Η Ιαπωνία ελπίζει ότι το "τεχνητό φαγητό" θα υποστηρίξει μελλοντικά τραπέζια φαγητού
2024-08-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Το Reference News Network ανέφερε στις 7 Αυγούστου Σύμφωνα με μια πρόσφατη έκθεση του Nihon Keizai Shimbun, ο πληθυσμός της Ιαπωνίας θα πέσει κάτω από τα 100 εκατομμύρια τη δεκαετία του 1950. Υπάρχουν επίσης προβλέψεις ότι ο παγκόσμιος πληθυσμός θα φτάσει τα 10 δισεκατομμύρια και το τεχνητό κρέας που παρασκευάζεται από φυτά όπως η σόγια θα αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 50% της αγοράς κρέατος. Το τεχνητό κρέας και τα αυγά έχουν χαμηλότερες θερμίδες και αναμένεται να μειώσουν τον κίνδυνο ασθενειών του τρόπου ζωής. Εάν μια ισορροπία μεταξύ φυτικής και ζωικής πρωτεΐνης μπορεί να ληφθεί υπόψη στη διατροφή, θα βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας 100 εκατομμυρίων ανθρώπων.
Ο Ryuyu Sugawara, φοιτητής στο Πανεπιστήμιο Ritsumeikan, ξεκίνησε μια επιχείρηση πουλώντας μπουρεκάκια χάμπουργκερ από φυτικά συστατικά με τους συμμαθητές του τον Ιανουάριο. Τα παραδοσιακά μπιφτέκια χάμπουργκερ παρασκευάζονται από βοδινό κρέας και το αέριο που εκπνέουν οι αγελάδες όταν ρέψουν περιέχει πολύ μεθάνιο, το οποίο είναι ένα αέριο που προκαλεί υπερθέρμανση του πλανήτη. Η επιλογή τεχνητού κρέατος φυτικής προέλευσης θα βοηθήσει στην πρόληψη της υπερθέρμανσης του πλανήτη.
Υπάρχει μια αυξανόμενη τάση να χρησιμοποιούνται φυτικές πρωτεΐνες όπως η σόγια και τα μπιζέλια ως πρώτες ύλες για την αντικατάσταση ζωικών πρωτεϊνών όπως το κοτόπουλο, το ψάρι, το κρέας και τα αυγά. Το τεχνητό κρέας με βάση τη σόγια είναι επίσης γνωστό ως «φυτικό κρέας» και «χορτοφαγικό κρέας σόγιας», και οι πιθανότητές τους να εμφανιστούν στα ράφια αυξάνονται μέρα με τη μέρα.
Ο λόγος για τον οποίο το τεχνητό κρέας έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή δεν οφείλεται μόνο στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός συνεχίζει να αυξάνεται, ο ανταγωνισμός για κτηνοτροφικά προϊόντα και ζωοτροφές είναι πιθανό να γίνεται όλο και πιο έντονος.
Μέχρι τη δεκαετία του 2050, ο πληθυσμός της Ιαπωνίας θα πέσει κάτω από τα 100 εκατομμύρια. Σύμφωνα με τις στατιστικές των Ηνωμένων Εθνών, ο συνολικός πληθυσμός του πλανήτη θα φτάσει τα 10 δισεκατομμύρια. Το Υπουργείο Γεωργίας, Δασοκομίας και Αλιείας της Ιαπωνίας εκτιμά ότι η παγκόσμια ζήτηση για κτηνοτροφικά προϊόντα θα αυξηθεί κατά 1,8 φορές σε σχέση με το 2010 το 2050.
Όσον αφορά τη βιασύνη για αγορά κοτόπουλου, ψαριών, κρέατος και αυγών, η Ιαπωνία ενδέχεται να μην είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τις αναδυόμενες χώρες με σημαντική οικονομική ανάπτυξη. Στον τομέα της επισιτιστικής ασφάλειας, το τεχνητό κρέας έχει τη δυνατότητα να γίνει υποστηρικτική δύναμη για το μελλοντικό τραπέζι. Το Ερευνητικό Ινστιτούτο Mitsubishi προβλέπει ότι το τεχνητό κρέας θα αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ήμισυ της παγκόσμιας αγοράς κρέατος το 2050. Ίσως ένας στους δύο πελάτες σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού τρώει μπιφτέκια από κρέας φυτικής προέλευσης.
Πώς αξιολογούν οι σημερινοί καταναλωτές το τεχνητό κρέας; Η Nihon Keizai Shimbun και η Nikkei Research Corporation πραγματοποίησαν από κοινού μια έρευνα με ερωτηματολόγιο, με στόχο 1.376 άτομα ηλικίας 20 έως 69 ετών.
Το 76% των ερωτηθέντων εξέφρασε την αποδοχή του για εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε επιχειρήσεις τεχνητού κρέατος. Όσον αφορά τους θετικούς λόγους (πολλαπλές απαντήσεις), ο πιο αναφερόμενος ήταν «δέσμευση για την επίλυση του προβλήματος της έλλειψης τροφίμων», με ποσοστό 53%.
Όλο και περισσότεροι καταναλωτές δίνουν θετικές αξιολογήσεις σε εταιρείες που λύνουν κοινωνικά ζητήματα. Σε αυτό το πλαίσιο, οι εταιρείες εργάζονται επίσης σκληρά για να βελτιώσουν την ποιότητα του τεχνητού κρέατος και να αυξήσουν ενεργά την ποικιλία των πρώτων υλών.
Η πρώτη ύλη για τα μπιφτέκια βοδινού χάμπουργκερ που κυκλοφόρησε η Fujiya Catering Co., Ltd. στην πόλη Τοκουσίμα τον Φεβρουάριο είναι το σόργο. Το σόργο δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση, είναι σχετικά εύκολο να καρυκευτεί, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες. Ο Πρόεδρος της Fujiya, Toru Tsuguya, δήλωσε: "Για να εξασφαλιστούν οι επαναλαμβανόμενοι πελάτες, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η υφή και η γεύση του προϊόντος όσον αφορά την ανάπτυξη υποκατάστατων λουκάνικων, η Fujiya έχει δεσμευτεί να επιτύχει μια ζουμερή γεύση στα λουκάνικα."
Ο Shoji Takeuchi, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Τόκιο, προωθεί από κοινού την έρευνα με τη Nissin Food Holdings, με στόχο την παραγωγή περίπου 100 γραμμαρίων καλλιεργημένου κρέατος μπριζόλας μέχρι την άνοιξη του 2025. Ωστόσο, ακόμα κι αν μπορείτε να το δοκιμάσετε τώρα, «δεν μπορείτε να νιώσετε τη γεύση του βοείου κρέατος», επομένως είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να αναπαράγετε τη γεύση του σιδήρου που περιέχεται στο πραγματικό κρέας.
Χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες επιτρέπουν πλέον την πώληση καλλιεργημένου κρέατος, μεταξύ άλλων. Σύμφωνα με τη Nanae Yamamoto, ανώτερη σύμβουλο στο Ερευνητικό Ινστιτούτο Mitsubishi, «είναι απαραίτητο να διαμορφωθούν πρότυπα για να διασφαλιστεί η ασφάλεια του καλλιεργημένου κρέατος» στην Ιαπωνία. Η κυβέρνηση έχει συστήσει ειδική ομάδα εργασίας για να συζητήσει τη διαμόρφωση των σχετικών νόμων.
Τα αποτελέσματα της έρευνας του ερωτηματολογίου έδειξαν ότι το 60% των ερωτηθέντων απάντησε ότι «έχει φάει ποτέ τεχνητές τροφές» και ο πιο εντυπωσιακός λόγος που αναφέρθηκε ήταν «για την υγεία». Για να διαπιστώσει εάν οι τεχνητές τροφές είναι καλές για την υγεία, ο δημοσιογράφος προσπάθησε να δοκιμάσει τεχνητές τροφές σε τρία κύρια πιάτα για περίπου πέντε ημέρες: το πρωινό ήταν ομελέτα και το μεσημεριανό γεύμα με βάση το λουκάνικο ήταν ένα γεύμα για χορτοφάγους ήταν ένα μπολ με ρύζι με θαλασσινά φτιαγμένο με φιλέτα ψαριού konjac. Αν και το βάρος και άλλοι παράγοντες δεν έχουν αλλάξει πολύ, ο δημοσιογράφος πιστεύει ότι η αφόδευση είναι πιο ομαλή και η ακμή του προσώπου μειώνεται.
Ορισμένοι διατροφολόγοι προτείνουν: "Εάν τρώτε μόνο υποκατάστατα τρόφιμα, μπορεί να οδηγήσει σε ανεπαρκή πρόσληψη λίπους. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ισορροπία και να τρώτε κατάλληλα πιάτα με βάση το ζωικό κρέας Το πλεονέκτημα της κατανάλωσης τεχνητών τροφών είναι η "πρόσληψη θερμίδων". Είναι χαμηλότερο και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ασθενειών του τρόπου ζωής, όπως ο διαβήτης».
Στην έρευνα με ερωτηματολόγιο, μόνο το 34% των ερωτηθέντων είπε ότι «θέλουν να τρώνε τεχνητές τροφές στην καθημερινή τους ζωή». Ωστόσο, περίπου το 80% όσων είχαν φάει τεχνητές τροφές έδωσαν την ίδια απάντηση. Πιστεύεται ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά στη στάση απέναντι στα τεχνητά τρόφιμα μεταξύ εκείνων που έχουν φάει τεχνητές τροφές και εκείνων που δεν έχουν φάει.
Εάν όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν την τεχνητή τροφή ως κύριο πιάτο καθώς η κατανόησή τους για την τεχνητή τροφή γίνεται βαθύτερη, τότε η «100 εκατομμύρια υγιής κοινωνία» δεν θα είναι όνειρο. (Συντάχθηκε από τον Ma Xiaoyun)
Φυτικά πιάτα με κρέας που παρουσιάστηκαν στην εκδήλωση Vegetarian Week που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο Ritsumeikan τον Νοέμβριο του 2022. (Ιστότοπος του Πανεπιστημίου Ritsumeikan της Ιαπωνίας)
