Jepang berharap “makanan buatan” akan mendukung meja makan di masa depan
2024-08-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Referensi News Network melaporkan pada 7 Agustus Menurut laporan terbaru Nihon Keizai Shimbun, populasi Jepang akan turun di bawah 100 juta pada tahun 1950an. Ada juga perkiraan bahwa populasi global akan mencapai 10 miliar, dan daging buatan yang terbuat dari tanaman seperti kedelai akan menguasai lebih dari 50% pasar daging. Daging dan telur buatan memiliki kalori lebih rendah dan diharapkan dapat mengurangi risiko penyakit gaya hidup. Jika keseimbangan antara protein nabati dan protein hewani diperhitungkan dalam pola makan, hal ini akan membantu meningkatkan kesehatan 100 juta orang.
Ryuyu Sugawara, seorang mahasiswa di Universitas Ritsumeikan, memulai bisnis penjualan roti hamburger yang terbuat dari bahan nabati bersama teman-teman sekelasnya pada bulan Januari. Roti hamburger tradisional terbuat dari daging sapi, dan gas yang dihembuskan sapi saat bersendawa mengandung banyak metana, yaitu gas penyebab pemanasan global. Memilih daging buatan nabati akan membantu mencegah pemanasan global.
Ada kecenderungan yang berkembang untuk menggunakan protein nabati seperti kedelai dan kacang polong sebagai bahan baku pengganti protein hewani seperti ayam, ikan, daging, dan telur. Daging tiruan berbahan dasar kedelai juga dikenal sebagai "daging nabati" dan "daging vegetarian kedelai", dan peluangnya untuk muncul di rak semakin meningkat dari hari ke hari.
Alasan mengapa daging buatan menarik banyak perhatian bukan hanya karena pemanasan global. Seiring dengan pertumbuhan populasi global, persaingan terhadap produk peternakan dan pakan kemungkinan akan semakin ketat.
Pada tahun 2050an, populasi Jepang akan turun di bawah 100 juta. Menurut statistik PBB, total populasi dunia akan mencapai 10 miliar. Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang memperkirakan bahwa permintaan global terhadap produk peternakan akan meningkat hingga 1,8 kali lipat dibandingkan tahun 2010 pada tahun 2050.
Dalam hal pembelian ayam, ikan, daging, dan telur yang terburu-buru, Jepang mungkin tidak mampu bersaing dengan negara-negara berkembang dengan pertumbuhan ekonomi yang signifikan. Di bidang ketahanan pangan, daging buatan berpotensi menjadi kekuatan pendukung masa depan. Mitsubishi Research Institute memperkirakan bahwa daging buatan akan menguasai lebih dari separuh pasar daging dunia pada tahun 2050. Mungkin satu dari dua pelanggan di restoran cepat saji memakan roti yang terbuat dari daging nabati.
Bagaimana konsumen saat ini menilai daging buatan? Nihon Keizai Shimbun dan Nikkei Research Corporation bersama-sama melakukan survei kuesioner yang menargetkan 1.376 orang berusia 20 hingga 69 tahun.
76% responden menyatakan persetujuannya terhadap perusahaan yang menjalankan bisnis daging buatan. Mengenai alasan positif (jawaban ganda), yang paling banyak disebutkan adalah “berkomitmen menyelesaikan masalah kekurangan pangan”, yakni sebesar 53%.
Semakin banyak konsumen yang memberikan penilaian positif terhadap perusahaan yang memecahkan masalah sosial. Dengan latar belakang ini, perusahaan juga berupaya keras untuk meningkatkan kualitas daging buatan dan secara aktif meningkatkan variasi bahan baku.
Bahan baku roti hamburger daging sapi yang dirilis Fujiya Catering Co., Ltd. di Kota Tokushima pada bulan Februari adalah sorgum. Sorgum hampir tidak memiliki rasa, relatif mudah dibumbui, memiliki kandungan lemak rendah dan kaya serat pangan. Presiden Fujiya Toru Tsuguya mengatakan: "Untuk memastikan pelanggan tetap, penting untuk memastikan tekstur dan rasa produk." Dalam hal pengembangan pengganti sosis, Fujiya berkomitmen untuk mencapai rasa juicy pada sosis.
Shoji Takeuchi, seorang profesor di Universitas Tokyo, bersama-sama mempromosikan penelitian dengan Nissin Food Holdings, dengan tujuan memproduksi sekitar 100 gram daging steak budidaya pada musim semi tahun 2025. Namun, meski saat ini Anda bisa mencicipinya, “Anda tidak bisa merasakan rasa daging sapi”, sehingga perlu dicoba untuk mereproduksi rasa zat besi yang terkandung dalam daging asli.
Negara-negara seperti Amerika Serikat kini mengizinkan penjualan daging hasil budidaya, dan lain-lain. Menurut Nanae Yamamoto, konsultan senior di Mitsubishi Research Institute, “perlu merumuskan standar untuk menjamin keamanan daging budidaya” di Jepang. Pemerintah telah membentuk kelompok kerja khusus untuk membahas perumusan undang-undang terkait.
Hasil survei kuesioner menunjukkan bahwa 60% responden menjawab bahwa mereka “pernah makan makanan buatan”, dan alasan paling menarik perhatian adalah “untuk kesehatan”. Untuk mengetahui apakah makanan buatan baik untuk kesehatan, reporter mencoba mencoba makanan buatan dalam tiga hidangan utama selama sekitar lima hari: sarapan adalah telur dadar buatan dan sosis nabati; makan siang adalah makanan vegetarian kedelai goreng; adalah semangkuk nasi seafood yang dibuat dengan fillet ikan konjak. Meski berat badan dan faktor lainnya tidak banyak berubah, wartawan merasa buang air besar lebih lancar dan jerawat di wajah berkurang.
Beberapa ahli gizi menyarankan: "Jika Anda hanya mengonsumsi makanan pengganti, hal ini dapat menyebabkan asupan lemak tidak mencukupi. Penting untuk memperhatikan keseimbangan dan mengonsumsi hidangan berbahan daging hewan dengan tepat." Ini lebih rendah dan dapat mengurangi risiko penyakit gaya hidup seperti diabetes.”
Dalam survei kuesioner, hanya 34% responden yang mengatakan bahwa mereka “ingin mengonsumsi makanan buatan dalam kehidupan sehari-hari.” Namun, sekitar 80% dari mereka yang pernah mengonsumsi makanan buatan memberikan jawaban yang sama. Dipercayai bahwa ada perbedaan besar dalam sikap terhadap makanan buatan antara mereka yang sudah makan makanan buatan dan mereka yang belum.
Jika semakin banyak orang memilih makanan buatan sebagai menu utama mereka seiring dengan semakin dalamnya pemahaman mereka tentang makanan buatan, maka “100 juta masyarakat sehat” tidak akan menjadi mimpi. (Disusun oleh Ma Xiaoyun)
Hidangan daging nabati ditampilkan pada acara Pekan Vegetarian yang diadakan oleh Universitas Ritsumeikan pada bulan November 2022. (Situs web Universitas Ritsumeikan Jepang)
