产品创新 卖点上新——第九届食餐会餐饮品牌观察
2024-09-10
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华声在线全媒体记者 黄婷婷
“‘卷’和‘累’，是当下餐饮业热词。”2024(第九届)中国国际食品餐饮博览会(以下称“食餐会”)上，羽生餐饮策划创始人北北说，随着消费观念更趋务实和理性，餐饮品牌必须升级产品和服务，提供更丰富的消费价值。
9月6日至8日，第九届食餐会在长沙举行。记者在展会现场看到，为了突破行业“内卷”，不少餐饮品牌不断创新增强产品矩阵，制造新卖点。
迎合消费趋势，创新研发推出新产品
益生菌发酵、补益增元气、贴秋膘养生……食餐会现场，仟味高汤品牌用“养生”来吸引消费者。
前有“0糖0脂0卡”茶饮火爆市场，后有“中药+餐饮”形成新潮流。“现在年轻人喜欢吃‘养生’火锅，我们给餐饮门店提供锅底包，顺势在口味上做调整，推出养生健康功能型锅底。”仟味高汤品牌展位负责人说。
围绕“健康饮食”趋势，北京精物堂科技有限公司也推出了新品。
握住瓶盖一扭，瓶盖中的活菌就掉落到酸奶里。其工作人员说，酸奶“赛道”竞争已经白热化，为吸引消费者，公司创新打造“更健康”的酸奶。
瞄准行业痛点进行创新。比如，果茶，一直是茶饮行业难以标准化、门槛较高的品类。对搭配销售果茶的餐饮门店来说，为果茶专门储备鲜水果，学习果茶制作，投入较高，是一门不划算的生意。
但炎炎夏日，果茶又是消费者的热门选择。怎么办?易乐鲜做了尝试，还收获不少合作机会。
记者在易乐鲜展会现场看到，工作人员拿出一包浓缩果汁，加入冰块和水，摇匀倒入奶茶杯，1分钟时间，一杯多肉杨梅汁就制作完成。
据介绍，易乐鲜利用冷冻水果原浆生产线，生产浓缩果包，受到餐饮门店的欢迎，长沙不少知名的连锁餐饮门店都是其合作伙伴。
原材料好还不够，还需提供附加服务
大米还能怎么卖?
口感、产地、品种、营养价值……这些词汇，已经成为众多大米商家的卖点。
“同样是五常大米，想脱颖而出，就要提供更多的附加服务。”风光里(黑龙江)农业集团有限公司相关负责人说。
本届食餐会，风光里公司带来了新研发才1个多月的“免淘米”。
据介绍，餐饮商家，尤其是南方的商家，大米需求量大，淘米更是费时费力。使用“免淘米”，价格跟普通大米差不多，可以免去淘米的过程。
今年，风光里公司投入上千万元，定制淘米生产线，淘洗完后的米采取低温烘干，保留了大米的原味。
这边卖大米的费尽心思，另一边卖土豆也是绞尽脑汁。
锅巴土豆，是小吃摊上的必备。商家购买成品，180摄氏度油温，炸3至6分钟，即可出摊。
脆嫩、酥脆、超脆、咔嚓……一款锅巴土豆产品，竟然能细分出如此多的口感。芙蓉嘴锅巴土豆工作人员热情介绍，不仅口感多样，还可以选择直刀款、免浆款，如果都不满意，甚至可以单独定制。
有人说，餐饮行业做产品的干不过做服务的。但现在，服务的“风”也吹到了原材料供应端。
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