일본은 "인공 식품"이 미래의 식탁을 지원할 것이라고 기대합니다.
2024-08-08
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참고뉴스네트워크 8월 7일자 보도 니혼게이자이 신문의 최근 보도에 따르면, 일본의 인구는 1950년대에 1억 명 아래로 떨어질 것이라고 합니다. 세계 인구가 100억 명에 달하고, 콩 등 식물로 만든 인공고기가 육류 시장의 50% 이상을 차지할 것이라는 예측도 있다. 인공 고기와 계란은 칼로리가 낮아 생활 습관병의 위험을 줄일 것으로 기대됩니다. 식단에서 식물성 단백질과 동물성 단백질의 균형을 고려할 수 있다면 1억 명의 건강을 개선하는 데 도움이 될 것입니다.
리츠메이칸 대학에 재학 중인 스가와라 류유 씨는 지난 1월 동급생들과 함께 식물성 재료로 만든 햄버거 패티를 판매하는 사업을 시작했다. 전통적인 햄버거 패티는 쇠고기로 만들어지며, 소가 트림할 때 내뿜는 가스에는 지구 온난화를 일으키는 가스인 메탄이 많이 포함되어 있습니다. 식물성 인공 고기를 선택하면 지구 온난화를 예방하는 데 도움이 됩니다.
닭고기, 생선, 고기, 계란 등의 동물성 단백질을 대체하기 위해 대두, 완두콩 등의 식물성 단백질을 원료로 사용하는 추세가 늘어나고 있습니다. 대두를 기반으로 한 인공 고기는 '식물성 고기', '대두 채식 고기'라고도 알려져 있으며, 진열대에 등장할 가능성이 날로 높아지고 있습니다.
인공고기가 주목받는 이유는 지구온난화 때문만은 아니다. 세계 인구가 지속적으로 증가함에 따라 축산물과 사료를 둘러싼 경쟁은 더욱 치열해질 것으로 예상됩니다.
2050년대가 되면 일본의 인구는 1억 명 아래로 떨어질 것이다. 유엔 통계에 따르면 세계 총인구는 100억 명에 이를 것으로 예상된다. 일본 농림수산부는 2050년 세계 축산물 수요가 2010년 대비 1.8배로 증가할 것으로 예상했다.
닭고기, 생선, 고기, 달걀을 서둘러 구매하는 측면에서 일본은 상당한 경제 성장을 이룬 신흥 국가들과 경쟁하지 못할 수도 있습니다. 식량안보 분야에서 인공고기는 미래 식탁을 뒷받침하는 힘이 될 가능성이 있다. 미쓰비시연구소는 2050년에는 인공육류가 세계 육류시장의 절반 이상을 차지할 것으로 내다봤다. 아마도 패스트푸드점 고객 두 명 중 한 명은 식물성 고기로 만든 패티를 먹을 것입니다.
현재 소비자들은 인공고기를 어떻게 평가하나요? 니혼게이자이신문과 닛케이경제연구소가 공동으로 20~69세 1,376명을 대상으로 설문조사를 실시했다.
응답자의 76%가 인공육류 사업을 운영하는 기업에 대해 찬성 의사를 표명했습니다. 긍정적인 이유(복수응답)로는 '식량부족 문제 해결을 위해 노력한다'가 53%로 가장 많이 언급됐다.
사회문제를 해결하는 기업에 긍정적인 평가를 내리는 소비자가 늘어나고 있습니다. 이런 배경 속에서 기업들 역시 인공육의 품질을 향상시키고 원료의 다양성을 적극적으로 늘리기 위해 노력하고 있다.
도쿠시마시 주식회사 후지야 케이터링이 2월에 출시한 햄버거 쇠고기 패티의 원료는 수수입니다. 수수는 맛이 거의 없고 양념이 비교적 쉬우며 지방 함량이 낮고 식이섬유가 풍부합니다. Fujiya 사장 Toru Tsuguya는 "단골 고객을 확보하려면 제품의 식감과 맛을 보장하는 것이 중요합니다."라고 말했습니다. Fujiya는 소시지 대체품 개발 측면에서 소시지의 육즙이 풍부한 맛을 구현하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
다케우치 쇼지 도쿄대 교수는 2025년 봄까지 배양 스테이크 고기 약 100g 생산을 목표로 닛신식품홀딩스와 공동 연구를 추진하고 있다. 그러나 지금 맛볼 수 있다고 해도 "쇠고기의 맛을 느낄 수 없다"고 하여 실제 고기에 함유된 철분의 풍미를 재현하려는 노력이 필요하다.
미국과 같은 국가에서는 현재 배양육 판매를 허용하고 있습니다. 미쓰비시 연구소 수석 컨설턴트 야마모토 나나에에 따르면 일본에서는 “배양육의 안전성을 확보하기 위한 기준을 마련할 필요가 있다”고 한다. 정부는 관련법 제정을 논의하기 위해 특별 실무그룹을 구성했다.
설문조사 결과, 응답자의 60%가 '인공식품을 먹어본 적이 있다'고 답했으며, 가장 눈길을 끄는 이유는 '건강을 위해서'였다. 인공식품이 건강에 좋은지 알아보기 위해 기자는 약 5일 동안 세 가지 메인 요리에 인공 식품을 시도해 보았습니다. 아침 식사는 인공 계란 스크램블 에그, 점심은 콩 튀김 채식, 저녁은 인공 식품이었습니다. 곤약 생선 필레로 만든 해물 덮밥이었습니다. 체중이나 기타 요인은 크게 변하지 않았지만 배변이 원활해지고 얼굴여드름도 줄어든 느낌이다.
일부 영양학자들은 "대체식품만 먹으면 지방 섭취가 부족해질 수 있다. 밸런스를 고려하고 동물 고기를 기반으로 한 요리를 적절히 섭취하는 것이 중요하다"고 제안한다. 인공식품 섭취의 장점은 '칼로리 섭취'다. 이는 더 낮고 당뇨병과 같은 생활습관병의 위험을 줄일 수 있습니다.”
설문조사에서는 응답자의 34%만이 '일상생활에서 인공식품을 먹고 싶다'고 답했다. 하지만 인공식품을 먹어본 사람 중 약 80%가 같은 대답을 했다. 인공식품을 먹어본 사람과 먹지 않은 사람 사이에는 인공식품에 대한 태도에 큰 차이가 있는 것으로 알려져 있다.
인공식품에 대한 이해가 깊어지고 인공식품을 메인 코스로 선택하는 사람들이 많아진다면 '1억 건강한 사회'는 꿈도 아닐 것이다. (마샤오윤 편집)
2022년 11월 리츠메이칸 대학이 개최한 채식주의 주간 행사에 전시된 식물성 고기 요리. (일본 리츠메이칸 대학 홈페이지)
