Реформа передовых отраслей ⑥丨ИИ очищает яичную жидкость, новая технология помогает традиционным продуктам питания «разорвать круг»
2024-08-19
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Подняв крышку кастрюли, прямо перед вами оказываются дымящиеся ореховые булочки в форме слона. Внешний вид ореховых булочек в форме слона имитирует грецкие орехи, а начинка представляет собой сочетание грецких орехов и ладана. Каждый кусочек получается мягким и хрустящим. Когда-то, чтобы его съесть, нужно было пойти в ресторан кантонской кухни. В последние годы Фан Цзяцинь, заместитель руководителя отдела управления исследованиями и разработками Гуанчжоуской ресторанной группы, Научно-исследовательский институт пищевых наук и технологий Ликофу, и его команда успешно реализовали промышленное производство булочек с грецкими орехами, сделав их доступными для простых людей и став деликатес на семейном столе.
За маленькими булочками с грецкими орехами стоит практика Фан Цзяциня и его команды по преодолению трудностей, а также их дух наследования и обновления культуры питания Гуанфу.
Инновации: внедрение «системы сахара и масла» и обновление формулы наполнения.
«Нет никаких упоминаний об индустриализации традиционных продуктов питания, таких как закуски из слона, и нам необходимо исследовать и внедрять инновации самостоятельно», — сказал Фан Цзяцинь. Чтобы добиться высокоэффективного производства текстуры поверхности пакетов из ореха, нам пришлось разработать новые способы, не имея референтного опыта. Путем неоднократного наблюдения за существующим оборудованием Фан Цзяцинь возглавил группу исследований и разработок, чтобы найти план улучшения всего набора оборудования для раскатки и формования корок булочек, а также призвал команду оборудования быстро реагировать и способствовать трансформации. Модификация оборудования не только получила патент, но и реализовала промышленное производство булочек с текстурой грецкого ореха. Когда они увидели, как из оборудования выходит тесто с текстурой грецкого ореха, они поняли, что первый шаг к преодолению трудности был сделан.
Записи Фан Цзяциня были отмечены идеей «сахарно-нефтяной системы», а бесчисленные листы бумаги для записи исследований рынка были разбросаны в стороне. В отличие от немедленного приготовления и употребления в пищу упакованные продукты должны пройти определенный срок годности. Если эксплуатировать «фасованную продукцию» по логике «готовой к употреблению еды», сохранить хрусткость грецких орехов будет сложно. Столкнувшись с этой проблемой, Фан Цзяцинь черпал вдохновение из западных ореховых продуктов и представил новаторскую идею «сахарно-масляной системы». Используйте сухое молоко вместо сгущенного молока и оберните грецкие орехи сахаром и маслом, чтобы уменьшить прямой контакт с водой. Таким образом, система сухого наполнения сохраняет хрусткость грецких орехов.
За этим стоит более серьезная проблема: достижение полужидкого состояния начинки. В научно-исследовательском центре воздух напоен ароматом грецких орехов и молочных продуктов, где «выводятся» новые соотношения начинок для ореховых булочек. Не считая сырья и оборудования, эксперимент длился более 60 дней, и Фан Цзяцинь ежедневно посвящал большую часть своего времени исследованию формул. Согласно ее пониманию характеристик сырья, сухое молоко легко комкуется, а разные жиры имеют разные точки замерзания. Выбор и пропорция сырья определяют текстуру начинки, поэтому ее нелегко доработать. После десятков или сотен экспериментов она, наконец, нашла подходящее решение, подгоняла эксклюзивное сырье, зафиксировала формулу начинки ореховых булочек и решила проблему вкуса ореховых булочек.
Теперь продажи булочек с грецкими орехами ежегодно приносят компании Guangzhou Restaurant Group более 100 миллионов юаней. Имея опыт исследования и разработки булочек с грецкими орехами, команда исследователей и разработчиков разработала более пиктографические закуски с региональными особенностями, такие как булочки с арбузом, булочки с красными финиками и булочки с грибами, которые обогатили обеденные столы потребителей.
Интеллект: робот с искусственным интеллектом очищает яичную жидкость, чтобы обеспечить качество и количество, освобождая руки
Фестиваль середины осени становится все ближе и ближе, и лунные пряники в кантонском стиле спокойно продаются на рынке. Кожа лунного пирога имеет изысканный узор и привлекательный блеск. Эта изысканность достигается за счет тонкой «яичной жидкости» на узоре. В приготовлении лунных кексов есть ключевой процесс: смазать их яичной жидкостью. В кажущемся простым процессе воплощена настойчивость мастеров в традиционном мастерстве. За блеском скрывается трудность, с которой рабочие переносят высокие температуры: традиционный процесс мытья яиц приходится проводить в горячей духовке, а шестерым рабочим на линии приходится выдерживать жару в 40°C. Чтобы освободить рабочую силу и рабочих от высокотемпературной рабочей среды, Фан Цзяцинь и его команда погрузились в исследования и разработки «полностью автоматического интеллектуального производства с чисткой яиц».
Сначала пробовали механическую чистку яичной жидкостью. Механический метод чистки яиц слишком жесткий, а его покрытие яичной жидкостью, блеск готового продукта, натуральная текстура и т. д. далеки от достижения конечного стремления мастера лунного пирога к качеству. Позже она перешла на распыление яичной жидкости. Хотя яичная жидкость на поверхности лунного пирога была ровной, она не могла контролировать яичную жидкость на инь-янской сторонах узора лунного пирога.
После бесчисленных исследований, бесчисленных экспериментов и бесчисленных «хитов» на свет появился «манипулятор» ИИ, вращающий яйца. Благодаря моделированию движения разложения, автоматическому распознаванию лазерного видения, трехмерному захвату смещения, высокочастотному введению тремора, прорывам в научных исследованиях, технологическим инновациям и непрерывному интеллектуальному обучению с помощью искусственного интеллекта манипулятор становится все более зрелым, реализуя контроль температуры хранения яичной жидкости. , определение положения жидкости, автоматическая смена щеток, точное позиционирование и другие технологии.
На данный момент технология чистки яиц с использованием искусственного интеллекта близка к ручному уровню мастеров и сформировала более 20 основных патентов. Теперь она перешла на этап крупномасштабных производственных линий, что значительно освобождает рабочую силу и обеспечивает безопасность. безопасность пищевых продуктов.
Здоровье: Разбейте «оковы» высокого содержания масла и сахара и введите концепцию низкого ГИ.
Сегодня, с ростом осведомленности о здоровье, продукты с низким ГИ (низким гликемическим индексом) привлекают большое внимание потребителей. Изучив потребности потребителей, Фан Цзяцинь и его команда разработали и выпустили на рынок первый сертифицированный лунный пирог с низким ГИ, который, несомненно, установил эталон инноваций в интеграции традиционных продуктов питания и современных концепций здоровья.
Если вы хотите есть традиционные деликатесы, сохраняя при этом уровень сахара в крови, лунные кексы с низким ГИ — хороший выбор. «У публики сложилось впечатление о лунных пирогах, что в них много сахара, масла и они вредны для здоровья. Мы сделали более здоровую версию традиционных продуктов питания. Технология уделяет больше внимания самому продукту и исследует исследования и разработки продуктов питания по принципу «четыре минус три плюс». стратегия», — заявил журналистам Фан Цзяцинь. Понятно, что «четыре сокращения» относятся к уменьшению количества масла, сахара, соли и добавок, а «три дополнения» относятся к добавлению питательных веществ, добавлению функций и добавлению удовольствия.
Фан Цзяцинь и его команда использовали технологию Национальной базы международного научно-технического сотрудничества в области здорового питания Южно-Китайского технологического университета для совместной разработки активной сахарозы с низким ГИ и преодоления сырьевого барьера. Фан Цзяцинь предположил, что активная сахароза с «низким ГИ» может эффективно подавлять активность амилазы в кишечнике и снижать уровень сахара в крови, тем самым снижая секрецию инсулина и синтез жира. Он не только сохраняет вкус и текстуру сахарозы, но также обеспечивает медленное повышение уровня сахара в крови и низкую нагрузку на организм. Он обеспечивает идеальное сочетание активной сахарозы с низким ГИ и традиционного вкуса лунного пирога и, наконец, разрабатывает продукты для лунного пирога, учитывающие вкус. , внешний вид и текстура.
Фан Цзяцинь сообщил, что в этом году лунные кексы с низким ГИ были снова модернизированы, а также были разработаны и запущены в продажу лунные кексы с низким гликемическим индексом. В настоящее время они также модернизируют свою упаковку, используя экологически чистые материалы и экологически чистый дизайн для проведения экологически чистой трансформации и модернизации упаковки.
Текст/Guangzhou Daily Репортер New Flower City: Цзэн Фаньин, стажер Гао ХуэйинФото/Guangzhou Daily Репортер New Flower City: Чжуан СяолунРедактор Guangzhou Daily New Flower City: Ма Цзюньсянь
