Le Japon espère que la « nourriture artificielle » soutiendra les futures tables à manger
2024-08-08
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Reference News Network a rapporté le 7 août Selon un récent rapport du Nihon Keizai Shimbun, la population du Japon tombera en dessous de 100 millions d'habitants dans les années 1950. On prévoit également que la population mondiale atteindra 10 milliards d'habitants et que la viande artificielle fabriquée à partir de plantes telles que le soja représentera plus de 50 % du marché de la viande. La viande et les œufs artificiels contiennent moins de calories et devraient réduire le risque de maladies liées au mode de vie. Si un équilibre entre protéines végétales et protéines animales pouvait être pris en compte dans l’alimentation, cela contribuerait à améliorer la santé de 100 millions de personnes.
Ryuyu Sugawara, étudiant à l'université de Ritsumeikan, a lancé avec ses camarades de classe en janvier une entreprise vendant des galettes de hamburger à base d'ingrédients d'origine végétale. Les galettes de hamburger traditionnelles sont fabriquées à partir de bœuf et les gaz exhalés par les vaches lorsqu'elles rotent contiennent beaucoup de méthane, un gaz responsable du réchauffement climatique. Choisir de la viande artificielle d’origine végétale contribuera à prévenir le réchauffement climatique.
Il existe une tendance croissante à utiliser des protéines végétales telles que le soja et les pois comme matières premières pour remplacer les protéines animales telles que le poulet, le poisson, la viande et les œufs. La viande artificielle à base de soja est également connue sous le nom de « viande végétale » et « viande végétarienne de soja », et leurs chances d'apparaître sur les étagères augmentent de jour en jour.
La raison pour laquelle la viande artificielle a attiré tant d’attention n’est pas seulement due au réchauffement climatique. À mesure que la population mondiale continue de croître, la concurrence pour les produits animaux et les aliments pour animaux risque de devenir de plus en plus féroce.
D’ici les années 2050, la population du Japon passera sous la barre des 100 millions d’habitants. Selon les statistiques des Nations Unies, la population mondiale totale atteindra 10 milliards. Le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche estime que la demande mondiale de produits d’élevage augmentera jusqu’à 1,8 fois celle de 2010 en 2050.
En termes de ruée vers l'achat de poulet, de poisson, de viande et d'œufs, le Japon pourrait ne pas être en mesure de rivaliser avec les pays émergents dotés d'une croissance économique significative. Dans le domaine de la sécurité alimentaire, la viande artificielle a le potentiel de devenir un atout pour la table du futur. L'Institut de recherche Mitsubishi prédit que la viande artificielle représentera plus de la moitié du marché mondial de la viande en 2050. Peut-être qu’un client sur deux dans les fast-foods mange des galettes à base de viande végétale.
Comment les consommateurs actuels évaluent-ils la viande artificielle ? Nihon Keizai Shimbun et Nikkei Research Corporation ont mené conjointement une enquête par questionnaire ciblant 1 376 personnes âgées de 20 à 69 ans.
76 % des personnes interrogées ont exprimé leur approbation à l'égard des entreprises opérant dans le secteur de la viande artificielle. Concernant les raisons positives (réponses multiples), la plus citée est « l'engagement à résoudre le problème de la pénurie alimentaire », soit 53 %.
De plus en plus de consommateurs évaluent positivement les entreprises qui résolvent des problèmes sociaux. Dans ce contexte, les entreprises s’efforcent également d’améliorer la qualité de la viande artificielle et d’augmenter activement la variété des matières premières.
La matière première des galettes de bœuf hamburger commercialisées par Fujiya Catering Co., Ltd. dans la ville de Tokushima en février est le sorgho. Le sorgho n’a presque aucune saveur, est relativement facile à assaisonner, a une faible teneur en matières grasses et est riche en fibres alimentaires. Le président de Fujiya, Toru Tsuguya, a déclaré : « Afin de garantir la fidélité des clients, il est important de garantir la texture et le goût du produit. En termes de développement de substituts de saucisses, Fujiya s'engage à obtenir un goût juteux dans les saucisses. »
Shoji Takeuchi, professeur à l'Université de Tokyo, promeut conjointement la recherche avec Nissin Food Holdings, dans le but de produire environ 100 grammes de viande de steak cultivée d'ici le printemps 2025. Cependant, même si on peut le goûter maintenant, « on ne sent pas le goût du bœuf », il faut donc essayer de reproduire la saveur du fer contenu dans la vraie viande.
Des pays comme les États-Unis autorisent désormais la vente de viande de culture, entre autres. Selon Nanae Yamamoto, consultante principale au Mitsubishi Research Institute, « il est nécessaire de formuler des normes pour garantir la sécurité de la viande cultivée » au Japon. Le gouvernement a mis en place un groupe de travail spécial pour discuter de la formulation des lois pertinentes.
Les résultats de l'enquête par questionnaire ont montré que 60 % des personnes interrogées ont répondu qu'elles avaient « déjà mangé des aliments artificiels », la raison la plus frappante étant « pour la santé ». Afin de savoir si les aliments artificiels sont bons pour la santé, le journaliste a essayé d'essayer des aliments artificiels dans trois plats principaux pendant environ cinq jours : le petit-déjeuner était composé d'œufs brouillés artificiels et le déjeuner était un repas végétarien à base de soja frit ; était un bol de riz aux fruits de mer à base de filets de poisson konjac. Bien que le poids et d'autres facteurs n'aient pas beaucoup changé, les journalistes estiment que la défécation est plus douce et que l'acné du visage est réduite.
Certains nutritionnistes suggèrent : « Si vous ne mangez que des aliments de substitution, cela peut entraîner un apport insuffisant en graisses. Il est important de prendre en compte l'équilibre et de manger de manière appropriée les plats à base de viande animale. L'avantage de manger des aliments artificiels est « l'apport calorique ». Il est plus faible et peut réduire le risque de maladies liées au mode de vie telles que le diabète.
Dans l'enquête par questionnaire, seulement 34 % des personnes interrogées ont déclaré « vouloir manger des aliments artificiels dans leur vie quotidienne ». Cependant, environ 80 % de ceux qui ont consommé des aliments artificiels ont donné la même réponse. On pense qu’il existe une grande différence d’attitude à l’égard des aliments artificiels entre ceux qui ont consommé des aliments artificiels et ceux qui n’en ont pas consommé.
Si de plus en plus de gens choisissent l'alimentation artificielle comme plat principal à mesure que leur compréhension de l'alimentation artificielle s'approfondit, alors la « société à 100 millions de personnes en bonne santé » ne sera pas un rêve. (Compilé par Ma Xiaoyun)
Plats de viande à base de plantes présentés lors de l'événement de la Semaine végétarienne organisé par l'Université Ritsumeikan en novembre 2022. (Site Web de l'Université japonaise Ritsumeikan)
