Япония надеется, что «искусственная еда» станет основой будущих обеденных столов
2024-08-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Об этом 7 августа сообщила справочная News Network. Согласно недавнему отчету Nihon Keizai Shimbun, в 1950-х годах население Японии упадет ниже 100 миллионов человек. Есть также прогнозы, что население Земли достигнет 10 миллиардов человек, а искусственное мясо, изготовленное из таких растений, как соевые бобы, будет составлять более 50% мясного рынка. Искусственное мясо и яйца содержат меньше калорий и, как ожидается, снизят риск заболеваний, связанных с образом жизни. Если в рационе будет учитываться баланс между растительным и животным белком, это поможет улучшить здоровье 100 миллионов человек.
Рюю Сугавара, студент Университета Рицумейкан, вместе со своими одноклассниками начал бизнес по продаже котлет для гамбургеров, приготовленных из растительных ингредиентов. Традиционные котлеты для гамбургеров готовятся из говядины, а газ, выдыхаемый коровами при отрыжке, содержит много метана — газа, вызывающего глобальное потепление. Выбор искусственного мяса растительного происхождения поможет предотвратить глобальное потепление.
Растет тенденция использовать растительные белки, такие как соевые бобы и горох, в качестве сырья для замены животных белков, таких как курица, рыба, мясо и яйца. Искусственное мясо на основе соевых бобов также известно как «растительное мясо» и «соевое вегетарианское мясо», и шансы его появления на прилавках растут с каждым днем.
Причина, по которой искусственное мясо привлекло столько внимания, связана не только с глобальным потеплением. Поскольку численность населения мира продолжает расти, конкуренция за продукты животноводства и корма, вероятно, станет все более жесткой.
К 2050-м годам население Японии упадет ниже 100 миллионов человек. По статистике ООН, общая численность населения мира достигнет 10 миллиардов человек. По оценкам Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии, к 2050 году мировой спрос на продукцию животноводства увеличится в 1,8 раза по сравнению с уровнем 2010 года.
С точки зрения спешки покупать курицу, рыбу, мясо и яйца Япония, возможно, не сможет конкурировать с развивающимися странами со значительным экономическим ростом. В сфере продовольственной безопасности искусственное мясо может стать опорной силой будущего стола. Исследовательский институт Mitsubishi прогнозирует, что к 2050 году искусственное мясо будет занимать более половины мирового рынка мяса. Пожалуй, каждый второй посетитель ресторанов быстрого питания ест котлеты из мяса растительного происхождения.
Как нынешние потребители оценивают искусственное мясо? Nihon Keizai Shimbun и Nikkei Research Corporation совместно провели анкетный опрос, в котором приняли участие 1376 человек в возрасте от 20 до 69 лет.
76% респондентов выразили одобрение компаниям, занимающимся бизнесом по производству искусственного мяса. Что касается положительных причин (несколько ответов), то наиболее упоминаемыми были «стремления к решению проблемы нехватки продовольствия», что составило 53%.
Все больше потребителей дают положительные оценки компаниям, решающим социальные вопросы. На этом фоне компании также усердно работают над улучшением качества искусственного мяса и активно увеличивают ассортимент сырья.
Сырьем для говяжьих котлет для гамбургеров, выпущенных компанией Fujiya Catering Co., Ltd. в городе Токусима в феврале, является сорго. Сорго почти не имеет вкуса, относительно легко приправляется, имеет низкое содержание жира и богато пищевыми волокнами. Президент Fujiya Тору Цугуя сказал: «Чтобы обеспечить постоянных клиентов, важно обеспечить текстуру и вкус продукта». Что касается разработки заменителей колбасы, Fujiya стремится добиться сочного вкуса колбасы.
Сёдзи Такеучи, профессор Токийского университета, совместно с Nissin Food Holdings продвигает исследования с целью производства около 100 граммов культивированного стейка к весне 2025 года. Однако, даже если вы можете попробовать его сейчас, «вкуса говядины вы не почувствуете», поэтому необходимо постараться воспроизвести вкус железа, содержащегося в настоящем мясе.
Такие страны, как Соединенные Штаты, теперь разрешают продажу, среди прочего, культивированного мяса. По словам Нанаэ Ямамото, старшего консультанта исследовательского института Mitsubishi, «необходимо сформулировать стандарты, обеспечивающие безопасность культивируемого мяса» в Японии. Правительство создало специальную рабочую группу для обсуждения разработки соответствующих законов.
Результаты анкетного опроса показали, что 60% респондентов ответили, что «когда-либо ели искусственные продукты», а самой привлекательной причиной было «здоровье». Чтобы выяснить, полезны ли искусственные продукты для здоровья, репортер пытался попробовать искусственные продукты в трех основных блюдах в течение примерно пяти дней: завтрак представлял собой яичницу-болтунью из искусственных яиц, а обед — вегетарианскую еду из жареных соевых бобов; представляла собой миску с рисом из морепродуктов, приготовленную из филе рыбы конжак. Хотя вес и другие факторы не сильно изменились, репортер считает, что дефекация стала более гладкой, а прыщи на лице уменьшились.
Некоторые диетологи предполагают: «Если вы едите только продукты-заменители, это может привести к недостаточному потреблению жиров. Важно учитывать баланс и правильно питаться блюдами на основе мяса животных. Преимуществом употребления искусственных продуктов является «калорийность». Он ниже и может снизить риск заболеваний, связанных с образом жизни, таких как диабет».
В ходе анкетного опроса только 34% респондентов заявили, что «хотят употреблять искусственные продукты в повседневной жизни». Однако около 80% тех, кто ел искусственную пищу, дали такой же ответ. Считается, что существует большая разница в отношении к искусственным продуктам питания между теми, кто ел искусственную пищу, и теми, кто ее не ел.
Если все больше и больше людей будут выбирать искусственную пищу в качестве основного блюда по мере того, как их понимание искусственной пищи будет становиться все глубже, то «100-миллионное здоровое общество» перестанет быть мечтой. (Составлено Ма Сяоюнь)
Мясные блюда на растительной основе, представленные на Неделе вегетарианства, проводимой Университетом Рицумейкан в ноябре 2022 года. (сайт Японского университета Рицумейкан)
