Reformasi industri garis depan ⑥丨AI menyikat cairan telur, teknologi baru membantu makanan tradisional "memecahkan lingkaran"
2024-08-19
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Mengangkat tutup panci, roti kenari kukus berbentuk gajah berada tepat di depan Anda. Tampilan bakpao kenari berbentuk gajah ini meniru buah kenari, dan isiannya merupakan kombinasi kenari dan kemenyan. Setiap gigitannya lembut dan renyah. Dahulu kala, untuk menyantapnya, Anda harus pergi ke restoran ala Kanton. Dalam beberapa tahun terakhir, Fang Jiaqin, wakil manajer Departemen Manajemen Litbang di Grup Restoran Guangzhou Institut Penelitian Inovasi Sains dan Teknologi Pangan Likofu, dan timnya telah berhasil merealisasikan produksi industri roti kenari, menjadikannya tersedia bagi masyarakat biasa dan menjadi produk industri. kelezatan di meja keluarga.
Di balik roti kenari kecil ini terdapat praktik Fang Jiaqin dan timnya dalam mengatasi kesulitan, serta semangat mereka dalam mewarisi dan berinovasi budaya makanan Guangfu.
Inovasi: Memperkenalkan "sistem gula dan minyak" dan memperbarui formula pengisian
“Tidak ada referensi untuk industrialisasi makanan tradisional seperti jajanan gajah, dan kita perlu mengeksplorasi dan berinovasi sendiri.” Untuk mencapai produksi tekstur permukaan kantong kenari dengan efisiensi tinggi, kami harus menciptakan cara baru tanpa referensi pengalaman. Melalui pengamatan berulang kali terhadap peralatan yang ada, Fang Jiaqin memimpin tim Litbang untuk menemukan rencana peningkatan seluruh rangkaian peralatan untuk menggulung dan membentuk kulit roti, dan mendorong tim peralatan untuk merespons dengan cepat dan mendorong transformasi. Modifikasi peralatan tersebut tidak hanya mendapatkan hak paten, tetapi juga merealisasikan produksi industri roti bertekstur kenari yang keluar dari peralatan tersebut, mereka mengetahui bahwa langkah awal untuk mengatasi kesulitan tersebut telah diambil.
Catatan Fang Jiaqin ditandai dengan gagasan "sistem gula dan minyak", dan kertas pencatatan riset pasar yang tak terhitung jumlahnya berserakan. Berbeda dengan dimasak dan langsung dimakan, produk dalam kemasan harus melalui masa simpan. Jika Anda mengoperasikan "produk kemasan" sesuai dengan logika "makanan siap saji", akan sulit menjaga kerenyahan kenari. Menghadapi masalah tersebut, Fang Jiaqin mengambil inspirasi dari makanan kacang-kacangan Barat dan memperkenalkan ide inovatif "sistem gula dan minyak". Gunakan susu bubuk sebagai pengganti susu kental manis, dan bungkus kenari dengan gula dan minyak untuk mengurangi kontak langsung dengan air. Dengan cara ini, sistem pengisian kering menjaga kerenyahan kenari.
Masalah yang lebih besar ada di baliknya: mencapai keadaan isian semi-cair. Di pusat R&D, udara dipenuhi dengan aroma kenari dan produk susu, di mana rasio isian baru untuk roti kenari sedang "dikembangkan". Selain bahan mentah dan peralatan, percobaan berlangsung selama lebih dari 60 hari, dan Fang Jiaqin mencurahkan sebagian besar waktunya untuk penelitian formula setiap hari. Berdasarkan pemahamannya tentang karakteristik bahan baku, susu bubuk mudah menggumpal, dan perbedaan lemak memiliki titik beku yang berbeda-beda. Pemilihan dan proporsi bahan baku menentukan tekstur isian, sehingga tidak mudah difinalisasi. Setelah puluhan atau ratusan percobaan, ia akhirnya menemukan solusi yang sesuai, menyesuaikan bahan baku eksklusif, mengunci formula isian roti kenari, dan memecahkan masalah rasa roti kenari.
Kini, roti kenari mendatangkan penjualan lebih dari 100 juta yuan ke Guangzhou Restaurant Group setiap tahunnya. Dengan pengalaman dalam penelitian dan pengembangan bakpao kenari, tim R&D telah mengembangkan lebih banyak jajanan piktografik dengan ciri khas daerah. Produk seperti bakpao semangka, bakpao kurma merah, dan bakpao jamur telah memperkaya meja makan konsumen.
Intelijen: Robot AI menyikat cairan telur untuk memastikan kualitas dan kuantitas, membebaskan tangan
Festival Pertengahan Musim Gugur semakin dekat, dan kue bulan ala Kanton diam-diam beredar di pasaran. Kulit kue bulan memiliki corak yang sangat indah dan kilau yang menarik. Keistimewaan ini berasal dari “cairan telur” tipis pada polanya. Ada proses kunci dalam membuat kue bulan: mengolesnya dengan kocokan telur. Proses yang terkesan sederhana ini mengandung kegigihan para pengrajin dalam pengerjaan tradisional. Di balik kilau tersebut terdapat kesulitan para pekerja dalam menahan suhu tinggi: proses pencucian telur secara tradisional perlu dilakukan dalam oven panas, dan enam pekerja dalam satu jalur harus menanggung gelombang panas sebesar 40°C. Untuk membebaskan angkatan kerja dan membebaskan pekerja dari lingkungan kerja bersuhu tinggi, Fang Jiaqin dan timnya terjun ke dalam penelitian dan pengembangan "manufaktur cerdas penyikat telur yang sepenuhnya otomatis".
Awalnya mereka mencoba menyikat gigi secara mekanis dengan cairan telur. Metode penyikatan telur mekanis terlalu kaku, dan lapisan cairan telur, kilap produk jadi, tekstur alami, dll. masih jauh dari memenuhi standar kualitas terbaik yang diinginkan oleh pembuat kue bulan. Kemudian, dia beralih menyemprotkan cairan telur. Meskipun cairan telur di permukaan kue bulan rata, dia tidak bisa mengontrol cairan telur di sisi yin dan yang dari pola kue bulan.
Setelah survei yang tak terhitung jumlahnya, eksperimen yang tak terhitung jumlahnya, dan "serangan" yang tak terhitung jumlahnya, "manipulator" pemintal telur AI muncul. Dari simulasi gerakan dekomposisi, pengenalan otomatis penglihatan laser, penangkapan perpindahan tiga dimensi, infus getaran frekuensi tinggi, terobosan penelitian ilmiah, inovasi teknologi, dan melalui pelatihan cerdas AI yang berkelanjutan, manipulator menjadi semakin matang, mencapai pengendalian suhu dan penyimpanan cairan cairan telur. Deteksi posisi, penggantian sikat otomatis, penentuan posisi tepat, dan teknologi lainnya.
Pada titik ini, teknologi penyikatan cairan telur AI mendekati tingkat master manual, dan telah membentuk lebih dari 20 paten inti. Kini telah memasuki tahap jalur produksi skala besar, sangat membebaskan tenaga kerja dan memastikan keamanan pangan.
Kesehatan: Patahkan “belenggu” tingginya minyak dan gula serta perkenalkan konsep GI rendah
Saat ini, dengan meningkatnya kesadaran kesehatan, makanan rendah GI (indeks glikemik rendah) telah menarik banyak perhatian konsumen. Setelah mengetahui kebutuhan konsumen, Fang Jiaqin dan timnya mengembangkan dan meluncurkan kue bulan rendah GI bersertifikat pertama, yang tidak diragukan lagi menjadi tolok ukur inovasi dalam integrasi konsep makanan tradisional dan kesehatan modern.
Jika Anda ingin menyantap makanan tradisional sambil menjaga gula darah tetap sehat, kue bulan rendah GI adalah pilihan yang baik. “Kesan masyarakat terhadap kue bulan adalah tinggi gula, minyak, dan tidak sehat. Kami telah melakukan peningkatan yang sehat pada makanan tradisional. Pengerjaannya lebih memperhatikan produk itu sendiri dan telah mengeksplorasi penelitian dan pengembangan makanan 'empat minus tiga plus' strategi." kata Fang Jiaqin kepada wartawan. Dapat dipahami bahwa "empat pengurangan" mengacu pada pengurangan minyak, gula, garam, dan bahan tambahan, dan "tiga tambahan" mengacu pada penambahan nutrisi, penambahan fungsi, dan penambahan kesenangan.
Fang Jiaqin dan timnya menggunakan teknologi Basis Kerja Sama Sains dan Teknologi Internasional Pangan Kesehatan Nasional dari Universitas Teknologi China Selatan untuk bersama-sama mengembangkan sukrosa aktif "GI rendah" dan mengatasi hambatan bahan mentah. Fang Jiaqin memperkenalkan bahwa sukrosa aktif "GI rendah" dapat secara efektif menghambat aktivitas amilase di usus dan menurunkan kadar gula darah, sehingga mengurangi sekresi insulin dan sintesis lemak. Ini tidak hanya mempertahankan rasa dan tekstur sukrosa, tetapi juga mencapai kenaikan gula darah yang lambat dan beban yang rendah pada tubuh. Ini mencapai kombinasi sempurna antara sukrosa aktif GI rendah dan rasa kue bulan tradisional, dan akhirnya mengembangkan produk kue bulan yang mempertimbangkan rasa. , penampilan, dan tekstur.
Fang Jiaqin memperkenalkan bahwa tahun ini, kue bulan rendah GI telah ditingkatkan lagi, dan kue bulan digliserida rendah glisemik telah dikembangkan dan diluncurkan. Saat ini, mereka juga melakukan upgrade pada kemasannya, menggunakan material ramah lingkungan dan desain ramah lingkungan untuk melakukan transformasi ramah lingkungan dan peningkatan kemasan.
Teks/Reporter Kota Bunga Baru Harian Guangzhou: Zeng Fanying, pekerja magang Gao HuiyingFoto/Reporter Kota Bunga Baru Harian Guangzhou: Zhuang XiaolongEditor Kota Bunga Baru Harian Guangzhou: Ma Junxian
