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소개: "노인 식당"과 온라인 노인 식사 지원 서비스의 발전으로 공공 복지와 지속 가능한 수익성의 균형을 맞추는 방법, 노인의 다양한 케이터링 요구를 충족하는 방법, 더 많은 사회적 세력과 투자자의 참여를 유치하는 방법이 새로워졌습니다. 주제.

작성자 | 차이나 비즈니스 뉴스(china business news), yi chen, yang yuan, leyan, peng xiaoling, liu xiaoying 책 공개

9월의 어느 날, 상하이 난징서가 노인종합서비스센터 1층 '노인식당'에서는 오후 4시 30분부터 노인들이 차례로 식당에 들어섰다. 메뉴에는 고기와 야채 요리, 국, 밥, 음료 등이 있으며, 단가는 3위안 이상에서 10위안 이상, 1인당 식사 소비량은 10위안 이상에서 10위안 이상입니다. 20위안.

이것은 최근 상하이의 한 '노인 식당'에서 중국 비즈니스 뉴스(china business news) 기자가 본 내용입니다. 중국 사회가 중등 고령화 단계에 접어들면서 노인층의 요식업 수요가 점점 더 커지고 있습니다. 중국공산당 중앙위원회 3차 전원회의 관련 문건에서도 은경제 발전의 필요성이 언급됐다. 이런 배경 속에서 정부가 운영하는 '노인식당'이 ​​전국 각지에 생겨났다. 이들 식당은 주로 정부가 주도하고, 지역사회 참여와 재정지원을 받아 노인들에게 편리한 식사를 제공할 뿐만 아니라, 또한, 집집마다 음식을 배달하는 등의 서비스도 제공합니다. 동시에 일부 온라인 회사도 비즈니스 기회를 모색하고 있습니다.

그러나 "노인 식당"과 온라인 노인 식사 지원 서비스의 발전으로 공공 복지와 지속 가능한 수익성의 균형을 유지하는 방법, 노인의 다양한 케이터링 요구를 충족하는 방법, 더 많은 사회적 세력과 투자자를 참여시키는 방법이 필요해졌습니다. 새로운 주제.

식사지원이 필요한 노인은 누구입니까?

"노인을 위한 구내식당이나 일부 식사배달 서비스는 여전히 의미가 있다고 생각합니다. 예를 들어, 지금은 아내와 제가 건강이 괜찮아서 직접 요리를 하기는 어렵지만 걸어다닐 수는 있기 때문에 상하이에 거주하는 70대 장모는 차이나 비즈니스 뉴스에 이렇게 말했다.

장모님 집 근처에 동네 식당이 있는데, 많은 노인 손님들이 매일 식당에 가서 식사를 하고 있으며, 많은 사람들이 노인들의 요리 어려움을 해결하기 위해 음식을 집으로 가져갑니다.

상하이 쉬후이구 카오바오로 인근에 올해 6월 말 오픈한 커뮤니티 식당이 있다. 면적은 170제곱미터가 넘으며 아침, 점심, 저녁 식사를 제공한다. 차이나 비즈니스 뉴스 기자는 지역 식당에서 제공하는 메뉴에서 요리가 상대적으로 풍부하다는 것을 확인했습니다. 아침 식사는 "2024 상하이 조찬 프로젝트 시범 현장"이며 흰 죽, 호박 죽, 기장 죽 5 종류가 있습니다. 아침 식사 중 가장 저렴한 것은 칼로 자른 찐빵으로 개당 1위안이고, 가장 비싼 것은 매운 돼지국수로 한 그릇에 17위안이다.

점장 유빈 씨는 동네 식당의 가격이 정부에서 정한 가격인데 한 접시에 200그램 정도인데 가장 비싼 농어찜은 지난 두 차례만 기준을 넘었다고 말했다. 며칠 전부터 더운 날씨로 인해 농어 수매 가격이 상승했기 때문에 가격 조정 전에도 사전에 신고를 했습니다. 점심, 저녁에는 스테이크, 농어찜 등 가정식 요리가 인기가 높으며, 특히 한 끼에 30개 이상 팔릴 수 있는 농어찜이 인기다. 신선해서 빨리 팔렸어요.”

"공동체 식당의 가격은 매우 저렴합니다." 식사를 하는 많은 주민들은 기자들에게 식당이 개장한 지 몇 달 만에 많은 노인들이 이곳을 방문했으며 점심과 저녁 식사를 위해 긴 줄이 종종 있다고 말했습니다.

상하이 쉬후이구 펑린 거리에 위치한 zhenxing community canteen은 2023년 11월에 오픈했습니다. 총 2층으로 구성되어 있으며 1층은 주로 아침 식사를 제공하고 2층은 중국식 저녁 식사를 제공합니다. 1인당 소비량은 10~40위안이고, 가격은 인근 유사 매장보다 5~10% 저렴하다. 지역사회 식당에서는 노인을 위한 할인 혜택을 제공합니다. 쉬후이구 천평가에 위치한 동네 식당에서는 60세 이상 노인은 10% 할인을 받을 수 있고, 70세 이상은 세대 등록 여부와 상관없이 20% 할인을 받을 수 있다.

china business news의 기자는 상하이 "wulixiang" 커뮤니티의 "노인 식당" 입구에서 식당의 식사 시간이 노인들의 일정과 매우 일치하는 것을 보았습니다. 아침 식사는 6:30부터 9:30까지 제공됩니다. , 점심시간은 10:30~13:30, 저녁시간은 16:30~19:30 입니다. 이 안내문에는 "노인은 항상 식사 우선권을 갖는다"고 적혀 있습니다. 이 식당의 음식 가격은 달콤한 두유 2위안, 작은 완탕 8위안, 양배추 볶음 5위안, 철판 콜리플라워 8위안, 계란찜 12위안 등 비교적 저렴합니다.

66세인 허 씨는 일주일에 거의 4~5번 정도 '윙리샹 매점'에 간다고 기자들에게 말했습니다. "지금은 혼자 살아서 양 조절이 잘 안 돼요. 식당에 와서 식사하기가 너무 편해요. 환경도 서비스도 가격도 괜찮은 편이에요. 여기 맛이 비교적 밋밋해요. 혈기왕성해요. 압박감이 있어서 감히 너무 짜게 먹을 수가 없어요."

동네식당에 갈 수 있는 사람들은 대부분 활력이 넘치는 노인들이다. 일부 준장애 노인이나 음식을 사러 나가는 것이 불편한 이들에게는 식사 보조 서비스가 필요하다.

"저는 다른 곳에서 일합니다. 부모님은 80세입니다. 고향인 후난에 사십니다. 사실 집에서 요리를 할 수는 있지만 매일 음식을 사러 나가고 오르락 내리락하는 것이 매우 불편합니다. 매일 동네 식당에 가면 다리와 발이 불편해서 근처 저렴한 식당을 찾아 매달 1인당 평균 15위안의 식사를 매일 집으로 배달해 주었습니다. "라고 이주노동자 장치앙(zhang qiang)이 차이나 비즈니스 뉴스에 말했다.

인터뷰에서 기자는 활동적인 노인들은 스스로 음식을 사서 요리하거나 지역 식당에 갈 수 있지만, 다리와 발이 제한되어 있지만 여전히 집에서 돌아다닐 수 있는 노인들은 식사 주문과 식사 배달 서비스가 필요하다는 것을 알게 되었습니다. 또한, 일부 장애 노인은 누군가의 보살핌과 먹이를 필요로 하기 때문에 가족이나 전문 간병인이 식사를 준비해야 합니다.

기본적인 케이터링 요구 사항을 충족하는 것 외에도 "체험형" 식사가 필요한 활력 넘치는 노인들도 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. mantianxin (shanghai) network technology co., ltd.의 총책임자인 li yong은 china business news에 자신이 운영하는 노인들을 위한 레스토랑이 케이터링, 노래방, 체스 및 카드 활동을 포함하는 "모든 것을 포함하는" 모델이라고 말했습니다. 등, 테이블당 12명이 식사할 수 있으며, 점심과 저녁 식사를 포함해 1인당 100위안 미만의 가격으로 제공됩니다. 주로 엔터테인먼트가 필요한 활기 넘치는 노인들을 대상으로 하는 레스토랑입니다. 더 중요한 것은 노인들에게 정서적 가치를 제공한다는 것입니다.

실제 식사 뷔페의 레이아웃 및 모델

2024년 초 국가통계국이 발표한 자료에 따르면, 2023년 말까지 우리나라의 60세 이상 인구는 2억 9,697만명에 달해 전국 인구의 21.1%를 차지하며, 그 중 65세 이상 인구는 2억 1,676만명이 될 것으로 예상됩니다. 이는 우리나라가 전체 인구의 15.4%를 차지하는 중년화 사회에 진입했음을 의미한다.

노인들의 식사지원에 대한 수요가 증가하고 있으며, 전국적으로 노인들을 위한 식사지원 장소가 점차 발전하기 시작했습니다.

2024년 3월, 상하이는 '도시 노인을 위한 식사 지원 서비스의 고품질 개발 촉진에 관한 시행 의견'을 발표했습니다. 기본 원칙은 "기본적이고 분류된 서비스를 보장"하는 것입니다. 모든 노인에게 편리하고 접근 가능하며 고품질의 저렴한 식사 지원 서비스를 제공하고 재정적 어려움, 장애, 장애가 있는 노인을 위한 식사 보장에 중점을 둡니다. 장애자, 노인, 독거노인, 순수노년층이 필요합니다. 2025년 말까지 상하이 지역사회에는 "노인 식당"이 400개, 노인 식사 서비스 포인트가 2,000개, 일일 평균 노인 식사 서비스 고객 수는 250,000명에 이를 것으로 추산됩니다. 식사 보조 서비스의 품질과 효율성을 향상시키는 데 새로운 진전이 이루어졌습니다. 다수의 고품질 노인 식사 보조 서비스 브랜드가 형성되었으며 노인의 식사 보조 서비스에 대한 만족도가 강화되었습니다. 서비스는 계속 증가하고 있습니다.

올해부터 칭다오시에서는 노인 돌봄 서비스를 홍보하기 위해 관련 문건을 잇달아 발표했습니다. 그중 시의 기본 노인 돌봄 서비스 목록에는 전국 목록보다 21개 항목이 더 많고, 지방 차원에서는 각각 10개 항목이 더 많다. 노인 돌봄 서비스 인재를 지원하기 위한 24개 조치 중 보조금과 관련된 '실질적인' 정책은 11개이다. , 정책은 "골드 콘텐츠"로 가득 차 있습니다. 550개의 노인 돌봄 서비스 스테이션(포인트) 중 543개가 시작되었고 314개가 완료되어 절반 이상의 시간과 절반의 작업을 달성했습니다. 노인을 위한 식사지원 서비스를 적극적으로 개발합니다. 시에서는 1,226개의 식사지원 기관을 건설하여 총 1,016만 5천 명의 노인에게 서비스를 제공하고 있습니다.

저장성에서는 '절강성 노인을 위한 식사 지원 서비스 개발 실행 계획'과 '가정 노인을 위한 식사 배달 서비스 사양'의 성 표준도 도입 및 개선되었습니다.

2025년 말까지 길림성 모든 거리에는 최소한 하나의 공동체 노인식당이 설치될 것으로 예상되며, 향촌의 노인식당 보급률은 60% 이상에 달할 것으로 예상된다.

중국경제신문 기자들은 현장 인터뷰를 진행하고 공공 정보를 조사한 결과 노인들을 위한 식당의 주요 모델이 여러 가지 있다는 사실을 알게 됐다. 예를 들어, 공동체 독립 운영 모델은 주요 공급자가 공동체 또는 지역 주민인 모델을 말한다. 정부 모델에서는 지역사회가 노인들을 위한 식당을 독립적으로 운영하거나, 지방 정부가 노인들에게 식사 서비스를 제공하기 위해 인근 기업 및 기관으로부터 식당 서비스를 구매합니다. 노인급식지원사업은 공공복지사업으로서 본래 장애노인, 노인, 빈둥지노인 등 생활에 어려움을 겪는 노인들을 위해 설립되었으며, 담당 부서는 주로 보건복지부이다. 민정 및 장애인 연맹.

정부위탁기업 운영모델도 있는데, 이는 정부가 사회적기업에 외식서비스를 아웃소싱하고, 정부가 정책적 지원을 하는 모델이다.

또한, 케이터링 서비스에 대한 새로운 요구를 더 잘 충족하고 케이터링 서비스의 효율성을 높이기 위해 일부 케이터링 회사는 '중앙 주방 + 전문 배달' 케이터링 방법을 모색하거나 노인을 위한 케이터링 서비스를 전문화했습니다. haidilao(06862.hk)는 2023년 중구절부터 '노인 공경의 달'을 시작할 예정이라고 합니다. 2023년 10월 23일부터 11월 30일까지 노인 식사 고객을 위한 테이블 수는 150,000개에 달할 것입니다. wumart는 이전에도 슈퍼마켓에 저렴한 매점을 출시했으며 1인당 소비량이 약 20위안으로 많은 노인 고객을 유치하고 있습니다.

비용 관리 및 인력 채용이 과제입니다.

상하이시 용허로 616번지에 위치한 펑푸진 노인 커뮤니티 식당은 2013년에 운영을 시작했으며 펑푸진 최초의 노인 식당입니다. 징안구 펑푸진 노인을 위한 식사 지원 프로젝트는 상하이 징안구 푸산 공공 복지 서비스 센터에서 운영하고 있으며 10년 동안 운영되어 왔으며 지역 주민들의 기본적인 식사 요구를 충족시키기 위해 최선을 다하고 있습니다. 펑푸진의 60세 이상의 노인.

구내식당에서는 거동이 불편한 노인들에게 집집까지 식사를 배달하는 서비스를 제공합니다. 식당을 운영하는 상하이 징안구 푸산 공공 복지 서비스 센터의 장 루메이(zhang lumei) 소장은 차이나 비즈니스 뉴스에 매일 약 500~600명의 사람들이 식사를 하러 오고 있으며 매해 식당에서 배달되는 식사의 양이 있다고 말했습니다. 하루도 500~600입니다. 식사배달을 예약하신 어르신들 중에는 요리시간을 절약하고 싶은 건강한 어르신도 계시고, 장애인이나 준장애 어르신도 일부는 자원봉사자가 어르신의 침대맡까지 식사를 배달해 드립니다.

"우리는 따뜻한 요리와 식사가 노인 가정에 적시에 배달될 수 있도록 2단계 배달 시스템을 채택합니다. 먼저 케이터링 센터에서 지역 사회까지 식사를 배달하고, 그 다음에는 지역 자원봉사자들이 음식을 배달하는 역할을 담당합니다. 보통 오전 10시에 배달이 시작되고, 낮 11시 30분쯤 되면 대부분의 식사가 어르신들께 배달될 수 있다”고 말했다.

노인식당을 운영하다 보면 몇 가지 어려움을 겪게 됩니다.

장 루메이(zhang lumei)는 노인 식당의 요리는 상대적으로 가볍고 부드러우며 찰기가 있고 바삭바삭하지만 썩지 않으며 기름, 소금, 지방 및 설탕이 적다고 말했습니다. 그럼에도 불구하고 장루메이는 식당을 운영하는 과정에서 타인의 의견을 조율하기 어려울 때가 있다는 것을 깨달았다. "저희 서비스 대상은 60세부터 90세 이상입니다. 연령층은 30세 이상이고 요구사항도 확실히 다릅니다. 90대 노인 중에는 음식이 좀 딱딱하다고 느끼는 경우도 있습니다. 그러다가 우리는 가이드를 실시하고 요리를 조정하는 데 도움을 줄 가족이 필요할 수 있다고 말할 수 있습니다.”

그 밖에도 단 음식을 못 먹는 노인도 있고, 닭고기를 먹지 못하는 노인도 있고, 향신료를 못 먹는 노인도 있다. zhang lumei와 그의 팀은 이러한 문제를 하나씩 해결했으며 일부 노인들에게 맞춤형 식사를 제공할 예정입니다.

물건을 신선하게 유지하는 것도 큰 문제입니다. "저희 손님들의 반품률은 30% 정도예요. 7~8번이 지나도 안 오시는 손님도 있어요. 그 이유는 이런 요리를 계속 먹고 싶지 않아서 시간이 지나면 그릇을 바꿔야 하거든요. 하지만 요리를 바꾸는 것은 메뉴를 다시 맞춤화하고 구매를 조정하는 것이 쉽지 않습니다."라고 li yong은 china business news에 말했습니다.

또한, 노인식당은 계단 설계, 테이블 모서리에 보호 커버 설치, 휠체어 통행을 용이하게 하는 통로, 난간이 있는 식사 의자 등 식당 디자인과 운영 중 안전에 주의를 기울여야 합니다.

가장 큰 어려움은 노인식당의 비용 통제이다. 가격이 저렴하고 배달도 포함되기 때문에 공공복지기관은 다른 사회급식업체에 비해 수익성이 좋지는 않지만, 매출 증대와 지출 절감이라는 문제를 안고 있는 매점의 지속가능한 운영도 고려해야 한다.

"인건비 측면에서는 어느 정도 통제를 해야 해요. 다행히 저희 직원들은 주방장부터 부하 직원까지 배려심이 많고, 야근도 신경쓰지 않아요. 모두 시간제 직원을 고용해서 설거지를 하고, 그래서 일정량을 절약할 수도 있습니다. 요리 비용 관리 측면에서 우리는 인원에 따라 요리를 유연하게 조리할 것입니다. 우리는 과도한 공급과 원재료의 낭비를 피하기 위해 보통 한 냄비가 매진된 후에 두 번째 냄비를 요리합니다. 좀 더 비용 효율적인 재료를 위해 도매시장에 갈 때 자체 차량을 이용해 물품을 운반하기도 합니다.”

li yong은 china business news에 맞춤형 메뉴 제작, 노동력 최소화, 비용 절감을 위한 기존 재료 공급망 고정 등 노인을 위한 레스토랑을 운영하려면 비용 관리가 필수라고 말했습니다. "우리는 규모를 통해 비용을 더욱 절감하기 위해 상하이, 우시, 샤먼 등 전국에 배치하고 있습니다."

노인들을 위한 식당은 일반적으로 수익성을 얻을 수 있습니까? 대답은 반드시 그런 것은 아닙니다.

china business news의 한 기자는 노인을 위한 식당이 민간 기업인지 정부 주도 식당인지에 따라 달라진다는 사실을 알게 되었습니다. 많은 사람들의 피드백에 따르면 전자 식당의 주요 비용 요소는 임대료입니다. 업계 관계자, 노인 식당은 규모에 따라 다르며, 월 임대료는 20,000에서 100,000까지이며, 개인 인건비는 회사마다 거의 다르지 않습니다. 규모에 따라) 또한 운영 및 유지 관리 비용이 있습니다. 이러한 주요 비용에 대한 월별 지출은 100,000 이상에서 500,000 이상까지 다양합니다. 정부가 운영하는 노인식당의 경우 입찰을 통해 운영자를 찾는 경우가 대부분인데, 기본적으로 운영자는 임대료를 부담하지 않고 일상적인 관리와 운영, 유지관리 업무를 수행해야 한다.

"노인 식당"을 운영하면 특정 보조금을 받을 수 있습니다. 예를 들어, "14차 5개년 계획 중 시내 노인 돌봄 서비스 시설 건설 촉진에 관한 상하이시 인민정부 총판실의 의견"에 따라 일회성 건설 보조금이 시행됩니다. 즉, 시 복지 복권 공공 복지 기금은 식사 공급 능력에 따라 단계적으로 보조금을 지급합니다. 지역 사회 "장기" 케이터링 용량이 하루 800명 이상인 경우 500,000위안의 일회성 보조금이 제공됩니다. ; 500명(포함)~799명을 수용할 경우 1회 보조금 300,000위안이 제공되며, 150명(포함)~499명까지 수용할 경우 1회 보조금 10,000위안이 제공됩니다.

커뮤니티 식당의 수는 날로 증가하고 있습니다. 음식은 저렴하고 위생적이며 일부 젊은 고객을 포함하여 노인들에게 매우 매력적입니다. 이는 일부 소셜 레스토랑 운영자 사이에서 우려를 불러일으켰습니다. 홍위안(hongyuan) 레스토랑은 상하이 쉬후이(xuhui) 건강 구역에 위치한 약 30년의 역사를 지닌 커뮤니티 레스토랑입니다. 올해 8월 31일 평균 가격이 50위안인 이 오래된 레스토랑은 문을 닫았습니다. hongyuan restaurant 직원은 지난 2년 동안 주변 지역에 커뮤니티 식당이 문을 열었고 이는 비즈니스에 큰 영향을 미쳤다고 말했습니다. 업계 전문가들은 그러한 우려가 어느 정도 평가받아야 한다고 믿습니다.

그러나 지역사회 식당은 많은 지원을 받고 있음에도 불구하고 계속 운영해야 한다는 압박감은 적지 않습니다. 공개 정보에 따르면 베이징, 시안, 선양, 항저우 및 기타 지역에서는 지역 식당 운영이 중단되었습니다. 국가통계국 베이징 조사팀이 40개 노인 식당을 대상으로 실시한 조사 결과에 따르면 식당 운영 기관의 55%가 식사 가격이 비용을 따라잡기 어렵고 손실 격차가 커지고 있다고 답했습니다.

소셜 케이터링 참여 부족

올해 9월 1일부터 저장성 민정부, 성 개발개혁위원회, 성 인적자원사회보장부 및 기타 부서에서 "노인을 위한 식사 지원 서비스 개발을 위한 저장성 실행 계획"을 수립했습니다. 이 계획에는 "노인 친화적인 식사를 개발하기 위해 브랜드 체인 케이터링 회사를 지원"한다고 언급되어 있습니다.

china business news 기자는 현재 시장에 나와 있는 대부분의 "노인 식당"이 정부가 운영한다는 사실을 알게 되었습니다. 비록 일부는 사업을 민간 소유주에게 아웃소싱하지만, 전반적으로 사회적 케이터링 회사가 주도하는 "노인 식당"은 거의 없습니다. 여전히 매우 낮습니다.

업계 관찰자 홍시빈은 정부가 운영하는 '노인 식당'이 일반적으로 특정 공공 복지 성격을 갖고 있으며 노인들에게 기본적인 케이터링 서비스를 제공하는 것을 목표로 한다고 믿습니다. 노인들에게 기본적인 노인 돌봄 서비스를 제공할 책임이 정부에 있고, '노인식당'도 그 일부이기 때문이다. 소셜 케이터링 브랜드가 노인을 위한 식사 배달 서비스를 거의 출시하지 않는 이유는 수익성이 좋지 않거나 노인 케이터링 시장에 대한 이해가 부족하기 때문일 수 있습니다.

노인을 위한 별도의 레스토랑을 오픈한 소셜 케이터링 기업은 거의 없으며, 노인을 위한 특별 식사를 메뉴에 포함하는 브랜드도 많지 않습니다.

홍시빈은 노인들에게는 독특한 케이터링 요구 사항이 있지만 현재 이러한 요구 사항으로는 케이터링 브랜드가 시니어 식사를 출시하도록 추진하기에는 충분하지 않을 수 있다고 분석했습니다. 게다가 상인들은 노인시장이 어린이 시장만큼 매력적이지 않다고 생각한다. 그러나 이것이 노인 시장이 중요하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 판매자는 보다 저렴한 노인 식사를 제공하거나 노인의 특별한 요구를 충족하도록 맞춤화하는 등 노인 친화적인 제품 제공을 고려할 수 있습니다.

소셜 케이터링이 노인에게 적합한 식사를 거의 출시하지 않는 이유에 대해 음식 및 케이터링 운영자 chen xiaolong은 소비 습관 측면에서 우리나라 노인들이 음식에 의존하기보다는 집에서 식사를 하거나 전통적인 조리 방법에 더 익숙하다고 분석했습니다. 테이크아웃이나 패스트푸드에서. 대부분의 노인들은 소득 문제로 집에서 식사를 선택하고 일부는 당뇨병, 통풍, 고혈압 등 노인성 질환을 앓고 있기 때문에 스스로 요리하는 것이 그들의 신체 상태에 더 적합합니다. 시장 인식의 관점에서 볼 때, 요식업의 운영은 주류 소비자 집단의 소비를 고려해야 합니다. 또한, 요식업은 소비자를 다시 끌어들이기 위해 명백히 주류 소비자 집단이 아닙니다. 기억에 남는 요리를 만드는 경우가 많습니다. 요리가 밋밋하고 노인들의 주류 입맛에 맞지 않아 노인들이 자주 먹을 수 없는 경우가 많습니다. 노인 요식업도 비용 관리, 건강한 재료 선택 등의 요소를 고려해야 하기 때문에 회사 운영의 어려움이 가중되고, 요식업 회사는 감사할 일이 없는 경우가 많습니다.

체인 운영 업계 전문가이자 hehong consulting의 총책임자인 wen zhihong은 china business news와의 인터뷰에서 노인들은 신체 건강으로 인해 자신의 상태에 맞는 식품만 선택할 수 있으며 각 노인 간의 차이가 매우 크다고 말했습니다. 이 경우 노인을 위한 케이터링 제품을 전문적으로 취급하는 것은 그다지 목표가 아닙니다. 소셜 케이터링은 일정 수준의 수익성과 눈길을 끄는 컨셉을 유지해야 합니다.

물론 일부 기업에서는 이를 깨닫기 시작했으며 점차 노인들에게 적합한 케이터링 솔루션을 모색하고 있습니다. 기자는 샤부그룹(00520.hk)으로부터 자사 브랜드의 제품이 '가족 만찬'과 '노인'의 요구를 고려했다는 사실을 알게 됐다. 예를 들어 그룹의 미나토 브랜드가 출시한 다시마 가다랭이 전골은 빛이다. 식욕을 돋우는 냄비 베이스로 노인들에게 매우 적합합니다.

온라인 비즈니스를 위한 비즈니스 기회와 과제

실제 구내식당 외에도 더 많은 테이크아웃 플랫폼이 노인들의 케이터링 문제 해결에 참여하고 있습니다.

올해 6월, 상하이 푸퉈구 민사국은 ele.me, leyang charity 및 elder technology와 함께 푸퉈구의 여러 가도 및 마을과 전략적 협력 계약을 체결했습니다. " 위챗 미니 프로그램을 통해 등록 및 바인딩을 완료한 후 해당 지역의 커뮤니티 매점을 클릭하고 미리 음식을 주문하면 ele.me 라이더가 다음날 정시에 배달해 드립니다.

하지만 이 모델 뒤에는 누가 노인들을 위한 식사를 요리하고 배달할 것인지, 어떻게 운영할 것인지, 지속가능성과 수익성이 있을 것인지에 대한 일련의 문제가 있습니다.

상하이 푸퉈구 노인 돌봄 서비스 개발 센터 소장 푸잉(fu ying)은 현재 푸퉈구의 노인 인구는 384,700명이며 노령화율은 42.94%에 달해 2008년부터 2024년까지 지역 사회 서비스를 제공하는 곳이 114곳이 될 것이라고 말했습니다. 푸퉈구에는 "노인을 위한 식당"이 39개 있고 노인을 위한 식량지원 포인트가 75개 있습니다. "노인을 위한 식당"을 어떻게 유지할 것인가가 정부를 괴롭히는 문제였습니다. 푸퉈구에서는 정부가 '노인 식당' 건설에 보조금을 지급할 예정이다. 많은 '노인 식당'은 거리에서 제공하는 여가 공간이며, 심지어 운영주가 '가방을 들고 입주'할 수 있도록 허용한다. "

그럼에도 불구하고 많은 지역사회 식당의 주인들은 여전히 ​​잘 살기 위해 애쓰고 있으며, 지역사회마다 노인들의 필요가 다양하며, 이를 운영하려는 주인의 열정도 다양합니다. fu ying은 푸퉈구가 나중에 점차적으로 스마트 식사 지원 시스템을 탐색하여 노인들이 지역의 노인 식당에서 "카드 한 장"을 가질 수 있도록 하고 정보 플랫폼을 사용하여 "노인 식당"의 운영을 감독했다고 소개했습니다. 정부가 노인들에게 후속 보조금 서비스를 제공하는 데 참고 자료로 사용됩니다.

그 이면에는 젊은 층을 위한 요식업의 높은 수준의 시장화와 비교하여 어떻게 시장 경쟁을 강화하고, 공급과 피드백을 풍부하게 하며, 노년층을 위한 요식업 시장을 감독할 것인가는 생각해 볼 만한 문제입니다.

누가 음식을 배달할 것인가는 또 다른 큰 문제입니다. 지역사회 식당에서 더 많은 노인 사용자에게 다가가기 위해서든, 아래층으로 내려갈 수 없는 어려움을 겪는 노인들을 돕기 위해서든, 노인들은 식사할 때 "라스트 마일" 문제를 해결해야 합니다. 예전에는 동네 식당의 음식 배달 인력이 우유 배달원이자 자원봉사자였다. 음식 배달팀은 불안정하고 안전하지 않아 계약 이행을 보장할 수 없었기 때문에 테이크아웃 플랫폼이 파트너가 됐다.

ele.me의 노인 식사 지원 프로젝트 책임자인 ji caiping은 china business news에 현재 ele.me가 이윤 추구보다는 사회적 가치 개념을 바탕으로 이 프로젝트를 개발하고 있다고 말했습니다. 노인들에게 식사를 배달하기 위한 각 주문 비용은 정부가 일부를 보조하고 일부는 알리바바 자선 재단, leyang 자선 재단 등이 이 프로젝트의 자금 조달에 참여했습니다. 집앞에 찾아오는 '낯선' 라이더에 대한 노인들의 저항을 해결하기 위해 ele.me는 상대적으로 고정된 라이더와 고정 라이더로 구성된 특별 "노인 전자 식사"배달 팀을 구성했습니다. 식사를 제공하는 동시에 신체 및 정신 관리를 완료하고 장애가 있는 노인을 위한 일일 건강 보조 검사를 완료할 수 있습니다.

지속 가능한 운영이 이 프로젝트의 목표입니다. ji caiping은 현재 플랫폼이 배달 모델 혁신과 운영 링크 최적화를 통해 운영 비용을 절감할 수 있다고 말했습니다. 예를 들어, 노인들이 식사를 하는 것은 일반적으로 라이더의 식사 배달 피크보다 일찍 이루어집니다. 라이더의 수입. 그러나 앞으로 이 모델은 하향 탐색을 거쳐 하위 도시로 이동해야 하며, 플랫폼의 디지털 기능 외에도 더 많은 지역 생태 ​​세력과 더 많은 지역 공급업체 및 서비스 제공업체와 협력해야 할 수도 있습니다.

정부와 기업의 책임감과 공공 복지 외에도 노인들의 요식업을 어떻게 시장 지향적 수익성으로 전환할 것인지가 모든 당사자의 관심을 끌었으며, 이는 장기적인 해결책과도 관련이 있습니다. 노인들의 식사 문제. 상무부 전자상거래 연구소 부연구원인 리이(li yi)는 이전 노인 요식업 연구 과정에서 많은 기업과 소통하면서 그들이 참여를 꺼리는 이유를 먼저 알게 되었다고 솔직하게 말했습니다. , 그들은 수익성이 없었고, 둘째, 노인들은 이제 주요 소비자 그룹이 아니라고 믿었습니다.

이 문제에 대해 leyang charity 회장 bai li는 가장 먼저 해야 할 일은 정부와 사회 단체의 도움이 필요한 취약한 노인과 장애 노인을 포함하여 노인들의 식사 요구를 구별하는 것이라고 말했습니다. 시장 기반의 행동으로는 해결할 수 없습니다. 많은 활력 넘치는 노인들을 위해 기업은 노인들의 식사에 대한 사회적 문제를 해결함으로써 실버 경제 산업에 개입할 수 있습니다. 이러한 노인들의 고급 요구 사항을 탐색하고 충족하는 방법은 시장 지향적인 행동입니다. 이 과정에서 공공복지기관은 미디어 역할을 더 많이 하여 기업이 노인과 정부에 접촉할 수 있도록 하고, 정부 주도 산업에서 기업이 진입점을 찾을 수 있도록 해준다. 시장화를 통해 해결할 수 있는 문제를 남길 필요가 없다. 정부와 공공 복지 기관에.

li yi는 활력 넘치는 노인들의 소비 활력이 과소평가되지 않기를 바랍니다. 그녀는 기업이 건강한 노인을 포함하도록 소비자 프로필을 확장하면 탐색할 수 있는 많은 기회가 있다고 말했습니다. 최근 몇 년 동안 노인들의 여행, 메이크업, 고급 케이터링에 대한 수요가 증가하고 있으며, 건강 제품을 쇼핑할 때 많은 노인들이 수입 고급 화장품 및 의료 미용 시장을 포함한 수입 건강 제품을 구매하는 데 익숙합니다. 노인의 규모도 커지고 있다. 중국의 인구 노령화가 진행됨에 따라 디지털화에 더 가까워지고 더 세련된 소비 개념을 가진 '신노년층'이 점점 더 많이 나타나고 있습니다. 기업과 산업이 노인의 소비를 저가형으로 제한하면 공급이 늘어날 것입니다. 또한 저가형이 되고 소비가 저가형이 될 것입니다. 고급 제품을 구입할 수 있는 노인들의 요구를 충족할 수 없으며 많은 상용화 가능한 모델이 발전할 수 없습니다.

문제를 처리하는 방법?

li yi는 노인 요식업의 상용화 방법을 통해 케이터링 실무자가 서비스 품질을 향상할 수 있다고 제안했습니다. 예를 들어 테이크아웃 플랫폼은 기초질환과 만성질환을 앓고 있는 노인들에게 하루 세 끼 식사를 제공하기 위해 온라인 영양사를 도입할 수 있다. 케이터링 업체는 노인들에게 식사를 제공하는 동시에 돋보기, 주문 시 좌석 배치 등 노인 친화적인 서비스도 개선해야 한다. 식사량 조정부터 노인의 습관까지 세심한 배려로 노인들에게 외식의 편안함과 수익성을 제공할 수 있습니다.

동시에, 노인을 위한 음식 공급업체는 정부 및 플랫폼과 더 많은 협력을 가질 필요가 있습니다. 이러한 채널의 지원을 통해 노인의 식사 습관, 빈도, 할인 강도와 같은 세분화된 데이터를 업스트림으로 전달해야 합니다.

홍시빈 씨는 "노인 식당"의 수익 창출이 어려운 점에 대해 정부 지원 외에도 "노인 식당"이 지역 사회와 협력하여 보육 서비스 제공, 소득 증대 등 추가 서비스를 제공하는 것을 고려할 수 있다고 믿습니다. 노인을 위한 활동 center et al. 또한 레스토랑에서는 총 이윤을 늘리기 위해 노인들의 요구에 적합한 몇 가지 특별 요리를 개발하려고 노력할 수도 있습니다. 채용의 어려움에 대해 레스토랑은 더 많은 젊은이들의 입사를 유도하기 위해 안정적인 급여 및 혜택 제공과 같은 우대 정책을 제공할 수 있습니다. 동시에 학교와 협력하여 인력 문제를 해결하는 데 도움이 되는 인턴 학생이나 졸업생을 모집하는 것도 고려할 수 있습니다. 일반적으로 공익적 성격을 지닌 노인음식점은 수익창출과 채용에 어려움이 있으나 합리적인 사업전략과 경영방식을 통해 이를 해결할 수 있다. 동시에 기업은 노인 시장에 대한 이해를 강화하고 노인의 특별한 요구를 충족시키기 위해 노인의 필요에 맞는 식사와 서비스를 제공해야 합니다.

또한 디지털 인프라 개발이 상대적으로 느리고 노인의 소비력이 낮은 농촌 지역의 경우 업계 관계자는 농촌 지역의 노령화 및 공동화로 인해 농촌 지역도 요식업 문제 해결을 고려해야 할 수도 있다고 말했습니다. 마을이나 군 단위의 노인들을 위해서는 이 과정에서 정부가 앞장서서 사회 모든 부문이 이 문제에 관심을 기울이는 것이 중요합니다.

bai li는 인구 노령화가 점점 더 심각해짐에 따라 정부의 지원과 사회적 노력과 더불어 더 중요한 것은 산업 발전을 계획하면서 메커니즘, 인재 등 전반적인 관점을 살펴야 한다고 말했습니다. , 기술지원, 산업배치 등 딥에이징을 생각합니다.

(기사 속 yu bin과 zhang qiang은 가명이며, 기사 속 사진은 ren yuming이 촬영한 것입니다)