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Im ersten Halbjahr 2024 wird es für Gastronomiebetriebe schwierig. Relevante Daten zeigen, dass die Zahl der Unternehmen, die den Markt verlassen, fast genauso hoch ist wie die Zahl der Neueinsteiger.

Die Stückpreise führender Marken sind gesunken und Preiskämpfe haben sich auf die gesamte Branche ausgeweitet. Kostensenkung und Effizienzsteigerung sind für jedes Unternehmen zu einem Muss geworden. Nach dem Preiskampf ist der letzte Vergleich immer noch die Gesamtstärke des Unternehmens.

Den Umsatz steigern, aber nicht den Gewinn, Preiskampf verändert die Preisspanne

„Wir eröffnen und schließen dieses Jahr Geschäfte. In der ersten Hälfte dieses Jahres gab es viel Geld, aber es ist alles Donner, aber kein Regen, und die Gewinne gehen zurück, also werden wir einige unserer bisherigen Geschäftsmethoden anpassen.“ Aufgrund von Veränderungen im Umfeld haben wir die Anzahl der Geschäfte, die wir in diesem Jahr eröffnet haben, reduziert. „Der Plan wurde ebenfalls angepasst und sprach über die Branchensituation in der ersten Hälfte dieses Jahres“, sagte Wang Guoyu, Gründer von Nanchengxiang die Douyin-Plattform.

Daten von Tianyancha zeigen, dass die Zahl der Neuanmeldungen inländischer Gastronomiebetriebe zum 30. Juni 2024 1,346 Millionen erreichte, während die Zahl der Stornierungen und Sperren ebenfalls erstaunliche 1,056 Millionen erreichte (Widerruf: 10.471, Stornierung: 1.045.678).

Von der China Cuisine Association veröffentlichte Daten zeigen, dass der nationale Catering-Markt in der ersten Hälfte dieses Jahres einen Erholungstrend zeigte, gleichzeitig erlebte die Catering-Branche jedoch ein Phänomen des Umsatzwachstums, aber keines Gewinnwachstums. Die China Cuisine Association analysierte, dass Preiskämpfe, homogener Wettbewerb und zunehmender Kostendruck die Hauptursachen für das aktuelle Phänomen „Steigerung des Umsatzes ohne Steigerung des Gewinns“ in der Gastronomie sind.

Natürlich haben viele Unternehmen diese „große Screening-Welle“ trotzdem überstanden. Unter diesen überlebenden Unternehmen sind Preiskämpfe und Rabattaktivitäten zur Normalität geworden.

Die neuesten von Jiumaojiu veröffentlichten Betriebsdaten für das zweite Quartal 2024 zeigen, dass der Pro-Kopf-Verbrauch der Kunden von Taier (Filialen auf dem chinesischen Festland) und Zhai Hot Pot im Vergleich zum Vormonat zurückgegangen ist, ebenso wie der durchschnittliche Tagesumsatz der drei großen Marken sind im Vergleich zum Vorjahr ebenfalls in unterschiedlichem Ausmaß zurückgegangen.

Jiumaojiu sagte, dass der Rückgang des Pro-Kopf-Verbrauchs der Kunden von Taier (Läden auf dem chinesischen Festland) und Zichai Hotpot im zweiten Quartal 2024 auf Veränderungen im externen Umfeld zurückzuführen sei und die Marke ihre Entwicklungsstrategie angepasst habe, um ihre Menüstruktur anzupassen Preise für Gerichte. Darüber hinaus haben die Zunahme der Werbeaktivitäten und der höhere Anteil von Taier-Restaurants in Städten der unteren Preisklasse auch zu einem Rückgang des Pro-Kopf-Verbrauchs der Taier-Kunden auf dem chinesischen Festland geführt.

Insgesamt wurden die Preise für Gerichte unter den Marken von Jiumaojiu gesenkt. Im Juni dieses Jahres führte Cicada Hotpot eine neue Runde von Menü- und Preisanpassungen durch, die vor dem Laden angebracht waren: „Topfbasis beginnt bei 8 Yuan, Fleischgerichte beginnen bei 9,9 Yuan, vegetarische Gerichte beginnen bei 6,6 Yuan.“ , und geschmorter Reis kostet 6 Yuan.

Die Daten von Jiu Mao Jiu könnten ein Mikrokosmos der Branche sein. Seit diesem Jahr haben sich viele Marken dem Preiskampf angeschlossen. Im Juni dieses Jahres kündigte Hefu Laomian an, dass der Preis um etwa 30 % gesenkt und die Preisspanne für Mainstream-Produkte auf 16 bis 29 Yuan angepasst werde. Mitte Mai führte Xiabuxiabu eine neue Speisekarte ein und die Preise für Einzel- und Doppelpakete wurden vollständig gesenkt. In der ersten Hälfte dieses Jahres hat Banu Hot Pot auch den Stückpreis für High-End-Kunden anhand des Feedbacks der Mitglieder angepasst und die Kennzeichnung „teuer“ nach und nach entfernt. Haidilaos „Xiaohai Hot Pot“ hat ein Menü für 49 Yuan für eine Einzelperson auf den Markt gebracht, wobei die Topfbasis bei 9,9 Yuan beginnt. Einige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants bieten sogar Gutscheine auf lokalen Lifestyle-Plattformen an, was den kostengünstigen Wettbewerb in der Gastronomie weiter verschärft.

Führende Catering-Unternehmen verfügen über Lieferkettenvorteile, Skalenvorteile und eine größere Verhandlungsmacht bei der Beschaffung, sodass sie keine Schwierigkeiten haben, Preiskämpfe auszufechten. Wenn sich die Branche als Ganzes im Abschwung befindet, sind Preissenkungen ein wichtiger Weg, um einen Wettbewerbsvorteil zu schaffen.

Zhu Danpeng, Vizepräsident der Guangdong Provincial Food Safety Promotion Association, glaubt, dass die Konsumbereitschaft und -fähigkeit der Branche im Jahr 2024 weiter sinken wird. Vor diesem Hintergrund wollen Marken ihre Gesamtgröße und ihre Kernwettbewerbsfähigkeit preislich beibehalten Die Anpassung entspricht dem Entwicklungstrend der Branche und erfüllt auch die Kernforderungen der Verbraucher nach einem hohen Preis-Leistungs-Verhältnis. Obwohl die Gesamtgewinnspanne vieler führender Unternehmen sinkt, handelt es sich tatsächlich um einen Prozess der Branchenumstrukturierung. Zumindest auf lange Sicht sind die Dividenden des Gastronomiekonsums objektiv immer noch vorhanden.

Nach der Kostensenkung muss die Effizienz noch gesteigert werden

„Gewinne steigern“, Kosten senken und Effizienz steigern ist für jedes Unternehmen zu einer Pflichtaufgabe geworden.

Ein Reporter von China Business News erfuhr von relevanten Mitarbeitern der Xiabu Group, dass Xiabu Xiabu, seine Hot-Pot-Marke, durch Maßnahmen wie die Reduzierung der Lieferkettenkosten und die Anpassung der Speisekarte selbst bei einer Preissenkung um 10 % stabile Gewinne erzielen kann.

Die Kostensenkungsmaßnahmen der Xiabu Group beginnen in der Lieferkette und prüfen sorgfältig den Preis jedes Produkts. Die Konzerneinkaufsabteilung legt Kostensenkungsziele für alle Kategorien fest, analysiert, welche Produkte Raum für Reduzierungen haben, und verhandelt mit jedem Lieferanten und jeder SKU über Kostensenkungen auf Basis dieses Ziels. Gleichzeitig beherrschen die Einkaufsmitarbeiter die Preisentwicklung bei Fleisch und Gemüse durch kontinuierliche Marktuntersuchungen und Nachfragebefragungen. Auf dieser Grundlage vergleichen sie die Angebote der Lieferanten und verhandeln bei Bedarf, um sicherzustellen, dass der Einkaufspreis nicht vom Markt abweicht Bedingungen und immer Vorteile.

Darüber hinaus hat die Xiabu Group auch eine neue Abteilung für Supply-Chain-Planung eingerichtet. Früher wurden Bestellung und Lagerbestand dezentral durch unterschiedliche Funktionsmodule verwaltet. Heute gleicht die Supply-Chain-Planungsabteilung einem „zentralen Kontrollturm“, der alle Bestellfunktionen vereint. Nach der Gründung der Abteilung konnte die Lagerumschlagszeit kontinuierlich verkürzt, der Druck auf die Lagerbestände verringert und die Effizienz des Kapitalumschlags schnell verbessert werden.

Zur Frage, wie Kosten gesenkt und gleichzeitig die Qualität sichergestellt werden können, sagte der Verantwortliche für die Lieferkette von Banu, dass Banu sich dafür entschieden habe, eine kooperative Beziehung mit Gemüseproduktionsstandorten aufzubauen, um Zutaten direkt von der Quelle zu beziehen, Zwischenverbindungen zu reduzieren und Kosten zu senken. Darüber hinaus beteiligt sich Banu aktiv an landwirtschaftlichen Hilfsprojekten zur Unterstützung der landwirtschaftlichen Entwicklung vor Ort, was auch die Stabilität und Kosteneffizienz der Lebensmittelversorgung gewährleistet.

Der Reporter von China Business News erfuhr außerdem, dass Kostensenkung nicht nur die Arbeit der Lieferkettenabteilung von Catering-Unternehmen ist. Die Entwicklungsabteilungen einiger Unternehmen werden auch Mietverhandlungen mit den Immobilieneigentümern führen, in der Hoffnung, im Austausch für Mietunterstützung durch Renovierung, Mietverlängerung usw. eine längerfristige Zusammenarbeit mit den Immobilieneigentümern zu erreichen.

In jeder Branche ist der Preiswettbewerb nur oberflächlich und die Produktstärke ist der Schlüssel zum endgültigen Sieg. Neben der Kostensenkung ist auch die Effizienzsteigerung äußerst wichtig.

„Preiskämpfe lassen sich nicht vermeiden, insbesondere jetzt an der Börse. Wenn es eine starke Lieferkette und eine zentrale Küche gibt, ist die Fähigkeit, dem Druck standzuhalten, stärker. Wenn Sie jedoch in einem Preiskampf überleben wollen,, muss differenzieren Wenn Sie in eine Sackgasse geraten, gibt es keinen Ausweg. „Wang Guoyu sagte auf seinem Douyin-Konto.

Chen Xiaolong, ein Unternehmer in der Lebensmittel- und Gastronomiebranche, sagte gegenüber China Business News, dass fast jede Lebensmittel- und Getränkebranche Preiskämpfe erlebt habe, die im Grunde ein bis zwei Jahre andauern würden Niedrigpreisprodukte auf den Markt bringen.Schlagen Sie Marken vor, neue Produkte auf den Markt zu bringenBeteiligen Sie sich an Preiskämpfen, damit Sie durch Produktinnovationen Kunden gewinnen und gleichzeitig Ihren Preisvorteil wahren können.

Er glaubt auch, dass ein Preiskampf kurzfristig Kunden anziehen und Marktanteile erhöhen kann, langfristig jedoch zu einem Rückgang der Gewinnmargen für die gesamte Branche führen und die gesunde Entwicklung der Branche beeinträchtigen kann. Preiskämpfe gehen oft mit einer Kostenkompression einher, die zu Einbußen bei der Produktqualität und dem Serviceniveau führen kann, was letztendlich den Interessen der Verbraucher und dem Ruf der Marke schadet. Daher sollte die Gastronomiebranche nach nachhaltigeren Wachstumsmethoden suchen,Zum Beispiel Verbesserung der Produkt- und Servicequalität, Innovation und Differenzierung, Verbesserung des Kundenerlebnisses, Multi-Channel-Betrieb usw.

Nach dem Preiskampf glaubt Zhu Danpeng auch, dass Unternehmen als Erstes um die Integrität der Lieferkette konkurrieren, als Zweites Qualität, als Drittes Produktinnovation, als Viertes das Servicesystem und als Fünftes die Kundentreue. Mit anderen Worten: Der abschließende Vergleich ist immer noch die Gesamtstärke der Marke.