Etulinjan teollisuuden uudistaminen ⑥丨AI harjaa munanestettä, uusi teknologia auttaa perinteistä ruokaa "murtamaan ympyrän"
2024-08-19
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Kattilan kantta nostaessasi höyryävät norsunmuotoiset pähkinäpullat ovat aivan edessäsi. Elefantin muotoiset pähkinäsämpylät jäljittelevät saksanpähkinöitä, ja täytteenä on yhdistelmä saksanpähkinöitä ja suitsukkeita. Jokainen suupala on pehmeä ja rapea. Olipa kerran syödäksesi sitä, sinun piti mennä kantonilaistyyliseen ravintolaan. Viime vuosina Fang Jiaqin, Guangzhou Restaurant Group Likofu Food Science and Technology Innovation Research Instituten tutkimus- ja kehitysosaston apulaisjohtaja, ja hänen tiiminsä ovat onnistuneesti toteuttaneet saksanpähkinäpullien teollisen tuotannon, tuoden ne tavallisten ihmisten saataville ja kehittyneet herkkua perheen pöydällä.
Pienten pähkinäpullien takana on Fang Jiaqinin ja hänen tiiminsä käytäntö vaikeuksien voittamiseksi sekä Guangfun ruokakulttuurin periminen ja uudistaminen.
Innovaatio: "sokeri- ja öljyjärjestelmän" esittely ja täyttökaavan päivitys
"Ei ole viittausta perinteisten ruokien, kuten norsujen välipalojen, teollistumiseen, ja meidän on tutkittava ja innovoitava itse." Saavuttaaksemme pähkinäpussien pintarakenteen tehokkaan tuotannon jouduimme luomaan uusia tapoja ilman referenssikokemusta. Tarkkailemalla toistuvasti olemassa olevia laitteita, Fang Jiaqin johti T&K-tiimiä etsimään parannussuunnitelman koko sämpylöiden käärimiseen ja muodostamiseen tarkoitettujen laitteiden sarjalle ja edisti laitetiimiä reagoimaan nopeasti ja edistämään muutosta. Laitteiston muunnos ei ainoastaan saanut patentin, vaan toteutti myös teksturoitujen pähkinäsämpylöiden teollisen tuotannon.
Fang Jiaqinin muistiinpanoihin oli merkitty ajatus "sokeri- ja öljyjärjestelmästä", ja lukemattomat markkinatutkimuksen tallennuspaperit hajaantuivat sivuun. Toisin kuin kypsennettynä ja heti syötynä, pakattujen tuotteiden on kestettävä säilyvyysaika. Jos käytät "pakattuja tuotteita" "valmiiden ruokien" logiikan mukaisesti, saksanpähkinöiden rapeuden säilyttäminen on vaikeaa. Ongelman edessä Fang Jiaqin sai inspiraatiota länsimaisista pähkinäruoista ja esitteli innovatiivisen idean "sokeri- ja öljyjärjestelmästä". Käytä maitojauhetta kondensoidun maidon sijaan ja kääri saksanpähkinät sokeriin ja öljyyn vähentääksesi suoraa kosketusta veden kanssa. Näin kuivatäyttöjärjestelmä säilyttää saksanpähkinöiden rapeuden.
Suurempi ongelma on takana: täytteen puolinestemäisen tilan saavuttaminen. T&K-keskuksessa ilma täyttyy saksanpähkinöiden ja maitotuotteiden aromilla, jossa "jalostetaan" uusia täyttösuhteita pähkinäsämpylille. Raaka-aineiden ja laitteiden ohella kokeilu kesti yli 60 päivää, ja Fang Jiaqin omisti suurimman osan ajastaan kaavan tutkimukseen päivittäin. Hänen käsityksensä raaka-aineiden ominaisuuksista maitojauhe on helppo paakkuuntua ja eri rasvojen jäätymispisteet vaihtelevat Raaka-aineiden valinta ja suhde määräävät täytteen koostumuksen, joten sitä ei ole helppo viimeistellä. Kymmenien tai satojen kokeilujen jälkeen hän löysi lopulta sopivan ratkaisun, räätälöi eksklusiivisia raaka-aineita, lukitsi pähkinäsämpylöiden täyttökaavan ja ratkaisi pähkinäpullien makuongelman.
Nyt pähkinäsämpylät tuovat yli 100 miljoonaa yuania Guangzhou Restaurant Groupille vuosittain. Pähkinäsämpylöiden tutkimuksesta ja kehittämisestä saadun kokemuksen ansiosta T&K-tiimi on kehittänyt enemmän kuvallisia välipaloja, joilla on alueellisia ominaisuuksia. Tuotteet, kuten vesimelonipullat, punaiset taatelisämpylät ja sienisämpylät, ovat rikastaneet kuluttajien ruokapöytiä.
Älykkyys: AI-robotti harjaa munanestettä laadun ja määrän varmistamiseksi, vapauttaen kädet
Mid-Autumn Festival lähestyy ja lähestyy, ja kantonilaistyyliset kuukakut ovat hiljaa markkinoilla. Kuukakun kuoressa on upeat kuviot ja houkutteleva kiilto Tämä hienous tulee kuvion ohuesta "munanesteestä". Kuukakkujen valmistuksessa on keskeinen prosessi: siveleminen munapesulla. Näennäisesti yksinkertainen prosessi sisältää käsityöläisten sinnikkyyttä perinteisessä käsityössä. Kiillon takana on työntekijöiden vaikeus kestää korkeita lämpötiloja: perinteinen kananmunien pesuprosessi on suoritettava kuumassa uunissa ja kuusi työntekijää linjalla joutuu kestämään 40°C lämpöaaltoa. Vapauttaakseen työvoiman ja vapauttaakseen työntekijät korkean lämpötilan työympäristöistä, Fang Jiaqin ja hänen tiiminsä ryhtyivät "täysautomaattisen älykkään munanharjauksen" tutkimukseen ja kehittämiseen.
Aluksi he kokeilivat mekaanista sivelemistä munanesteellä. Mekaaninen kananmunien harjausmenetelmä on liian jäykkä, ja sen kananmunan nestemäinen pinnoite, lopputuotteen kiilto, luonnollinen rakenne jne. ovat kaukana mooncake-mestarin perimmäisestä laadun tavoittelusta. Myöhemmin hän siirtyi ruiskuttamaan munanestettä. Vaikka kuukakun pinnalla oleva munaneste oli tasaista, hän ei voinut hallita kuukakkukuvion yin- ja yang-puolilla olevaa munanestettä.
Lukemattomien kyselyjen, lukemattomien kokeiden ja lukemattomien "osumien" jälkeen syntyi AI-munaa pyörittävä "manipulaattori". Hajoamisen liikkeen simuloinnista, lasernäön automaattisesta tunnistamisesta, kolmiulotteisesta siirtymän sieppauksesta, korkeataajuisesta vapinasta, tieteellisen tutkimuksen läpimurroista, teknologisista innovaatioista ja jatkuvan tekoälyn älykkään koulutuksen ansiosta manipulaattorista on tullut yhä kypsempi, ja se on saavuttanut lämpötilan hallinnan ja nesteen varastoinnin. kananmunan paikannus, automaattinen harjan vaihto, tarkka paikannus ja muut tekniikat.
Tässä vaiheessa AI-munan nesteharjaustekniikka on lähellä mestarien manuaalista tasoa, ja se on muodostanut yli 20 ydinpatenttia, joka on nyt siirtynyt laajamittaisten tuotantolinjojen vaiheeseen, mikä vapauttaa huomattavasti työvoimaa ja elintarviketurvallisuuden varmistaminen.
Terveys: Katkaise korkean öljyn ja sokerin "kahleet" ja ota käyttöön matalan GI:n käsite
Nykyään terveystietoisuuden lisääntyessä alhaisen GI:n (matala glykeeminen indeksi) ruoka on herättänyt paljon huomiota kuluttajien keskuudessa. Saatuaan käsityksen kuluttajien tarpeista Fang Jiaqin ja hänen tiiminsä kehittivät ja lanseerasivat ensimmäisen sertifioidun matalan GI:n kuukakun, joka epäilemättä asetti vertailukohdan innovaatioille perinteisten elintarvikkeiden ja nykyaikaisten terveyskonseptien yhdistämisessä.
Jos haluat syödä perinteisiä herkkuja ja pitää verensokerisi terveenä, matalan GI:n kuukakut ovat hyvä valinta. "Yleisön käsitys kuukakuista on, että niissä on paljon sokeria, öljyä ja epäterveellisiä. Olemme tehneet terveellisiä päivityksiä perinteisiin ruokiin. Käsityössä kiinnitetään enemmän huomiota itse tuotteeseen ja on tutkittu "neljä miinus kolme plus" -elintarvikkeiden tutkimus- ja kehitystyötä. strategia", Fang Jiaqin kertoi toimittajille. Ymmärretään, että "neljä vähennystä" viittaa öljyn, sokerin, suolan ja lisäaineiden vähentämiseen, ja "kolme lisäystä" viittaa ravinnon lisäämiseen, toimintojen lisäämiseen ja hauskuuden lisäämiseen.
Fang Jiaqin ja hänen tiiminsä käyttivät Etelä-Kiinan teknillisen yliopiston National Health Foodin kansainvälisen tiede- ja teknologiayhteistyötukikohdan teknologiaa kehittääkseen yhdessä "matala-GI"-aktiivista sakkaroosia ja voittaakseen raaka-aineesteen. Fang Jiaqin esitteli, että "matala GI" aktiivinen sakkaroosi voi tehokkaasti estää amylaasin toimintaa suolistossa ja alentaa verensokeritasoja, mikä vähentää insuliinin eritystä ja rasvasynteesiä. Se ei vain säilytä sakkaroosin makua ja rakennetta, vaan myös saavuttaa hitaan verensokerin nousun ja alhaisen kuormituksen keholle Se saavuttaa täydellisen yhdistelmän matalan GI:n aktiivista sakkaroosia ja perinteistä kuukakkumakua, ja lopulta kehittää mooncake-tuotteita, jotka ottavat huomioon maun. , ulkonäkö ja rakenne.
Fang Jiaqin esitteli, että tänä vuonna matalan GI:n kuukakkuja on jälleen päivitetty, ja matalan glykeemisen diglyseridipitoisia kuukakkuja on kehitetty ja tuotu markkinoille. Tällä hetkellä he myös päivittävät pakkauksiaan käyttämällä vihreitä materiaaleja ja vihreitä malleja toteuttaakseen vihreää muutosta ja pakkausten päivittämistä.
Teksti / Guangzhou Daily New Flower City Reportteri: Zeng Fanying, harjoittelija Gao HuiyingKuva / Guangzhou Daily New Flower City -toimittaja: Zhuang XiaolongGuangzhou Daily New Flower City Toimittaja: Ma Junxian
