲示された「表彰案内」には「ボトムスは8元から、肉料理は9.9元から、ベジタリアン料理は6.6元から、炊き込みご飯食べ放題は6元から。

Jiu Mao Jiu のデータは業界の縮図かもしれない 今年から、多くのブランドが価格競争に参加しています。今年6月、合福老店は価格を約30％値下げし、主流商品の価格帯を16元から29元に調整すると発表した。 5月中旬、Xiabuxiabuは新メニューを発売し、シングルとダブルのパッケージの価格を完全に値下げした。今年上半期、Banu Hot Potも会員権のフィードバックを通じて高級顧客向けの単価を調整し、徐々に「高価」のラベルを取り除いた。海底澳の「小海火鍋」は鍋ベース9.9元～の一人前定食49元を発売した。ミシュランの星を獲得したレストランの中には、地元のライフスタイル プラットフォームでクーポンを提供しているところもあり、ケータリング業界におけるコスト効率の高い競争がさらに激化しています。

大手ケータリング会社はサプライチェーンの優位性、規模の優位性、そして調達におけるより大きな交渉力を持っているため、価格競争に苦戦することはありません。業界全体が低迷しているとき、値下げは外堀を築く重要な手段です。

広東省食品安全推進協会の副会長、朱丹鵬氏は、業界の消費意欲と消費能力は2024年も引き続き低下すると考えている。このような背景に対し、ブランドが全体的な規模と価格面での核となる競争力を維持したいのであれば、この調整は業界の発展傾向に沿ったものであり、高いコストパフォーマンスを求める消費者の中心的な要求にも応えます。多くの大手企業の全体的な利益率は低下しているが、これは実際には業界再編の過程であり、少なくとも長期的にはケータリング消費の恩恵は客観的にはまだ存在している。

コスト削減後も効率を上げる必要がある

「利益を増やす」ために、コストを削減し、効率を高めることは、あらゆる企業にとって必須のコースとなっています。

中国経済新聞の記者は、シャブグループの関係者から、同社の火鍋ブランド「シャブ・シャブ」は、サプライチェーンのコスト削減やメニュー調整などの施策に頼れば、10％値下げしても安定した利益を維持できることを知った。

Xiabu Groupのコスト削減活動はサプライチェーンから始まり、各製品の価格を慎重に検討します。共同購買部門では、全カテゴリーのコスト削減目標を設定し、どの製品に削減余地があるのか​​を分析し、その目標に基づいて各サプライヤーや各SKUとコスト削減交渉を行います。同時に、仕入担当者は継続的な市場調査や聞き取り調査を通じて肉や野菜の価格動向を把握し、それに基づいて仕入先の見積書と比較し、必要に応じて交渉を行い、仕入価格が市場と乖離しないように努めています。条件と常に利点。

さらに、Xiabu Groupは新たにサプライチェーン計画部門を設立しました。以前は、発注と在庫はさまざまな機能モジュールによって分散管理されていましたが、現在ではサプライチェーン計画部門がすべての発注機能を統合する「中央司令塔」に相当します。当部門の設立後、在庫回転日数を継続的に短縮し、在庫資金への圧力を解放し、資本回転効率を迅速に向上させる効果を達成しました。

品質を確保しながらコストを削減する方法について、Banu社のサプライチェーン担当者は、原材料を産地から直接入手し、中間リンクを減らし、コストを削減するために、Banu社は野菜生産拠点と協力関係を築くことを選択したと述べた。さらに、バヌは地元の農業開発を支援するための農業支援プロジェクトにも積極的に参加しており、食料供給の安定性と費用対効果も確保しています。

中国経済新聞の記者はまた、コスト削減はケータリング会社のサプライチェーン部門だけの仕事ではないことも学んだ。一部の企業の開発部門は物件オーナーとの賃料交渉も行い、改装や賃貸契約更新などの賃貸サポートと引き換えに物件オーナーとの長期的な協力関係を築くことを期待している。

どの業界でも、価格競争は表面的なものであり、最終的には製品力が勝負の鍵となります。コスト削減の次は、いかに効率を上げるかということも非常に重要です。

「特に今の株式市場では、価格戦争は避けられません。強固なサプライチェーンとセントラルキッチンがあれば、圧力に耐える能力もより強くなります。しかし、価格戦争で生き残りたいのであれば、、差別化を図らなければなりません 、行き止まりに追い込まれた場合、出口はありません。 「Wang GuoyuはDouyinアカウントでこう述べた。

食品・ケータリング業界の経営者、チェン・シャオロン氏はチャイナ・ビジネス・ニュースに対し、ほぼすべての食品・飲料の二次産業が価格競争を経験しており、価格競争は基本的に1～2年続くだろう、状況を打開したいと思っても、ただそれだけではだめだ、と語った。低価格商品を投入する。ブランドに新商品の発売を提案する価格競争に参加して、価格の優位性を維持しながら製品革新を通じて顧客を引き付けることができます。

同氏はまた、価格競争は短期的には顧客を引き付け、市場シェアを拡大​​する可能性があるが、長期的には業界全体の利益率の低下につながり、業界の健全な発展に影響を与える可能性があると考えている。価格競争にはコスト圧縮が伴うことが多く、製品の品質やサービスレベルが犠牲になり、最終的には消費者の利益やブランドの評判を損なう可能性があります。したがって、ケータリング業界はより持続可能な成長方法を模索する必要があります。たとえば、製品とサービスの品質の向上、イノベーションと差別化、顧客体験の向上、マルチチャネル運営などです。

価格競争の後、朱丹鵬氏はまた、企業が競争するのは第一にサプライチェーンの完全性、第二に品質、第三に製品革新、第四にサービスシステム、そして第五に顧客の粘り強さであると考えている。つまり、最終的な比較はやはりブランドの総合力ということになります。