Riforma delle industrie di prima linea ⑥丨L'intelligenza artificiale spazzola il liquido delle uova, la nuova tecnologia aiuta il cibo tradizionale a "rompere il cerchio"
2024-08-19
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Sollevando il coperchio della pentola avrete davanti a voi i fumanti panini alle noci a forma di elefante. L'aspetto dei panini alle noci a forma di elefante imita le noci e il ripieno è una combinazione di noci e incenso. Ogni boccone è morbido e croccante. Un tempo per mangiarlo bisognava andare in un ristorante in stile cantonese. Negli ultimi anni, Fang Jiaqin, vicedirettore del dipartimento di gestione della ricerca e sviluppo del Likofu Food Science and Technology Innovation Research Institute di Guangzhou Restaurant Group, e il suo team hanno realizzato con successo la produzione industriale di panini alle noci, rendendoli disponibili alla gente comune e diventando un prelibatezza sulla tavola della famiglia.
Dietro i piccoli panini alle noci c’è la pratica di Fang Jiaqin e del suo team di superare le difficoltà, e il loro spirito di ereditare e innovare la cultura alimentare di Guangfu.
Innovazione: introduzione del "sistema zucchero e olio" e aggiornamento della formula di riempimento
"Non esiste alcun riferimento per l'industrializzazione del cibo tradizionale come gli snack per gli elefanti, e dobbiamo esplorare e innovare per conto nostro", ha affermato Fang Jiaqin. Per ottenere una produzione ad alta efficienza della struttura superficiale dei sacchetti di noce, abbiamo dovuto creare nuovi modi senza esperienza di riferimento. Attraverso l'osservazione ripetuta delle attrezzature esistenti, Fang Jiaqin ha guidato il team di ricerca e sviluppo a trovare un piano di miglioramento per l'intero set di attrezzature per arrotolare e formare le pelli dei panini e ha incoraggiato il team delle attrezzature a rispondere rapidamente e promuovere la trasformazione. La modifica dell'attrezzatura non solo ha ottenuto un brevetto, ma ha anche realizzato la produzione industriale di panini con la struttura delle noci. Quando hanno visto l'impasto con la consistenza delle noci uscire dall'attrezzatura, hanno capito che il primo passo per superare la difficoltà era stato fatto.
Gli appunti di Fang Jiaqin erano contrassegnati dall'idea del "sistema dello zucchero e del petrolio" e innumerevoli pezzi di carta per la registrazione di ricerche di mercato erano sparsi da parte. A differenza di quando vengono cotti e consumati immediatamente, i prodotti confezionati devono passare attraverso una data di scadenza. Se si lavorano i “prodotti confezionati” secondo la logica del “cibo pronto”, sarà difficile mantenere la croccantezza delle noci. Di fronte al problema, Fang Jiaqin si è ispirato ai cibi a base di noci occidentali e ha introdotto l'idea innovativa del "sistema di zucchero e olio". Utilizza latte in polvere al posto del latte condensato e avvolgi le noci con zucchero e olio per ridurre il contatto diretto con l'acqua. In questo modo il sistema di riempimento a secco mantiene la croccantezza delle noci.
Dietro c'è il problema più grande: ottenere uno stato semiliquido del ripieno. Nel centro di ricerca e sviluppo l'aria si riempie dell'aroma delle noci e dei latticini, dove vengono "allevati" nuovi rapporti di farcitura per i panini alle noci. Oltre alle materie prime e alle attrezzature, l'esperimento è durato più di 60 giorni e Fang Jiaqin ha dedicato ogni giorno la maggior parte del suo tempo alla ricerca sulla formula. Secondo la sua comprensione delle caratteristiche delle materie prime, il latte in polvere è facile da aggregare e diversi grassi hanno punti di congelamento diversi. La selezione e la proporzione delle materie prime determinano la consistenza del ripieno, quindi non può essere facilmente finalizzato. Dopo decine o centinaia di esperimenti, ha finalmente trovato una soluzione adeguata, ha personalizzato materie prime esclusive, ha bloccato la formula del ripieno dei panini alle noci e ha risolto il problema del gusto dei panini alle noci.
Ora, i panini alle noci portano ogni anno vendite di oltre 100 milioni di yuan al Guangzhou Restaurant Group. Con esperienza nella ricerca e sviluppo di panini alle noci, il team di ricerca e sviluppo ha sviluppato snack più pittografici con caratteristiche regionali. Prodotti come panini all'anguria, panini ai datteri rossi e panini ai funghi hanno arricchito le tavole dei consumatori.
Intelligenza: il robot AI spazzola il liquido delle uova per garantire qualità e quantità, liberando le mani
Il Festival di Metà Autunno è sempre più vicino e i mooncakes in stile cantonese sono tranquillamente sul mercato. La pelle del mooncake ha motivi squisiti e una lucentezza attraente. Questa squisitezza deriva dal sottile "liquido dell'uovo" sul motivo. C'è un processo chiave nella preparazione dei mooncakes: spennellare con il lavaggio delle uova. Il processo apparentemente semplice racchiude la tenacia degli artigiani nell'artigianato tradizionale. Dietro la lucentezza c'è la difficoltà dei lavoratori a sopportare le alte temperature: il tradizionale processo di lavaggio delle uova deve essere eseguito in un forno caldo e sei lavoratori su una linea devono sopportare un'ondata di caldo di 40°C. Per liberare la forza lavoro e liberare i lavoratori dagli ambienti di lavoro ad alta temperatura, Fang Jiaqin e il suo team si sono immersi nella ricerca e nello sviluppo di una "produzione intelligente completamente automatica per la spazzolatura delle uova".
Inizialmente hanno provato la spazzolatura meccanica con il liquido dell'uovo. Il metodo di spazzolatura meccanica delle uova è troppo rigido e il rivestimento liquido delle uova, la lucentezza del prodotto finito, la consistenza naturale, ecc. sono lontani dal soddisfare la massima ricerca di qualità del maestro mooncake. Successivamente, passò a spruzzare il liquido dell'uovo, sebbene il liquido dell'uovo sulla superficie della torta lunare fosse uniforme, non riusciva a controllare il liquido dell'uovo sui lati yin e yang del disegno della torta lunare.
Dopo innumerevoli indagini, innumerevoli esperimenti e innumerevoli "successi", è nato il "manipolatore" per la rotazione delle uova basato sull'intelligenza artificiale. Dalla simulazione del movimento di decomposizione, al riconoscimento automatico della visione laser, all'acquisizione dello spostamento tridimensionale, all'infusione di tremore ad alta frequenza, alle scoperte della ricerca scientifica, alle innovazioni tecnologiche e attraverso la formazione intelligente continua dell'intelligenza artificiale, il manipolatore è diventato sempre più maturo, realizzando il controllo della temperatura dello stoccaggio del liquido delle uova , rilevamento della posizione del liquido, cambio automatico delle spazzole, posizionamento preciso e altre tecnologie.
A questo punto, la tecnologia di spazzolatura delle uova con intelligenza artificiale è vicina al livello manuale dei maestri e ha formato più di 20 brevetti fondamentali. Ora è entrata nella fase di linee di produzione su larga scala, liberando notevolmente la forza lavoro e garantendo sicurezza alimentare.
Salute: spezzare le "catene" dell'alto contenuto di petrolio e zucchero e introdurre il concetto di basso indice glicemico
Oggi, con la crescente consapevolezza della salute, gli alimenti a basso indice glicemico (basso indice glicemico) hanno attirato molta attenzione da parte dei consumatori. Dopo aver approfondito le esigenze dei consumatori, Fang Jiaqin e il suo team hanno sviluppato e lanciato il primo mooncake certificato a basso indice glicemico, che senza dubbio ha stabilito un punto di riferimento per l'innovazione nell'integrazione del cibo tradizionale e dei moderni concetti di salute.
Se vuoi mangiare prelibatezze tradizionali mantenendo il livello di zucchero nel sangue sano, i mooncakes a basso indice glicemico sono una buona scelta. "L'impressione che il pubblico ha dei mooncakes è che siano ricchi di zuccheri, olio e poco salutari. Abbiamo apportato un aggiornamento salutare ai cibi tradizionali. La tecnologia presta maggiore attenzione al prodotto stesso ed esplora la ricerca e lo sviluppo alimentare del "quattro meno tre più" strategia." Ha detto Fang Jiaqin ai giornalisti. Resta inteso che le "quattro riduzioni" si riferiscono alla riduzione di olio, zucchero, sale e additivi, e le "tre aggiunte" si riferiscono all'aggiunta di nutrimento, all'aggiunta di funzioni e all'aggiunta di divertimento.
Fang Jiaqin e il suo team hanno utilizzato la tecnologia della Base nazionale di cooperazione scientifica e tecnologica internazionale per gli alimenti sanitari della South China University of Technology per sviluppare congiuntamente saccarosio attivo "a basso indice glicemico" e superare la barriera delle materie prime. Fang Jiaqin ha introdotto che il saccarosio attivo "a basso indice glicemico" può inibire efficacemente l'attività dell'amilasi nell'intestino e abbassare i livelli di zucchero nel sangue, riducendo così la secrezione di insulina e la sintesi dei grassi. Non solo mantiene il sapore e la consistenza del saccarosio, ma raggiunge anche un lento aumento dello zucchero nel sangue e un basso carico sul corpo. Raggiunge la perfetta combinazione di saccarosio attivo a basso indice glicemico e il tradizionale sapore del mooncake e infine sviluppa prodotti mooncake che tengono conto del gusto. , aspetto e consistenza.
Fang Jiaqin ha annunciato che quest'anno i mooncakes a basso indice glicemico sono stati nuovamente aggiornati e sono stati sviluppati e lanciati mooncakes con digliceridi a basso indice glicemico. Attualmente stanno anche aggiornando i loro imballaggi, utilizzando materiali ecologici e design ecologici per effettuare la trasformazione ecologica e il miglioramento degli imballaggi.
Testo/Guangzhou Daily New Flower City Reporter: Zeng Fanying, stagista Gao HuiyingFoto/Reporter del Guangzhou Daily New Flower City: Zhuang XiaolongRedattore del Guangzhou Daily New Flower City: Ma Junxian
