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Au premier semestre 2024, la vie sera difficile pour les restaurateurs. Les données pertinentes montrent que le nombre d’entreprises quittant le marché est presque aussi grand que celui des nouveaux entrants.

Le prix unitaire des grandes marques a chuté et la guerre des prix s'est étendue à l'ensemble du secteur. La réduction des coûts et l'amélioration de l'efficacité sont devenues une nécessité pour chaque entreprise. Après la guerre des prix, la comparaison finale reste la force globale de l’entreprise.

Augmenter les revenus mais pas les bénéfices, la guerre des prix remodèle la fourchette de prix

« Nous ouvrons et fermons des magasins cette année. Il y a eu beaucoup d'argent au premier semestre de cette année, mais « c'est du tonnerre mais pas de pluie » et les bénéfices sont en baisse, nous allons donc ajuster certaines de nos méthodes commerciales passées. En raison des changements dans l'environnement, nous avons réduit le nombre de magasins que nous avons ouverts cette année. " Le plan a également été ajusté. " Parlant de la situation de l'industrie au premier semestre de cette année, Wang Guoyu, fondateur de Nanchengxiang, a déclaré. la plateforme Douyin.

Les données de Tianyancha montrent qu'au 30 juin 2024, le nombre de nouvelles inscriptions d'entreprises liées à la restauration nationale a atteint 1,346 million, tandis que le nombre d'annulations et de suspensions a également atteint un nombre étonnant de 1,056 million (révocation : 10 471, annulation : 1 045 678).

Les données publiées par la China Cuisine Association montrent que le marché national de la restauration a montré une tendance à la reprise au premier semestre de cette année, mais dans le même temps, le secteur de la restauration a connu un phénomène de croissance des revenus mais pas de croissance des bénéfices. La China Cuisine Association a analysé que la guerre des prix, la concurrence homogène et la pression croissante sur les coûts sont les principaux facteurs à l'origine du phénomène actuel « d'augmentation des revenus sans augmentation des bénéfices » dans le secteur de la restauration.

Bien sûr, de nombreuses entreprises ont quand même survécu à cette « grande vague » de dépistage. Parmi ces entreprises survivantes, la guerre des prix et les activités discount sont devenues la norme.

Les dernières données d'exploitation pour le deuxième trimestre 2024 publiées par Jiumaojiu montrent que la consommation par habitant des clients de Taier (magasins en Chine continentale) et de Zhai Hot Pot a diminué d'un mois à l'autre, et que les ventes quotidiennes moyennes des trois grandes marques ont également diminué à des degrés divers d’une année sur l’autre.

Jiumaojiu a déclaré qu'au deuxième trimestre 2024, la baisse de la consommation par habitant des clients de Taier (magasins de Chine continentale) et de Zichai Hotpot était due à des changements dans l'environnement externe, et la marque a ajusté sa stratégie de développement pour ajuster sa structure de menu et prix des plats. En outre, l'augmentation des activités promotionnelles et la proportion plus élevée de restaurants Taier situés dans des villes de rang inférieur ont également entraîné une diminution de la consommation par habitant des clients Taier en Chine continentale.

Dans l'ensemble, les prix des plats des marques Jiumaojiu ont été réduits. En juin de cette année, Cicada Hotpot a procédé à une nouvelle série d'ajustements de menu et de prix. Une « annonce de reconnaissance » affichée à l'extérieur du magasin disait : « La base du pot commence à 8 yuans, les plats de viande commencent à 9,9 yuans, les plats végétariens commencent à 6,6 yuans. , et le riz braisé à volonté coûte 6 yuans".

Les données de Jiu Mao Jiu sont peut-être un microcosme de l'industrie. Depuis cette année, de nombreuses marques ont rejoint la guerre des prix. En juin de cette année, Hefu Laomian a annoncé que le prix serait réduit d'environ 30 % et que la fourchette de prix des produits grand public serait ajustée entre 16 et 29 yuans. À la mi-mai, Xiabuxiabu a lancé un nouveau menu et les prix des forfaits simples et doubles ont été complètement réduits. Au premier semestre de cette année, Banu Hot Pot a également ajusté le prix unitaire pour les clients haut de gamme grâce aux commentaires sur les droits des membres, supprimant progressivement l'étiquette « cher ». Le « Xiaohai Hot Pot » de Haidilao a lancé un menu pour une personne seule à 49 yuans, avec des bases de pot à partir de 9,9 yuans. Certains restaurants étoilés Michelin proposent même des coupons sur les plateformes de style de vie locales, intensifiant encore davantage la concurrence rentable dans le secteur de la restauration.

Les grandes entreprises de restauration bénéficient d’avantages en matière de chaîne d’approvisionnement, d’avantages d’échelle et d’un plus grand pouvoir de négociation en matière d’approvisionnement, de sorte qu’elles n’ont pas de difficulté à mener des guerres de prix. Lorsque l’industrie dans son ensemble est en récession, la réduction des prix est un moyen important de créer un fossé.

Zhu Danpeng, vice-président de l'Association provinciale de promotion de la sécurité alimentaire du Guangdong, estime que la volonté et la capacité de consommation de l'industrie continueront de diminuer en 2024. Dans ce contexte, si les marques veulent maintenir leur taille globale et leur compétitivité de base, en termes de prix Cet ajustement est conforme à la tendance de développement de l'industrie et répond également aux exigences fondamentales des consommateurs en matière de performances à coût élevé. Même si les marges bénéficiaires globales de nombreuses grandes entreprises diminuent, il s'agit en fait d'un processus de remaniement du secteur. Au moins à long terme, les dividendes de la consommation de restauration existent toujours objectivement.

Après la réduction des coûts, l'efficacité doit encore être augmentée

"Augmenter les profits", réduire les coûts et accroître l'efficacité sont devenus une nécessité pour chaque entreprise.

Un journaliste de China Business News a appris du personnel concerné du groupe Xiabu qu'en s'appuyant sur des mesures telles que la réduction des coûts de la chaîne d'approvisionnement et l'ajustement des menus, Xiabu Xiabu, sa marque de hot pot, peut maintenir des bénéfices stables même avec une réduction de prix de 10 %.

Le travail de réduction des coûts du groupe Xiabu commence dès la chaîne d'approvisionnement, en étudiant soigneusement le prix de chaque produit. Le service des achats groupe fixe des objectifs de réduction des coûts pour toutes les catégories, analyse quels produits peuvent être réduits et négocie avec chaque fournisseur et chaque référence une réduction des coûts en fonction de cet objectif. Dans le même temps, le personnel des achats maîtrise l'évolution des prix de la viande et des légumes grâce à des études de marché et des enquêtes continues. Sur cette base, ils comparent les offres des fournisseurs et négocient si nécessaire pour s'assurer que le prix d'achat ne s'écarte pas de celui du marché. conditions et toujours des avantages.

En outre, le groupe Xiabu a également créé un nouveau département de planification de la chaîne d'approvisionnement. Dans le passé, les commandes et les stocks étaient gérés de manière décentralisée par différents modules fonctionnels. Aujourd'hui, le service de planification de la chaîne d'approvisionnement équivaut à une « tour de contrôle centrale » qui unifie toutes les fonctions de commande. Après la création du département, il a obtenu pour effet de raccourcir continuellement les jours de rotation des stocks, de relâcher la pression sur les fonds de stocks et d'améliorer rapidement l'efficacité de la rotation du capital.

Concernant la manière de réduire les coûts tout en garantissant la qualité, le responsable de la chaîne d'approvisionnement de Banu a déclaré que Banu avait choisi d'établir une relation de coopération avec les bases de production de légumes pour obtenir les ingrédients directement à la source, réduire les maillons intermédiaires et réduire les coûts. En outre, Banu participe activement à des projets d'assistance agricole pour soutenir le développement agricole local, ce qui garantit également la stabilité et la rentabilité de l'approvisionnement alimentaire.

Le journaliste de China Business News a également appris que la réduction des coûts n'est pas seulement le travail du département de la chaîne d'approvisionnement des entreprises de restauration. Les services de développement de certaines entreprises mèneront également des négociations de loyer avec les propriétaires, dans l'espoir de parvenir à une coopération à plus long terme avec les propriétaires en échange d'un soutien au loyer par le biais d'une redécoration, du renouvellement du bail, etc.

Pour toute industrie, la concurrence sur les prix n’est que superficielle et la solidité du produit est la clé de la victoire finale. Après la réduction des coûts, la manière d'augmenter l'efficacité est également extrêmement importante.

« Les guerres des prix ne peuvent être évitées, surtout maintenant en bourse. S'il existe une chaîne d'approvisionnement solide et une cuisine centrale, la capacité à résister à la pression sera plus forte. Cependant, si vous voulez survivre dans une guerre des prix,, doit faire la différenciation , il n'y a aucune issue si vous êtes coincé dans une impasse. ", a déclaré Wang Guoyu sur son compte Douyin.

Chen Xiaolong, un opérateur du secteur de l'alimentation et de la restauration, a déclaré à China Business News que presque tous les sous-secteurs de l'alimentation et des boissons ont connu des guerres de prix, qui dureront en gros un à deux ans. Si vous voulez mettre fin à la situation, vous ne pouvez pas vous contenter de cela. lancer des produits à bas prix.Proposer aux marques de lancer de nouveaux produitsParticipez à des guerres de prix afin d'attirer des clients grâce à l'innovation de produits tout en conservant votre avantage en matière de prix.

Il estime également qu'une guerre des prix peut attirer des clients et accroître la part de marché à court terme, mais qu'à long terme, elle peut entraîner une baisse des marges bénéficiaires de l'ensemble du secteur et nuire au développement sain du secteur. Les guerres de prix s'accompagnent souvent d'une compression des coûts, qui peut sacrifier la qualité des produits et les niveaux de service, nuisant ainsi aux intérêts des consommateurs et à la réputation de la marque. Par conséquent, le secteur de la restauration devrait rechercher des méthodes de croissance plus durables,Par exemple, l'amélioration de la qualité des produits et des services, l'innovation et la différenciation, l'amélioration de l'expérience client, les opérations multicanaux, etc.

Après la guerre des prix, Zhu Danpeng estime également que la première chose pour laquelle les entreprises rivalisent est l'intégrité de la chaîne d'approvisionnement, la deuxième est la qualité, la troisième est l'innovation des produits, la quatrième est le système de services et la cinquième est la fidélité des clients. En d’autres termes, la comparaison finale reste la force globale de la marque.