Μεταρρύθμιση των βιομηχανιών πρώτης γραμμής ⑥丨 Η AI βουρτσίζει υγρό αυγών, η νέα τεχνολογία βοηθά τα παραδοσιακά τρόφιμα να «σπάσουν τον κύκλο»
2024-08-19
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Σηκώνοντας το καπάκι της κατσαρόλας, τα αχνιστά ψωμάκια καρυδιάς σε σχήμα ελέφαντα είναι ακριβώς μπροστά σας. Η εμφάνιση των καρυδιών σε σχήμα ελέφαντα μιμείται καρύδια και η γέμιση είναι ένας συνδυασμός καρυδιών και λιβανιού. Κάθε μπουκιά είναι απαλή και τραγανή. Μια φορά κι έναν καιρό, για να το φας, έπρεπε να πας σε ένα καντονέζικο εστιατόριο. Τα τελευταία χρόνια, ο Fang Jiaqin, αναπληρωτής διευθυντής του Τμήματος Διαχείρισης Έρευνας και Ανάπτυξης του Guangzhou Restaurant Group Likofu Food Science and Technology Innovation Research Institute, και η ομάδα του έχουν πραγματοποιήσει με επιτυχία τη βιομηχανική παραγωγή κουλούρια καρυδιάς, καθιστώντας τα διαθέσιμα στους απλούς ανθρώπους και έγιναν λιχουδιά στο οικογενειακό τραπέζι.
Πίσω από τα μικρά ψωμάκια με καρύδια βρίσκεται ο Fang Jiaqin και η πρακτική της ομάδας του να ξεπερνούν τις δυσκολίες και το πνεύμα τους να κληρονομούν και να καινοτομούν τη διατροφική κουλτούρα του Guangfu.
Καινοτομία: Εισαγωγή του «συστήματος ζάχαρης και λαδιού» και ενημέρωση της φόρμουλας πλήρωσης
«Δεν υπάρχει αναφορά για την εκβιομηχάνιση των παραδοσιακών τροφίμων, όπως τα σνακ για ελέφαντες, και πρέπει να εξερευνήσουμε και να καινοτομήσουμε μόνοι μας». Για να επιτύχουμε παραγωγή υψηλής απόδοσης της επιφανειακής υφής των σακουλών καρυδιάς, έπρεπε να δημιουργήσουμε νέους τρόπους χωρίς εμπειρία αναφοράς. Μέσω επανειλημμένης παρατήρησης του υπάρχοντος εξοπλισμού, ο Fang Jiaqin οδήγησε την ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης να βρει ένα σχέδιο βελτίωσης για ολόκληρο το σετ εξοπλισμού για κύλιση και διαμόρφωση δερμάτων κουλουριών και προώθησε την ομάδα εξοπλισμού να ανταποκριθεί γρήγορα και να προωθήσει τη μεταμόρφωση. Η τροποποίηση του εξοπλισμού όχι μόνο απέκτησε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, αλλά συνειδητοποίησε και τη βιομηχανική παραγωγή ψωμιών με υφή καρυδιάς Όταν είδαν τη ζύμη με υφή καρυδιού να βγαίνει από τον εξοπλισμό, κατάλαβαν ότι το πρώτο βήμα για να ξεπεραστεί η δυσκολία.
Οι σημειώσεις του Fang Jiaqin σημειώθηκαν με την ιδέα του «συστήματος ζάχαρης και λαδιού» και αμέτρητα κομμάτια από χαρτί καταγραφής έρευνας αγοράς σκορπίστηκαν στην άκρη. Σε αντίθεση με το να μαγειρεύονται και να τρώγονται αμέσως, τα συσκευασμένα προϊόντα πρέπει να έχουν διάρκεια ζωής. Εάν λειτουργείτε «συσκευασμένα προϊόντα» σύμφωνα με τη λογική του «έτοιμου φαγητού», θα είναι δύσκολο να διατηρήσετε την τραγανότητα των καρυδιών. Αντιμέτωπος με το πρόβλημα, ο Fang Jiaqin άντλησε έμπνευση από τις δυτικές τροφές με ξηρούς καρπούς και εισήγαγε την καινοτόμο ιδέα του «συστήματος ζάχαρης και λαδιού». Χρησιμοποιήστε γάλα σε σκόνη αντί για συμπυκνωμένο γάλα και τυλίξτε τα καρύδια με ζάχαρη και λάδι για να μειώσετε την άμεση επαφή με το νερό.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα βρίσκεται πίσω: η επίτευξη ημι-υγρής κατάστασης της γέμισης. Στο κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης, ο αέρας γεμίζει με άρωμα καρυδιών και γαλακτοκομικών προϊόντων, όπου «εκτρέφονται» νέες αναλογίες πλήρωσης για τσουρέκια καρυδιάς. Δίπλα στις πρώτες ύλες και τον εξοπλισμό, το πείραμα διήρκεσε για περισσότερες από 60 ημέρες και ο Fang Jiaqin αφιέρωνε τον περισσότερο χρόνο του στην έρευνα φόρμουλας κάθε μέρα. Σύμφωνα με την κατανόησή της για τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, το γάλα σε σκόνη συσσωματώνεται εύκολα και τα διαφορετικά λίπη έχουν διαφορετικά σημεία πήξης Η επιλογή και η αναλογία των πρώτων υλών καθορίζουν την υφή της γέμισης, επομένως δεν μπορεί να οριστικοποιηθεί εύκολα. Μετά από δεκάδες ή εκατοντάδες πειράματα, βρήκε τελικά μια κατάλληλη λύση, προσάρμοσε τις αποκλειστικές πρώτες ύλες, κλείδωσε τη φόρμουλα πλήρωσης των ψωμιών καρυδιάς και έλυσε το γευστικό πρόβλημα των ψωμιών με καρύδια.
Τώρα, τα ψωμάκια από καρύδια φέρνουν πωλήσεις άνω των 100 εκατομμυρίων γιουάν στο Guangzhou Restaurant Group κάθε χρόνο. Με την εμπειρία στην έρευνα και την ανάπτυξη κουλούρια από καρύδια, η ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης έχει αναπτύξει περισσότερα εικονογραφικά σνακ με τοπικά χαρακτηριστικά.
Ευφυΐα: Το ρομπότ τεχνητής νοημοσύνης βουρτσίζει το υγρό των αυγών για να εξασφαλίσει ποιότητα και ποσότητα, ελευθερώνοντας τα χέρια
Το Mid-Autumn Festival πλησιάζει ολοένα και περισσότερο και τα φεγγαρόπιτα καντονέζικου στιλ κυκλοφορούν ήσυχα στην αγορά. Η φλούδα του κέικ έχει εξαιρετικά σχέδια και ελκυστική λάμψη Αυτή η φινέτσα προέρχεται από το λεπτό «υγρό αυγού» στο σχέδιο. Υπάρχει μια βασική διαδικασία για την παρασκευή φεγγαρόπιτας: το βούρτσισμα με το πλύσιμο των αυγών. Η φαινομενικά απλή διαδικασία περιέχει την επιμονή των τεχνιτών στην παραδοσιακή χειροτεχνία. Πίσω από τη λάμψη κρύβεται η δυσκολία των εργαζομένων να αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες: η παραδοσιακή διαδικασία πλύσης αυγών πρέπει να πραγματοποιηθεί σε ζεστό φούρνο και έξι εργαζόμενοι σε μια γραμμή πρέπει να αντέξουν ένα κύμα καύσωνα 40°C. Προκειμένου να απελευθερώσει το εργατικό δυναμικό και να απελευθερώσει τους εργαζομένους από περιβάλλοντα εργασίας υψηλής θερμοκρασίας, ο Fang Jiaqin και η ομάδα του βυθίστηκαν στην έρευνα και την ανάπτυξη της «έξυπνης κατασκευής πλήρως αυτόματου βουρτσίσματος αυγών».
Στην αρχή δοκίμασαν μηχανικό βούρτσισμα με υγρό αυγού. Η μέθοδος μηχανικού βουρτσίσματος αυγών είναι πολύ άκαμπτη και η υγρή επίστρωση αυγών, η γυαλάδα του τελικού προϊόντος, η φυσική υφή κ.λπ. απέχουν πολύ από το να ανταποκρίνονται στην απόλυτη επιδίωξη ποιότητας του δασκάλου του φεγγαρόπιτα. Αργότερα, άλλαξε στον ψεκασμό του υγρού του αυγού Αν και το υγρό του αυγού στην επιφάνεια του κέικ του φεγγαριού ήταν ομοιόμορφο, δεν μπορούσε να ελέγξει το υγρό του αυγού στις πλευρές του yin και του yang.
Μετά από αμέτρητες έρευνες, αμέτρητα πειράματα και αμέτρητα «χτυπήματα», εμφανίστηκε ο «χειριστής» περιστροφής αυγών AI. Από την προσομοίωση κίνησης αποσύνθεσης, την αυτόματη αναγνώριση όρασης με λέιζερ, την τρισδιάστατη σύλληψη μετατόπισης, την έγχυση τρόμου υψηλής συχνότητας, τις ανακαλύψεις της επιστημονικής έρευνας, τις τεχνολογικές καινοτομίες και μέσω της συνεχούς έξυπνης εκπαίδευσης με τεχνητή νοημοσύνη, ο χειριστής έχει γίνει όλο και πιο ώριμος, επιτυγχάνοντας έλεγχο θερμοκρασίας και αποθήκευση υγρών Υγρό αυγών Ανίχνευση θέσης, αυτόματη αλλαγή βούρτσας, ακριβής τοποθέτηση και άλλες τεχνολογίες.
Σε αυτό το σημείο, η τεχνολογία τεχνητής νοημοσύνης με υγρό βούρτσισμα αυγών είναι κοντά στο χειροκίνητο επίπεδο των πλοιάρχων και έχει σχηματίσει περισσότερες από 20 βασικές πατέντες και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.
Υγεία: Σπάστε τα «δεσμά» της υψηλής περιεκτικότητας σε λάδι και ζάχαρη και εισαγάγετε την έννοια του χαμηλού GI
Σήμερα, με την αυξανόμενη ευαισθητοποίηση για την υγεία, τα τρόφιμα με χαμηλό GI (χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη) έχουν προσελκύσει μεγάλη προσοχή από τους καταναλωτές. Αφού απέκτησαν πληροφορίες για τις ανάγκες των καταναλωτών, ο Fang Jiaqin και η ομάδα του ανέπτυξαν και λανσάρισαν το πρώτο πιστοποιημένο mooncake χαμηλού GI, το οποίο αναμφίβολα έθεσε ένα σημείο αναφοράς για την καινοτομία στην ενσωμάτωση των παραδοσιακών τροφίμων και των σύγχρονων αντιλήψεων υγείας.
Εάν θέλετε να τρώτε παραδοσιακές λιχουδιές διατηρώντας παράλληλα το σάκχαρό σας υγιές, τα φεγγαρόπιτα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι μια καλή επιλογή. "Η εντύπωση του κοινού για τα mooncakes είναι ότι είναι πλούσια σε ζάχαρη, λάδι και είναι ανθυγιεινά. Έχουμε κάνει υγιεινές αναβαθμίσεις σε παραδοσιακά τρόφιμα. Η δεξιοτεχνία δίνει μεγαλύτερη προσοχή στο ίδιο το προϊόν και έχει εξερευνήσει την έρευνα και ανάπτυξη τροφίμων "τέσσερα μείον τρία συν". στρατηγική», είπε ο Fang Jiaqin στους δημοσιογράφους. Εννοείται ότι οι «τέσσερις μειώσεις» αναφέρονται στη μείωση του λαδιού, της ζάχαρης, του αλατιού και των πρόσθετων και οι «τρεις προσθήκες» αναφέρονται στην προσθήκη διατροφής, στην προσθήκη λειτουργιών και στην προσθήκη διασκέδασης.
Ο Fang Jiaqin και η ομάδα του χρησιμοποίησαν την τεχνολογία της National Health Food International Science and Technology Cooperation Base του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου της Νότιας Κίνας για να αναπτύξουν από κοινού ενεργή σακχαρόζη "χαμηλού GI" και να ξεπεράσουν το φράγμα των πρώτων υλών. Ο Fang Jiaqin εισήγαγε ότι η ενεργή σακχαρόζη "χαμηλού GI" μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά τη δραστηριότητα της αμυλάσης στο έντερο και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειώνοντας έτσι την έκκριση ινσουλίνης και τη σύνθεση λίπους. Όχι μόνο διατηρεί τη γεύση και την υφή της σακχαρόζης, αλλά επιτυγχάνει επίσης αργή άνοδο του σακχάρου στο αίμα και χαμηλή επιβάρυνση στο σώμα. , εμφάνιση και υφή.
Ο Fang Jiaqin εισήγαγε ότι φέτος, τα mooncakes χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη έχουν αναβαθμιστεί ξανά, και τα mooncakes με χαμηλό γλυκαιμικό διγλυκερίδιο έχουν αναπτυχθεί και έχουν κυκλοφορήσει. Επί του παρόντος, αναβαθμίζουν επίσης τις συσκευασίες τους, χρησιμοποιώντας πράσινα υλικά και πράσινα σχέδια για να πραγματοποιήσουν πράσινο μετασχηματισμό και αναβάθμιση των συσκευασιών.
Κείμενο/Guangzhou Daily New Flower City Δημοσιογράφος: Zeng Fanying, ασκούμενος Gao HuiyingΦωτογραφία/Guangzhou Daily New Flower City δημοσιογράφος: Zhuang XiaolongGuangzhou Daily New Flower City Εκδότης: Ma Junxian
