nachricht

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es ist wieder freitag.

der taifun capricorn nähert sich mit großer geschwindigkeit.

lassen sie uns heute nicht zuletzt über „essen“ sprechen.

die welt ist riesig und essen ist das wichtigste.

es war ein zufall, dass ich in xi’an leute aus der abbruchbranche traf.

denn auf einer bestimmten plattform fühlte ich mich von jedem foodie-tagebuch angezogen, das er ernsthaft veröffentlichte.

ich dachte ursprünglich, dass das, was er sagte, fast im ganzen land gegessen wurde, was etwas übertrieben war.

bis er dieses bild schickte.

143 städte, 1.693 koordinaten, alles das leidenschaftliche streben eines feinschmeckers nach köstlichem essen.

ja,habe in allen provinzen, autonomen regionen und gemeinden auf dem chinesischen festland gegessen.

dieser bruder aus xi'an hat es geschafft.

obwohl ich so viele städte und orte im ganzen land bereist habe, habe ich köstliche snacks aus aller welt probiert.

aber für diejenigen in der abriss-gemeinschaft, die in shaanxi geboren und aufgewachsen sind,

mein großer appetit lässt immer mehr lust und platz für shaanxi-nudeln.

von ost nach west gibt es weinan chengxians nudeln, dalis ofennudeln und handgeschredderte nudeln, xi'ans gebratene nudeln und chang'ans würzige nudeln.

es gibt auch weiche nudeln und suppennudeln aus dem kreis huxian, fufu-nudeln von zhouzhi, suppennudeln aus dem kreis xianyang und qianxian, flaggenblumennudeln aus wugong und qishan-nudeln aus baoji;

|. kinder können mehrere schüsseln mit köstlichen fahnenblumennudeln essen.

von nord nach süd gibt es hammelnudeln und klebreisnudeln in yulin, salzige suppennudeln und wowo-nudeln in yaozhou, tongchuan, bangbang-nudeln in hanzhong, gedämpfte nudeln in ankang ...

deshalb laden wir heute die abbruchbranche zum teilen ein:

es sind die langen shaanxi und die langen nudeln.

auf dem goldenen und fruchtbaren boden von qinchuan, achthundert meilen entfernt, werden im winter wogende weizenwellen gelagert und im sommer geerntet.

es ist das vertrauen von shaanxi und der stolz von lao shaanxi.

mit xi'an als guanzhong liegen im westen xianyang und baoji.

im osten liegt die stadt weinan. zusammen mit tongchuan im norden bildet es das guanzhong-gebiet.

im norden liegen shaanxi, yulin und yan'an. im süden liegen hanzhong, ankang und shangluo.

die drei regionen nord-shaanxi, guanzhong und süd-shaanxi weisen relativ große unterschiede in bezug auf klima, eigenschaften und natürliche umwelt auf.

hammelfleisch aus nord-shaanxi ist gut und eine schüssel hammelfleischnudeln ist der klassiker.

in guanzhong gibt es alle arten von nudeln, zum beispiel ölnudeln und saozi-nudeln.

die menschen in shaanxi sind so groß, dass sie vergangenheit und gegenwart verbinden können.

wenn sie den teig drehen, können sie die achthundert meilen von qinchuan sehen. wenn sie ihn erneut drehen, können sie den stolz der dreizehn dynastien sehen.

wie das sprichwort sagt, werden ein löffel wasser aus dem alten chang'an und eine kugel mehl sorgfältig zubereitet.

wasser dringt in die silberoberfläche ein und wird zu einer starken textur ausgerollt.

die restlichen drei punkte hängen von den fähigkeiten des messers ab, und wenn die brühe eingetaucht ist, ist sie eine schüssel voller flüsse und seen.

als ich in chang'an der tang-dynastie aufwuchs, aß ich von natur aus gern nudeln.

wenn ich hunger verspüre, ist der erste gedanke in meinem kopf immer eine große schüssel mit gebratenen nudeln. deshalb habe ich die fähigkeit entwickelt, gebratene nudeln mit der hand zu ziehen.

die menschen in shaanxi essen nudeln und essen ist zu einer wissenschaft geworden.

allein die nudelherstellungstechnik ist äußerst speziell.

zu den gängigen methoden gehören ziehen, schälen, stochern, pflücken, schöpfen, braten, dünsten, sieden, frittieren, rotieren, kleben, verteilen, mischen, eintauchen, rösten und so weiter.

hosengürtelnudeln, saozi-nudeln, weiche nudeln, gezogene nudeln, buchweizennudeln, gebratene nudeln, geschmorte nudeln, gebratene nudeln, gebratene nudeln, in wasser getaucht, große messernudeln, suppennudeln, gnocchi-nudeln, drachenbartnudeln, saure suppe nudeln, laba-nudeln, bang-bang-nudeln, scherennudeln, stäbchennudeln, nudeln mit teig, wassernudeln... …

die biangbiang-nudeln haben die größte größe, die meisten striche und die größte schüssel.

es erfüllt auch die definition von „zufriedenheit“ weitestgehend.

die essenz der mit öl bespritzten nudeln liegt im letzten schritt: das öl aufkochen und dann darübergießen.

es gibt ein „quietschgeräusch“ von heißem öl im topf, einen spritzer chilipfeffer, ein rühren mit stäbchen und einen hauch knoblauch. das aroma ist überströmend und voller geschmack.

egal, ob die nudeln breit oder schmal, weich oder hart sind, das essen wird geschmeidig und sättigend, und sobald sie die schüssel abstellen, werden sie sich wohl fühlen.

zhenzhen besitzt wie shaanxi sowohl die rücksichtslosigkeit der welt als auch den geist einer ritterlichen person.

wenn sie wie ein nudelkrieger suchen, können sie allein in shaanxi ein ganzes universum an nudeln essen.

von xi'an nach yulin, yan'an, baoji, xianyang, weinan und ankang,

im laufe der jahre habe ich ein gesicht gefunden, das mich extrem begeistert.

das ist einerdie essenz des #shaanxi noodles guide#.

es kommt nicht auf die menge an, sondern auf jede schüssel, die die essenz der nudeln ausmacht.

jede suppe und jede beilage spiegelt die bräuche und gefühle eines ortes wider.

01

xi'an hancheng road geschnittene nudeln

was man spät abends in der kantine isst, sind keine nudeln, sondern trost

ohne die hitze und die menschenmassen tagsüber sind die straßen nachts windig und schnell.

die gierigen menschen sind auf dem vormarsch, und das erste, was mir in den sinn kam, waren seoul road sliced ​​​​noodles.

das in den dichten rauch gehüllte kohlensäurehaltige wasser ist das, was geist und körper in diesem moment brauchen.

um ein uhr morgens war der ort erwartungsgemäß voller menschen, überwiegend junger gesichter.

das menü ist neu zubereitet und die nudeln scheinen etwas aufgegangen zu sein?

glücklicherweise haben die nudeln immer noch die gleiche konsistenz, den gleichen geschmack und sind immer noch genauso lecker.

wenn sie nudeln essen, reichen die lebhaften gesichter und lauten stimmen um sie herum sowie die große schüssel mit glänzenden und dicken nudeln vor ihnen aus, um den komplizierten gedanken zu entfliehen.

wer kann spät in der nacht xi'ans heftigem angriff einer schüssel kohlenhydrate widerstehen?

drei-in-eins-nudeln, die ihr herz erwärmen.

02

das drei-in-eins-must-eat in xi'an

wie können wir aihua pantaimen verpassen?

unter den stadtmauern der xi'aner gibt es nicht nur qin-oper und rockmusik, sondern auch die verlockende seite.

ich bin mir nicht sicher, wann es angefangen hat, aber dieses aihua pantai nudelrestaurant in der nähe des trommelturms stand auf der liste der gerichte, die man in xi’an unbedingt essen muss.

da ich zum ersten mal dort gegessen habe, hatte ich angst vor den menschenmassen, also entschied ich mich, an einem wochentag mittags dorthin zu gehen. es gab platz, sodass ich nicht warten musste.

ich kann mich wirklich nicht erinnern, um welche art von nudeln es sich handelte.

ich erinnere mich nur an das „echte leben“ des persönlichen vergleichs, was meinen persönlichen gewohnheiten entspricht.

die menge an nudeln ist nicht groß, sodass ein junger mann wahrscheinlich schon nach einer schüssel ein wenig hunger verspüren wird.

es waren zwei wachteleier drin, was beeindruckend war.

im großen und ganzen ist es ziemlich gut, wenn auch nicht überragend, aber die menschen in xi'an haben noch nie nudeln gegessen. solange es also nudeln sind, muss man die meisten davon lieben.

dann habe ich darüber nachgedacht, wahrscheinlich damit meine freunde aus dem süden eine shaanxi-nudel finden können, die ihrem geschmack entspricht.

das ist eine gute sache.

03

neben dem glockenturm im kreis hu, xi'an

essen sie eine schüssel nudelsuppe aus dem landkreis hu

die suppennudeln des landkreises hu sind die nummer eins unter den guanzhong-nudeln, und auch die suppennudeln von hon hai in der kreisstadt sind seit langem berühmt.

als ich die berühmten nudeln, die ich gegessen hatte, zusammenfasste, wurde mir klar, dass ich es verpasst hatte.

zum glück ist die quittung von vor 5 jahren noch da.

der liangjian-laden in der nähe des huyi-glockenturms und die big sophora sophora spicy dumplings befinden sich jeweils auf einer seite der südöstlichen ecke des glockenturms.

bei den nudeln handelt es sich um mit alkali gemischte basennudeln. sie werden in einer großen schüssel geliefert und haben eine leicht gelbe farbe.

die suppe ist sehr charakteristisch. auf dem duftenden öl schwimmt eine schicht gehackter schnittlauch. wenn man sie mit stäbchen aufnimmt, kann man den gewürfelten gelben pilz, den tofu und das schweinefleisch darunter nicht verbergen.

nudelsuppe zu servieren ist eine übergreifende art zu essen.

stellen sie die nudelschüssel und die suppenschüssel nebeneinander, nehmen sie ein stück nudeln, legen sie es in die suppenschüssel, spülen sie es aus und nehmen sie es dann in den mund. man nennt es also suppennudeln anrichten.

die nudeln haben eine zähe konsistenz, die suppe ist duftend und gehaltvoll.

es kann eine schüssel mit lokalem reis genannt werden.

übrigens bedeutet wangshi wahrscheinlich viel öl und anis und wird oft zur beschreibung von saozi-suppe verwendet.

04

sonniger reis aus der region auf dem bürgersteig

es ist lu shun fou aus zhouzhi in xi’an

der kreis zhouzhi in xi'an ist ein wichtiges tor zum nördlichen fuß des qinling-gebirges.

jetzt, wo wir hier sind, dürfen wir uns ein stück geschmorten klebreis nicht entgehen lassen.

etwa 300 meter südlich des mazhao-karussells gibt es eine tür auf der ostseite der straße. an der tür stehen viele tische zum mittagessen, was sehr auffällig ist.

es gibt sowohl geschmorte knödel als auch getauchte knödel, und das hauptgericht besteht aus hundert blühenden blumen.

das wetter war an diesem tag sehr schön, ich saß mittags in der warmen wintersonne und schaute auf den dampfenden roten reis auf dem tisch neben mir, aber ich fing schon an um sich wohl zu fühlen.

als die nudeln serviert wurden, war die schüssel immer noch so groß, die menge war immer noch dieselbe und sie sah immer noch so schön aus.

erkläre fufu.

es handelt sich eigentlich um ein rundes teigblatt, das wie eine knödelhülle von hand ausgerollt und gedehnt wird und eine glatte und zähe textur hat.

zu den kochmethoden dieser familie gehören schmoren, eingießen von öl, eintauchen in soße usw. mit unterschiedlichen geschmacksrichtungen und vorteilen.

dieser einzigartige reis nach lokaler art hat eine besondere atmosphäre.

der „lebensmittelgeschmack“ ist mit dem „menschlichen geschmack“ verflochten, der wahrscheinlich das feuerwerk der welt darstellt.

05

yulin sishilipu hammelnudeln

bezieht sich speziell auf sishilipu im norden von suide city

hinter xi'an, fast 500 kilometer entfernt, liegt yulin.

der kreis suide unter yulin ist ein alter revolutionärer stützpunkt im norden von shaanxi und ein berühmter staat in der qin- und han-dynastie.

als ich in einem hotel im kreis zizhou auf dem bett lag, erinnerte ich mich an meine reise zum sammeln von hammelnudeln in sishilipu, suide. ich kann es mit zwei worten beschreiben: direkt und tiefgründig.

wang maoyuan ist eines der hammel-nudel-restaurants, an denen ich mehrmals vorbeigekommen bin und die ich besuchen wollte.

das geschäft liegt an der nationalstraße g242 in der stadt shilipu, gegenüber dem fluss wuding. ich ging in den laden und bestellte eine kleine schüssel nudeln.

für die menschen in guanzhong sind schüsseln weder groß noch klein.

eine schicht hammelfleisch macht appetit und das schwache aroma lädt dazu ein, schnell die gehackten frühlingszwiebeln und den würzigen pfeffer zu vermischen und mit dem kochen zu beginnen.

ihr hammelfleisch ist sehr strukturiert.

als hammelliebhaber, der alle provinzen, autonomen regionen und gemeinden des mutterlandes bereist hat, war ich in shaanxi, gansu, ningxia, qingxin und der inneren mongolei.

es ist lange her, dass ich auf hammelfleisch gestoßen bin, das stark nach hammelfleisch riecht.

hier ist es eine überraschung.

die textur des hammelfleischs und die zähen und glatten nudeln machen lust darauf.

nachdem xilihulu mit dem essen fertig war, trank er mehrere schüsseln suppe, die salzig und köstlich war.

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es wird gesagt, dass die suide-leute in yulin ihn noch mehr erkannten

laotische leijia-hammelnudeln in shilipu

immer noch in suide, yulin.

nachdem er wang maoyuans kleine schüssel aufgegessen hatte, wischte er sich den mund ab und kam vor lao leis haus an.

eine platte mit würzigen lammkutteln und vegetarischen gerichten sowie ein erstklassiges lammnudelgericht.

die sogenannten hochwertigen hammelnudeln unterscheiden sich von der „einen schüssel“ gewöhnlicher hammelnudeln. stattdessen werden eine schüssel nudeln und eine schüssel gedünstetes hammelfleisch gleichzeitig serviert.

die gäste können es je nach appetit und vorliebe mischen oder so essen, wie es ist.

die würzigen lammkutteln waren gut, aber die nudeln waren sehr salzig. im vergleich dazu wird wang maoyuan von den beiden restaurants, in denen wir dieses mal nacheinander gegessen haben, gewinnen und unsere gunst gewinnen.

vielleicht liegt es an der würze. das nächste mal bin ich immer noch bereit, lao leis familie eine weitere chance zu geben.

07

genießen sie die qiankun-bucht in yan'an

habe im kreis yanchuan eine schüssel scharfe lebernudeln gegessen

„der gelbe fluss hat weltweit neunundneunzig biegungen und die schönste ist die qiankun-bucht.“

tief im lössplateau liegt die erste bucht des gelben flusses der welt – die yanchuan-qiankun-bucht.

er liegt im landkreis yanchuan in der stadt yan'an. der gelbe fluss bildet beim durchfließen fünf s-förmige windungen, wodurch die berühmten schlangen des gelben flusses entstehen.

unter ihnen ist die qiankun-bucht mit ihrem 320-grad-bogen die spektakulärste.

nehmen sie die seilbahn zum gelben fluss und schauen sie sich vor dem hintergrund des blauen himmels, der weißen wolken und der grünen berge um wie ein riesiger drache, der zwischen den hügeln und schluchten des lössplateaus galoppiert.

die majestät der berge und flüsse, der stolz aller dinge.

nun, nachdem wir die pracht der qiankun-bucht genossen haben, erreichen wir den gipfel im kreis yanchuan.

dies ist ein straßenladen. es gibt alle arten von reisnudeln auf der speisekarte, und die namen sehen gut aus. ich habe scharfe leberreisnudeln bestellt.

während ich auf die nudeln wartete, sah ich einen hinweis an der wand, der im grunde besagte, dass man leber und nudeln kostenlos hinzufügen, aber nicht verschwenden dürfe.

zwei worte, offen und hell.

sobald die nudeln auf dem tisch landen, fällt zunächst die form auf.

die stäbchendicken streifen sind mit einer schicht würziger schweineleber bedeckt.

der würzige geschmack ist nicht sehr stark, aber dennoch köstlich.

mischen sie es und nehmen sie einen großen schluck mit den nudeln und der leber, fügen sie kohlenhydrate und fleisch hinzu, es ist sehr sättigend.

dieser reis erinnert stark an xinjiang-nudeln.

die gleiche feste und raue textur, der gleiche köstliche und erschwingliche geschmack und ein sehr gutes lokales aroma.

08

salzige nudelsuppe in yaozhou, tongchuan

es ist auch eine sehr regionale art.

er behauptet, ein geschmackssucher zu sein, der im ganzen land gegessen hat, aber er hat noch nie die salzige nudelsuppe direkt vor seinen augen probiert und war immer verärgert.

der kreis yaoxian liegt weniger als 100 kilometer von xi'an entfernt.

wenn man die kreisstadt betritt, sieht man am straßenrand oft schilder, die salzige suppennudeln verkaufen.

wenn man durch die stadt spaziert, muss man aus erfahrung wissen, dass man für dieses beliebte frühstück nicht zu sehr an ein bestimmtes geschäft oder eine bestimmte nummer gebunden sein muss. solange es leute gibt, die es früh am morgen essen, wird es gut sein.

auf der wenying west road gibt es jingsheng salty noodles.

es gibt einen großen runden tisch und vier oder fünf quadratische tische für vier personen. es ist weder sauber noch dunkel, aber es gibt einen endlosen strom von menschen, die nudeln essen. es ist ein typisches straßenrestaurant.

nudeln kosten 5 yuan und eier 1 yuan. die preise sind beeindruckend.

diese salzige nudelsuppe wird im voraus gekocht. die suppe hinzufügen und einige male köcheln lassen, dann frühlingszwiebeln, lauch, alten tofu und gebratene tofuschnitzel hinzufügen.

die suppe hat einen reichen geschmack mit ausgeprägter salzigkeit und schärfe, und es werden verschiedene gewürze hinzugefügt.

die würzige paste ist sehr aromatisch und verstärkt den geschmack besonders.

nachdem ich die nudeln aufgegessen hatte, konnte ich nicht anders, als ein paar schlucke von der suppe zu trinken, die erfrischend war.

09

baoji linyous blutnudeln

nach dem verlassen von linyou wird es nichts mehr geben.

ich habe alle arten von nudeln aus dem osten, westen, süden und norden von shaanxi gegessen, aber ich habe schon lange von xianyang linyous blutstreifennudeln gehört und hatte nie die gelegenheit, sie kennenzulernen.

eines tages im ersten monat trotzte ich dem wind und schnee, kletterte über die berge und grate und erhielt schließlich meine belohnung.

dies ist eine alte pasta, die aus frischem schweineblut hergestellt wird.

diese nudel ist eigentlich nicht kompliziert zuzubereiten.

wenn sie schweine und schafe schlachten, filtern sie das blut, mischen sie es dann mit mehl, kneten sie es, verteilen sie es und drücken sie es dünn aus. tragen sie auf jede schicht eine schicht schweineschmalz und hühnerfett auf.

nach mehrmaligem falten und pressen wird es in dünne streifen geschnitten, gedämpft und getrocknet.

geben sie es in einen dicken suppentopf und kochen sie es. fügen sie dann sesamkörner, scharfe pfefferkörner, eierpfannkuchen, gehackte frühlingszwiebeln, knoblauchsprossen, tofustangen, ingwersaft usw. hinzu, und schon sind sie zum verzehr bereit.

|. machen sie blutnudeln. bild von shaanxi information

öliges, gelbes eigelb und weißer tofu schwimmen auf der oberfläche, riechen den duft und betrachten ihn gierig.

nehmen sie die langen nudeln und beißen sie hinein. der geschmack ist kräftig, aber nicht fischig, die farbe ist rot, aber nicht scharf, und das öl ist dick, aber nicht fettig.

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caijiapos saucennudeln nr. 1

kann es das niveau von xifu darstellen?

die berühmten qishan-pfeifennudeln sind die star-nudeln der shaanxi-nudeln.

um in qishan köstliche dampfnudeln zu bekommen, muss man also tiefer in die stadt vordringen.

die gedämpften nudeln von xiao cui werden im ersten monat des jahres gegessen.

um 11:30 uhr war die lobby fast voll.

ursprünglich wollte ich eine große schüssel sojanudeln haben, aber der kellner meinte „kleine schüsseln schmecken besser“, also bestellte ich sechs kleine schüsseln und es war köstlich.

die nudeln sind die gleichen, das sauerkraut ist die gleichen, die suppe ist die gleichen, was gibt es schöneres, als in einer kleinen schüssel zu essen?

freunde im süden verstehen es vielleicht nicht, und menschen in guanzhong, die bestimmte lebenserfahrungen nicht haben, verstehen es vielleicht auch nicht.

„ein schluck duft“ sorgt für mehr suppe und weniger nudeln. in zeiten der knappheit wurde er vor allem zur bewirtung angesehener gäste eingesetzt.

der mangel an nudeln liegt nicht daran, dass der besitzer nicht bereit ist, auf die nudeln zu verzichten, denn der hauptgeschmack und wert einer schüssel nudeln liegt in der soße und die suppe macht sie köstlicher und kann besser sein spiegeln den enthusiasmus und die guten absichten des eigentümers wider.

insgesamt kann man die nudeln als „dünn und leicht“, die suppe als „frittiert und dünn“ und den geschmack als „sauer und würzig“ bezeichnen.

es gibt auch kalte gerichte, warme gerichte, schmorgerichte und snacks. sie können sie probieren, wenn sie bei caijiapo in baoji vorbeikommen.

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yangling außer xinong und agricultural high-tech association

es gibt auch eine tauchstraße

nachdem ich zu hause wildgemüse in wasser getunkt hatte und nicht gut gegessen hatte, ging ich zu einem nudelladen im bezirk yangling, xianyang, um weiterzumachen.

der name ist yangling yixiang, in wasser getaucht.

ehrlich gesagt kann ich keinen unterschied zu anderen restaurants erkennen.

zu diesem zeitpunkt sind natürlich der charakter und die serviceeinstellung des ladens die entscheidenden faktoren.

die ladenbesitzerin dieses restaurants ist nicht sehr wortgewandt, aber sie ist wirklich einfach und enthusiastisch.

|. bild einer ins wasser getauchten straße in yangling von yangling information

hier gibt es mehrere dip-restaurants in der dip-straße.

wenn viel los ist, ist jeder nudelladen oft voller leute, die nudeln essen.

|. in wasser getauchtes yangling-wildgemüse

fügen wir noch ein paar weitere hinzu, zum beispiel den wildgemüse-dip einer familie, den hausgemachten wildgemüse-dip, den dip von qin xiangyuan, den wildgemüse-dip von hao xiang und den wildgemüse-dip von master he.

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flaggenblumennudeln im kreis wugong

es kann auch als ein merkmal von xifu angesehen werden

als wir in den kreis wugong schlenderten, um die rapsblüten zu sehen, aßen wir natürlich flaggenblütennudeln zum mittagessen.

ich wollte einmal nach puji, der kreisstadt, gehen, um ein deluxe-set gebratenes hähnchen und flaggennudeln zu essen, aber ich wollte nicht mehr weglaufen, also fand ich dieses restaurant in wugong town mit guten bewertungen.

dangjias spezialitäten-flaggen-blumennudeln, der laden liegt direkt neben dem torbogen der antiken stadt wugong, in einer öffentlichen umgebung, es ist ein ort zum essen.

ein teller mit sechs schüsseln nudeln kostet nur 13 yuan.

informieren sie den ladenbesitzer, dass gleich drei schüsseln nudeln mit flaggenblumen und drei schüsseln scharfe nudeln serviert werden.

die fahnenblumen-nudelsuppe ist klar und gelb und die würzigen nudeln sind rot und scharf, was appetit macht.

jede schüssel enthält nur eine stäbchennudel, sodass das essen stressfrei ist.

die fahnenblumennudeln sind sauer und duftend, und die gehackten frühlingszwiebeln und der seetang in der suppe verstärken den geschmack besonders. scharfe nudeln sind von natur aus kräftiger.

das schwimmende gemüse besteht aus gehacktem lauch, der leuchtend rot und grün aussieht, aber der geschmack ist nicht stark und schmeckt sehr transparent.

sie können es versuchen, wenn sie nach wugong town kommen.

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liquan-nudeln

die instantnudeln mit der längsten geschichte

im jahr 2016 reiste ich in den kreis liquan, um mozhang noodles zu besuchen.

markennudeln sind eine spezialität von liquan und gelten als die ersten instantnudeln der welt. sie sind im angrenzenden stadtgebiet von xianyang, qian county und yongshou zu finden.

die methode zur herstellung von nudeln besteht darin, dünne und harte pfannkuchen in stücke zu schneiden, sie zu trocknen und sie dann beim essen in heißer suppe zu blanchieren. es ist wirklich wie instantnudeln.

sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie einfach zuzubereiten und leicht zu konservieren ist. man sagt, dass diese nudelsorte geschaffen wurde, um die ernährung der menschen sicherzustellen, die das zhaoling-mausoleum des kaisers taizong aus der tang-dynastie errichteten.

der prozess ist nicht kompliziert, aber der geschmack ist sehr wichtig.

die zum backen von nudeln verwendete suppe ist keine knochenbrühe. der grund, warum es gut schmeckt, ist nicht nur die zähe textur, sondern auch der geschmack der seelenwürze.

duftend, salzig und würzig.

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in xianyang

essen sie eine schüssel nudeln mit einem löffel

ursprünglich hatte ich geplant, einen nudelladen in der renmin east road zu besuchen, der eine lange geschichte haben soll, aber wegen bauarbeiten vor der tür geschlossen war.

ich erinnerte mich, dass die bewertungen des leiji noodle shops in der beiping street ebenfalls gut waren, also kam ich mit einem schuss öl hierher.

der laden liegt nicht weit vom nanyang-tor entfernt, direkt neben yu yuan steamed pork ribs und verfügt über eine kleine ladenfront.

ich kam früh und hatte das glück, beim mittagessen der erste kunde zu sein. gehen sie direkt an den teller, holen sie sich eine schüssel mit den typischen nudeln und stellen sie sie schnell auf den tisch.

eine grobe orchideenschale aus porzellan, tomaten, eier, lauch, vegetarische sautierte samen, sautierte fleischsamen und ein klecks ölig-würziger samen, die hitze und der duft sind dicht, dieses bild und dieser geschmack sind den menschen in guanzhong nur allzu vertraut.

der unterschied ist der glänzende edelstahllöffel und ein halbes geschmortes ei in der schüssel. wie kommt es, dass es plötzlich fremder aussieht?

essig und chili hinzufügen, gut umrühren und essen.

die 2,5 cm langen nudeln sind relativ weich und diejenigen, die harte nudeln mögen, finden sie vielleicht zäh, aber diese konsistenz mag ich. es ist sehr angenehm, löffel für löffel zu essen.

ich schaute genauer hin, als ich unter dem laden war.

beim sogenannten nudelreiben wird eine große „rettichreibe“ auf den nudeltopf gelegt. nachdem das wasser kocht, wird der teig wiederholt auf der reibe gerieben gekocht, gewürze hinzufügen, eine schüssel nudeln reicht aus.

stellen sie nach dem essen die schüssel ab und trinken sie einen schluck nudelsuppe, das ist so entspannend.

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nudeln auf der guanzhong road

lassen sie uns über die ofennudeln im dali county cooperation hotel sprechen.

als ich nach dali kam, gab es neben der tintenfischsuppe mit ellbogen in großen restaurants wie dem dali restaurant auch geschmorte schweinefleischbrötchen mit zahnförmigen nudeln. mit der zeit wurde es zu einem festen bestandteil.

ich habe darüber nachgedacht, etwas anderes auszuprobieren, aber es scheint, als würde ich auf die falsche fährte gehen, wenn ich das nicht in dali esse.

das heutige essen war interessant.

sobald ich den laden betrat, sah ich mich nach einem freien tisch um und traf einen bekannten, einen dali. er hatte eine erfolgreiche karriere und war gerade nach dem chinesischen neujahr aus den usa zurückgekehrt.

die oberfläche der ofenzähne ist so dünn und glatt wie eh und je, das geschmorte schweinefleisch ist immer noch weich, wachsartig und mild, und der zerkleinerte tofu ist immer noch der gleiche würzige und saure zerkleinerte tofu.

während ich mit meinen freunden aß und plauderte, stellte ich meinem ersten besucher dieses restaurant und dieses essen vor. mein herz war erfüllt von der freude, alte freunde in einem fremden land zu treffen, und der befriedigung, die lokale küche wieder kennenzulernen.

es war ein einfaches und unprätentiöses mittagessen, und es war eine freude, es zu essen.

nach dem abendessen verabschiedete ich mich von meinen freunden und konnte mir ein seufzen nicht verkneifen. egal wie hoch wir fliegen oder wie weit wir gehen, wir können immer noch nicht auf eine schüssel nudeln verzichten heimatstadt.

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nudeln in heyang, weinan

nicht ganz wie nudeln im herkömmlichen sinne

als ich beschloss, diese schüssel nudeln zu essen, war diese schüssel 205 kilometer von mir entfernt, also 410 meilen.

wie lange dauert das reiten?

eineinviertel stunden später saß ich einen fuß von der nudelschüssel entfernt.

ich blickte auf die nudelschüssel, als hätten wir uns schon vor langer zeit kennengelernt.

niemand hier weiß, ob ich zu lian huo yulan oder cheng shang gegangen bin, genauso wie niemand weiß, warum ich eine schüssel trockenmischung und eine schüssel suppennudeln hatte.

das mädchen, das im laden nudeln serviert, weiß vielleicht etwas.

sie sah mich aus der ferne an, genau wie ich auf die schüssel nudeln mit suppe blickte.

ich vermutete, dass sie aus der stadt stammte, vielleicht das kind des ladenbesitzers.

natürlich könnte es sein, dass sie es nicht ist.

diese stadt heißt übrigens fangzhen und dieser laden heißt maolin.

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lokales ankang-geschmack

rote gedämpfte nudeln

nachdem sie gelbe pfefferkörner am han-fluss gegessen und gedämpfte nudeln gegessen haben, wird die reise nach ankang noch vollständiger.

als ich diesen laden für gedämpfte nudeln in honghong entdeckte, wusste ich allein aufgrund der lage und der kleinen fassade, dass er sicher war.

die gedämpften nudeln sind sehr benutzerfreundlich in große, mittlere und kleine teller aufgeteilt.

ich habe mutig einen mittelgroßen teller bestellt, war aber etwas verblüfft, als er serviert wurde. es war so ein großer teller.

der geschmack ist ziemlich durchschnittlich, mit einem ausgeprägten sesamsaucengeschmack, etwas leichter als xi'ans sesamsauce mit kalter haut.

das highlight ist die gebrannte chilischote, die sehr duftend ist.

für eine person sollte ein kleiner teller ausreichen.

18

ist zur legende geworden

zhouyuan qishan nudel, cuihua road, xi'an

yuan qishan noodle wurde in den 1990er jahren an der tsui wah road eröffnet und im sommer 2019 geschlossen. es ist seit mehr als 20 jahren an der tsui wah road in betrieb, aber leider ist es zu einer legende geworden.

nachdem ich neunzehn jahre lang hier gegessen habe, vermisse ich es sehr, deshalb habe ich die bewertung aus dem jahr 2017 beigefügt.

erinnere dich für einen moment an mich...

dies ist ein alter ort, an dem ich ab und zu esse, und ich esse hier seit siebzehn oder acht jahren.

zhouyuan qishan noodles ist einer der wenigen alten läden in der cuihua road. laut dem besitzer, lao yang, ist der nudelladen seit 21 oder 2 jahren geöffnet und hat mehrmals den standort gewechselt, aber er hat die cuihua road fast nie verlassen.

an wochentagen arbeiten lao yang und seine frau hauptsächlich im laden, während brüder und neffen in der küche beschäftigt sind. die ganze familie ist ein authentischer qishan-eingeborener aus xifu.

als lao yang jung war, gewann er einen preis für die herstellung von qishan-nudeln. das foto der preisgekrönten nudeln hängt immer noch im laden. es ist definitiv die wichtigste dekoration im einfachen laden.

seine nudeln waren schon immer handgemacht. jeder, der sie gegessen hat, weiß, dass handgemachte qishan-nudeln und maschinennudeln völlig unterschiedlich sind.

nach harter arbeit stellte ich fest, dass seine nudeln tatsächlich dünn, fadenziehend und leicht sind. tofu, kartoffeln, karotten, augenerbsen (ungewöhnlicher pilz), sautiertes fleisch, dazu sautierte suppe mit würzigem essig und eine schüssel mit würzigen, sauren, in der pfanne gebratenen und dünnen qishan-saozi-nudeln ist fertig. der geschmack ist perfekt.

wenn das wetter im winter kalt ist, ist ein schluck saure suppe und ein schluck nudeln so entspannend.

wenn das wetter heiß ist, probieren sie eine schüssel mit der trockenmischung. die feste und dicke schüssel wird nudelliebhaber auf jeden fall zufriedenstellen.

nach langem essen ist es zur gewohnheit geworden, dass es in xi'an nur ein qishan-nudelrestaurant gibt.

und jetzt ist es geschlossen.

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ein stolperstein auf dem heimweg

handgemachte liwei-nudeln

dies ist der letzte nudelladen, den ich heute teilen werde.

ja, der weg der wärme ist ein stolperstein auf dem heimweg.

dieses nudelrestaurant in xi'an wird von einer familie aus baoji eröffnet.

männer, frauen, alt und jung erfüllen alle ihre aufgaben, und der handgefertigte teig ist von hoher qualität und stabil.

um abzunehmen, biss ich die zähne zusammen und sagte dem ladenbesitzer „vier in einem, kleine schüssel“, als hätte ich einen streich gespielt.

ich schälte den knoblauch und wollte ihn gerade mit nudeln vermischen, als ich eine wechat-nachricht aus der hauptstadt erhielt.

als ich darauf klickte, sah ich, dass es sich um das bild einer schüssel nudeln handelte, also machte ich im gegenzug schnell ein foto. wir sind in diesem moment auf der ganzen welt zusammen, tausende von kilometern voneinander entfernt, und eine weitere knoblauchzehe, so warm und romantisch.

unsere nudeln sind zäh und duftend, also natürlich besser als capital city-nudeln.

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tatsächlich kann ich nicht genug über shaanxis nudeln sagen.

die abrissgemeinde hat das gefühl, dass sie immer noch zu viel zu essen hat.

ganquans hot pot-nudeln, yan'ans reisnudeln, dalis handgeschredderte nudeln, baishuihe puchengs saozi-nudeln, gehackte buchweizennudeln aus dem nördlichen shaanxi, gehackte weibei-nudeln …