समाचारं

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

पुनः शुक्रवासरः अस्ति।

मकर-तूफानः भयंकररूपेण समीपं गच्छति।

अद्य यदि अन्यत् किमपि न तर्हि “भक्षणम्” इति वदामः ।

जगत् विशालं, भोजनं च सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णम् अस्ति।

क्षियान्-नगरस्य विध्वंस-उद्योगस्य जनान् मिलितवान् इति दुर्घटना आसीत् ।

यतः कस्मिंश्चित् मञ्चे सः गम्भीरतापूर्वकं स्थापितेन प्रत्येकेन खाद्यप्रेमी-डायरी-इत्यनेन अहं आकृष्टः अभवम् ।

मया मूलतः चिन्तितम् यत् सः यत् उक्तवान् तत् प्रायः देशे सर्वत्र खादितम्, यत् किञ्चित् अतिशयोक्तिपूर्णम् आसीत् ।

यावत्, सः एतत् चित्रं प्रेषितवान्।

१४३ नगराणि, १,६९३ निर्देशांकाः, सर्वे स्वादिष्टभोजनस्य भक्तस्य भोजनप्रेमीयाः अनुसरणम् ।

आम्‌,मुख्यभूमिचीनदेशस्य सर्वेषु प्रान्तेषु, स्वायत्तक्षेत्रेषु, नगरपालिकासु च भोजनं कृतवन्तः ।

क्षियान्-नगरस्य अयं भ्राता तत् कृतवान् ।

देशस्य एतावता नगराणि, स्थानानि च गत्वा अपि मया विश्वस्य सर्वेभ्यः स्वादिष्टानि जलपानानाम् आस्वादः कृतः ।

किन्तु ध्वंससमुदायस्य ये शान्क्सीयां जातः, वर्धिताः च आसन्, तेषां कृते

मम महती भूखः सर्वदा शान्क्सी नूडल्स् कृते अधिका इच्छां स्थानं च त्यजति।

पूर्वतः पश्चिमपर्यन्तं वेनान् चेङ्गक्सियनस्य नूडल्स्, डाली इत्यस्य ओवन-दन्तयुक्ताः नूडल्स् तथा हस्तेन खण्डिताः नूडल्स्, क्षियान् इत्यस्य तले नूडल्स्, चाङ्ग'आन् इत्यस्य स्वादिष्टानि नूडल्स् च सन्ति

हक्सियन-मण्डलस्य मृदु-नूडल्स्, सूप-नूडल्स् च, झोउझी-इत्यस्य फुफु-नूडल्स्, ज़ियान्याङ्ग-कियान्क्सियन-मण्डलस्य सूप-नूडल्स्, वुगोङ्ग-नगरस्य ध्वज-पुष्प-नूडल्स्, बाओजी-नगरस्य किशान्-नूडल्स् च सन्ति

|.बालाः स्वादिष्टानि ध्वजपुष्प-नूडल्स्-इत्यस्य अनेककटोराः खादितुम् अर्हन्ति ।

उत्तरतः दक्षिणपर्यन्तं युलिन्-नगरे मटन-नूडल्स्, लसः चावल-नूडल्स् च, याओझौ, टोङ्गचुआन्-नगरे लवणयुक्ताः सूप-नूडल्स्, वोवो-नूडल्स् च, हान्झोङ्ग-नगरे बङ्गबाङ्ग-नूडल्स्, अङ्काङ्ग-नगरे भापयुक्ताः नूडल्स् च सन्ति

अतः अद्य वयं विध्वंस-उद्योगं साझां कर्तुं आमन्त्रयामः,

इदं दीर्घं शान्क्सी, दीर्घं च नूडल्स्।

अष्टशतमाइलदूरे स्थिते किन्चुआन्-नगरस्य सुवर्ण-उर्वर-भूमौ शिशिरे गोधूमस्य लहरिततरङ्गाः संगृह्यन्ते, ग्रीष्मकाले च कटिताः भवन्ति

शान्क्सी इत्यस्य विश्वासः, लाओ शान्क्सी इत्यस्य गौरवः च अस्ति ।

क्षियान्-नगरं गुआन्झोङ्ग् इति रूपेण पश्चिमदिशि क्षियान्याङ्ग्, बाओजी च सन्ति ।

पूर्वदिशि वेइनान्-नगरम् अस्ति । उत्तरदिशि टोङ्गचुआन्-नगरेण सह मिलित्वा गुआन्झोङ्ग-क्षेत्रं निर्माति ।

उत्तरदिशि शान्क्सी, युलिन्, यान्'आन् च सन्ति । दक्षिणदिशि हान्झोङ्ग्, अङ्काङ्ग्, शाङ्गलुओ च सन्ति ।

उत्तरशान्क्सी, गुआन्झोङ्ग, दक्षिणशान्क्सी इत्येतयोः त्रयः प्रदेशाः जलवायुः, गुणाः, प्राकृतिकवातावरणं च तुल्यकालिकरूपेण बृहत् अन्तरं धारयन्ति ।

उत्तरीयः शान्क्सी-मटनः उत्तमः अस्ति, मटन-नूडल्स्-इत्यस्य एकः कटोरा च सर्वाधिकं शास्त्रीयः अस्ति ।

यदा भवन्तः गुआन्झोङ्ग्-नगरं प्राप्नुवन्ति तदा सर्वविधं नूडल्स्, यथा तैल-नूडल्स्, साओजी-नूडल्स् च सन्ति ।

शान्क्सी-नगरस्य जनाः एतावन्तः विशालाः सन्ति यत् ते अतीतं वर्तमानं च संयोजयितुं शक्नुवन्ति ।

यदा त्वं पिष्टं विवर्तयसि तदा अष्टशतमाइलं किञ्चुआन् द्रष्टुं शक्नोषि यदा पुनः विवर्तयसि तदा त्रयोदशवंशानां गौरवं द्रष्टुं शक्नोषि ।

यथा कथ्यते प्राचीनचाङ्गान्-नगरस्य चम्मचजलं, पिष्टस्य गोलकं च सावधानीपूर्वकं सज्जीकृतं भवति ।

रजतपृष्ठे जलं प्रविश्य दृढं स्वरूपं कृत्वा आवर्त्यते ।

शेषाः त्रयः बिन्दवः छूरीकौशलम् अवलम्बन्ते, यदा शोषः मग्नः भवति तदा सः नदीसरोवराणां कटोरा भवति ।

ताङ्गवंशस्य चाङ्ग'आन्-नगरे वर्धमानः मम स्वाभाविकतया नूडल्स्-भोजनं बहु रोचते स्म ।

यदा कदापि मम क्षुधा भवति तदा मम मनसि प्रथमः विचारः सर्वदा तले नूडल्स् इत्यस्य महत् कटोरा भवति, अतः मया तले नूडल्स् इत्यस्य हस्तकर्षणस्य कौशलं विकसितम्।

शान्क्सीजनाः नूडल्स् खादन्ति, भोजनं च विज्ञानं जातम् ।

नूडलनिर्माणप्रविधिः एव अत्यन्तं विशेषा अस्ति ।

सामान्यविधयः सन्ति- आकर्षणं, छिलनं, पोकिंग्, पिकिंग्, स्कूपिंग्, स्टिर-फ्रिंग्, स्टूइंग्, उष्णीकरणं, गभीर-फ्रिंग्, सड़्गं, चिपकणं, प्रसारणं, मिश्रणं, डुबकी, भर्जनं च इत्यादयः

ट्राउजर बेल्ट नूडल्स, साओजी नूडल्स, मृदु नूडल्स, पुलड नूडल्स, बकवेट् नूडल्स, हलचल-तले नूडल्स, स्टूड् नूडल्स, हलचल-तले नूडल्स, तले नूडल्स, जलं डुबकी, बृहत् छूरी नूडल्स, सूप नूडल्स, gnocchi नूडल्स, ड्रैगन बियर्ड नूडल्स, खट्टा सूप नूडल्स, लाबा नूडल्स, बैंग बैङ्ग नूडल्स, कैंची नूडल्स, चॉपस्टिक नूडल्स, बटर सहित नूडल्स, जल नूडल्स... ...

बिआङ्गबियाङ्ग नूडल्स् इत्यस्य आकारः बृहत्तमः, सर्वाधिकं आघातः, बृहत्तमः कटोरा च भवति ।

"सन्तुष्टिः" इति परिभाषा अपि अधिकतया पूरयति ।

तैल-सिञ्चित-नूडल्स्-इत्यस्य सारः अन्तिमे पदे अस्ति : तैलं क्वाथयित्वा ततः तस्य उपरि पातयितुं ।

घटे उष्णतैलस्य "squeak" शब्दः, मरिचस्य स्प्लैशः, चॉपस्टिकैः सह हलचलः, लशुनस्य विच्छेदः च गन्धः अतिप्रवाहितः, रसपूर्णः च अस्ति

नूडल्स् विस्तृतं वा संकीर्णं वा, मृदु वा कठिनं वा भवतु, भोजनं स्निग्धं पूरकं च भविष्यति, भवन्तः कटोरां स्थापयित्वा क्षणं सहजतां अनुभविष्यन्ति

झेन्झेन् इत्यत्र शान्क्सी इव जगतः प्रमादः, शूरवीरस्य भावना च अस्ति ।

यदि भवन्तः नूडल-योद्धा इव अन्वेषणं कुर्वन्ति तर्हि शान्क्सी-नगरे एव नूडल्स्-इत्यस्य सम्पूर्णं ब्रह्माण्डं खादितुम् अर्हन्ति ।

क्षियान्तः युलिन्, यान्'आन्, बाओजी, क्षियान्याङ्ग, वेनान्, अङ्काङ्ग च यावत्,

वर्षेषु मया अत्यन्तं उत्साहितं मुखं प्राप्तम् ।

एतत् एकम्# shaanxi noodles guide# का सार।

न परिमाणस्य विषये, प्रत्येकं कटोरा विषये, यत् नूडलस्य सारम् अस्ति ।

प्रत्येकं सूपं प्रत्येकं पक्षं च कस्यचित् स्थानस्य रीतिरिवाजानां भावनानां च व्याख्यां करोति ।

01

xi'an hancheng रोड कटा नूडल्स

भवन्तः रात्रौ विलम्बेन भोजनालये यत् खादन्ति तत् नूडल्स् न, अपितु आरामः एव

दिवा उष्णं, जनसमूहं च विना रात्रौ वीथीः वायुयुक्ताः, द्रुताः च भवन्ति ।

लोभी जनाः उच्छ्रिताः सन्ति, प्रथमं मया चिन्तितम् आसीत् सियोल् रोड् स्लाइस्ड् नूडल्स् इति ।

घने धूमेन वेष्टितं कार्बनजलं एव अस्मिन् क्षणे मनसः शरीरस्य च आवश्यकता अस्ति ।

प्रातः एकवादने यथा अपेक्षितं, तत् स्थानं जनानां चञ्चलम् आसीत्, प्रायः युवामुखाः ।

मेनू नवनिर्मितः अस्ति, नूडल्स् च किञ्चित् उत्थितः इव दृश्यते?

दिष्ट्या नूडल्स् अद्यापि समानं स्वरूपं, समानः स्वादः, अद्यापि तथैव स्वादिष्टाः च सन्ति ।

नूडल्स् खादन् परितः सजीवमुखाः, कोलाहलपूर्णाः स्वराः च, तथैव भवतः पुरतः लसत्-स्थूल-नूडल्स्-इत्यस्य विशालः कटोरा जटिलविचारात् पलायनार्थं पर्याप्तः

रात्रौ विलम्बेन, कार्बोहाइड्रेट्-कटोरे क्षियान्-महोदयस्य भारी आक्रमणं को नकारयितुं शक्नोति।

एकस्मिन् त्रयः मुण्डिताः नूडल्स् ये भवतः हृदयं तापयन्ति।

02

त्रि-एक-अवश्यं शी’आन् मध्ये खादति

ऐहुआ पन्टाइमेन् कथं त्यक्तुं शक्नुमः?

क्षियान्-जनानाम् नगरप्राचीरस्य अधः न केवलं किन्-ओपेरा-रॉक्-सङ्गीतं, अपितु प्रलोभन-पक्षः अपि अस्ति ।

अहं न निश्चितः यत् कदा आरब्धम्, परन्तु drum tower इत्यस्य समीपे aihua trouser noodles इत्यनेन xi’an gourmet व्यञ्जनानां अनिवार्यभोजनसूचौ अयं स्थानः प्राप्तः ।

तत्र मम प्रथमवारं भोजनं जातम् आसीत्, अतः अहं सप्ताहदिने मध्याह्ने तत्र गन्तुं चितवान्, अतः मया प्रतीक्षा न कृता ।

अहं वस्तुतः स्मर्तुं न शक्नोमि यत् एतत् कीदृशं नूडल्स् आसीत् ।

अहं केवलं साक्षात्कारस्य "वास्तविकजीवनं" स्मरामि, यत् मम व्यक्तिगत-अभ्यासैः सह सङ्गतम् अस्ति ।

नूडल्स् इत्यस्य परिमाणं महत् नास्ति, अतः केवलं एकस्य कटोरे एव युवकः किञ्चित् क्षुधां अनुभविष्यति ।

अन्तः बटेरस्य अण्डद्वयं आसीत्, यत् प्रभावशालिनी आसीत् ।

समग्रतया, इदं बहु उत्तमम्, यद्यपि आश्चर्यजनकं न, परन्तु क्षियान्-जनाः कदापि किमपि प्रकारस्य नूडल्स् न खादितवन्तः, अतः यावत् एतत् नूडल्स् अस्ति, तावत् तेषां अधिकांशं प्रेम्णः भवितुम् अर्हति।

तदा अहं चिन्तितवान्, सम्भवतः यथा मम दक्षिणमित्राः स्वरुचिनुरूपं शान्क्सी नूडलं प्राप्नुयुः।

एतत् साधु वस्तु अस्ति।

03

क्षियान्-नगरस्य हू-मण्डलस्य घण्टागोपुरस्य पार्श्वे

हू काउण्टी नूडल सूपस्य एकं कटोरा खादन्तु

हू काउण्टी इत्यस्य सूप नूडल्स् गुआन्झोङ्ग् नूडल्स् मध्ये प्रथमस्थाने अस्ति, काउण्टी सीट् इत्यस्मिन् होन् है इत्यस्य सूप नूडल्स् अपि चिरकालात् प्रसिद्धाः सन्ति

यदा अहं मया खादितानां प्रसिद्धानां नूडल्स् इत्यस्य सारांशं वदन् आसीत् तदा अहं अवगच्छामि यत् अहं तत् त्यक्तवान् इति ।

सौभाग्येन ५ वर्षपूर्वस्य रसीदः अद्यापि अस्ति।

हुयी घण्टागोपुरस्य समीपे स्थितं लिआङ्गजियान्-दुकानं, बिग् सोफोरा-सोफोरा-मसालेदार-गम्पलिंग्-इत्येतत् प्रत्येकं घण्टागोपुरस्य दक्षिणपूर्वकोणस्य एकपार्श्वे स्थितम् अस्ति ।

नूडल्स् क्षारयुक्ताः नूडल्स् क्षारमिश्रिताः भवन्ति ते विशाले कटोरे आगच्छन्ति, किञ्चित् पीतवर्णः च भवति ।

सूपः अतीव विशिष्टः अस्ति यत् सुगन्धिततैलस्य उपरि कीटानां चिव्स् इत्यस्य स्तरः प्लवते यदा भवन्तः तत् चॉपस्टिकैः उद्धृत्य स्थापयन्ति तदा भवन्तः अधः पीतपुष्पकवकाः, टोफू, शूकरमांसञ्च गोपयितुं न शक्नुवन्ति।

नूडलसूपस्य सेवनं भोजनस्य क्रॉस्-ब्रिज-मार्गः अस्ति ।

नूडल्स्-कटोरा, सूप-कटोरा च परस्परं पार्श्वे स्थापयित्वा, नूडल्स्-खण्डं उद्धृत्य, सूप-कटोरे स्थापयित्वा, तत् प्रक्षाल्य, ततः मुखं स्थापयित्वा, अतः सूप-नूडल्स्-स्थापनम् इति कथ्यते

नूडल्स् इत्यस्य चर्वणीयः बनावटः भवति, सूपः सुगन्धितः, सारभूतः च भवति ।

स्थानीयतण्डुलानां कटोरा इति वक्तुं शक्यते ।

वैसे, वाङ्गशी इत्यस्य अर्थः सम्भवतः बहु तैलं सौंफं च भवति, प्रायः साओजी सूपस्य वर्णनार्थं च तस्य उपयोगः भवति ।

04

फुटपाथस्य उपरि धूपयुक्ताः स्थानीयतण्डुलाः प्रसारिताः

इदं शी’आन्-नगरस्य झोउझी-नगरस्य लु शुन् फौ इति

शीआन्-नगरस्य झोउझी-मण्डलं किन्लिङ्ग्-पर्वतस्य उत्तरपादस्य महत्त्वपूर्णं प्रवेशद्वारम् अस्ति ।

इदानीं वयम् अत्र स्मः, अतः वयं ब्रेज्ड् लसः तण्डुलस्य एकं खण्डं त्यक्तुम् न शक्नुमः ।

माझाओ हिंडोलातः दक्षिणदिशि प्रायः ३०० मीटर् दूरे मार्गस्य पूर्वदिशि द्वारे मध्याह्नभोजनाय बहवः मेजः सन्ति, यत् अतीव स्पष्टम् अस्ति ।

ब्रेज्ड् डम्पलिंग्, डिप्ड् डम्पलिंग् च द्वौ अपि उपलभ्यते, मुख्यं व्यञ्जनं च शतपुष्पाणि प्रफुल्लितानि सन्ति ।

तस्मिन् दिने अहं पार्श्वमार्गे उपविश्य मध्याह्नसमये उष्णशीतकालस्य सूर्ये स्नानं कुर्वन् आसीत्, मम पार्श्वे अद्यापि न खादितस्य मेजस्य उपरि वाष्पयुक्तानि रक्ततण्डुलानि पश्यन् आसीत्, परन्तु अहं पूर्वमेव आरब्धवान् आसम् सहजतां अनुभवितुं ।

यदा नूडल्स् सेवितं तदापि कटोरा एतावत् विशालः आसीत्, भागः अद्यापि तथैव आसीत्, अद्यापि एतावत् सुन्दरं दृश्यते स्म ।

फुफु व्याख्यात।

तत् वस्तुतः गोलपिष्टपत्रं यत् हस्तेन आवर्त्य प्रसारितं भवति, डम्पलिंगवेष्टनवत्, स्निग्धं चर्वणात्मकं च स्वरूपं भवति

अस्य कुटुम्बस्य पाकविधिः भिन्न-भिन्न-स्वादयुक्ताः, भिन्न-भिन्न-लाभाः च सन्ति ।

अस्य अद्वितीयस्य स्थानीयशैल्याः तण्डुलस्य विशेषं वातावरणं वर्तते ।

"भोजनस्य स्वादः" "मानवस्वादेन" सह सम्बद्धः अस्ति, यः सम्भवतः जगति आतिशबाजी अस्ति ।

05

युलिन सिशिलिपु मटन नूडल्स

विशेषतया सुइडे-नगरस्य उत्तरदिशि स्थितस्य सिशिलिपु-नगरस्य उल्लेखः

क्षियान्-नगरात् परं प्रायः ५०० किलोमीटर् दूरे युलिन्-नगरम् अस्ति ।

युलिन्-अन्तर्गतं सुइड्-मण्डलं उत्तरे शान्क्सी-नगरे पुरातनं क्रान्तिकारी-आधारं च किन्-हान-वंशयोः प्रसिद्धं राज्यं च अस्ति ।

ज़िझोउ काउण्टी इत्यस्मिन् होटेले शयने शयानः अहं सुइडे-नगरस्य सिशिलिपु-नगरे मटन-नूडल्स्-सङ्ग्रहार्थं मम यात्रां स्मरणं कुर्वन् आसीत् अहं तस्य वर्णनार्थं द्वौ शब्दौ प्रयोक्तुं शक्नोमि, प्रत्यक्षं गहनं च।

वाङ्ग माओयुआन् मटन-नूडल-भोजनागारेषु अन्यतमम् अस्ति यत् अहं बहुवारं गत्वा गन्तुम् इच्छामि स्म ।

भण्डारः शिलिपुनगरे राष्ट्रियराजमार्गस्य g242 इत्यस्य पार्श्वे वुडिङ्ग् नदीयाः विपरीतभागे अस्ति । भण्डारं गत्वा नूडल्स् इत्यस्य लघुकटोराम् आज्ञापितवान्।

गुआन्झोङ्ग-नगरस्य जनानां कृते कटोराणि न बृहत् न लघु ।

मटनस्य स्तरः भूखं जनयति, मन्दगन्धः च भवन्तं शीघ्रं कटितं हरितप्याजं मसालेदारं चटनी च मिश्रयित्वा पाकं आरभतु इति आह्वयति

तेषां मटनम् अतीव बनावटयुक्तं भवति ।

मातृभूमिस्य सर्वेषु प्रान्तेषु, स्वायत्तक्षेत्रेषु, नगरपालिकासु च गतः मटनप्रेमी इति नाम्ना शान्क्सी, गांसु, निङ्ग्क्सिया, किङ्ग्क्सिन्, आन्तरिकमङ्गोलिया च तत्र पुनः पुनः तत्र गतवन्तः

बहुकालः मया मटनस्य प्रबलगन्धयुक्तं मटनं न दृष्टम् ।

अत्र, आश्चर्यम् अस्ति।

मटनस्य बनावटः चर्वणीयं स्निग्धं च नूडल्स् मिलति, येन जनाः खादितुम् उत्सुकाः भवन्ति ।

ज़िलिहुलुः भोजनं समाप्तवान् ततः सः अनेकाः सूपस्य कटोराः पिबति स्म, ये लवणयुक्ताः, स्वादिष्टाः च आसन् ।

06

युलिन्-नगरस्य सुइडे-जनाः तं अधिकं परिचितवन्तः इति कथ्यते

शिलिपुनगरे लाओ लेइजिया मटन नूडल्स

अद्यापि सुइडे, युलिन् इत्यत्र।

वाङ्ग माओयुआन् इत्यस्य लघुकटोरा समाप्तं कृत्वा सः मुखं मार्जयित्वा लाओ लेइ इत्यस्य गृहस्य पुरतः आगतः ।

मसालेदारमेषत्रिपस्य शाकाहारीव्यञ्जनस्य च थाली, प्रीमियममेषस्य नूडलव्यञ्जनस्य च।

तथाकथिताः उच्चगुणवत्तायुक्ताः मटन-नूडल्स् साधारण-मटन-नूडल्स्-इत्यस्य "एककटोरा" इत्यस्मात् भिन्नाः सन्ति तस्य स्थाने नूडल्स्-कटोरा, स्टूड्-मटन-कटोरा च एकस्मिन् समये परोक्ष्यन्ते

भोजनार्थिनः स्वस्य भूखस्य, प्राधान्यस्य च अनुसारं यथावत् मिश्रयितुं वा खादितुम् वा शक्नुवन्ति ।

मसालेदारः मेषस्य त्रिपः उत्तमः आसीत्, परन्तु नूडल्स् बहु लवणयुक्तः आसीत् । तदनुपातेन अस्मिन् समये वयं ययोः भोजनालययोः एकस्य पश्चात् अन्यस्य भोजनं कृतवन्तः तेषु वाङ्ग माओयुआन् विजयी भविष्यति, अस्माकं अनुग्रहं च प्राप्स्यति।

कदाचित् मसाला एव। अग्रिमे समये अहम् अद्यापि लाओ लेइ-परिवाराय अन्यं अवसरं दातुं इच्छुकः अस्मि ।

07

यान'आन्-नगरस्य किआन्कुन्-खातेः आनन्दं लभत

याञ्चुआन्-मण्डले मसालेदार-यकृत्-नूडल्स्-इत्यस्य एकं कटोरा खादितवान्

"पीतनद्याः विश्वे नवनवतिः मोचाः सन्ति, सर्वाधिकं सुन्दरं च किआन्कुन् खाड़ी अस्ति।"

लोएस् पठारस्य गहने विश्वस्य प्रथमा पीतनद्याः खाड़ी अस्ति - यान्चुआन् किआन्कुन् खाड़ी ।

इदं यान्चुआन्-मण्डले, यान्'आन्-नगरस्य अस्ति

तेषु ३२० डिग्री चापेन किआन्कुन्-खाते सर्वाधिकं दर्शनीयम् अस्ति ।

पीतनद्याः केबलमार्गं गृहीत्वा परितः पश्यन्तु ।

पर्वतनदीनां महिमा सर्ववस्तूनाम् अभिमानम् |

खैर, किआन्कुन्-खातेः भव्यतायाः प्रशंसा कृत्वा वयं यान्चुआन्-मण्डले शीर्षस्थानं प्रहारयिष्यामः |

एतत् मार्गस्य पार्श्वे स्थितं दुकानं मेनू-सूचिकायां विविधाः प्रकाराः तण्डुल-नूडल्स् सन्ति, नामानि च मया मसालेदाराः यकृत्-तण्डुल-नूडल्स् आज्ञापिताः ।

नूडल्स् प्रतीक्षमाणः अहं भित्तिस्थाने एकं सूचनां दृष्टवान्, यस्मिन् मूलतः उक्तं यत् भवन्तः यकृत्, नूडल्स् च निःशुल्कं योजयितुं शक्नुवन्ति, परन्तु भवन्तः तत् अपव्ययितुं न शक्नुवन्ति।

द्वे शब्दे, मुक्तं च उज्ज्वलं च।

नूडल्स् मेजस्य उपरि आगच्छन्ति एव आकारः प्रथमं प्रभावितं करोति ।

चॉपस्टिक-स्थूलपट्टिकाः मसालेदारशूकरस्य यकृत्-स्तरेन आवृताः भवन्ति ।

मसालेदारः रसः अतीव प्रबलः नास्ति, परन्तु अद्यापि स्वादिष्टः अस्ति ।

तत् मिश्रयित्वा नूडल्स्, यकृत् च सह महत् घूंटं गृहीत्वा कार्ब्स् मांसं च योजयन्तु, अतीव सन्तोषजनकम् अस्ति।

एतत् तण्डुलं झिन्जियाङ्ग-नूडल्स्-इत्यस्य अतीव स्मरणं जनयति ।

स एव ठोसः रूक्षः च बनावटः, स एव स्वादिष्टः किफायती च स्वादः, अतीव उत्तमः स्थानीयः स्वादः च।

08

याओझौ, टोङ्गचुआन् इत्यत्र लवणयुक्तः नूडलसूपः

अत्यन्तं प्रादेशिकजातिः अपि अस्ति ।

सः देशे सर्वत्र भोजनं कृतवान् रसार्थी इति दावान् करोति, परन्तु सः कदापि लवणयुक्तं नूडलसूपं पुरतः एव न आस्वादितवान्, सः सर्वदा दुःखितः एव अस्ति

याओक्सियन-मण्डलं क्षियान्-नगरात् १०० किलोमीटर्-दूरे अस्ति ।

यदा भवन्तः काउण्टी-नगरं प्रविशन्ति तदा प्रायः मार्गपार्श्वे लवणयुक्तसूप-नूडल्स्-विक्रयणस्य चिह्नानि द्रष्टुं शक्यन्ते ।

नगरं परिभ्रमन् अनुभवात् वदन् एतादृशस्य लोकप्रियस्य प्रातःभोजनस्य कृते भवन्तः कस्मिंश्चित् भण्डारे वा संख्यायां वा अतिसक्ताः न भवेयुः यावत् प्रातःकाले खादन्तः जनाः सन्ति तावत् साधु भविष्यति

वेनिङ्ग् वेस्ट् रोड् इत्यत्र जिङ्ग्शेङ्ग् लवण्टी नूडल्स् अस्ति ।

भण्डारे चतुर्णां जनानां कृते विशालं गोलमेजं चत्वारि पञ्च वा वर्गाकारमेजानि च सन्ति, परन्तु एतत् स्वच्छं वा अन्धकारमयं वा नास्ति, परन्तु नूडल्स् खादन्तः जनानां अनन्तधारा अस्ति

नूडल्स् ५ युआन्, अण्डानि १ युआन् मूल्यानि प्रभावशालिनः सन्ति ।

इदं लवणयुक्तं नूडलसूपं पूर्वमेव पचति सूपं योजयित्वा कतिपयानि वाराः उष्णं कुर्वन्तु, ततः हरितप्याजं, लीकं, पुरातनं टोफू, तप्तं टोफूखण्डं च योजयन्तु।

सूपस्य स्वादः अतीव समृद्धः, लवणयुक्तः, मसालेदारः, किञ्चित् जडः, विविधाः मसालाः च योजिताः भवन्ति ।

मसालेदारः पिष्टः अतीव सुगन्धितः भवति, विशेषतः स्वादं वर्धयति च ।

नूडल्स् समाप्तं कृत्वा अहं सूपस्य कतिपयानि घूंटानि न गृहीतवान्, यत् स्फूर्तिदायकम् आसीत् ।

09

बाओजी लिन्यौ इत्यस्य रक्तनूडल्स्

लिन्यौ त्यक्त्वा अधिकं न भविष्यति।

शान्क्सी-नगरस्य पूर्वपश्चिम-दक्षिण-उत्तरयोः सर्वविधं नूडल्स् खादितवान्, परन्तु क्षियान्याङ्ग-लिन्यो इत्यस्य रक्तपट्टिका-नूडल्स्-विषये चिरकालात् श्रुतवान्, तान् द्रष्टुं कदापि अवसरः न प्राप्तः

प्रथममासे एकस्मिन् दिने अहं वायुहिमयोः साहसं कृत्वा पर्वतानाम्, कूर्चानां च उपरि आरुह्य अन्ते मम पुरस्कारं प्राप्तवान् ।

एतत् प्राचीनं पास्ता नवीनशूकररक्तेन निर्मितम् अस्ति ।

एतत् नूडलं वस्तुतः निर्मातुं जटिलं नास्ति ।

शूकरमेषवधौ रक्तं छानयित्वा ततः पिष्टेन सह मिश्रयित्वा पिष्ट्वा प्रसार्य कृशतया निपीड्य प्रत्येकं स्तरे चर्बी-कुक्कुटमेदः च स्तरं प्रयोजयन्तु

अनेकवारं गुञ्जयित्वा निपीड्य कृशपट्टिकासु छित्त्वा वाष्पं कृत्वा शोष्यते ।

घने सूपघटे स्थापयित्वा पचन्तु, ततः तिलैः, मसालेदारमरिचबीजैः, अण्डप्यानकेक्, कटे हरितप्याजैः, लशुनस्य अङ्कुरैः, टोफूयष्टिभिः, अदरकस्य रसेन इत्यादिभिः सह योजयित्वा भवन्तः खादितुम् सज्जाः भवन्ति।

|.रक्त नूडल्सं कुरुत। चित्रं शांशी सूचना द्वारा

स्निग्धाः पीताः अण्डस्य पिष्टिकाः श्वेतटोफू च उपरि प्लवन्ति, गन्धं जिघ्रन्ति, लोभेन पश्यन्तः।

दीर्घं नूडल्स् उद्धृत्य दंशं गृह्यताम् रसः प्रबलः किन्तु मत्स्यरूपः नास्ति, वर्णः रक्तः किन्तु मसालेदारः नास्ति, तैलं च स्थूलं किन्तु स्निग्धं नास्ति।

10

कैजिआपो इत्यस्य प्रथमक्रमाङ्कस्य सॉस् नूडल्स्

किं तत् क्षिफू-स्तरस्य प्रतिनिधित्वं करोति ?

प्रसिद्धः किशान् सीटी नूडल्स् शान्क्सी नूडल्स् इत्यस्मिन् तारा नूडल्स् अस्ति ।

अतः किशान्-नगरे स्वादिष्टानि वाष्पयुक्तानि नूडल्स् प्राप्तुं नगरस्य गभीरतरं गन्तव्यम् ।

xiao cui इत्यस्य वाष्पयुक्तं नूडल्स् वर्षस्य प्रथममासे एव खाद्यते ।

मध्याह्न ११:३० वादने लॉबी प्रायः पूर्णा आसीत् ।

अहं मूलतः इच्छन् आसीत् यत् सोयाबीन-नूडल्स्-इत्यस्य एकं विशालं कटोरा भवतु, परन्तु परिचारकः अवदत् "लघुकटोराणाम् स्वादः अधिकः भवति", अतः अहं षट् लघुकटोराः आदेशितवान् तत् च स्वादिष्टम् आसीत्

नूडल्स् समानाः, सौरक्राउट् समानाः, सूपः समानः, लघुकटोरे खादितुम् उत्तमः उपायः किम्?

दक्षिणे मित्राणि न अवगच्छन्ति, गुआन्झोङ्गनगरस्य जनाः येषां जीवनस्य केचन अनुभवाः नास्ति तेषां अपि न अवगच्छन्ति ।

"एकं मुखं सुगन्धं" अधिकं सूपं न्यूनं नूडल्स् च ध्यानं ददाति भौतिकदुर्लभयुगे विशिष्टातिथिनां मनोरञ्जनाय विशेषतया तस्य उपयोगः भवति स्म ।

नूडल्सस्य अभावस्य अर्थः न भवति यत् स्वामिना नूडल्स् त्यक्तुं संकोचः भवति, यतः नूडल्स्-कटोरे मुख्यः स्वादः मूल्यं च चटनी-सूपयोः भवति अधिकं सूपं न्यूनं च नूडल्स् अधिकं स्वादिष्टं करिष्यति, तथा च शक्नोति स्वामिनः उत्साहं सद्भावं च अधिकतया प्रतिबिम्बयन्ति।

समग्रतया नूडल्स् "कृशः लघुः च" इति वक्तुं शक्यते, सूपं "तप्तं कृशं च" इति वक्तुं शक्यते, स्वादः च "अम्लः मसालेदारः च" इति वक्तुं शक्यते ।

तेषु शीतलव्यञ्जनानि, उष्णव्यञ्जनानि, ब्रेज्ड् मांसानि, जलपानं च सन्ति ।

11

क्षिनोङ्गं कृषिउच्चप्रौद्योगिकीसङ्घं च विहाय याङ्गलिंग्

तत्र डुबकी वीथिः अपि अस्ति

गृहे वन्यशाकानि जले निमज्ज्य सम्यक् न खादित्वा अहं निरन्तरं कर्तुं क्षियान्याङ्ग-नगरस्य याङ्ग्लिङ्ग्-मण्डले एकस्मिन् नूडल-दुकाने अगच्छम् ।

जले निमग्नं याङ्ग्लिंग् यिक्सियाङ्ग इति नाम ।

सत्यं वक्तुं शक्यते यत् अन्येभ्यः भोजनालयेभ्यः भेदं वक्तुं न शक्नोमि ।

अस्मिन् समये भण्डारस्य चरित्रं सेवावृत्तिः च स्वाभाविकतया निर्णायककारकाः भवन्ति ।

अस्य भोजनालयस्य महिला दुकानदारः बहु मुखरता नास्ति, परन्तु सा वस्तुतः सरलः उत्साही च अस्ति ।

|.याङ्गलिंग्-नगरस्य जले डुबकी मारितायाः चित्रं याङ्ग्लिंग्-सूचनाद्वारा

अत्र डिपिंग-वीथिकायां कतिपयानि डिपिंग-भोजनागाराः सन्ति ।

यदा व्यस्तं भवति तदा प्रत्येकं नूडल-दुकानं प्रायः नूडल-भक्षकैः जनानां पूरितं भवति ।

|.याङ्गलिंग् वन्यशाकानि जले निमज्जितानि

कतिपयानि अपि योजयन्तु, यथा परिवारस्य वन्यशाक डुबकी जलपृष्ठं, गृहनिर्मितं वन्यशाकं डुबकी जलपृष्ठं, किन क्षियांगयुआनस्य वन्यशाक डुबकी जलपृष्ठं, हाओझिक्सियाङ्ग वन्यसब्जी डुबकी जलपृष्ठं, तथा च मास्टर हे वन्यशाक डुबकी जलपृष्ठम्।

12

वुगोङ्ग-मण्डले ध्वजपुष्प-नूडल्स्

क्षिफु इत्यस्य लक्षणत्वेन अपि गणयितुं शक्यते

रेपसीड्-पुष्पाणि द्रष्टुं वुगोङ्ग-मण्डलं प्रति भ्रमन्तः स्वाभाविकतया अस्माकं मध्याह्नभोजनाय ध्वजपुष्प-नूडल्स् खादितवन्तः ।

अहं एकदा भृष्टकुक्कुटस्य, ध्वज-नूडल्स्-इत्यस्य च डीलक्स-सेट्-इत्यस्य कृते काउण्टी-सीट्-नगरं पुजी-नगरं गन्तुम् इच्छामि स्म, परन्तु अहं अधिकं पलायितुं न इच्छामि स्म, अतः अहं वुगोङ्ग-नगरे उच्चसमीक्षायुक्तं एतत् भोजनालयं प्राप्तवान्

डङ्गजिया इत्यस्य विशेषध्वजपुष्प नूडल्स्, भण्डारः वुगोङ्ग प्राचीननगरस्य मेहराबस्य पार्श्वे एव अस्ति, सार्वजनिकवातावरणे, भोजनस्थानं अस्ति।

षट्-कटोरा-नूडल्स्-इत्यस्य एकस्य थालीयाः मूल्यं केवलं १३ युआन्-रूप्यकाणि एव ।

दुकानदारं सूचयन्तु यत् क्षणमात्रेण त्रयः कटोराः ध्वजपुष्प नूडल्स्, त्रीणि कटोराः मसालेदारनूडल्स् च परोक्ष्यन्ते।

ध्वजपुष्पस्य नूडलसूपः स्पष्टः पीतवर्णः च भवति, मसालेदारः नूडल्स् रक्तः उष्णः च भवति, येन भवतः भूखः भवति ।

प्रत्येकं कटोरे केवलं एकं चॉप्स्टिक नूडलं भवति, अतः भोजनं तनावमुक्तं भवति ।

ध्वजपुष्पस्य नूडल्स् अम्लाः सुगन्धिताः च भवन्ति, सूपे कटे हरितप्याजः, केल्प् च विशेषतया स्वादं वर्धयति । मसालेदाराः नूडल्स् स्वाभाविकतया अधिकं प्रबलाः भवन्ति ।

प्लवमानाः शाकाः कीटाः लीकाः सन्ति, ये उज्ज्वलाः रक्ताः हरिताः च दृश्यन्ते, परन्तु स्वादः प्रबलः नास्ति, अत्यन्तं पारदर्शी च स्वादः भवति ।

वुगोङ्ग-नगरं आगत्य भवन्तः तस्य प्रयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

13

लिक्वान् नूडल्स

दीर्घतम-इतिहासस्य तत्क्षणिक-नूडल्स्

२०१६ तमे वर्षे अहं मोझाङ्ग-नूडल्स्-इत्यस्य दर्शनार्थं लिक्विन्-मण्डलं गतः ।

ब्राण्ड्-युक्ताः नूडल्स्-लिक्वान्-इत्यस्य विशेषता अस्ति, विश्वस्य प्रारम्भिकानि तत्क्षणिक-नूडल्स्-इत्येतत् इति प्रसिद्धाः सन्ति ।

नूडल्स् इत्यस्य निर्माणस्य विधिः अस्ति यत् कृशं कठिनं च प्यानकेक् खण्डं कृत्वा शोषयितुं शक्यते, ततः खादन्ते सति उष्णसूपे ब्लान्च करणीयम् ।

अस्य विशेषता अस्ति यत् अस्य निर्माणं सरलं, संरक्षणं च सुलभम् अस्य कारणात् ताङ्गवंशस्य सम्राट् ताइजोङ्गस्य झाओलिंग्-मकबरे निर्मितानाम् जनानां भोजनं सुनिश्चित्य निर्मितम् इति कथ्यते

प्रक्रिया जटिला नास्ति, परन्तु स्वादः अतीव महत्त्वपूर्णः अस्ति ।

नूडल्स् सेकयितुं प्रयुक्तः सूपः अस्थिशोषस्य शोषः नास्ति । तस्य स्वादस्य कारणं न केवलं चर्वणात्मकं स्वरूपं, अपितु आत्मामसालस्य स्वादः अपि अस्ति ।

सुगन्धितं लवणं च मसालेयम्।

14

क्षियान्याङ्ग इत्यत्र

एकं कटोरा नूडल्स् चम्मचेन खादन्तु

मया मूलतः रेन्मिन् ईस्ट् रोड् इत्यत्र एकं नूडल-दुकानं गन्तुं योजना कृता यस्य इतिहासः दीर्घः इति कथ्यते, परन्तु द्वारस्य पुरतः निर्माणस्य कारणेन तत् बन्दम् आसीत् ।

मया स्मर्यते यत् बेइपिङ्ग्-वीथिस्थस्य लेइजी-नूडल-दुकानस्य समीक्षाः अपि उत्तमाः आसन्, अतः अहं तैलस्य किकं गृहीत्वा अत्र आगतः।

भण्डारः नान्याङ्ग् गेट् इत्यस्मात् दूरं नास्ति, यु युआन् स्टीम्ड् पोर्क रिब्स् इत्यस्य पार्श्वे एव अस्ति, तत्र लघुः भण्डारः अपि अस्ति ।

अहं पूर्वमेव आगत्य मध्याह्नभोजने प्रथमग्राहकः इति भाग्यशाली इति अनुभवितवान्। सीधा प्लेट् प्रति गत्वा सिग्नेचर नूडल्स् इत्यस्य एकं कटोरा आदाय शीघ्रं मेजस्य उपरि स्थापयतु।

एकः स्थूलः चीनीमिश्रणस्य आर्किड् कटोरा, टमाटरः, अण्डानि, लीक्स्, शाकाहारी सॉटेड् बीजानि, मांसं सॉटेड् बीजानि, अपि च तैलयुक्तानां मसालेदारबीजानां एकः डॉलप्, तापः सुगन्धः च सघनः अस्ति, एतत् चित्रं स्वादं च सर्वं गुआन्झोङ्ग-नगरस्य जनानां कृते अत्यन्तं परिचितम् अस्ति।

अन्तरं लसत् स्टेनलेस स्टीलस्य चम्मचः, कटोरे अर्धं ब्रेज्ड् अण्डं च कथं सहसा अधिकं विदेशीयं दृश्यते।

सिरकं मरिचं च योजयित्वा सम्यक् क्षोभयित्वा खादन्तु।

एक-इञ्च-दीर्घस्य नूडल्स्-इत्यस्य मृदु-बनावटः भवति, येषां कृते कठिन-नूडल्स्-इत्येतत् रोचते, तेषां कृते तत् चर्वणीयं भवति, परन्तु एतत् एव मम रोचते यत् चम्मच-पश्चात् चम्मच-भोजनं अतीव आरामदायकम् अस्ति ।

अहं भण्डारस्य अधः स्थित्वा समीपतः अवलोकितवान्।

तथाकथितं नूडलं मार्जनं भवति यत् जलस्य क्वथनस्य अनन्तरं पिष्टिकां गृहीत्वा कर्षकस्य उपरि पुनः पुनः मर्दनं कुर्वन्तु पक्त्वा मसालान् योजयन्तु, गन्धं कुरुत, नूडल्स् इत्यस्य कटोरा पर्याप्तः भविष्यति।

भोजनं समाप्तं कृत्वा कटोरा स्थापयित्वा नूडलसूपस्य घूंटं पिबन्तु, यत् एतावत् आरामदायकं भवति।

15

गुआन्झोङ्ग रोड् इत्यत्र नूडल्स्

डाली काउण्टी कोआपरेशन होटेल् इत्यत्र ओवन-दन्तयुक्तानां नूडल्स् इत्यस्य विषये वदामः ।

यदा अहं डाली-नगरम् आगच्छति स्म तदा डाली-भोजनागार-आदिषु बृहत्-भोजनागारेषु कोहनी-युक्तस्य स्क्विड्-सूपस्य अतिरिक्तं, सहकारिणी-भोजनागारस्य दन्त-आकार-नूडल्स्-सहितं ब्रेज्ड्-शूकर-बन्-इत्यपि परोक्ष्यते स्म, कालान्तरे एतत् नियमितं विशेषता अभवत्

मया अन्यत् किमपि प्रयत्नः कर्तुं चिन्तितम्, परन्तु एतत् दृश्यते यत् यदि अहं डालिषु एतत् न खादामि तर्हि अहं पथभ्रष्टः भविष्यामि इति ।

अद्यतनं भोजनं रोचकम् आसीत्।

भण्डारं प्रविष्टमात्रेण अहं रिक्तं मेजं परितः पश्यन् एकस्य परिचितस्य, एकः डाली-व्यक्तिः, तस्य सफलः करियरः आसीत्, चीनीय-नववर्षस्य अनन्तरं अमेरिका-देशात् एव प्रत्यागतः आसीत्

ओवनदन्तपृष्ठं पूर्ववत् कृशं स्निग्धं च भवति, ब्रेज्ड् शूकरमांसम् अद्यापि मृदु, मोमयुक्तं, मृदु च भवति, तथा च खण्डितः टोफू अद्यापि तथैव मसालेदारः अम्लः च खण्डितः टोफः अस्ति

मित्रैः सह भोजनं कुर्वन् गपशपं कुर्वन् अहं प्रथमवारं आगन्तुकस्य कृते एतत् भोजनालयं भोजनं च परिचयितवान् विदेशे पुरातनमित्रैः सह मिलनस्य आनन्देन, स्थानीयभोजनैः सह पुनः सम्बद्धतायाः सन्तुष्ट्या च मम हृदयं पूरितम् आसीत्

सरलं अनाडम्बनं च मध्याह्नभोजनम् आसीत्, भोजनं च आनन्ददायकम् आसीत् ।

रात्रिभोजानन्तरं अहं मार्गे गच्छन् अहं निःश्वसितुं न शक्तवान् यद्यपि वयं कियत् अपि ऊर्ध्वं गच्छामः वा कियत् अपि दूरं गच्छामः तथापि अस्माकं नूडल्सस्य कटोरा त्यक्तुं न शक्नुमः गृहनगरम् ।

16

हेयाङ्ग, वेनान् इत्यत्र नूडल्स्

न तु पारम्परिकार्थे नूडल्स् इव सर्वथा

यदा अहं तत् नूडल्स्-कटोरा खादितुम् निश्चयं कृतवान् तदा तत् नूडल्स्-कटोरा मम २०५ किलोमीटर् दूरे आसीत्, यत् ४१० माइल-दूरे अस्ति ।

अश्वस्य सवारीं कर्तुं कियत्कालं भवति ?

एकचतुर्थांशघण्टायाः अनन्तरं अहं नूडल्स्-कटोरात् एकं पादं दूरं उपविष्टवान् ।

अहं नूडल्स्-कटोराम् अवलोकितवान् यथा वयं बहुकालपूर्वं मिलितवन्तः।

अत्र कोऽपि न जानाति यत् अहं लियान् हुओ युलान् गतः वा चेङ्ग शाङ्ग् इति, यथा कोऽपि न जानाति यत् मम शुष्कमिश्रणस्य कटोरा, सूप-नूडल्स्-कटोरा च किमर्थम् आसीत् ।

भण्डारे नूडल्स् सेवन्ती बालिका किमपि जानाति स्यात्।

सा मां दूरतः अवलोकितवती यथा अहं सूपयुक्तं नूडल्स्-कटोराम् अवलोकितवान् ।

मया अनुमानितम् यत् सा नगरस्य अस्ति, भवतु दुकानदारस्य बालकः।

अवश्यं सा न स्यात्।

वैसे, तत् नगरं फाङ्गझेन् इति, तस्य भण्डारस्य नाम माओलिन् इति ।

17

अङ्काङ्ग स्थानीय स्वाद

लाल वाष्पित नूडल्स

हाननद्याः समीपे पीतमरिचस्य कण्ठान् खादित्वा, ततः वाष्पयुक्तानि नूडल्स् खादित्वा स्वस्थयात्रा अधिका पूर्णा भविष्यति ।

यदा अहम् एतत् honghong steamed noodles भण्डारं प्राप्तवान् तदा अहं केवलं भण्डारस्य स्थानं लघुमुखं च दृष्ट्वा एव एतत् सुरक्षितम् इति ज्ञातवान् ।

वाष्पयुक्तानि नूडल्स् बृहत्, मध्यमं, लघु च प्लेट्-मध्ये विभक्तं भवति, यत् अतीव उपयोक्तृ-अनुकूलम् अस्ति ।

अहं साहसेन मध्यमं थालीं आज्ञापितवान्, परन्तु यदा तत् परोक्ष्यते तदा अहं किञ्चित् मूकः अभवम्।

स्वादः अत्यन्तं औसतः अस्ति, विशिष्टः तिलचटनीस्वादः, क्षियानस्य तिलचटनीशीतत्वक् इत्यस्मात् किञ्चित् हल्कः ।

अस्य मुख्यविषयः दग्धः मरिचः अस्ति, यः अतीव सुगन्धितः अस्ति ।

एकस्य व्यक्तिस्य कृते लघु थाली पर्याप्तं भवेत् ।

18

आख्यायिका अभवत्

zhouyuan qishan नूडल, cuihua रोड, xi'an

युआन् किशान नूडल १९९० तमे दशके त्सुई वाह रोड् इत्यत्र उद्घाटितम् आसीत्, २०१९ तमस्य वर्षस्य ग्रीष्मर्तौ च बन्दं जातम् ।२० वर्षाणाम् अधिकं कालात् त्सुई वाह रोड् इत्यत्र कार्यं कुर्वन् अस्ति, परन्तु दुर्भाग्येन एतत् पौराणिकं किंवदंती अभवत्

नवदशवर्षेभ्यः अत्र भोजनं कृत्वा अहं तत् बहु स्मरामि, अतः २०१७ तमे वर्षे लिखिता समीक्षा मया समाविष्टा अस्ति।

क्षणं यावत् मां स्मर्यताम्...

एतत् पुरातनं स्थानं यत् अहं एकैकवारं खादामि, अत्र सप्तदश-अष्टवर्षेभ्यः भोजनं करोमि ।

झोउयुआन् किशान् नूडल्स् कुइहुआ रोड् इत्यत्र स्थितेषु कतिपयेषु पुरातनदुकानेषु अन्यतमम् अस्ति स्वामिना लाओ याङ्ग् इत्यस्य मते नूडल्स्-दुकानम् २१ वा २ वर्षाणि यावत् उद्घाटितम् अस्ति, अनेकवारं स्थानानि परिवर्तितानि च, परन्तु कुइहुआ रोड् इत्यत्र प्रायः कदापि न निर्गतम्

सप्ताहस्य दिनेषु लाओ याङ्गः तस्य पत्नी च मुख्यतया भण्डारे कार्यं कुर्वन्ति, भ्रातरः भ्रातरः च पाकशालायां व्यस्ताः सन्ति सम्पूर्णं परिवारं क्षिफू-नगरस्य प्रामाणिकः किशान्-देशीयः अस्ति ।

यदा लाओ याङ्गः युवा आसीत् तदा सः किशान-नूडल्स्-निर्माणस्य पुरस्कारं प्राप्तवान् ।

तस्य नूडल्स् सर्वदा हस्तनिर्मितानि सन्ति ये सर्वे जानन्ति यत् हस्तनिर्मितं किशान नूडल्स्, मशीन् नूडल्स् च सर्वथा भिन्नाः सन्ति।

परिश्रमं कृत्वा अहं ज्ञातवान् यत् तस्य नूडल्स् खलु कृशः, तारयुक्तः, लघुः च अस्ति । टोफू, आलू, गाजर, गोमटर (असामान्यकवकः), सॉटेड् मांसं, अपि च मसालेदारः पेस्ट् सूपः सिरका च, मसालेदारः, अम्लः, पैन-फ्राइड् तथा पतली किशान् साओजी नूडल्सः एकः कटोरा सज्जः अस्ति।

शिशिरे यदा शीतलं भवति तदा अम्लसूपस्य मुखं, नूडलस्य मुखं च एतावत् आरामदायी भवति ।

यदा मौसमः उष्णः भवति तदा शुष्कमिश्रणस्य एकं कटोरा प्रयतस्व ठोसः घनः च कटोरा नूडलप्रेमिणः अवश्यमेव तृप्ताः भविष्यन्ति।

दीर्घकालं यावत् भोजनं कृत्वा एतत् आदतं जातम् अस्ति यत् शीआन्-नगरे एकः एव किशान-नूडल-भोजनागारः अस्ति ।

अधुना च, निमीलितम् अस्ति।

19

गृहं गच्छन् मार्गे एकः ठोकरः

लिवेई हस्तनिर्मित नूडल्स

अद्य अहं साझां करिष्यामि इति अन्तिमः नूडल-दुकानः अस्ति।

उष्णतायाः मार्गं स्वीकृत्य, आम्, गृहं गमनमार्गे ठोकरः भवति।

इदं क्षियान् नूडल-भोजनागारं बाओजी-नगरस्य एकेन परिवारेण उद्घाटितम् अस्ति ।

पुरुषाः, स्त्रियः, वृद्धाः, युवानः च सर्वे स्वकार्यं कुर्वन्ति, हस्तनिर्मितं पिष्टं च उच्चगुणवत्तायुक्तं स्थिरं च भवति ।

वजनं न्यूनीकर्तुं अहं दन्ताः संकुचित्य दुकानदारं "एकस्मिन् चत्वारः, लघुकटोरा" अवदम्, यथा अहं युक्त्या ताडितः अस्मि ।

अहं लशुनं छिलितवान्, नूडल्स् इत्यनेन सह मिश्रयितुं प्रवृत्तः आसम् यदा राजधानीतः wechat इति सन्देशः प्राप्तः।

यदा अहं तस्मिन् क्लिक् कृतवान् तदा अहं दृष्टवान् यत् एतत् नूडल्स्-कटोरे चित्रम् अस्ति, अतः अहं प्रतिदानरूपेण शीघ्रं फोटो गृहीतवान् । वयं अस्मिन् क्षणे विश्वे एकत्र स्मः, सहस्राणि माइलदूरे, अपरं लशुनस्य लवङ्गं च, एतावत् उष्णं रोमान्टिकं च।

अस्माकं नूडल्स् चर्वणीयः सुगन्धिताः च सन्ति, अतः स्वाभाविकतया ते कैपिटल सिटी नूडल्स् इत्यस्मात् श्रेष्ठाः सन्ति।

——

वस्तुतः शान्क्सी-नूडल्स्-विषये पर्याप्तं वक्तुं न शक्नोमि ।

ध्वंसकसमुदायः अद्यापि तेषां भोजनार्थम् अतिशयेन अस्ति इति मन्यते ।

गङ्क्वान् इत्यस्य हॉट् पोट् नूडल्स्, यान्’आन् इत्यस्य चावलस्य नूडल्स्, डाली इत्यस्य हस्तेन आकृष्टाः नूडल्स्, बैशुइहे पुचेङ्ग् इत्यस्य साओजी नूडल्स्, उत्तरस्य शान्क्सी इत्यस्य कटे बकवेट् नूडल्स्, वेइबे इत्यस्य कटे नूडल्स्...