Japan hofft, dass „künstliche Lebensmittel“ zukünftige Esstische unterstützen werden
2024-08-08
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Reference News Network berichtete am 7. August Einem aktuellen Bericht von Nihon Keizai Shimbun zufolge wird Japans Bevölkerung in den 1950er Jahren unter 100 Millionen sinken. Es gibt auch Prognosen, dass die Weltbevölkerung 10 Milliarden erreichen wird und künstliches Fleisch aus Pflanzen wie Sojabohnen mehr als 50 % des Fleischmarktes ausmachen wird. Künstliches Fleisch und Eier haben weniger Kalorien und sollen das Risiko von Zivilisationskrankheiten verringern. Wenn bei der Ernährung auf ein ausgewogenes Verhältnis von pflanzlichem und tierischem Eiweiß geachtet wird, trägt dies zur Verbesserung der Gesundheit von 100 Millionen Menschen bei.
Ryuyu Sugawara, ein Student der Ritsumeikan-Universität, gründete im Januar mit seinen Klassenkameraden ein Unternehmen, das Hamburger-Patties aus pflanzlichen Zutaten verkaufte. Traditionelle Hamburger-Patties werden aus Rindfleisch hergestellt und das Gas, das Kühe beim Rülpsen ausatmen, enthält viel Methan, ein Gas, das die globale Erwärmung verursacht. Die Entscheidung für künstliches Fleisch auf pflanzlicher Basis trägt dazu bei, die globale Erwärmung zu verhindern.
Es gibt einen wachsenden Trend, pflanzliche Proteine wie Sojabohnen und Erbsen als Rohstoffe zu verwenden, um tierische Proteine wie Huhn, Fisch, Fleisch und Eier zu ersetzen. Künstliches Fleisch auf Sojabohnenbasis ist auch als „Pflanzenfleisch“ und „Soja-Vegetarierfleisch“ bekannt und die Wahrscheinlichkeit, in den Regalen zu erscheinen, steigt von Tag zu Tag.
Der Grund, warum künstliches Fleisch große Aufmerksamkeit erregt hat, liegt nicht nur in der globalen Erwärmung. Da die Weltbevölkerung weiter wächst, dürfte der Wettbewerb um tierische Produkte und Futtermittel immer härter werden.
Bis in die 2050er Jahre wird die Bevölkerung Japans auf unter 100 Millionen sinken. Laut Statistiken der Vereinten Nationen wird die Gesamtbevölkerung der Welt 10 Milliarden erreichen. Das japanische Ministerium für Land- und Forstwirtschaft und Fischerei schätzt, dass die weltweite Nachfrage nach Tierprodukten im Jahr 2050 auf das 1,8-Fache des Jahres 2010 ansteigen wird.
Was den Ansturm beim Kauf von Hühnchen, Fisch, Fleisch und Eiern angeht, ist Japan möglicherweise nicht in der Lage, mit Schwellenländern mit erheblichem Wirtschaftswachstum zu konkurrieren. Im Bereich der Ernährungssicherheit hat künstliches Fleisch das Potenzial, zu einer tragenden Kraft für den Tisch der Zukunft zu werden. Das Mitsubishi Research Institute prognostiziert, dass künstliches Fleisch im Jahr 2050 mehr als die Hälfte des Weltfleischmarktes ausmachen wird. Etwa jeder zweite Kunde in Fast-Food-Restaurants isst Patties aus pflanzlichem Fleisch.
Wie bewerten aktuelle Verbraucher künstliches Fleisch? Nihon Keizai Shimbun und Nikkei Research Corporation führten gemeinsam eine Fragebogenumfrage durch, die sich an 1.376 Personen im Alter von 20 bis 69 Jahren richtete.
76 % der Befragten äußerten ihre Zustimmung zu Unternehmen, die Kunstfleischgeschäfte betreiben. Unter den positiven Gründen (Mehrfachnennungen) wurde mit 53 % am häufigsten „das Engagement für die Lösung des Problems der Nahrungsmittelknappheit“ genannt.
Immer mehr Verbraucher bewerten Unternehmen, die soziale Probleme lösen, positiv. Vor diesem Hintergrund arbeiten Unternehmen auch intensiv daran, die Qualität von Kunstfleisch zu verbessern und die Rohstoffvielfalt aktiv zu erhöhen.
Der Rohstoff für die Hamburger-Rinderfrikadellen, die Fujiya Catering Co., Ltd. im Februar in Tokushima City auf den Markt bringt, ist Sorghum. Sorghum hat fast keinen Geschmack, lässt sich relativ leicht würzen, hat einen geringen Fettgehalt und ist reich an Ballaststoffen. Toru Tsuguya, Präsident von Fujiya, sagte: „Um Stammkunden zu gewinnen, ist es wichtig, die Textur und den Geschmack des Produkts sicherzustellen. Bei der Entwicklung von Wurstersatzprodukten ist Fujiya bestrebt, einen saftigen Geschmack bei Würsten zu erzielen.“
Shoji Takeuchi, Professor an der Universität Tokio, fördert gemeinsam mit Nissin Food Holdings die Forschung mit dem Ziel, bis zum Frühjahr 2025 etwa 100 Gramm kultiviertes Steakfleisch zu produzieren. Doch selbst wenn man es jetzt schmecken kann, „spürt man den Geschmack von Rindfleisch nicht“, daher muss versucht werden, den Geschmack des in echtem Fleisch enthaltenen Eisens zu reproduzieren.
Länder wie die Vereinigten Staaten erlauben mittlerweile unter anderem den Verkauf von Kulturfleisch. Laut Nanae Yamamoto, einer leitenden Beraterin am Mitsubishi Research Institute, „ist es notwendig, Standards zu formulieren, um die Sicherheit von Kulturfleisch zu gewährleisten“ in Japan. Die Regierung hat eine spezielle Arbeitsgruppe eingerichtet, um die Formulierung relevanter Gesetze zu diskutieren.
Die Ergebnisse der Fragebogenumfrage zeigten, dass 60 % der Befragten antworteten, sie hätten „schon einmal künstliche Lebensmittel gegessen“ und als auffälligster Grund wurde „aus gesundheitlichen Gründen“ genannt. Um herauszufinden, ob künstliche Lebensmittel gut für die Gesundheit sind, probierte der Reporter etwa fünf Tage lang künstliche Lebensmittel in drei Hauptgerichten: Zum Frühstück gab es Rühreier aus künstlichen Eiern und zum Mittagessen gab es gebratene Sojabohnen war eine Meeresfrüchte-Reisschale aus Konjak-Fischfilets. Obwohl sich das Gewicht und andere Faktoren nicht wesentlich verändert haben, hat der Reporter den Eindruck, dass der Stuhlgang reibungsloser verläuft und Akne im Gesicht zurückgegangen ist.
Einige Ernährungswissenschaftler schlagen vor: „Wenn Sie nur Ersatznahrungsmittel essen, kann es zu einer unzureichenden Fettaufnahme kommen. Es ist wichtig, auf die Ausgewogenheit zu achten und Gerichte auf der Basis von tierischem Fleisch angemessen zu essen. Der Vorteil des Verzehrs künstlicher Lebensmittel ist die „Kalorienaufnahme“. Sie ist geringer und kann das Risiko für Zivilisationskrankheiten wie Diabetes verringern.“
In der Fragebogenumfrage gaben nur 34 % der Befragten an, dass sie „in ihrem täglichen Leben künstliche Lebensmittel essen wollen“. Allerdings gaben etwa 80 % derjenigen, die künstliche Lebensmittel zu sich genommen hatten, die gleiche Antwort. Man geht davon aus, dass es einen großen Unterschied in der Einstellung gegenüber künstlichen Lebensmitteln zwischen denjenigen gibt, die künstliche Lebensmittel gegessen haben, und denen, die dies nicht getan haben.
Wenn immer mehr Menschen künstliche Lebensmittel als Hauptgericht wählen und ihr Verständnis für künstliche Lebensmittel vertieft wird, wird die „100-Millionen-gesunde Gesellschaft“ kein Traum sein. (Zusammengestellt von Ma Xiaoyun)
Pflanzliche Fleischgerichte, vorgestellt bei der Vegetarierwoche der Ritsumeikan-Universität im November 2022. (Website der japanischen Ritsumeikan-Universität)
