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No primeiro semestre de 2024, o pessoal da restauração terá dificuldades. Dados relevantes mostram que o número de empresas que abandonam o mercado é quase igual ao número de novas entrantes.

O preço unitário das marcas líderes caiu e as guerras de preços se espalharam por todo o setor. A redução de custos e a melhoria da eficiência tornaram-se um caminho obrigatório para todas as empresas. Após a guerra de preços, a comparação final ainda é a força global da empresa.

Aumentar a receita, mas não o lucro, a guerra de preços remodela a faixa de preços

"Estamos abrindo e fechando lojas este ano. Houve muito dinheiro no primeiro semestre deste ano, mas 'é tudo trovão, mas não chove', e os lucros estão diminuindo, por isso vamos ajustar alguns dos nossos métodos de negócios anteriores. Devido às mudanças no ambiente, reduzimos o número de lojas que abrimos este ano." O plano também foi ajustado." Falando sobre a situação da indústria no primeiro semestre deste ano, Wang Guoyu, fundador da Nanchengxiang, disse em a plataforma Douyin.

Os dados da Tianyancha mostram que em 30 de junho de 2024, o número de novos registros de empresas nacionais relacionadas à alimentação atingiu 1,346 milhão, enquanto o número de cancelamentos e suspensões também atingiu surpreendentes 1,056 milhão (revogação: 10.471, cancelamento: 1.045.678).

Dados divulgados pela China Cuisine Association mostram que o mercado nacional de restauração apresentou uma tendência de recuperação no primeiro semestre deste ano, mas, ao mesmo tempo, a indústria da restauração registou um fenómeno de crescimento de receitas, mas sem crescimento de lucros. A China Cuisine Association analisou que as guerras de preços, a concorrência homogénea e o aumento da pressão sobre os custos são os principais factores que causam o actual fenómeno de "aumento das receitas sem aumento dos lucros" na indústria da restauração.

É claro que muitas empresas ainda sobreviveram a esta “grande onda” de triagem. Entre estas empresas sobreviventes, as guerras de preços e as actividades de descontos tornaram-se a norma.

Os últimos dados operacionais divulgados pela Jiumaojiu no segundo trimestre de 2024 mostram que o consumo per capita dos clientes Taier (lojas da China continental) e Zhai Hot Pot diminuiu mês a mês, e as vendas médias diárias das três principais marcas diminuíram também diminuiu ano após ano em graus variados.

Jiumaojiu disse que no segundo trimestre de 2024, a queda no consumo per capita dos clientes de Taier (lojas da China continental) e Zizhi Hotpot se deveu a mudanças no ambiente externo, e a marca ajustou sua estratégia de desenvolvimento para ajustar sua estrutura de cardápio e preços dos pratos. Além disso, o aumento das actividades promocionais e a maior proporção de restaurantes Taier localizados em cidades de nível inferior também levaram a uma diminuição do consumo per capita dos clientes Taier na China continental.

No geral, os preços dos pratos das marcas Jiumaojiu foram reduzidos. Em junho deste ano, o Cicada Hotpot fez uma nova rodada de ajustes no cardápio e nos preços. Um "Anúncio de Reconhecimento" postado fora da loja dizia: "Os fundos começam em 8 yuans, os pratos de carne começam em 9,9 yuans, os pratos vegetarianos começam em 6,6 yuans, e arroz refogado à vontade começa em 6 yuans ".

Os dados da Jiu Mao Jiu podem ser um microcosmo da indústria. Desde este ano, muitas marcas aderiram à guerra de preços. Em junho deste ano, Hefu Laomian anunciou que o preço seria reduzido em cerca de 30% e a faixa de preços dos produtos convencionais seria ajustada para 16 a 29 yuans. Em meados de maio, Xiabuxiabu lançou um novo cardápio, e os preços dos pacotes simples e duplos foram totalmente reduzidos. No primeiro semestre deste ano, o Banu Hot Pot também ajustou o preço unitário para clientes sofisticados por meio de feedback sobre os direitos dos membros, removendo gradualmente o rótulo de “caro”. O "Xiaohai Hot Pot" de Haidilao lançou uma refeição individual de 49 yuans, com bases de maconha a partir de 9,9 yuans. Alguns restaurantes com estrelas Michelin oferecem até cupões em plataformas locais de estilo de vida, intensificando ainda mais a concorrência económica na indústria da restauração.

As principais empresas de catering têm vantagens na cadeia de abastecimento, vantagens de escala e maior poder de negociação nas compras, pelo que não têm dificuldades em travar guerras de preços. Quando a indústria como um todo está em recessão, a redução de preços é uma forma importante de construir um fosso.

Zhu Danpeng, vice-presidente da Associação Provincial de Promoção da Segurança Alimentar de Guangdong, acredita que a vontade e a capacidade de consumo da indústria continuarão a diminuir em 2024. Neste contexto, se as marcas quiserem manter a sua dimensão global e competitividade central, em termos de preço O ajuste está alinhado com a tendência de desenvolvimento da indústria e também atende às principais demandas dos consumidores por desempenho de alto custo. Embora as margens de lucro globais de muitas empresas líderes estejam a diminuir, este é na verdade um processo de remodelação da indústria. Pelo menos a longo prazo, os dividendos do consumo de restauração ainda existem objectivamente.

Após a redução de custos, a eficiência ainda precisa ser aumentada

“Aumentar os lucros”, reduzir custos e aumentar a eficiência tornou-se um caminho obrigatório para todas as empresas.

O repórter do China Business News aprendeu com pessoal relevante do Grupo Xiabu que, contando com medidas como redução de custos da cadeia de suprimentos e ajuste de menu, Xiabu Xiabu, sua marca de hot pot, pode manter lucros estáveis ​​mesmo com uma redução de preço de 10%.

O trabalho de redução de custos do Grupo Xiabu começa na cadeia de abastecimento, estudando cuidadosamente o preço de cada produto. O departamento de compras coletivas define metas de redução de custos para todas as categorias, analisa quais produtos têm espaço para redução e negocia com cada fornecedor e cada SKU a redução de custos com base nesta meta. Ao mesmo tempo, o pessoal de compras domina as tendências de preços de carne e vegetais através de pesquisas contínuas de mercado e inquéritos. Com base nisso, eles comparam com as cotações dos fornecedores e negociam quando necessário para garantir que o preço de compra não se desvie do mercado. condições e sempre Vantagens.

Além disso, o Grupo Xiabu também estabeleceu um novo departamento de planejamento da cadeia de suprimentos. No passado, os pedidos e o estoque eram gerenciados de forma descentralizada por diferentes módulos funcionais. Agora, o departamento de planejamento da cadeia de suprimentos equivale a uma “torre de controle central” que unifica todas as funções de pedidos. Após a criação do departamento, conseguiu-se o efeito de reduzir continuamente os dias de rotação de inventário, libertando a pressão sobre os fundos de inventário e melhorando rapidamente a eficiência da rotação de capital.

Sobre como reduzir custos garantindo a qualidade, o responsável pela cadeia de abastecimento de Banu disse que Banu optou por estabelecer uma relação de cooperação com bases de produção vegetal para obter ingredientes directamente da fonte, reduzir elos intermédios e reduzir custos. Além disso, Banu participa activamente em projectos de assistência agrícola para apoiar o desenvolvimento agrícola local, o que também garante a estabilidade e a relação custo-eficácia do abastecimento alimentar.

O repórter do China Business News também aprendeu que a redução de custos não é apenas trabalho do departamento da cadeia de suprimentos das empresas de catering. Os departamentos de desenvolvimento de algumas empresas também conduzirão negociações de arrendamento com os proprietários, na esperança de alcançar uma cooperação a longo prazo com os proprietários em troca de apoio ao arrendamento através de redecoração, renovação do arrendamento, etc.

Para qualquer indústria, a concorrência de preços é apenas superficial e a força do produto é a chave para a vitória final. Após a redução de custos, como aumentar a eficiência também é extremamente importante.

“As guerras de preços não podem ser evitadas, especialmente agora no mercado de ações. Se houver uma cadeia de abastecimento forte e uma cozinha central, a capacidade de resistir à pressão será mais forte., deve fazer diferenciação , não há saída se você estiver preso em um beco sem saída. "Wang Guoyu disse em sua conta Douyin.

Chen Xiaolong, um operador da indústria de alimentos e catering, disse ao China Business News que quase todas as subindústrias de alimentos e bebidas passaram por guerras de preços, que durarão basicamente de um a dois anos. lançar produtos de baixo preço.Sugira marcas para lançar novos produtosParticipe de guerras de preços para atrair clientes por meio da inovação de produtos e, ao mesmo tempo, manter sua vantagem de preço.

Ele também acredita que uma guerra de preços pode atrair clientes e aumentar a quota de mercado no curto prazo, mas, no longo prazo, pode levar a um declínio nas margens de lucro para toda a indústria e afectar o desenvolvimento saudável da indústria. As guerras de preços são frequentemente acompanhadas de compressão de custos, o que pode sacrificar a qualidade dos produtos e os níveis de serviço, prejudicando, em última análise, os interesses dos consumidores e a reputação da marca. Portanto, a indústria da restauração deve procurar métodos de crescimento mais sustentáveis,Por exemplo, melhorar a qualidade de produtos e serviços, inovação e diferenciação, melhorar a experiência do cliente, operações multicanais, etc.

Após a guerra de preços, Zhu Danpeng também acredita que a primeira coisa pela qual as empresas competem é a integridade da cadeia de abastecimento, a segunda é a qualidade, a terceira é a inovação de produtos, a quarta é o sistema de serviços e a quinta é a fidelidade do cliente. Ou seja, a comparação final ainda é a força geral da marca.