Il Giappone spera che il “cibo artificiale” possa supportare le future tavole da pranzo
2024-08-08
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Reference News Network ha riferito il 7 agosto Secondo un recente rapporto di Nihon Keizai Shimbun, la popolazione del Giappone scenderà al di sotto dei 100 milioni negli anni '50. Si prevede inoltre che la popolazione mondiale raggiungerà i 10 miliardi e che la carne artificiale ottenuta da piante come la soia rappresenterà oltre il 50% del mercato della carne. La carne e le uova artificiali hanno meno calorie e si prevede che riducano il rischio di malattie legate allo stile di vita. Se nella dieta si potesse tenere conto dell’equilibrio tra proteine vegetali e proteine animali, si contribuirebbe a migliorare la salute di 100 milioni di persone.
Ryuyu Sugawara, uno studente dell'Università Ritsumeikan, ha avviato un'attività di vendita di polpette di hamburger a base di ingredienti vegetali con i suoi compagni di classe a gennaio. I tradizionali hamburger sono fatti con carne di manzo e il gas espirato dalle mucche quando ruttano contiene molto metano, un gas che causa il riscaldamento globale. Scegliere carne artificiale di origine vegetale aiuterà a prevenire il riscaldamento globale.
C’è una tendenza crescente a utilizzare proteine vegetali come soia e piselli come materie prime per sostituire le proteine animali come pollo, pesce, carne e uova. La carne artificiale a base di soia è conosciuta anche come "carne vegetale" e "carne vegetariana di soia" e le loro possibilità di apparire sugli scaffali aumentano di giorno in giorno.
Il motivo per cui la carne artificiale ha attirato così tanta attenzione non è solo dovuto al riscaldamento globale. Poiché la popolazione mondiale continua a crescere, è probabile che la concorrenza per i prodotti e i mangimi zootecnici diventi sempre più agguerrita.
Entro il 2050 la popolazione del Giappone scenderà al di sotto dei 100 milioni. Secondo le statistiche delle Nazioni Unite, la popolazione mondiale raggiungerà i 10 miliardi. Il Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca giapponese stima che nel 2050 la domanda globale di prodotti animali aumenterà di 1,8 volte rispetto a quella del 2010.
In termini di fretta nell’acquisto di pollo, pesce, carne e uova, il Giappone potrebbe non essere in grado di competere con i paesi emergenti con una crescita economica significativa. Nel campo della sicurezza alimentare, la carne artificiale ha il potenziale per diventare una forza portante per la tavola del futuro. Il Mitsubishi Research Institute prevede che la carne artificiale rappresenterà più della metà del mercato mondiale della carne nel 2050. Forse un cliente su due nei fast-food mangia polpette fatte con carne di origine vegetale.
Come valutano i consumatori attuali la carne artificiale? Nihon Keizai Shimbun e Nikkei Research Corporation hanno condotto congiuntamente un questionario, rivolto a 1.376 persone di età compresa tra 20 e 69 anni.
Il 76% degli intervistati ha espresso la propria approvazione per le aziende che operano nel settore della carne artificiale. Per quanto riguarda le motivazioni positive (risposte multiple), la più menzionata è stata "l'impegno a risolvere il problema della penuria alimentare", con una percentuale del 53%.
Sempre più consumatori danno valutazioni positive alle aziende che risolvono problemi sociali. In questo contesto, le aziende stanno anche lavorando duramente per migliorare la qualità della carne artificiale e aumentare attivamente la varietà delle materie prime.
La materia prima per gli hamburger di manzo rilasciati da Fujiya Catering Co., Ltd. nella città di Tokushima a febbraio è il sorgo. Il sorgo non ha quasi sapore, è relativamente facile da condire, ha un basso contenuto di grassi ed è ricco di fibre alimentari. Il presidente di Fujiya, Toru Tsuguya, ha dichiarato: "Per garantire clienti abituali, è importante garantire la consistenza e il gusto del prodotto. In termini di sviluppo di sostituti delle salsicce, Fujiya si impegna a ottenere un gusto succoso nelle salsicce".
Shoji Takeuchi, professore all'Università di Tokyo, sta promuovendo la ricerca insieme a Nissin Food Holdings, con l'obiettivo di produrre circa 100 grammi di carne di bistecca coltivata entro la primavera del 2025. Tuttavia, anche se adesso lo si sente, "non si sente il sapore del manzo", quindi è necessario cercare di riprodurre il sapore del ferro contenuto nella carne vera.
Paesi come gli Stati Uniti ora consentono, tra gli altri, la vendita di carne coltivata. Secondo Nanae Yamamoto, consulente senior del Mitsubishi Research Institute, “è necessario formulare standard per garantire la sicurezza della carne coltivata” in Giappone. Il governo ha istituito uno speciale gruppo di lavoro per discutere la formulazione delle leggi pertinenti.
I risultati del questionario hanno mostrato che il 60% degli intervistati ha risposto di aver "mai mangiato cibi artificiali" e la ragione più evidente elencata era "per la salute". Per scoprire se gli alimenti artificiali fanno bene alla salute, il giornalista ha provato a provare gli alimenti artificiali in tre piatti principali per circa cinque giorni: la colazione era composta da uova strapazzate e il pranzo era un pasto vegetariano a base di soia fritta; era una ciotola di riso ai frutti di mare fatta con filetti di pesce konjac. Anche se il peso e altri fattori non sono cambiati molto, il giornalista ritiene che la defecazione sia più agevole e l'acne sul viso sia ridotta.
Alcuni nutrizionisti suggeriscono: "Se si mangiano solo cibi sostitutivi, ciò potrebbe portare a un apporto insufficiente di grassi. È importante tenere conto dell'equilibrio e mangiare in modo appropriato piatti a base di carne animale. Il vantaggio di mangiare cibi artificiali è l'"apporto calorico". È più basso e può ridurre il rischio di malattie legate allo stile di vita come il diabete.
Nel sondaggio del questionario, solo il 34% degli intervistati ha affermato di "volere mangiare cibi artificiali nella vita quotidiana". Tuttavia, circa l’80% di coloro che avevano mangiato cibi artificiali hanno dato la stessa risposta. Si ritiene che vi sia una grande differenza nell'atteggiamento nei confronti degli alimenti artificiali tra coloro che hanno mangiato alimenti artificiali e coloro che non li hanno mangiati.
Se sempre più persone scegliessero il cibo artificiale come piatto principale man mano che la loro comprensione del cibo artificiale diventa più profonda, allora la “società sana di 100 milioni di persone” non sarà un sogno. (Compilato da Ma Xiaoyun)
Piatti di carne a base vegetale presentati all'evento Vegetarian Week organizzato dall'Università Ritsumeikan nel novembre 2022. (Sito web dell'Università Ritsumeikan del Giappone)
