Japão espera que “comida artificial” apoie futuras mesas de jantar
2024-08-08
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Reference News Network reportada em 7 de agosto De acordo com um relatório recente de Nihon Keizai Shimbun, a população do Japão cairá para menos de 100 milhões na década de 1950. Há também previsões de que a população global atingirá 10 mil milhões, e a carne artificial feita a partir de plantas como a soja representará mais de 50% do mercado de carne. Carne e ovos artificiais têm menos calorias e espera-se que reduzam o risco de doenças relacionadas ao estilo de vida. Se for tido em conta um equilíbrio entre proteínas vegetais e proteínas animais na dieta, isso ajudará a melhorar a saúde de 100 milhões de pessoas.
Ryuyu Sugawara, estudante da Universidade Ritsumeikan, iniciou um negócio vendendo hambúrgueres feitos com ingredientes vegetais com seus colegas em janeiro. Os hambúrgueres tradicionais são feitos de carne bovina, e o gás exalado pelas vacas quando elas arrotam contém muito metano, que é um gás que causa o aquecimento global. A escolha de carne artificial à base de plantas ajudará a prevenir o aquecimento global.
Há uma tendência crescente de utilização de proteínas vegetais, como soja e ervilha, como matéria-prima para substituir proteínas animais, como frango, peixe, carne e ovos. A carne artificial à base de soja também é conhecida como “carne vegetal” e “carne vegetariana de soja”, e suas chances de aparecer nas prateleiras aumentam a cada dia.
A razão pela qual a carne artificial tem atraído tanta atenção não se deve apenas ao aquecimento global. À medida que a população global continua a crescer, a concorrência pelos produtos pecuários e rações irá provavelmente tornar-se cada vez mais acirrada.
Na década de 2050, a população do Japão cairá para menos de 100 milhões. De acordo com as estatísticas das Nações Unidas, a população mundial total atingirá os 10 mil milhões. O Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas do Japão estima que a procura global de produtos pecuários aumentará para 1,8 vezes a de 2010 em 2050.
Em termos de pressa para comprar frango, peixe, carne e ovos, o Japão poderá não ser capaz de competir com os países emergentes com um crescimento económico significativo. No domínio da segurança alimentar, a carne artificial tem potencial para se tornar uma força de apoio para a mesa do futuro. O Mitsubishi Research Institute prevê que a carne artificial representará mais da metade do mercado mundial de carne em 2050. Talvez um em cada dois clientes de restaurantes fast-food coma hambúrgueres feitos com carne vegetal.
Como os consumidores atuais avaliam a carne artificial? Nihon Keizai Shimbun e Nikkei Research Corporation conduziram conjuntamente uma pesquisa por questionário, visando 1.376 pessoas com idades entre 20 e 69 anos.
76% dos entrevistados expressaram sua aprovação às empresas que operam negócios de carne artificial. Quanto aos motivos positivos (respostas múltiplas), o mais mencionado foi o “empenhamento em resolver o problema da escassez alimentar”, representando 53%.
Cada vez mais consumidores dão avaliações positivas às empresas que resolvem questões sociais. Neste contexto, as empresas também estão a trabalhar arduamente para melhorar a qualidade da carne artificial e aumentar ativamente a variedade de matérias-primas.
A matéria-prima para os hambúrgueres lançados pela Fujiya Catering Co., Ltd. na cidade de Tokushima em fevereiro é o sorgo. O sorgo quase não tem sabor, é relativamente fácil de temperar, tem baixo teor de gordura e é rico em fibras alimentares. O presidente da Fujiya, Toru Tsuguya, disse: "Para garantir clientes fiéis, é importante garantir a textura e o sabor do produto." Em termos de desenvolvimento de substitutos para salsichas, a Fujiya está empenhada em obter um sabor suculento nas salsichas.
Shoji Takeuchi, professor da Universidade de Tóquio, está promovendo pesquisas em conjunto com a Nissin Food Holdings, com o objetivo de produzir cerca de 100 gramas de carne de bife cultivada até a primavera de 2025. Porém, mesmo que você possa prová-lo agora, “não dá para sentir o sabor da carne bovina”, por isso é necessário tentar reproduzir o sabor do ferro contido na carne real.
Países como os Estados Unidos já permitem a venda de carne cultivada, entre outros. Segundo Nanae Yamamoto, consultora sênior do Mitsubishi Research Institute, “é necessário formular padrões para garantir a segurança da carne cultivada” no Japão. O governo criou um grupo de trabalho especial para discutir a formulação de leis relevantes.
Os resultados da pesquisa por questionário mostraram que 60% dos entrevistados responderam que “já haviam comido alimentos artificiais”, e o motivo mais chamativo listado foi “para a saúde”. Para saber se os alimentos artificiais são bons para a saúde, o repórter tentou experimentar alimentos artificiais em três pratos principais durante cerca de cinco dias: o café da manhã era ovo artificial, ovos mexidos e o almoço era uma refeição vegetariana de soja frita; era uma tigela de arroz de frutos do mar feita com filés de peixe konjac. Embora o peso e outros fatores não tenham mudado muito, o repórter acha que a defecação está mais suave e a acne facial foi reduzida.
Alguns nutricionistas sugerem: “Se você comer apenas alimentos substitutos, pode levar à ingestão insuficiente de gordura. É importante levar em consideração o equilíbrio e comer pratos à base de carne animal de forma adequada. A vantagem de comer alimentos artificiais é a “ingestão calórica”. É menor e pode reduzir o risco de doenças relacionadas ao estilo de vida, como diabetes.”
Na pesquisa por questionário, apenas 34% dos entrevistados disseram que “querem comer alimentos artificiais no dia a dia”. No entanto, cerca de 80% daqueles que consumiram alimentos artificiais deram a mesma resposta. Acredita-se que haja uma grande diferença nas atitudes em relação aos alimentos artificiais entre aqueles que comeram alimentos artificiais e aqueles que não o fizeram.
Se mais e mais pessoas escolherem alimentos artificiais como prato principal à medida que sua compreensão dos alimentos artificiais se tornar mais profunda, então a “sociedade de 100 milhões de pessoas saudáveis” não será um sonho. (Compilado por Ma Xiaoyun)
Pratos de carne à base de vegetais exibidos no evento da Semana Vegetariana realizado pela Universidade Ritsumeikan em novembro de 2022. (site da Universidade Ritsumeikan do Japão)
