Japón espera que la "comida artificial" apoye las mesas del futuro
2024-08-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Reference News Network informó el 7 de agosto Según un informe reciente del Nihon Keizai Shimbun, la población de Japón caerá por debajo de los 100 millones en la década de 1950. También hay predicciones de que la población mundial alcanzará los 10 mil millones y que la carne artificial elaborada a partir de plantas como la soja representará más del 50% del mercado de la carne. La carne y los huevos artificiales tienen menos calorías y se espera que reduzcan el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida. Si se puede tener en cuenta un equilibrio entre la proteína vegetal y la proteína animal en la dieta, se ayudará a mejorar la salud de 100 millones de personas.
Ryuyu Sugawara, un estudiante de la Universidad Ritsumeikan, inició un negocio de venta de hamburguesas hechas con ingredientes de origen vegetal con sus compañeros de clase en enero. Las hamburguesas tradicionales están hechas de carne de res y el gas que exhalan las vacas cuando eructan contiene mucho metano, que es un gas que causa el calentamiento global. Elegir carne artificial de origen vegetal ayudará a prevenir el calentamiento global.
Existe una tendencia creciente a utilizar proteínas vegetales como la soja y los guisantes como materias primas para sustituir las proteínas animales como el pollo, el pescado, la carne y los huevos. La carne artificial a base de soja también se conoce como "carne vegetal" y "carne de soja vegetariana", y sus posibilidades de aparecer en los lineales aumentan día a día.
La razón por la que la carne artificial ha atraído tanta atención no se debe sólo al calentamiento global. A medida que la población mundial sigue creciendo, es probable que la competencia por los productos pecuarios y los piensos se vuelva cada vez más feroz.
Para la década de 2050, la población de Japón caerá por debajo de los 100 millones. Según las estadísticas de las Naciones Unidas, la población total del mundo alcanzará los 10 mil millones. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón estima que en 2050 la demanda mundial de productos pecuarios aumentará a 1,8 veces la de 2010.
En términos de prisa por comprar pollo, pescado, carne y huevos, es posible que Japón no pueda competir con países emergentes con un crecimiento económico significativo. En el ámbito de la seguridad alimentaria, la carne artificial tiene el potencial de convertirse en una fuerza de apoyo para la mesa del futuro. El Instituto de Investigación Mitsubishi predice que la carne artificial representará más de la mitad del mercado mundial de carne en 2050. Quizás uno de cada dos clientes de restaurantes de comida rápida come hamburguesas hechas con carne de origen vegetal.
¿Cómo evalúan los consumidores actuales la carne artificial? Nihon Keizai Shimbun y Nikkei Research Corporation realizaron conjuntamente una encuesta dirigida a 1.376 personas de entre 20 y 69 años.
El 76% de los encuestados expresaron su aprobación hacia las empresas que operan el negocio de la carne artificial. En cuanto a las razones positivas (múltiples respuestas), la más mencionada fue "comprometida con solucionar el problema de la escasez de alimentos", representando el 53%.
Cada vez son más los consumidores que valoran positivamente las empresas que solucionan problemas sociales. En este contexto, las empresas también están trabajando intensamente para mejorar la calidad de la carne artificial y aumentar activamente la variedad de materias primas.
La materia prima para las hamburguesas de carne lanzadas por Fujiya Catering Co., Ltd. en la ciudad de Tokushima en febrero es el sorgo. El sorgo casi no tiene sabor, es relativamente fácil de condimentar, tiene bajo contenido de grasa y es rico en fibra dietética. El presidente de Fujiya, Toru Tsuguya, dijo: "Para garantizar que los clientes repitan, es importante garantizar la textura y el sabor del producto". En términos de desarrollo de sustitutos de las salchichas, Fujiya se compromete a lograr un sabor jugoso en las salchichas.
Shoji Takeuchi, profesor de la Universidad de Tokio, está promoviendo conjuntamente una investigación con Nissin Food Holdings, con el objetivo de producir unos 100 gramos de carne de filete cultivada para la primavera de 2025. Sin embargo, aunque ahora puedas saborearlo, "no puedes sentir el sabor de la carne de res", por lo que es necesario intentar reproducir el sabor del hierro contenido en la carne real.
Países como Estados Unidos ahora permiten la venta de carne cultivada, entre otros. Según Nanae Yamamoto, consultor senior del Instituto de Investigación Mitsubishi, “es necesario formular normas para garantizar la seguridad de la carne cultivada” en Japón. El gobierno ha creado un grupo de trabajo especial para discutir la formulación de leyes pertinentes.
Los resultados de la encuesta mostraron que el 60% de los encuestados respondieron que "alguna vez habían comido alimentos artificiales" y la razón más llamativa enumerada fue "por salud". Para saber si los alimentos artificiales son buenos para la salud, el periodista intentó probar alimentos artificiales en tres platos principales durante unos cinco días: el desayuno consistió en huevos revueltos con huevos artificiales y la salchicha de origen vegetal, el almuerzo fue una comida vegetariana de soja frita; Era un plato de arroz con mariscos hecho con filetes de pescado konjac. Aunque el peso y otros factores no han cambiado mucho, el reportero considera que la defecación es más suave y el acné facial se reduce.
Algunos nutricionistas sugieren: "Comer sólo alimentos sustitutos puede provocar una ingesta insuficiente de grasas. Es importante tener en cuenta el equilibrio y comer adecuadamente platos a base de carne animal. La ventaja de comer alimentos artificiales es el "aporte calórico". Es más bajo y puede reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como la diabetes”.
En la encuesta, sólo el 34% de los encuestados dijeron que "quieren comer alimentos artificiales en su vida diaria". Sin embargo, alrededor del 80% de los que habían consumido alimentos artificiales dieron la misma respuesta. Se cree que existe una gran diferencia en las actitudes hacia los alimentos artificiales entre quienes han consumido alimentos artificiales y quienes no.
Si cada vez más personas eligen los alimentos artificiales como plato principal a medida que su comprensión de los alimentos artificiales se vuelve más profunda, entonces la "sociedad de 100 millones de personas sanas" no será un sueño. (Compilado por Ma Xiaoyun)
Platos de carne a base de plantas exhibidos en el evento de la Semana Vegetariana celebrado por la Universidad Ritsumeikan en noviembre de 2022. (Sitio web de la Universidad Ritsumeikan de Japón)
