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c'est encore vendredi.

le typhon capricorne approche à grands pas.

aujourd’hui, parlons au moins de « manger ».

le monde est vaste et manger est la chose la plus importante.

c'est par hasard que j'ai rencontré des gens de l'industrie de la démolition à xi'an.

parce que sur une certaine plateforme, j'étais attiré par chaque journal gourmand qu'il publiait sérieusement.

au départ, je pensais que ce qu'il disait avait été mangé presque partout dans le pays, ce qui était un peu exagéré.

jusqu'à ce qu'il envoie cette photo.

143 villes, 1 693 coordonnées, toutes une quête fervente de plats délicieux pour les gourmets.

oui,j'ai mangé dans toutes les provinces, régions autonomes et municipalités de chine continentale.

ce frère de xi'an l'a fait.

même si j'ai voyagé dans de nombreuses villes et endroits à travers le pays, j'ai dégusté de délicieuses collations du monde entier.

mais pour les membres de la communauté de démolition qui sont nés et ont grandi dans le shaanxi,

mon gros appétit laisse toujours plus d'envie et de place pour les nouilles du shaanxi.

d'est en ouest, il y a les nouilles de weinan chengxian, les nouilles dentées au four et les nouilles râpées à la main de dali, les nouilles frites de xi'an et les nouilles salées de chang'an ;

il existe également des nouilles molles et des nouilles à soupe du comté de huxian, des nouilles fufu de zhouzhi, des nouilles à soupe du comté de xianyang qianxian, des nouilles aux fleurs de drapeau de wugong et des nouilles qishan de baoji ;

| les enfants peuvent manger plusieurs bols de délicieuses nouilles flagflower.

du nord au sud, on trouve des nouilles de mouton et des nouilles de riz gluant à yulin, des nouilles à soupe salées et des nouilles wowo à yaozhou, tongchuan, des nouilles bangbang à hanzhong, des nouilles cuites à la vapeur à ankang...

alors aujourd'hui, nous invitons l'industrie de la démolition à partager,

c'est le long shaanxi et les longues nouilles.

sur le sol doré et fertile de qinchuan, à huit cents milles de là, des vagues de blé sont stockées en hiver et récoltées en été.

c'est la confiance du shaanxi et la fierté du lao shaanxi.

avec xi'an comme guanzhong, à l'ouest se trouvent xianyang et baoji.

à l'est, se trouve la ville de weinan. avec tongchuan au nord, elle forme la région de guanzhong.

au nord se trouvent le shaanxi, yulin et yan'an. au sud se trouvent hanzhong, ankang et shangluo.

les trois régions du nord du shaanxi, du guanzhong et du sud du shaanxi présentent des différences relativement importantes en termes de climat, de propriétés et d'environnement naturel.

le mouton du nord du shaanxi est bon et un bol de nouilles au mouton est le plus classique.

lorsque vous arrivez à guanzhong, vous trouverez toutes sortes de nouilles, comme les nouilles à l'huile et les nouilles saozi.

la population du shaanxi est si vaste qu’elle peut relier le passé et le présent.

lorsque vous tordez la pâte, vous pouvez voir les huit cents milles de qinchuan. lorsque vous la tordez à nouveau, vous pouvez voir la fierté des treize dynasties.

comme le dit le proverbe, une cuillerée d'eau de l'ancien chang'an et une boule de farine sont soigneusement préparées.

l'eau pénètre dans la surface argentée et se transforme en une texture solide.

les trois points restants reposent sur les compétences du couteau, et lorsque le bouillon est immergé, c'est un bol de rivières et de lacs.

ayant grandi à chang'an sous la dynastie tang, j'adorais naturellement manger des nouilles.

chaque fois que j'ai faim, la première pensée qui me vient à l'esprit est toujours un grand bol de nouilles frites, j'ai donc développé l'habileté de tirer des nouilles frites à la main.

les habitants du shaanxi mangent des nouilles et manger est devenu une science.

la technique de fabrication des nouilles à elle seule est extrêmement particulière.

les méthodes courantes comprennent le tirage, le pelage, le piquage, la cueillette, la cueillette, le sauté, le ragoût, le mijotage, la friture, le pourri, le collage, l'étalement, le mélange, le trempage et le rôtissage, etc.

nouilles de ceinture de pantalon, nouilles saozi, nouilles molles, nouilles effilochées, nouilles de sarrasin, nouilles sautées, nouilles étuvées, nouilles sautées, nouilles frites, trempées dans l'eau, nouilles à gros couteau, nouilles à soupe, nouilles gnocchi, nouilles à barbe de dragon, nouilles à soupe aigre, nouilles laba, nouilles bang bang, nouilles aux ciseaux, nouilles aux baguettes, nouilles avec pâte, nouilles à l'eau... …

les nouilles biangbiang ont la plus grande taille, le plus de coups et le plus grand bol.

il complète également au maximum la définition de « satisfaction ».

l’essence des nouilles éclaboussées d’huile réside dans la dernière étape : faire bouillir l’huile puis la verser dessus.

il y a un « grincement » d'huile chaude dans la marmite, un soupçon de piment, un mélange avec des baguettes et une cassure d'ail. l'arôme est débordant et plein de saveur.

peu importe que les nouilles soient larges ou étroites, molles ou dures, la nourriture sera lisse et copieuse, et vous vous sentirez à l'aise dès que vous poserez le bol.

zhenzhen, comme le shaanxi, possède à la fois l'insouciance du monde et l'esprit d'une personne chevaleresque.

si vous recherchez comme un guerrier des nouilles, vous pouvez manger tout un univers de nouilles rien qu'au shaanxi.

de xi'an à yulin, yan'an, baoji, xianyang, weinan et ankang,

au fil des années, j’ai trouvé un visage qui me rend extrêmement excité.

c'en est unl'essence du #shaanxi noodles guide#.

ce n’est pas une question de quantité, mais de chaque bol, qui est l’essence des nouilles.

chaque soupe et chaque accompagnement interprète les coutumes et les sentiments d'un lieu.

01

nouilles tranchées de la route xi'an hancheng

ce que vous mangez à la cantine tard le soir, ce ne sont pas des nouilles, mais du réconfort

sans la chaleur et la foule pendant la journée, les rues la nuit sont venteuses et rapides.

les gens gourmands sont de plus en plus nombreux, et la première chose à laquelle j'ai pensé était les nouilles tranchées de séoul road.

l’eau carbonée enveloppée dans l’épaisse fumée est ce dont l’esprit et le corps ont besoin en ce moment.

a une heure du matin, comme prévu, l'endroit grouillait de monde, pour la plupart des visages jeunes.

le menu est nouvellement préparé et les nouilles semblent avoir un peu levé ?

heureusement, les nouilles ont toujours la même texture, le même goût et sont toujours aussi délicieuses.

lorsque vous mangez des nouilles, les visages vifs et les voix bruyantes, ainsi que le grand bol de nouilles brillantes et épaisses devant vous, suffisent à échapper aux pensées compliquées.

tard dans la nuit, qui peut refuser la lourde attaque d'un bol de glucides de xi'an.

des nouilles rasées trois en un qui réchauffent votre cœur.

02

les trois-en-un incontournables à xi’an

comment pouvons-nous manquer aihua pantaimen ?

sous les murs de la ville du peuple xi'an, il n'y a pas seulement l'opéra qin et la musique rock, mais aussi le côté tentant.

je ne sais pas quand cela a commencé, mais les aihua trouser noodles, près de la drum tower, figurent sur la liste des plats gastronomiques incontournables de xi'an.

c’était la première fois que j’y mangeais. j’avais peur de la foule, j’ai donc choisi d’y aller à midi en semaine. il y avait de la place, donc je n’ai pas eu à attendre.

je ne me souviens vraiment pas de quel genre de nouilles il s’agissait.

je ne me souviens que de la « vraie vie » de la comparaison en face à face, ce qui correspond à mes habitudes personnelles.

la quantité de nouilles n'est pas grande, donc un jeune homme aura probablement un peu faim après un seul bol.

il y avait deux œufs de caille à l'intérieur, ce qui était impressionnant.

dans l'ensemble, c'est plutôt bon, même si ce n'est pas étonnant, mais les xi'an n'ont jamais mangé de nouilles, donc tant que ce sont des nouilles, la plupart d'entre elles doivent être aimées.

puis j'y ai pensé, probablement pour que mes amis du sud puissent trouver une nouille du shaanxi qui convienne à leur goût.

c'est une bonne chose.

03

à côté du clocher du comté de hu, xi'an

mangez un bol de soupe aux nouilles du comté de hu

les nouilles à soupe du comté de hu sont numéro un parmi les nouilles guanzhong, et les nouilles à soupe de hon hai au siège du comté sont également célèbres depuis longtemps.

en résumant les fameuses nouilles que j'avais mangées, je me suis rendu compte que ça m'avait manqué.

heureusement, le reçu d'il y a 5 ans est toujours là.

le magasin liangjian près du clocher huyi et les big sophora sophora spicy gumplings occupent chacun un côté du coin sud-est du clocher.

les nouilles sont des nouilles alcalines mélangées à de l'alcali. elles sont présentées dans un grand bol et sont légèrement jaunes.

la soupe est très distinctive. une couche de ciboulette hachée flotte sur l'huile parfumée. lorsque vous la ramassez avec des baguettes, vous ne pouvez pas cacher les dés de champignons à fleurs jaunes, le tofu et le porc en dessous.

servir de la soupe aux nouilles est une façon de manger à travers les ponts.

mettez le bol de nouilles et le bol de soupe l'un à côté de l'autre, ramassez un morceau de nouilles, mettez-le dans le bol de soupe, rincez-le, puis mettez-le dans votre bouche, c'est ce qu'on appelle préparer des nouilles à soupe.

les nouilles ont une texture moelleuse, la soupe est parfumée et consistante.

on peut l'appeler un bol de riz local.

à propos, wangshi signifie probablement beaucoup d'huile et d'anis et est souvent utilisé pour décrire la soupe saozi.

04

riz local ensoleillé étalé sur le trottoir

c'est lu shun fou de zhouzhi à xi'an

le comté de zhouzhi à xi'an est une porte d'entrée importante vers le pied nord des montagnes qinling.

maintenant que nous sommes là, nous ne pouvons pas manquer un morceau de riz gluant braisé.

à environ 300 mètres au sud du mazhao carousel, il y a une porte du côté est de la route. il y a de nombreuses tables à la porte pour le déjeuner, ce qui est très visible.

des boulettes braisées et des boulettes trempées sont toutes deux disponibles, et le plat principal est constitué d'une centaine de fleurs épanouies.

il faisait très beau ce jour-là. j'étais assis sur le trottoir, me baignant sous le chaud soleil d'hiver de midi, regardant le riz rouge fumant sur la table à côté de moi, que je n'avais même pas encore mangé, mais je commençais déjà. pour se sentir à l'aise.

lorsque les nouilles étaient servies, le bol était toujours aussi grand, la portion était toujours la même et il était toujours aussi beau.

expliquez le fufu.

il s’agit en fait d’une feuille de pâte ronde qui est étalée et étirée à la main, comme une feuille de boulette, avec une texture lisse et moelleuse.

les méthodes de cuisson de cette famille comprennent le ragoût, le versement d'huile, le trempage dans une sauce, etc., avec des goûts et des avantages différents.

ce riz de style local unique dégage une atmosphère particulière.

la « saveur alimentaire » est étroitement liée à la « saveur humaine », qui est probablement le feu d'artifice du monde.

05

nouilles au mouton yulin sishilipu

se référant spécifiquement à sishilipu au nord de suide city

au-delà de xi'an, à près de 500 kilomètres se trouve yulin.

le comté de suide, sous yulin, est une ancienne base révolutionnaire du nord du shaanxi et un état célèbre des dynasties qin et han.

allongé sur le lit d'un hôtel du comté de zizhou, je me souvenais de mon voyage pour collecter des nouilles de mouton à sishilipu, suide. je peux utiliser deux mots pour le décrire, direct et profond.

wang maoyuan est l'un des restaurants de nouilles au mouton que je suis passé plusieurs fois et que je voulais visiter.

le magasin se trouve du côté de la route nationale g242, dans la ville de shilipu, en face de la rivière wuding. je suis allé au magasin et j'ai commandé un petit bol de nouilles.

pour les habitants de guanzhong, les bols ne sont ni grands ni petits.

une couche de mouton suscite l'appétit et le léger arôme vous oblige à mélanger rapidement l'oignon vert haché et la sauce épicée et à commencer la cuisson.

leur mouton est très texturé.

en tant qu'amateur de mouton qui a voyagé dans toutes les provinces, régions autonomes et municipalités de la patrie, le shaanxi, le gansu, le ningxia, le qingxin et la mongolie intérieure y sont allés encore et encore.

cela faisait bien longtemps que je n’avais pas croisé de mouton qui avait une forte odeur de mouton.

ici, c'est une surprise.

la texture du mouton rencontre les nouilles moelleuses et onctueuses, ce qui donne envie aux gens de manger.

après que xilihulu ait fini de manger, il a bu plusieurs bols de soupe, salée et délicieuse.

06

on dit que les suide de yulin le reconnurent encore plus.

nouilles de mouton lao leijia à shilipu

toujours à suide, yulin.

après avoir fini le petit bol de wang maoyuan, il s'est essuyé la bouche et est arrivé devant la maison de lao lei.

un plateau de tripes d'agneau épicées et de plats végétariens, ainsi qu'un plat de nouilles d'agneau haut de gamme.

les nouilles au mouton dites de haute qualité sont différentes du « un bol » de nouilles au mouton ordinaires. au lieu de cela, un bol de nouilles et un bol de ragoût de mouton sont servis en même temps.

les convives peuvent le mélanger ou le manger tel quel selon leur appétit et leurs préférences.

les tripes d'agneau épicées étaient bonnes, mais les nouilles étaient très salées. en comparaison, des deux restaurants dans lesquels nous avons mangé l'un après l'autre cette fois, wang maoyuan gagnera et gagnera nos faveurs.

c'est peut-être l'assaisonnement. la prochaine fois, je suis toujours prêt à donner une autre chance à la famille de lao lei.

07

profitez de la baie de qiankun à yan'an

a mangé un bol de nouilles au foie épicées dans le comté de yanchuan

"le fleuve jaune compte quatre-vingt-dix-neuf méandres dans le monde, et le plus beau est la baie de qiankun."

au fond du plateau de lœss se trouve la première baie du fleuve jaune au monde : la baie de yanchuan qiankun.

il est situé dans le comté de yanchuan, ville de yan'an. le fleuve jaune forme cinq virages en forme de s lorsqu'il le traverse, créant les célèbres serpents du fleuve jaune.

parmi elles, la baie de qiankun est la plus spectaculaire avec son arc de 320 degrés.

empruntez le téléphérique du fleuve jaune et regardez autour de vous. sur fond de ciel bleu, de nuages ​​blancs et de montagnes vertes, le fleuve jaune ressemble à un dragon géant galopant parmi les collines et les ravins du plateau de lœss.

la majesté des montagnes et des rivières, la fierté de toutes choses.

eh bien, après avoir apprécié la magnificence de la baie de qiankun, nous atteindrons le sommet dans le comté de yanchuan.

c'est un magasin en bord de route. il existe différents types de nouilles de riz au menu et les noms semblent bons. j'ai commandé des nouilles de riz au foie épicées.

en attendant les nouilles, j'ai vu une affiche sur le mur, qui disait en gros que vous pouvez ajouter du foie et des nouilles gratuitement, mais que vous ne pouvez pas les gaspiller.

deux mots, ouverts et lumineux.

dès que les nouilles arrivent sur la table, la forme est la première à impressionner.

les lanières épaisses de baguettes sont recouvertes d'une couche de foie de porc épicé.

le goût épicé n’est pas très fort, mais il reste délicieux.

mélangez le tout et prenez une grande gorgée avec les nouilles et le foie, ajoutez des glucides et de la viande, c'est très satisfaisant.

ce riz rappelle beaucoup les nouilles du xinjiang.

la même texture solide et rugueuse, le même goût délicieux et abordable, et une très bonne saveur locale.

08

soupe de nouilles salées à yaozhou, tongchuan

c'est aussi une espèce très territoriale.

il prétend être un chercheur de saveurs qui a mangé dans tout le pays, mais il n'a jamais goûté la soupe de nouilles salée juste devant lui et il a toujours été contrarié.

le comté de yaoxian est à moins de 100 kilomètres de xi'an.

lorsque vous entrez dans le chef-lieu, vous pouvez souvent voir des panneaux vendant des nouilles à soupe salées sur le bord de la route.

en se promenant dans la ville, par expérience, il n'est pas nécessaire d'être trop attaché à un certain magasin ou numéro pour ce genre de petit-déjeuner populaire. tant qu'il y a des gens qui le mangent tôt le matin, ce sera bon.

sur wenying west road, il y a jingsheng salty noodles.

il y a une grande table ronde et quatre ou cinq tables carrées pour quatre personnes dans le magasin, ce n'est ni propre ni sombre, mais il y a un flot incessant de gens qui mangent des nouilles. c'est un restaurant de mouches de rue typique.

les nouilles coûtent 5 yuans et les œufs 1 yuan. les prix sont impressionnants.

cette soupe de nouilles salées est cuite à l'avance. ajoutez la soupe et laissez mijoter quelques fois, puis ajoutez les oignons verts, les poireaux, le vieux tofu et les lambeaux de tofu frits.

le goût de la soupe est très riche, salé et épicé, légèrement engourdi, et divers condiments sont ajoutés.

la pâte épicée est très parfumée et rehausse particulièrement la saveur.

après avoir fini les nouilles, je n'ai pas pu m'empêcher de prendre quelques gorgées de soupe, qui était rafraîchissante.

09

nouilles de sang de baoji linyou

il n'y en aura plus après avoir quitté linyou.

j'ai mangé toutes sortes de nouilles de l'est, de l'ouest, du sud et du nord du shaanxi, mais j'ai entendu parler des nouilles à bandes de sang de xianyang linyou depuis longtemps et je n'ai jamais eu l'occasion de les voir.

un jour du premier mois, j'ai bravé le vent et la neige, j'ai escaladé les montagnes et les crêtes et j'ai finalement reçu ma récompense.

il s'agit d'une pâte ancienne à base de sang de porc frais.

cette nouille n’est en fait pas compliquée à préparer.

lors de l'abattage de porcs et de moutons, filtrez le sang, puis mélangez-le avec de la farine, pétrissez-le, étalez-le et pressez-le finement, et appliquez une couche de saindoux et de graisse de poulet sur chaque couche.

après avoir été plié et pressé plusieurs fois, il est coupé en fines lanières, cuit à la vapeur et séché.

mettez-le dans une marmite épaisse et faites-le cuire, puis ajoutez-le avec des graines de sésame, des graines de piment épicé, des crêpes aux œufs, des oignons verts hachés, des pousses d'ail, des bâtonnets de tofu, du jus de gingembre, etc., et vous êtes prêt à manger.

| faire des nouilles de sang. photo par shaanxi information

des jaunes d'œufs gras et jaunes et du tofu blanc flottent à la surface, sentant le parfum, le regardant avec avidité.

ramassez les nouilles longues et mordez. la saveur est forte mais pas de poisson, la couleur est rouge mais pas épicée et l'huile est épaisse mais pas grasse.

10

nouilles en sauce n°1 de caijiapo

peut-il représenter le niveau de xifu ?

les célèbres nouilles sifflantes qishan sont les nouilles vedettes des nouilles du shaanxi.

ainsi à qishan, pour obtenir de délicieuses nouilles cuites à la vapeur, il faut s'enfoncer plus profondément dans la ville.

les nouilles cuites à la vapeur de xiao cui sont consommées le premier mois de l'année.

le lobby était presque plein à 11h30.

au départ, je voulais avoir un grand bol de nouilles au soja, mais le serveur a dit "les petits bols ont meilleur goût", alors j'ai commandé six petits bols et c'était délicieux.

les nouilles sont les mêmes, la choucroute est la même, la soupe est la même, quelle meilleure façon de manger dans un petit bol ?

les amis du sud peuvent ne pas comprendre, et les habitants de guanzhong qui n'ont pas certaines expériences de vie peuvent ne pas comprendre non plus.

« une bouchée de parfum » fait attention à plus de soupe et moins de nouilles. à l'ère de la pénurie matérielle, il était spécialement utilisé pour divertir des invités de marque.

le manque de nouilles ne signifie pas que le propriétaire hésite à abandonner les nouilles, car le goût et la valeur principaux d'un bol de nouilles résident dans la sauce et la soupe. plus de soupe et moins de nouilles le rendront plus délicieux, et cela peut. reflètent mieux l'enthousiasme et les bonnes intentions du propriétaire.

dans l'ensemble, les nouilles peuvent être qualifiées de « fines et légères », la soupe peut être qualifiée de « frite et fine » et le goût peut être qualifié d'« aigre et épicé ».

ils proposent également des plats froids, des plats chauds, des viandes braisées et des snacks. vous pouvez les essayer en passant par caijiapo à baoji.

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yangling sauf xinong et l'association de haute technologie agricole

il y a aussi une rue plongeante

après avoir trempé des légumes sauvages dans l'eau à la maison et n'avoir pas bien mangé, je suis allé dans un magasin de nouilles du district de yangling, à xianyang, pour continuer.

le nom est yangling yixiang trempé dans l'eau.

pour être honnête, je ne peux vraiment pas faire la différence avec les autres restaurants.

à cette époque, le caractère du magasin et l'attitude de service deviennent naturellement des facteurs décisifs.

la commerçante de ce restaurant ne s'exprime pas très bien, mais elle est vraiment simple et enthousiaste.

photo d'une rue de yangling plongée dans l'eau par yangling information

il y a plusieurs restaurants plongeants dans la rue plongeante ici.

lorsqu'il y a beaucoup de monde, chaque magasin de nouilles est souvent rempli de gens mangeant des nouilles.

légumes sauvages yangling trempés dans l'eau |

ajoutez-en quelques autres, comme la surface de l'eau de trempage des légumes sauvages d'une famille, la surface de l'eau de trempage des légumes sauvages faits maison, la surface de l'eau de trempage des légumes sauvages de qin xiangyuan, la surface de l'eau de trempage des légumes sauvages de haozhixiang et la surface de l'eau de trempage des légumes sauvages de maître he.

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nouilles aux fleurs de drapeau dans le comté de wugong

cela peut également être considéré comme une caractéristique de xifu

en nous promenant dans le comté de wugong pour voir les fleurs de colza, nous avons naturellement mangé des nouilles aux fleurs de drapeau pour le déjeuner.

une fois, j'ai voulu aller à puji, le siège du comté, pour un ensemble de luxe de poulet rôti et de nouilles drapeau, mais je ne voulais plus m'enfuir, alors j'ai trouvé ce restaurant dans la ville de wugong avec des critiques élevées.

nouilles aux fleurs de drapeau de spécialité de dangjia, le magasin est juste à côté de l'arche de la ville antique de wugong, dans un environnement public, c'est un endroit pour manger.

une assiette de six bols de nouilles ne coûte que 13 yuans.

informez le commerçant que trois bols de nouilles aux fleurs de drapeau et trois bols de nouilles épicées seront servis dans un instant.

la soupe de nouilles flagflower est claire et de couleur jaune, et les nouilles épicées sont rouges et piquantes, ce qui vous met en appétit.

chaque bol ne contient qu'une seule nouilles en baguettes, donc manger est sans stress.

les nouilles flagflower sont aigres et parfumées, et l'oignon vert haché et le varech dans la soupe rehaussent particulièrement la saveur. les nouilles épicées sont naturellement plus fortes.

les légumes flottants sont des poireaux émincés, d'apparence rouge et vert vif, mais le goût n'est pas fort et il est très transparent.

vous pouvez l'essayer lorsque vous viendrez dans la ville de wugong.

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nouilles liquan

les nouilles instantanées avec la plus longue histoire

en 2016, je suis allé dans le comté de liquan pour visiter mozhang noodles.

les nouilles de marque sont une spécialité de liquan et sont connues comme les premières nouilles instantanées au monde. on les trouve dans la zone urbaine adjacente de xianyang, du comté de qian et de yongshou.

la méthode de fabrication des nouilles consiste à couper des crêpes fines et dures en lambeaux et à les sécher, puis à les blanchir dans une soupe chaude au moment de les manger. c'est vraiment comme des nouilles instantanées.

elle se caractérise par sa simplicité de préparation et sa facilité de conservation. c'est pour cette raison qu'on dit que cette marque de nouilles a été créée pour assurer la nourriture des personnes qui ont construit le mausolée zhaoling de l'empereur taizong de la dynastie tang.

le processus n’est pas compliqué, mais le goût est très important.

la soupe utilisée pour cuire les nouilles n'est pas un bouillon d'os. la raison pour laquelle il a bon goût n'est pas seulement la texture moelleuse, mais aussi le goût de l'assaisonnement pour l'âme.

parfumé, salé et épicé.

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à xianyang

manger un bol de nouilles avec une cuillère

j'avais initialement prévu de visiter un magasin de nouilles sur renmin east road qui aurait une longue histoire, mais il était fermé en raison de travaux devant la porte.

je me suis souvenu que les critiques du leiji noodle shop sur beiping street étaient également bonnes, alors je suis venu ici avec un coup d'huile.

le magasin n'est pas loin de la porte nanyang, juste à côté des côtes de porc cuites à la vapeur de yu yuan, et possède une petite vitrine.

je suis arrivé tôt et j'ai eu la chance d'être le premier client au déjeuner. allez directement dans l'assiette, prenez un bol de nouilles signature et mettez-le rapidement sur la table.

un bol d'orchidées en porcelaine grossière, des tomates, des œufs, des poireaux, des graines végétariennes sautées, des graines de viande sautées, plus une cuillerée de graines huileuses et épicées, la chaleur et le parfum sont denses, cette image et ce goût ne sont que trop familiers aux habitants de guanzhong.

la différence réside dans la cuillère en acier inoxydable brillante et la moitié d'un œuf braisé dans le bol. comment se fait-il que cela paraisse soudainement plus étranger ?

ajoutez le vinaigre et le piment, mélangez bien et mangez.

les nouilles d'un pouce de long ont une texture douce, et ceux qui aiment les nouilles dures peuvent les trouver moelleuses, mais c'est la texture que j'aime. c'est très confortable de manger cuillerée après cuillerée.

j'ai regardé de plus près alors que j'étais sous le magasin.

le soi-disant essuyage des nouilles consiste à mettre une grande « râpe à radis » sur le pot à nouilles. une fois l'eau bouillie, prenez la pâte et frottez-la à plusieurs reprises sur la râpe. les nouilles d'un pouce de long tomberont dans le pot. cuit, ajoutez les assaisonnements, sentez, un bol de nouilles suffira.

après avoir terminé le repas, posez le bol et buvez une gorgée de soupe aux nouilles, qui est tellement relaxante.

15

nouilles sur la route de guanzhong

parlons des nouilles aux dents cuites au four au dali county cooperation hotel.

quand je venais à dali, en plus de la soupe de calamars avec coudes dans les grands restaurants comme le restaurant dali, le restaurant en coopération servait également des petits pains de porc braisés avec des nouilles en forme de dents. au fil du temps, c'est devenu un élément régulier.

j'ai pensé à essayer autre chose, mais il semble que si je ne mange pas ça à dali, je m'égarerai.

le repas d'aujourd'hui était intéressant.

dès que je suis entré dans le magasin, j'ai cherché une table libre et je suis tombé sur une connaissance, un dali qui avait une carrière réussie et qui venait de rentrer des états-unis après le nouvel an chinois.

la surface des dents du four est toujours aussi fine et lisse, le porc braisé est toujours doux, cireux et moelleux, et le tofu râpé est toujours le même tofu râpé épicé et aigre.

en mangeant et en discutant avec mes amis, j'ai présenté ce restaurant et cette nourriture à mon premier visiteur. mon cœur était rempli de la joie de retrouver de vieux amis dans un pays étranger et de la satisfaction de renouer avec la cuisine locale.

c'était un déjeuner simple et sans prétention, et c'était une joie de manger.

après le dîner, j'ai dit au revoir à mes amis. alors que je marchais sur la route, je n'ai pas pu m'empêcher de soupirer. peu importe la hauteur à laquelle nous volons ou la distance que nous parcourons, nous ne pouvons toujours pas renoncer à un bol de nouilles de notre part. ville natale.

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nouilles à heyang, weinan

pas tout à fait comme les nouilles au sens traditionnel du terme

quand j'ai décidé de manger ce bol de nouilles, ce bol de nouilles était à 205 kilomètres de moi, soit 410 milles.

combien de temps faut-il pour monter à cheval ?

une heure et quart plus tard, je me suis assis à un pied du bol de nouilles.

j'ai regardé le bol de nouilles comme si nous nous étions rencontrés il y a longtemps.

personne ici ne sait si je suis allé à lian huo yulan ou à cheng shang, tout comme personne ne sait pourquoi j'ai mangé un bol de mélange sec et un bol de nouilles à soupe.

la fille qui sert des nouilles dans le magasin sait peut-être quelque chose.

elle m'a regardé de loin, tout comme je regardais le bol de nouilles avec de la soupe.

j'ai deviné qu'elle venait de la ville, peut-être l'enfant du commerçant.

bien sûr, ce n’est peut-être pas le cas.

à propos, cette ville s'appelle fangzhen et ce magasin s'appelle maolin.

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saveur locale d'ankang

nouilles rouges cuites à la vapeur

après avoir mangé des grains de poivre jaune au bord de la rivière han, puis mangé des nouilles cuites à la vapeur, le voyage santé serait plus complet.

lorsque j'ai trouvé ce magasin honghong steamed noodles, je savais qu'il était sûr rien qu'en regardant l'emplacement du magasin et sa petite façade.

les nouilles cuites à la vapeur sont divisées en grandes, moyennes et petites assiettes, ce qui est très convivial.

j'ai hardiment commandé une assiette moyenne, mais j'étais un peu abasourdi quand elle a été servie. c'était une si grande assiette.

le goût est assez moyen, avec une saveur distincte de sauce au sésame, légèrement plus légère que la peau froide de la sauce sésame de xi'an.

le point culminant est le piment brûlé, qui est très parfumé.

pour une personne, une petite assiette devrait suffire.

18

est devenu une légende

nouilles zhouyuan qishan, route cuihua, xi'an

yuan qishan noodle a ouvert ses portes sur tsui wah road dans les années 1990 et a fermé ses portes à l'été 2019. il opère sur tsui wah road depuis plus de 20 ans, mais il est malheureusement devenu une légende légendaire.

après avoir mangé ici pendant dix-neuf ans, cela me manque beaucoup, j'ai donc inclus la critique rédigée en 2017.

souviens-toi de moi un instant...

c'est un vieil endroit où je mange de temps en temps, et je mange ici depuis dix-sept ou huit ans.

zhouyuan qishan noodles est l'un des rares vieux magasins de cuihua road. selon le propriétaire, lao yang, le magasin de nouilles est ouvert depuis 21 ou 2 ans et a changé d'emplacement à plusieurs reprises, mais il n'a presque jamais quitté cuihua road.

en semaine, lao yang et sa femme travaillent principalement dans le magasin, tandis que les frères et neveux s'affairent dans la cuisine. toute la famille est un authentique qishan originaire de xifu.

quand lao yang était jeune, il a remporté un prix pour la fabrication de nouilles qishan. la photo des nouilles primées est toujours accrochée dans le magasin. c'est certainement la décoration la plus importante de la simple boutique.

ses nouilles ont toujours été faites à la main. tous ceux qui les ont mangées savent que les nouilles qishan faites à la main et les nouilles machine sont complètement différentes. des années de persévérance sont très précieuses.

après avoir travaillé dur, j'ai découvert que ses nouilles sont effectivement fines, filandreuses et légères. tofu, pommes de terre, carottes, niébé (champignon rare), viande sautée, plus soupe de pâte épicée et vinaigre, un bol de nouilles qishan saozi épicées, aigres, poêlées et fines est prêt.

lorsqu'il fait froid en hiver, une bouchée de soupe aigre et une bouchée de nouilles sont tellement relaxantes.

lorsqu'il fait chaud, essayez un bol de mélange sec. le bol solide et épais satisfera à coup sûr les amateurs de nouilles.

après avoir longtemps mangé, c'est devenu une habitude. il semble qu'il n'y ait qu'un seul restaurant de nouilles qishan à xi'an.

et maintenant, c'est fermé.

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une pierre d'achoppement sur le chemin du retour

nouilles faites à la main liwei

c'est le dernier magasin de nouilles que je partagerai aujourd'hui.

prendre le chemin de la chaleur, oui, est une pierre d’achoppement sur le chemin du retour.

ce restaurant de nouilles de xi'an est ouvert par une famille de baoji.

hommes, femmes, vieux et jeunes accomplissent tous leurs tâches et la pâte fabriquée à la main est de grande qualité et stable.

afin de perdre du poids, j'ai serré les dents et j'ai dit au commerçant « quatre en un, petit bol », comme si j'étais battu.

j'ai épluché l'ail et j'étais sur le point de le mélanger avec les nouilles lorsque j'ai reçu un message wechat de la capitale.

quand j'ai cliqué dessus, j'ai vu qu'il s'agissait d'une photo d'un bol de nouilles, j'ai donc rapidement pris une photo en retour. nous sommes ensemble en ce moment à travers le monde, à des milliers de kilomètres l'un de l'autre, et une autre gousse d'ail, si chaleureuse et romantique.

nos nouilles sont moelleuses et parfumées, elles sont donc naturellement meilleures que les nouilles capital city.

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en fait, je ne peux pas en dire assez sur les nouilles du shaanxi.

la communauté des démolisseurs estime qu’elle a encore trop à manger.

les nouilles hot pot de ganquan, les nouilles de riz de yan'an, les nouilles effilochées à la main de dali, les nouilles saozi de baishuihe pucheng, les nouilles de sarrasin hachées du nord du shaanxi, les nouilles hachées de weibei...