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2024년 상반기에는 외식하는 사람들의 생활이 어려울 것이다. 관련 데이터에 따르면 시장을 떠나는 기업의 수가 신규 진입 기업의 수와 거의 맞먹는 것으로 나타났습니다.

선두 브랜드의 단가는 하락했고, 가격 전쟁은 업계 전체로 확산됐다. 비용 절감과 효율성 향상은 모든 기업의 필수 과정이 됐다. 가격 전쟁 이후 최종 비교는 여전히 회사의 전반적인 강점입니다.

수익은 증가하지만 이익은 증가하지 않음, 가격 전쟁으로 인해 가격 밴드가 재편됨

"올해 매장을 오픈하고 닫습니다. 올해 상반기에 돈이 많이 들었는데 '천둥은 치고 비는 안 오네요', 수익도 줄고 있어 과거 영업방식을 일부 조정하겠습니다. 환경 변화로 인해 올해 오픈하는 매장 수를 줄였습니다. "계획도 조정되었습니다." Nanchengxiang의 창립자 Wang Guoyu는 올해 상반기 업계 상황에 대해 말했습니다. Douyin 플랫폼.

천안차 데이터에 따르면 2024년 6월 30일 기준 국내 요식업 관련 기업의 신규 등록 건수는 134만6천건에 달하고, 취소 및 정지 건수도 무려 105만6천건(취소:10,471건, 취소 건수:1,045,678건)에 달했다.

중국조리협회가 발표한 자료에 따르면 올해 상반기 전국 요식업 시장은 회복세를 보였지만 동시에 요식업계는 매출은 늘었지만 이익은 늘지 않는 현상을 겪었다. 중국조리협회는 가격전쟁, 동질적 경쟁, 원가압박 증가 등이 현재 요식업계 '이익 증가 없이 매출 증가' 현상을 일으키는 주요 요인이라고 분석했다.

물론, 많은 회사들이 여전히 이러한 심사의 "큰 물결"에서 살아남았습니다. 이들 살아남은 기업들 사이에서는 가격 전쟁과 할인 활동이 일상화됐다.

Jiumaojiu가 발표한 2024년 2분기 최신 운영 데이터에 따르면 Taier(중국 본토 매장) 및 Zhai Hot Pot 고객의 1인당 소비량이 전월 대비 감소했으며, 3개 주요 브랜드의 일일 평균 판매량이 감소한 것으로 나타났습니다. 또한 해마다 다양한 수준으로 감소했습니다.

Jiumaojiu는 2024년 2분기 Taier(중국 본토 매장) 및 Zichai Hotpot 고객의 1인당 소비량이 감소한 것은 외부 환경 변화로 인해 브랜드가 개발 전략을 조정하여 메뉴 구조와 요리 가격. 또한 판촉 활동의 증가와 하위 도시에 위치한 Taier 레스토랑의 비율이 높아짐에 따라 중국 본토의 Taier 고객의 1인당 소비도 감소했습니다.

전반적으로 Jiumaojiu 브랜드의 요리 가격이 인하되었습니다. 올해 6월, 매미전골은 새로운 메뉴와 가격 조정을 실시했다. 매장 외부에 게시된 '인정 공고'에는 "냄비 베이스 8위안부터, 고기 요리 9.9위안부터, 채식 요리 6.6위안부터 시작된다"고 적혀 있다. , 그리고 볶음밥은 6위안 입니다.

Jiu Mao Jiu의 데이터는 업계의 축소판일 수 있습니다. 올해부터 많은 브랜드가 가격 전쟁에 동참했습니다. 올해 6월 허푸라오미안은 가격을 약 30% 인하하고 주류 제품의 가격대를 16~29위안으로 조정할 것이라고 발표했다. 5월 중순, 샤부시아부는 새로운 메뉴를 출시했고, 단일 및 이중 패키지 가격이 완전히 인하되었습니다. 반우전골도 올 상반기 회원권 피드백을 통해 고급 고객을 위한 단가를 조정해 '비싼' 라벨을 점차 제거했다. Haidilao의 'Xiaohai Hot Pot'은 냄비 베이스가 9.9위안부터 시작하는 1인용 정식을 49위안으로 출시했습니다. 일부 미쉐린 스타 레스토랑은 현지 라이프스타일 플랫폼에 쿠폰을 제공하기도 하여 케이터링 업계의 비용 효율적인 경쟁을 더욱 심화시키고 있습니다.

선도적인 케이터링 회사는 공급망 이점, 규모 이점, 조달 협상력이 더 크기 때문에 가격 전쟁에 어려움을 겪지 않습니다. 산업 전체가 불황일 때 가격 인하는 해자를 쌓는 중요한 방법이다.

광둥성 식품안전진흥협회 부회장 Zhu Danpeng은 업계의 소비 의지와 능력이 2024년에도 계속 하락할 것이라고 믿습니다. 이러한 배경에서 브랜드가 가격 측면에서 전체 규모와 핵심 경쟁력을 유지하려면 조정은 업계의 발전 추세에 부합하며 높은 비용 성능에 대한 소비자의 핵심 요구 사항을 충족합니다. 많은 선두 기업들의 전반적인 이윤율이 하락하고 있지만 이는 실제로 업계 개편의 과정이지만 적어도 장기적으로 보면 외식 소비의 배당금은 객관적으로 여전히 존재합니다.

비용 절감 후에도 효율성을 높여야 함

"이익 증대"를 위해서는 비용 절감과 효율성 증대가 모든 기업의 필수 과정이 되었습니다.

China Business News의 한 기자는 Xiabu Group의 관련 직원으로부터 자사의 냄비 브랜드인 Xiabu Xiabu가 공급망 비용 절감 및 메뉴 조정 등의 조치를 통해 10%의 가격 인하에도 안정적인 수익을 유지할 수 있다는 사실을 알게 되었습니다.

Xiabu Group의 비용 절감 작업은 각 제품의 가격을 신중하게 연구하는 공급망에서 시작됩니다. 공동구매부서는 전 품목에 대한 원가절감 목표를 설정하고, 어떤 제품이 절감 여지가 있는지 분석하고, 이를 바탕으로 각 공급업체, 각 SKU와 원가절감 협상을 진행합니다. 동시에 구매담당자는 지속적인 시장조사와 문의조사를 통해 육류 및 채소의 가격동향을 파악하고, 이를 바탕으로 공급업체의 견적과 비교하고 필요시 협상을 통해 구매가격이 시장을 벗어나지 않도록 하고 있습니다. 조건과 항상 장점.

또한 Xiabu Group은 새로운 공급망 계획 부서도 설립했습니다. 과거에는 주문과 재고가 서로 다른 기능 모듈을 통해 분산적으로 관리되었습니다. 이제 공급망 계획 부서는 모든 주문 기능을 통합하는 "중앙 컨트롤 타워"와 같습니다. 부서 설립 후 재고 회전율을 지속적으로 단축하고 재고 자금에 대한 압박을 완화하며 자본 회전율 효율성을 빠르게 향상시키는 효과를 달성했습니다.

품질을 보장하면서 비용을 절감하는 방법에 대해 Banu의 공급망 담당자는 Banu가 공급원에서 직접 재료를 얻고 중간 링크를 줄이고 비용을 절감하기 위해 야채 생산 기지와 협력 관계를 구축하기로 결정했다고 말했습니다. 또한 Banu는 지역 농업 발전을 지원하기 위한 농업 지원 프로젝트에 적극적으로 참여하여 식량 공급의 안정성과 비용 효율성도 보장합니다.

China Business News 기자는 또한 비용 절감이 요식업체의 공급망 부서만의 업무가 아니라는 사실을 알게 되었습니다. 일부 기업의 개발부서는 리모델링, 임대 갱신 등을 통한 임대 지원의 대가로 부동산 소유자와 장기적인 협력을 얻기 위해 부동산 소유자와 임대 협상을 진행할 예정입니다.

어떤 산업이든 가격 경쟁은 피상적일 뿐이며, 제품력이 최종 승리의 열쇠입니다. 비용 절감 이후 효율성을 높이는 방법도 매우 중요합니다.

"특히 지금 주식시장에서는 가격 전쟁을 피할 수 없습니다. 강력한 공급망과 중앙 주방이 있으면 압력을 견딜 수 있는 능력이 더 강해질 것입니다. 하지만 가격 전쟁에서 살아남고 싶다면,, 차별화를 시켜야 한다 , 막다른 골목에 갇히면 탈출구가 없습니다. "Wang Guoyu는 자신의 Douyin 계정에서 이렇게 말했습니다.

식품 및 케이터링 업계의 운영자인 Chen Xiaolong은 거의 모든 식품 및 음료 하위 산업이 기본적으로 1~2년 동안 지속될 가격 전쟁을 경험했다고 China Business News에 말했습니다. 저가 제품 출시.브랜드에 신제품 출시 제안가격 우위를 유지하면서 제품 혁신을 통해 고객을 유치할 수 있도록 가격 전쟁에 참여하세요.

또한 그는 가격 전쟁이 단기적으로는 고객을 유치하고 시장점유율을 높일 수 있지만, 장기적으로는 업계 전체의 이윤 하락으로 이어져 산업의 건전한 발전에 영향을 미칠 수 있다고 본다. 가격 전쟁은 종종 비용 압박을 동반하며, 이로 인해 제품 품질과 서비스 수준이 희생되어 궁극적으로 소비자 이익과 브랜드 평판에 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 요식업은 보다 지속가능한 성장방안을 모색해야 하며,예를 들어 제품 및 서비스 품질 개선, 혁신 및 차별화, 고객 경험 강화, 다중 채널 운영 등이 있습니다.

가격 전쟁 이후 Zhu Danpeng은 기업이 경쟁하는 첫 번째 요소는 공급망의 무결성, 두 번째는 품질, 세 번째는 제품 혁신, 네 번째는 서비스 시스템, 다섯 번째는 고객 끈기라고 믿습니다. 즉, 최종 비교는 여전히 브랜드의 전반적인 강점입니다.