Japani toivoo, että "keinotekoinen ruoka" tukee tulevia ruokapöytiä
2024-08-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Reference News Network raportoi 7. elokuuta Nihon Keizai Shimbunin tuoreen raportin mukaan Japanin väkiluku putoaa alle 100 miljoonan 1950-luvulla. On myös ennustettu, että maailman väkiluku nousee 10 miljardiin ja kasveista, kuten soijapavuista, valmistetun keinotekoisen lihan osuus lihamarkkinoista on yli 50 prosenttia. Keinotekoisessa lihassa ja kananmunassa on vähemmän kaloreita, ja niiden odotetaan vähentävän elämäntapasairauksien riskiä. Jos ruokavaliossa huomioidaan tasapaino kasvi- ja eläinproteiinin välillä, se auttaa parantamaan 100 miljoonan ihmisen terveyttä.
Ritsumeikan-yliopiston opiskelija Ryuyu Sugawara aloitti tammikuussa luokkatovereidensa kanssa yrityksen, joka myy kasviperäisistä raaka-aineista valmistettuja hampurilaispihvejä. Perinteiset hampurilaispihvit valmistetaan naudanlihasta, ja lehmien röyhtäessään ulos hengittämä kaasu sisältää paljon metaania, joka on ilmaston lämpenemistä aiheuttava kaasu. Kasvipohjaisen keinotekoisen lihan valinta auttaa estämään ilmaston lämpenemistä.
Kasviproteiineja, kuten soijapapuja ja herneitä, käytetään kasvavassa määrin raaka-aineina eläinproteiinien, kuten kanan, kalan, lihan ja kananmunien, tilalle. Soijapapuihin perustuva keinotekoinen liha tunnetaan myös nimellä "kasviliha" ja "soijakasvissyöjäliha", ja niiden mahdollisuudet ilmestyä hyllyille kasvavat päivä päivältä.
Syy siihen, miksi keinotekoinen liha on herättänyt paljon huomiota, ei johdu pelkästään ilmaston lämpenemisestä. Kun maailman väestö jatkaa kasvuaan, kilpailu kotieläintuotteista ja rehuista tulee todennäköisesti kovenemaan.
2050-luvulla Japanin väkiluku putoaa alle 100 miljoonan. YK:n tilastojen mukaan maailman kokonaisväestö nousee 10 miljardiin. Japanin maatalous-, metsä- ja kalastusministeriö arvioi, että kotieläintuotteiden maailmanlaajuinen kysyntä kasvaa 1,8-kertaiseksi vuoteen 2010 verrattuna.
Kanan, kalan, lihan ja kananmunien ostokiireessä Japani ei ehkä pysty kilpailemaan nousevien maiden kanssa, joilla on merkittävä talouskasvu. Ruokaturvan saralla keinolihalla on potentiaalia nousta tulevaisuuden ruokapöydän tukivoimaksi. Mitsubishi Research Institute ennustaa, että keinotekoisen lihan osuus maailman lihamarkkinoista on vuonna 2050 yli puolet. Ehkä joka toinen pikaruokaravintoloiden asiakas syö kasvislihasta valmistettuja pihvejä.
Miten nykyiset kuluttajat arvioivat keinolihaa? Nihon Keizai Shimbun ja Nikkei Research Corporation tekivät yhdessä kyselylomakkeen, joka kohdistui 1 376 20–69-vuotiaalle henkilölle.
76 % vastaajista ilmaisi hyväksyvänsä keinoliha-alan yrityksiä. Myönteisistä syistä (useita vastauksia) eniten mainittiin "sitoutunut elintarvikepulaongelman ratkaisemiseen", 53 %.
Yhä useammat kuluttajat antavat myönteisiä arvioita yrityksille, jotka ratkaisevat sosiaalisia ongelmia. Tätä taustaa vasten yritykset tekevät lujasti töitä myös keinolihan laadun parantamiseksi ja raaka-ainevalikoiman aktiiviseksi lisäämiseksi.
Tokushima Cityn Fujiya Catering Co., Ltd:n helmikuussa julkaisemien hampurilaispihvipihvien raaka-aineena on durra. Durralla ei ole juuri makua, se on suhteellisen helppo maustaa, sen rasvapitoisuus on alhainen ja siinä on runsaasti ravintokuitua. Fujiyan presidentti Toru Tsuguya sanoi: "Toistuvien asiakkaiden turvaamiseksi on tärkeää varmistaa tuotteen rakenne ja maku."
Tokion yliopiston professori Shoji Takeuchi edistää yhdessä Nissin Food Holdingsin kanssa tutkimusta, jonka tavoitteena on tuottaa noin 100 grammaa viljeltyä pihvilihaa kevääseen 2025 mennessä. Mutta vaikka nyt voisi maistaa, "naudanlihan makua ei voi tuntea", joten on välttämätöntä yrittää toistaa oikean lihan sisältämän raudan maku.
Maat, kuten Yhdysvallat, sallivat nyt muun muassa viljellyn lihan myynnin. Mitsubishi Research Instituten vanhemman konsultin Nanae Yamamoton mukaan "on välttämätöntä muotoilla standardeja viljellyn lihan turvallisuuden varmistamiseksi" Japanissa. Hallitus on asettanut erityisen työryhmän keskustelemaan asiaa koskevien lakien laatimisesta.
Kyselytutkimuksen tulokset osoittivat, että 60 % vastaajista vastasi "on koskaan syönyt keinotekoisia ruokia", ja silmiinpistävä syy listattu oli "terveys". Selvittääkseen, ovatko keinotekoiset ruoat terveellisiä, toimittaja yritti kokeilla keinotekoisia ruokia kolmessa pääruoassa: aamiainen oli keinomuna munakokkelia ja kasvismakkara paistettua kasvisruokaa; oli äyriäisriisikulho, joka tehtiin konjac-kalafileistä. Vaikka paino ja muut tekijät eivät ole paljoa muuttuneet, toimittajan mielestä ulostaminen on sujuvampaa ja kasvojen akne vähentynyt.
Jotkut ravitsemusasiantuntijat ehdottavat: "Jos syöt vain korvaavia ruokia, se voi johtaa riittämättömään rasvan saantiin. On tärkeää ottaa huomioon tasapaino ja syödä eläinlihasta valmistettuja ruokia asianmukaisesti." Se on pienempi ja saattaa vähentää elämäntapasairauksien, kuten diabeteksen, riskiä."
Kyselytutkimuksessa vain 34 % vastaajista sanoi, että he "haluavat syödä keinotekoisia ruokia jokapäiväisessä elämässään". Noin 80 % keinotekoista ruokaa syöneistä vastasi kuitenkin saman vastauksen. Uskotaan, että asenteissa keinotekoisia ruokia kohtaan on suuri ero niiden välillä, jotka ovat syöneet keinotekoisia ruokia ja niitä, jotka eivät ole syöneet.
Jos yhä useammat ihmiset valitsevat keinotekoisen ruoan pääruoaksi heidän ymmärryksensä keinotekoisesta ruoasta syvenevät, niin "100 miljoonan terve yhteiskunta" ei ole unelma. (Koonnut Ma Xiaoyun)
Kasvipohjaisia liharuokia esillä Ritsumeikan-yliopiston kasvissyöjäviikon tapahtumassa marraskuussa 2022. (Japan Ritsumeikan Universityn verkkosivut)
