일선 산업 개혁 ⑥丨AI 브러시 계란 액체, 신기술은 전통 음식의 "원을 깨뜨림"을 돕습니다
2024-08-19
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냄비 뚜껑을 열면 김이 모락모락 피어오르는 코끼리 모양의 호두빵이 눈앞에 펼쳐진다. 코끼리 모양의 호두빵은 겉모습은 호두를 본떠 만들었고 속은 호두와 유향이 어우러져 씹을 때마다 부드럽고 바삭바삭하다. 옛날에는 그것을 먹으려면 광동식 레스토랑에 가야 했습니다. 최근 몇 년 동안 광저우 레스토랑 그룹 Likofu 식품 과학 기술 혁신 연구소 R&D 관리부 부소장 Fang Jiaqin과 그의 팀은 호두 빵의 산업 생산을 성공적으로 실현하여 일반 사람들이 이용할 수 있게 했으며 가족 식탁의 진미.
작은 호두빵 뒤에는 Fang Jiaqin과 그의 팀의 어려움을 극복하는 실천, 그리고 광푸의 음식 문화를 계승하고 혁신하려는 그들의 정신이 있습니다.
혁신: "설탕 및 오일 시스템" 도입 및 충전 공식 업데이트
"코끼리 간식 같은 전통식품의 산업화에 대한 언급은 없으며 우리 스스로 탐구하고 혁신해야 한다"고 말했다. 호두봉지의 표면 질감을 고효율로 생산하기 위해서는 참고 경험 없이 새로운 방법을 고안해야 했습니다. Fang Jiaqin은 기존 장비에 대한 반복적인 관찰을 통해 R&D 팀을 이끌고 롤빵 스킨을 성형하는 장비 전체에 대한 개선 계획을 찾았으며 장비 팀을 홍보하여 신속하게 대응하고 변화를 촉진했습니다. 장비 개조는 특허를 얻었을 뿐만 아니라, 질감이 있는 호두 빵의 산업적 생산을 실현했습니다. 장비에서 나오는 호두 질감의 반죽을 보고 그들은 어려움을 극복하기 위한 첫 번째 단계가 이루어졌음을 알았습니다.
Fang Jiaqin의 노트에는 "설탕과 오일 시스템"이라는 아이디어가 표시되어 있으며 수많은 시장 조사 기록지가 흩어져 있습니다. 조리해서 바로 먹는 것과 달리, 포장된 제품은 유통기한을 거쳐야 합니다. '즉석식품' 논리에 따라 '포장제품'을 운영하게 되면 호두의 바삭함을 유지하기 어려울 것이다. 문제에 직면한 Fang Jiaqin은 서양 견과류 식품에서 영감을 얻어 "설탕 및 오일 시스템"이라는 혁신적인 아이디어를 도입했습니다. 연유 대신 분유를 사용하고, 호두를 설탕과 기름으로 감싸서 물과의 직접적인 접촉을 줄여 호두의 바삭함을 유지해줍니다.
더 큰 문제는 충전재의 반액체 상태를 달성하는 것입니다. R&D 센터에서는 공기가 호두와 유제품의 향으로 가득 차 있으며, 그곳에서 호두빵의 새로운 충전 비율이 "육성"되고 있습니다. 원자재와 장비 외에도 실험은 60일 이상 지속되었으며 Fang Jiaqin은 매일 공식 연구에 대부분의 시간을 할애했습니다. 원재료의 특성에 대한 그녀의 이해에 따르면 분유는 뭉치기 쉽고, 지방마다 어는점이 다르기 때문에 원재료의 선택과 비율에 따라 속재료의 질감이 결정되기 때문에 쉽게 확정할 수 없습니다. 수십, 수백 번의 실험 끝에 그녀는 마침내 적합한 해결책을 찾았고, 독점 원료를 맞춤화하고 호두빵의 충전 공식을 잠그고 호두빵의 맛 문제를 해결했습니다.
이제 호두빵은 매년 광저우 레스토랑 그룹에 1억 위안 이상의 매출을 올리고 있습니다. R&D팀은 호두빵 연구개발 경험을 바탕으로 수박빵, 대추빵, 버섯빵 등 지역 특성을 살린 그림문자 스낵을 더욱 다양하게 개발해 소비자들의 식탁을 풍성하게 만들어왔습니다.
지능: AI 로봇이 계란 액체를 닦으면서 품질과 양을 보장하고 손을 자유롭게 합니다.
중추절이 점점 다가오고 있으며, 광둥식 월병이 조용히 시장에 나오고 있습니다. 월병의 껍질은 정교한 문양과 매력적인 광택을 가지고 있습니다. 이 절묘함은 문양에 있는 얇은 "계란액"에서 비롯됩니다. 월병을 만드는 핵심 과정은 달걀물을 바르는 것입니다. 단순해 보이는 과정 속에 장인의 전통 공예에 대한 집념이 담겨 있습니다. 그 빛나는 이면에는 작업자들이 고온을 견뎌야 하는 어려움이 있습니다. 전통적인 계란 세척 공정은 뜨거운 오븐에서 진행되어야 하며, 라인에 있는 6명의 작업자는 40°C의 폭염을 견뎌야 합니다. 고온 작업 환경에서 노동력과 근로자를 해방시키기 위해 Fang Jiaqin과 그의 팀은 "전자동 계란 브러싱 지능형 제조" 연구 개발에 뛰어들었습니다.
처음에는 계란액을 사용하여 기계적 브러싱을 시도했습니다. 기계 계란 브러싱 방식이 너무 단단하고 계란 액 코팅, 완제품 광택, 자연스러운 질감 등이 월병 장인의 궁극적인 품질 추구를 충족시키지 못합니다. 나중에는 월병 표면에 계란액을 뿌리는 것으로 전환했지만 월병 패턴의 음양면에 계란액을 조절할 수 없었습니다.
셀 수 없이 많은 조사와 실험, 셀 수 없이 많은 '히트'를 거쳐 AI 계란을 만드는 '조작자'가 탄생했다. 분해 동작 시뮬레이션, 레이저 비전 자동 인식, 3차원 변위 캡처, 고주파 떨림 주입, 과학 연구 혁신, 기술 혁신 및 지속적인 AI 지능형 교육을 통해 조작기가 점점 성숙해지며 계란 액체 저장 온도 제어를 실현합니다. , 액체 위치 감지, 자동 브러시 변경, 정확한 위치 지정 및 기타 기술.
현재 AI 계란 브러싱 기술은 장인의 수작업 수준에 가까워졌으며 20개 이상의 핵심 특허를 형성했으며 이제 대규모 생산 라인 단계에 진입하여 노동력을 크게 해방시키고 보장합니다. 식품 안전.
건강: 높은 기름과 설탕의 "족쇄"를 깨고 낮은 GI 개념 도입
최근 건강에 대한 인식이 높아지면서 저GI(저혈당지수) 식품이 소비자들의 많은 관심을 받고 있습니다. 소비자 요구 사항에 대한 통찰력을 얻은 후 Fang Jiaqin과 그의 팀은 전통 식품과 현대 건강 개념을 통합하는 혁신의 기준을 설정한 최초의 인증된 저GI 월병을 개발 및 출시했습니다.
혈당을 건강하게 유지하면서 전통 별미를 먹고 싶다면 저GI 월병이 좋은 선택이다. "월병에 대한 대중의 인식은 설탕, 기름이 많고 건강에 좋지 않다는 것입니다. 우리는 전통 식품을 건강하게 업그레이드했습니다. 이 기술은 제품 자체에 더 많은 관심을 기울이고 '4 마이너스 3 플러스' 식품 연구 개발을 탐구합니다. 전략." Fang Jiaqin은 기자들에게 말했습니다. '4줄기'는 기름, 설탕, 소금, 첨가물을 줄이는 것이고, '3줄기'는 영양추가, 기능추가, 재미추가를 뜻하는 것으로 이해된다.
Fang Jiaqin과 그의 팀은 남중국 공과대학의 국가 건강 식품 국제 과학 기술 협력 기지의 기술을 사용하여 "낮은 GI" 활성 자당을 공동으로 개발하고 원료 장벽을 극복했습니다. Fang Jiaqin은 "낮은 GI" 활성 자당이 장내 아밀라제 활성을 효과적으로 억제하고 혈당 수치를 낮춰 인슐린 분비와 지방 합성을 감소시킬 수 있다고 소개했습니다. 자당의 풍미와 질감을 그대로 유지하는 동시에 혈당 상승을 늦추고 체내 부담을 줄여줍니다. 저GI 활성 자당과 전통 월병 맛의 완벽한 조화를 이루며, 최종적으로 맛을 고려한 월병 제품을 개발합니다. , 외관 및 질감.
Fang Jiaqin은 올해 저GI 월병이 다시 업그레이드되었으며 저혈당 디글리세리드 월병이 개발되어 출시되었다고 소개했습니다. 현재 그들은 친환경 소재와 친환경 디자인을 사용하여 친환경 전환과 포장 업그레이드를 수행하는 등 포장도 업그레이드하고 있습니다.
글/광주일보 신화성 기자: 증판잉, 인턴 고휘잉사진/광저우일보 신화성 기자: 장샤오룽광저우 일보 신화성 편집자: 마준현(Ma Junxian)
