Reform der Industrien an vorderster Front ⑥丨KI bürstet Eierflüssigkeit, neue Technologie hilft traditionellen Lebensmitteln, „den Kreis zu durchbrechen“
2024-08-19
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Wenn Sie den Topfdeckel anheben, liegen die dampfenden, elefantenförmigen Walnussbrötchen direkt vor Ihnen. Das Aussehen der elefantenförmigen Walnussbrötchen imitiert Walnüsse und die Füllung ist eine Kombination aus Walnüssen und Weihrauch. Jeder Bissen ist weich und knusprig. Früher musste man, um es zu essen, in ein Restaurant im kantonesischen Stil gehen. In den letzten Jahren haben Fang Jiaqin, stellvertretender Leiter der F&E-Managementabteilung des Likofu Food Science and Technology Innovation Research Institute der Guangzhou Restaurant Group, und sein Team erfolgreich die industrielle Produktion von Walnussbrötchen realisiert, sie für den Normalbürger zugänglich gemacht und zu einem Delikatesse auf dem Familientisch.
Hinter den kleinen Walnussbrötchen steckt die Praxis von Fang Jiaqin und seinem Team, Schwierigkeiten zu überwinden, und ihr Geist, die Esskultur von Guangfu zu übernehmen und zu erneuern.
Innovation: Einführung des „Zucker- und Ölsystems“ und Aktualisierung der Füllformel
„Es gibt keine Referenz für die Industrialisierung traditioneller Lebensmittel wie Elefantensnacks, und wir müssen selbst etwas erforschen und innovieren“, sagte Fang Jiaqin. Um eine hocheffiziente Herstellung der Oberflächentextur von Walnussbeuteln zu erreichen, mussten wir ohne Referenzerfahrung neue Wege finden. Durch wiederholte Beobachtung der vorhandenen Ausrüstung führte Fang Jiaqin das Forschungs- und Entwicklungsteam dazu, einen Verbesserungsplan für die gesamte Ausrüstung zum Rollen und Formen von Brötchenhäuten zu finden, und ermutigte das Ausrüstungsteam, schnell zu reagieren und die Transformation voranzutreiben. Die Gerätemodifikation erhielt nicht nur ein Patent, sondern ermöglichte auch die industrielle Herstellung strukturierter Walnussbrötchen. Als sie sahen, dass der Teig mit Walnussstruktur aus der Anlage kam, wussten sie, dass der erste Schritt zur Überwindung der Schwierigkeit getan war.
Fang Jiaqins Notizen waren mit der Idee des „Zucker- und Ölsystems“ versehen und unzählige Stücke Marktforschungsaufzeichnungspapier lagen verstreut beiseite. Im Gegensatz zum sofortigen Kochen und Verzehr müssen verpackte Produkte eine bestimmte Haltbarkeitsdauer durchlaufen. Wenn man „verpackte Produkte“ nach der Logik der „verzehrfertigen Lebensmittel“ betreibt, wird es schwierig, die Knusprigkeit von Walnüssen beizubehalten. Angesichts des Problems ließ sich Fang Jiaqin von westlichen Nussnahrungsmitteln inspirieren und führte die innovative Idee des „Zucker- und Ölsystems“ ein. Verwenden Sie Milchpulver anstelle von Kondensmilch und wickeln Sie die Walnüsse mit Zucker und Öl ein, um den direkten Kontakt mit Wasser zu reduzieren. Auf diese Weise bleibt die Knusprigkeit der Walnüsse durch das Trockenfüllsystem erhalten.
Das größere Problem liegt darin: einen halbflüssigen Zustand der Füllung zu erreichen. Im Forschungs- und Entwicklungszentrum liegt der Duft von Walnüssen und Milchprodukten in der Luft, wo neue Füllverhältnisse für Walnussbrötchen „gezüchtet“ werden. Abgesehen von den Rohstoffen und der Ausrüstung dauerte das Experiment mehr als 60 Tage und Fang Jiaqin widmete jeden Tag die meiste Zeit der Formelforschung. Nach ihrem Verständnis der Eigenschaften der Rohstoffe verklumpt Milchpulver leicht und verschiedene Fette haben unterschiedliche Gefrierpunkte. Die Auswahl und der Anteil der Rohstoffe bestimmen die Textur der Füllung, sodass sie nicht einfach finalisiert werden kann. Nach Dutzenden oder Hunderten von Experimenten fand sie schließlich eine passende Lösung, maßgeschneiderte exklusive Rohstoffe, schloss die Füllformel von Walnussbrötchen ab und löste das Geschmacksproblem von Walnussbrötchen.
Mittlerweile bescheren Walnussbrötchen der Guangzhou Restaurant Group jedes Jahr einen Umsatz von über 100 Millionen Yuan. Mit der Erfahrung in der Forschung und Entwicklung von Walnussbrötchen hat das Forschungs- und Entwicklungsteam weitere piktografische Snacks mit regionalen Merkmalen entwickelt. Produkte wie Wassermelonenbrötchen, Brötchen mit roten Datteln und Pilzbrötchen haben den Esstisch der Verbraucher bereichert.
Intelligenz: KI-Roboter bürstet Eiflüssigkeit, um Qualität und Quantität sicherzustellen und die Hände frei zu haben
Das Mittherbstfest rückt immer näher und Mondkuchen nach kantonesischer Art sind still und leise auf dem Markt. Die Schale des Mondkuchens hat exquisite Muster und einen attraktiven Glanz. Diese Erlesenheit kommt von der dünnen „Eiflüssigkeit“ auf dem Muster. Bei der Herstellung von Mooncakes gibt es einen Schlüsselprozess: das Bestreichen mit Eigelb. Der scheinbar einfache Prozess beinhaltet die Beharrlichkeit der Handwerker in traditioneller Handwerkskunst. Hinter dem Glanz steckt die Schwierigkeit, dass Arbeiter hohen Temperaturen standhalten: Der traditionelle Eierwaschprozess muss in einem heißen Ofen durchgeführt werden, und sechs Arbeiter an einer Linie müssen einer Hitzewelle von 40 °C standhalten. Um die Arbeitskräfte zu befreien und Arbeiter aus Arbeitsumgebungen mit hohen Temperaturen zu befreien, stürzten sich Fang Jiaqin und sein Team in die Forschung und Entwicklung einer „vollautomatischen intelligenten Fertigung zum Eierputzen“.
Zunächst versuchten sie es mit maschinellem Bürsten mit Eiflüssigkeit. Die mechanische Eierbürstenmethode ist zu starr und die Eiflüssigkeitsbeschichtung, der Glanz des Endprodukts, die natürliche Textur usw. entsprechen bei weitem nicht dem ultimativen Qualitätsstreben des Mooncake-Meisters. Später wechselte sie dazu, die Eiflüssigkeit auf die Oberfläche des Mondkuchens zu sprühen, doch sie konnte die Eiflüssigkeit auf der Yin- und Yang-Seite des Mondkuchenmusters nicht kontrollieren.
Nach unzähligen Untersuchungen, unzähligen Experimenten und unzähligen „Hits“ entstand der KI-eierspinnende „Manipulator“. Von der Zersetzungsbewegungssimulation, der automatischen Laser-Vision-Erkennung, der dreidimensionalen Verschiebungserfassung, der Hochfrequenz-Tremor-Infusion, wissenschaftlichen Forschungsdurchbrüchen, technologischen Innovationen und durch kontinuierliches intelligentes KI-Training ist der Manipulator immer ausgereifter geworden und realisiert die Temperaturkontrolle der Eiflüssigkeitslagerung , Flüssigkeitspositionserkennung, automatischer Bürstenwechsel, präzise Positionierung und andere Technologien.
Zu diesem Zeitpunkt liegt die KI-Eierputztechnologie nahe am manuellen Niveau der Meister und hat mehr als 20 Kernpatente gebildet. Sie ist nun in die Phase der Großproduktionslinien eingetreten, was die Arbeitskräfte erheblich entlastet und sicherstellt Lebensmittelsicherheit.
Gesundheit: Brechen Sie die „Fesseln“ von hohem Öl- und Zuckergehalt ab und führen Sie das Konzept eines niedrigen GI ein
Heutzutage, mit zunehmendem Gesundheitsbewusstsein, erregen Lebensmittel mit niedrigem GI (niedriger glykämischer Index) große Aufmerksamkeit bei den Verbrauchern. Nachdem Fang Jiaqin und sein Team Erkenntnisse über die Bedürfnisse der Verbraucher gewonnen hatten, entwickelten und brachten sie den ersten zertifizierten Mondkuchen mit niedrigem GI auf den Markt, der zweifellos einen Maßstab für Innovation bei der Integration traditioneller Lebensmittel und moderner Gesundheitskonzepte setzte.
Wenn Sie traditionelle Köstlichkeiten essen und gleichzeitig Ihren Blutzuckerspiegel gesund halten möchten, sind Mondkuchen mit niedrigem GI eine gute Wahl. „Der öffentliche Eindruck von Mondkuchen ist, dass sie viel Zucker und Öl enthalten und ungesund sind. Wir haben traditionelle Lebensmittel auf gesunde Weise aufgewertet. Die Technologie legt mehr Wert auf das Produkt selbst und erforscht die Lebensmittelforschung und -entwicklung nach dem Prinzip „vier minus drei plus“. Strategie“, sagte Fang Jiaqin gegenüber Reportern. Es versteht sich, dass sich die „vier Reduzierungen“ auf die Reduzierung von Öl, Zucker, Salz und Zusatzstoffen beziehen und die „drei Zusätze“ sich auf die Hinzufügung von Nährstoffen, die Hinzufügung von Funktionen und die Hinzufügung von Spaß beziehen.
Fang Jiaqin und sein Team nutzten die Technologie der National Health Food International Science and Technology Cooperation Base der South China University of Technology, um gemeinsam aktive Saccharose mit „niedrigem GI“ zu entwickeln und die Rohstoffbarriere zu überwinden. Fang Jiaqin führte ein, dass aktive Saccharose mit „niedrigem GI“ die Aktivität der Amylase im Darm wirksam hemmen und den Blutzuckerspiegel senken kann, wodurch die Insulinsekretion und die Fettsynthese verringert werden. Es behält nicht nur den Geschmack und die Textur von Saccharose bei, sondern sorgt auch für einen langsamen Blutzuckeranstieg und eine geringe Belastung des Körpers. Es erreicht die perfekte Kombination aus aktiver Saccharose mit niedrigem GI und traditionellem Mooncake-Geschmack und entwickelt schließlich Mooncake-Produkte, die den Geschmack berücksichtigen , Aussehen und Textur.
Fang Jiaqin gab bekannt, dass in diesem Jahr Mondkuchen mit niedrigem GI erneut verbessert wurden und Mondkuchen mit Diglycerid mit niedrigem glykämischen Index entwickelt und auf den Markt gebracht wurden. Derzeit verbessern sie auch ihre Verpackungen, indem sie umweltfreundliche Materialien und grüne Designs verwenden, um eine umweltfreundliche Umgestaltung und Aufwertung der Verpackungen durchzuführen.
Text/Guangzhou Daily New Flower City Reporter: Zeng Fanying, Praktikant Gao HuiyingFoto/Guangzhou Daily New Flower City-Reporter: Zhuang XiaolongGuangzhou Daily New Flower City Herausgeber: Ma Junxian
