Reforma das indústrias de linha de frente ⑥丨AI escova ovo líquido, nova tecnologia ajuda alimentos tradicionais a "quebrar o círculo"
2024-08-19
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Levantando a tampa da panela, os fumegantes pãezinhos de nozes em forma de elefante estão bem na sua frente. A aparência dos pãezinhos de nozes em formato de elefante imita as nozes, e o recheio é uma combinação de nozes e incenso. Cada mordida é macia e crocante. Era uma vez, para comê-lo, era necessário ir a um restaurante de estilo cantonês. Nos últimos anos, Fang Jiaqin, vice-gerente do Departamento de Gestão de P&D do Guangzhou Restaurant Group Likofu Food Science and Technology Innovation Research Institute, e sua equipe realizaram com sucesso a produção industrial de pães de nozes, tornando-os disponíveis para pessoas comuns e tornando-se um iguaria na mesa da família.
Por trás dos pãezinhos de nozes está Fang Jiaqin e a prática de sua equipe de superar dificuldades e seu espírito de herdar e inovar a cultura alimentar de Guangfu.
Inovação: Apresentando o “sistema açúcar e óleo” e atualizando a fórmula de recheio
"Não há referência para a industrialização de alimentos tradicionais, como lanches para elefantes, e precisamos explorar e inovar por conta própria", disse Fang Jiaqin. Para alcançar uma produção de alta eficiência da textura superficial dos sacos de nogueira, tivemos que criar novas formas sem experiência de referência. Através da observação repetida dos equipamentos existentes, Fang Jiaqin liderou a equipe de P&D na busca de um plano de melhoria para todo o conjunto de equipamentos para laminação e formação de cascas de pão, e promoveu a equipe de equipamentos para responder rapidamente e promover a transformação. A modificação do equipamento não só obteve patente, mas também concretizou a produção industrial de pãezinhos texturizados de nozes. Ao verem a massa com textura de noz saindo do equipamento, souberam que o primeiro passo para superar a dificuldade havia sido dado.
As notas de Fang Jiaqin foram marcadas com a ideia de "sistema de açúcar e petróleo", e inúmeros pedaços de papel de registro de pesquisa de mercado foram espalhados. Ao contrário de serem cozinhados e consumidos imediatamente, os produtos embalados têm de passar por um prazo de validade. Se você operar “produtos embalados” segundo a lógica dos “alimentos prontos para consumo”, será difícil manter a crocância das nozes. Diante do problema, Fang Jiaqin inspirou-se nos alimentos ocidentais e introduziu a ideia inovadora de "sistema de açúcar e óleo". Utilize leite em pó em vez de leite condensado e envolva as nozes com açúcar e óleo para reduzir o contato direto com a água. Dessa forma, o sistema de enchimento a seco mantém a crocância das nozes.
O maior problema está por trás: conseguir um estado semilíquido do recheio. No centro de P&D, o ar está repleto de aromas de nozes e laticínios, onde novas proporções de recheio para pães de nozes estão sendo “criadas”. Além das matérias-primas e equipamentos, o experimento durou mais de 60 dias, e Fang Jiaqin dedicava a maior parte de seu tempo à pesquisa de fórmulas todos os dias. Pelo seu entendimento das características das matérias-primas, o leite em pó é fácil de aglomerar e as diferentes gorduras têm diferentes pontos de congelamento. A seleção e proporção das matérias-primas determinam a textura do recheio, por isso não pode ser facilmente finalizado. Depois de dezenas ou centenas de experimentos, ela finalmente encontrou uma solução adequada, customizou matérias-primas exclusivas, bloqueou a fórmula de recheio dos pães de nozes e resolveu o problema de sabor dos pães de nozes.
Agora, os pães de nozes geram vendas de mais de 100 milhões de yuans para o Guangzhou Restaurant Group todos os anos. Com a experiência em pesquisa e desenvolvimento de pãezinhos de nozes, a equipe de P&D desenvolveu petiscos mais pictográficos com características regionais. Produtos como pãezinhos de melancia, pãezinhos vermelhos e pãezinhos de cogumelos enriqueceram as mesas de jantar dos consumidores.
Inteligência: Robô AI escova líquido de ovo para garantir qualidade e quantidade, liberando as mãos
O Festival do Meio Outono está cada vez mais próximo, e os bolos lunares de estilo cantonês estão silenciosamente no mercado. A pele do bolo lunar tem padrões requintados e brilho atraente. Esse requinte vem do fino "líquido de ovo" no padrão. Existe um processo fundamental na preparação de mooncakes: pincelar com ovo. O processo aparentemente simples contém a persistência dos artesãos no artesanato tradicional. Por trás do brilho está a dificuldade dos trabalhadores em suportar altas temperaturas: o processo tradicional de lavagem dos ovos precisa ser realizado em forno quente, e seis trabalhadores em uma linha têm que suportar uma onda de calor de 40°C. A fim de libertar a força de trabalho e libertar os trabalhadores de ambientes de trabalho de alta temperatura, Fang Jiaqin e sua equipe mergulharam na pesquisa e desenvolvimento de "fabricação inteligente de escovação de ovos totalmente automática".
No início, tentaram a escovação mecânica com líquido de ovo. O método mecânico de escovação de ovos é muito rígido e seu revestimento líquido de ovo, brilho do produto acabado, textura natural, etc. estão longe de atender à busca final de qualidade do mestre mooncake. Mais tarde, ela passou a borrifar o líquido do ovo. Embora o líquido do ovo na superfície do bolo lunar fosse uniforme, ela não conseguia controlar o líquido do ovo nos lados yin e yang do padrão do bolo lunar.
Depois de inúmeras pesquisas, incontáveis experimentos e incontáveis "acertos", o "manipulador" giratório de ovos de IA surgiu. Desde simulação de movimento de decomposição, reconhecimento automático de visão a laser, captura de deslocamento tridimensional, infusão de tremor de alta frequência, avanços em pesquisas científicas, inovações tecnológicas e por meio de treinamento inteligente contínuo de IA, o manipulador tornou-se cada vez mais maduro, alcançando controle de temperatura e armazenamento de líquidos de líquido de ovo. Detecção de posição, troca automática de escova, posicionamento preciso e outras tecnologias.
Neste ponto, a tecnologia de escovação líquida de ovos AI está próxima do nível manual dos mestres e formou mais de 20 patentes principais. Agora entrou no estágio de linhas de produção em grande escala, liberando enormemente a força de trabalho. e garantir a segurança alimentar.
Saúde: Quebre as “algemas” do alto nível de petróleo e açúcar e introduza o conceito de baixo IG
Hoje, com a crescente conscientização sobre a saúde, os alimentos com baixo IG (baixo índice glicêmico) têm atraído muita atenção dos consumidores. Depois de obter informações sobre as necessidades dos consumidores, Fang Jiaqin e a sua equipa desenvolveram e lançaram o primeiro mooncake certificado com baixo IG, que sem dúvida estabeleceu uma referência para a inovação na integração de alimentos tradicionais e conceitos modernos de saúde.
Se você quiser comer iguarias tradicionais e ao mesmo tempo manter o açúcar no sangue saudável, os mooncakes de baixo IG são uma boa escolha. "A impressão do público sobre os mooncakes é que eles são ricos em açúcar, óleo e não são saudáveis. Fizemos atualizações saudáveis nos alimentos tradicionais. O artesanato presta mais atenção ao produto em si e explorou a pesquisa e desenvolvimento de alimentos 'quatro menos três mais' estratégia." Fang Jiaqin disse aos repórteres. Entende-se que as “quatro reduções” referem-se à redução de óleo, açúcar, sal e aditivos, e as “três adições” referem-se à adição de nutrição, adição de funções e adição de diversão.
Fang Jiaqin e sua equipe usaram a tecnologia da Base Nacional de Cooperação Científica e Tecnológica Internacional de Alimentos Saudáveis da Universidade de Tecnologia do Sul da China para desenvolver conjuntamente sacarose ativa de "baixo IG" e superar a barreira da matéria-prima. Fang Jiaqin introduziu que a sacarose ativa de "baixo IG" pode efetivamente inibir a atividade da amilase no intestino e reduzir os níveis de açúcar no sangue, reduzindo assim a secreção de insulina e a síntese de gordura. Ele não apenas retém o sabor e a textura da sacarose, mas também consegue um aumento lento do açúcar no sangue e uma baixa carga no corpo. Ele alcança a combinação perfeita de sacarose ativa de baixo IG e o sabor tradicional de mooncake e, finalmente, desenvolve produtos de mooncake que levam em consideração o sabor. , aparência e textura.
Fang Jiaqin anunciou que este ano, os mooncakes de baixo IG foram atualizados novamente e os mooncakes de diglicerídeos de baixo índice glicêmico foram desenvolvidos e lançados. Atualmente, eles também estão atualizando suas embalagens, utilizando materiais verdes e designs verdes para realizar a transformação verde e a atualização das embalagens.
Texto/Guangzhou Daily New Flower City Repórter: Zeng Fanying, estagiário Gao HuiyingFoto/Guangzhou Daily New Flower City repórter: Zhuang XiaolongEditor da nova cidade das flores do Guangzhou Daily: Ma Junxian
