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introduction: avec le développement des « cantines pour personnes âgées » et des services d'assistance repas en ligne pour les seniors, comment concilier bien-être public et rentabilité durable, comment répondre aux divers besoins de restauration des personnes âgées et comment attirer davantage de forces sociales et d'investisseurs à participer sont devenus nouveaux. sujets.

auteur | china business news dévoile le livre yi chen, yang yuan, leyan, peng xiaoling, liu xiaoying

un jour de septembre, au centre de services complets pour personnes âgées de nanjing west street à shanghai, la « cantine des personnes âgées » au premier étage a commencé à servir le dîner à 16h30. certaines personnes âgées sont entrées dans le restaurant les unes après les autres, et il y en avait. plats de viande et de légumes au menu, soupe, riz, boissons, etc., le prix unitaire varie de plus de 3 yuans à plus de 10 yuans, et la consommation par habitant d'un repas varie de plus de 10 yuans à plus de 20 yuans.

c'est ce qu'un journaliste de china business news a récemment vu dans une « cantine pour personnes âgées » à shanghai. alors que la société chinoise entre dans la phase de vieillissement modéré, les besoins de restauration des personnes âgées sont devenus de plus en plus importants. les documents pertinents de la troisième session plénière du comité central du pcc mentionnent également la nécessité de développer une silver économie. dans ce contexte, des « cantines pour personnes âgées » gérées par le gouvernement ont vu le jour dans tout le pays. ces cantines, pour la plupart dirigées par le gouvernement, soutenues par la participation de la communauté et soutenues par des subventions financières, offrent non seulement des options de restauration pratiques aux personnes âgées, mais également. fournissent également des services tels que la livraison de nourriture à domicile. parallèlement, certaines sociétés en ligne explorent également des opportunités commerciales.

cependant, avec le développement des « cantines pour personnes âgées » et des services d'assistance repas en ligne pour les personnes âgées, comment concilier bien-être public et rentabilité durable, comment répondre aux divers besoins de restauration des personnes âgées et comment attirer davantage de forces sociales et d'investisseurs à participer sont devenus nouveaux enjeux.

quelles personnes âgées ont besoin d’une aide aux repas ?

"je pense que les cantines communautaires pour les personnes âgées ou certains services de livraison de repas ont encore beaucoup de sens. par exemple, ma femme et moi sommes en bonne santé maintenant, il est donc difficile de préparer nos propres repas, mais nous pouvons toujours nous promener, donc "c'est très pratique d'aller à la cantine communautaire pour les personnes âgées, un repas coûte environ plus de 20 yuans par personne, ce qui est acceptable", a déclaré tante zhang, âgée de 70 ans et vivant à shanghai, à china business news.

il y a une cantine communautaire près du domicile de tante zhang. de nombreux clients âgés vont à la cantine pour manger tous les jours, et beaucoup d'entre eux ramènent de la nourriture à la maison pour résoudre le problème des difficultés de cuisine des personnes âgées.

près de caobao road, dans le district de xuhui, à shanghai, une cantine communautaire a ouvert ses portes fin juin de cette année. elle couvre une superficie de plus de 170 mètres carrés et propose le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. un journaliste de china business news a vu sur le menu fourni par la cantine communautaire que les plats sont relativement riches. le petit-déjeuner est le « site de démonstration du projet de petit-déjeuner de shanghai 2024 » et comprend 5 types de bouillie blanche, de bouillie de citrouille et de bouillie de mil. l'article le moins cher du petit-déjeuner est les petits pains cuits à la vapeur coupés au couteau, au prix de 1 yuan chacun, tandis que les nouilles au porc épicées sont les plus chères, au prix de 17 yuans le bol.

le directeur du magasin, yu bin, a déclaré que le prix des cantines communautaires est stipulé par le gouvernement. la portion d'un plat est d'environ 200 grammes, et le plus cher ne dépasse pas 18 yuans. le bar cuit à la vapeur n'a dépassé la norme que les deux dernières années. jours, car le temps chaud a fait augmenter le prix d'achat du bar. un rapport a également été réalisé au préalable avant l'ajustement des prix. les « four king kongs » comme les bâtonnets de pâte frits et les boulettes de riz se vendent bien. pour le déjeuner et le dîner, les plats faits maison comme les steaks et le bar cuit à la vapeur sont très appréciés, notamment le bar cuit à la vapeur, qui peut se vendre à plus de 30 pièces par repas. à cause de sa fraîcheur. il s’est vendu rapidement.

"les prix à la cantine communautaire sont très abordables." de nombreux résidents qui dînent ont déclaré aux journalistes que dans les quelques mois qui ont suivi son ouverture, de nombreuses personnes âgées l'ont visitée et qu'il y avait souvent de longues files d'attente pour le déjeuner et le dîner.

la cantine communautaire de zhenxing, située dans la rue fenglin, dans le district de xuhui, à shanghai, a ouvert ses portes en novembre 2023. elle compte un total de 2 étages. le premier étage est principalement destiné au petit-déjeuner et le deuxième étage est destiné au dîner chinois. la consommation par habitant est de 10 à 40 yuans et le prix est de 5 à 10 % moins cher que celui des magasins similaires à proximité. les cantines communautaires proposent des réductions pour les personnes âgées. dans une cantine communautaire de la rue tianping, district de xuhui, les personnes âgées de plus de 60 ans peuvent bénéficier d'une réduction de 10 %, et celles de plus de 70 ans peuvent bénéficier d'une réduction de 20 %, quelle que soit l'inscription du foyer.

un journaliste de china business news a vu à l'entrée de la « cantine des personnes âgées » dans la communauté « wulixiang » de shanghai que l'heure du repas à la cantine est très cohérente avec l'horaire des personnes âgées : le petit-déjeuner est servi de 6h30 à 9h30. , et le déjeuner est à 10h30 ~ 13h30, le dîner est de 16h30 à 19h30. l'avis indiquait également : « les personnes âgées ont la priorité pour les repas à tout moment. » les prix de la nourriture dans cette cantine sont relativement abordables, y compris le lait de soja sucré pour 2 yuans, les petits wontons pour 8 yuans, le chou sauté pour 5 yuans, le chou-fleur à la plancha pour 8 yuans et les œufs cuits à la vapeur avec du pain de viande pour 12 yuans.

mme he, 66 ans, a déclaré aux journalistes qu'elle venait à la « cantine winglixiang » presque 4 à 5 fois par semaine. "je vis seul maintenant, donc je ne peux pas contrôler la quantité de nourriture. c'est très pratique de venir manger à la cafétéria. l'environnement, le service et les prix sont plutôt bons. le goût ici est relativement fade. j'ai du sang élevé pression et je n'ose pas manger trop salé."

la plupart des personnes qui peuvent fréquenter les cantines communautaires sont des personnes âgées énergiques. certaines personnes âgées semi-handicapées ou celles qui ont des difficultés à sortir pour acheter de la nourriture ont besoin de services d'aide aux repas.

"je travaille ailleurs. mes parents ont 80 ans. ils vivent dans leur ville natale du hunan. en fait, ils peuvent cuisiner à la maison, mais il est très gênant de monter et descendre les escaliers et de sortir acheter de la nourriture tous les jours. si je vais à la cantine communautaire tous les jours, mes jambes et mes pieds me gênent. j'ai donc trouvé un restaurant abordable à proximité pour leur livrer des repas sur une base mensuelle, avec un repas moyen de 15 yuans par personne, livré à leur domicile chaque jour. ", a déclaré le travailleur migrant zhang qiang à china business news.

au cours de l'interview, le journaliste a appris que les personnes âgées actives peuvent choisir d'acheter et de cuisiner leur propre nourriture ou d'aller dans les cantines communautaires ; tandis que les personnes âgées ayant des jambes et des pieds limités mais capables de se déplacer à la maison ont besoin de services de commande et de livraison de repas ; par ailleurs, certaines personnes âgées handicapées ont besoin d'être soignées, voire nourries, ce qui nécessite que des membres de la famille ou des soignants spécialisés organisent les repas.

il convient de noter qu'en plus de répondre aux besoins de base en matière de restauration, certaines personnes âgées énergiques ont également besoin d'un repas « expérientiel ». li yong, directeur général de mantianxin (shanghai) network technology co., ltd., a déclaré à china business news que le restaurant pour personnes âgées qu'il dirige est un modèle « tout compris », qui comprend des activités de restauration, de karaoké, d'échecs et de cartes. etc., avec 12 personnes par table, 18 plats, déjeuner et dîner compris, coûtent moins de 100 yuans par personne. il s'adresse principalement aux personnes âgées énergiques qui ont des besoins de divertissement. le restaurant est une plateforme et. plus important encore, il apporte une valeur émotionnelle aux personnes âgées.

aménagement et maquette de buffet de repas physique

les données publiées par le bureau national des statistiques début 2024 montrent que d'ici fin 2023, la population chinoise âgée de 60 ans et plus atteindra 296,97 millions, soit 21,1 % de la population nationale, dont 216,76 millions seront âgés de 65 ans et plus. , représentant 15,4% de la population nationale, cela indique que notre pays est entré dans une société modérément vieillissante.

la demande d'assistance repas chez les personnes âgées augmente et les lieux d'assistance repas pour personnes âgées ont commencé à se développer progressivement à travers le pays.

en mars 2024, shanghai a publié des « avis de mise en œuvre sur la promotion du développement de haute qualité des services d'assistance aux repas pour les personnes âgées de la ville ». le principe de base est de « garantir des services de base et classifiés » : fournir des services d'assistance aux repas pratiques, accessibles, de haute qualité et abordables à toutes les personnes âgées ; le handicap, les personnes âgées, celles qui vivent seules et les personnes âgées dans le besoin. on estime que d'ici fin 2025, il y aura 400 « cantines pour personnes âgées » dans les communautés de shanghai, 2 000 points de service de repas pour personnes âgées et une capacité quotidienne moyenne de service de repas pour personnes âgées de 250 000 clients. de nouveaux progrès ont été réalisés dans l'amélioration de la qualité et de l'efficacité des services d'assistance aux repas. un certain nombre de marques de services d'assistance aux repas pour personnes âgées de haute qualité ont été créées. la supervision des services a été renforcée. les services continuent de croître.

depuis cette année, la ville de qingdao a également publié successivement des documents pertinents pour promouvoir les services de soins aux personnes âgées. parmi eux, la liste des services de base de soins aux personnes âgées de la ville compte respectivement 21 éléments de plus que la liste nationale et 10 éléments de plus au niveau provincial. parmi les 24 mesures visant à soutenir les talents des services de soins aux personnes âgées, il existe 11 politiques « d'argent réel » impliquant des subventions. , et les politiques sont pleines de « contenu en or ». sur les 550 stations-service (points) de soins aux personnes âgées, 543 ont été démarrées et 314 ont été achevées, réalisant plus de la moitié du temps et la moitié des tâches. développer vigoureusement les services d'assistance alimentaire pour les personnes âgées. la ville a construit 1 226 établissements d'assistance alimentaire, desservant un total de 10,165 millions de personnes âgées.

dans le zhejiang, les normes provinciales du « plan d'action de la province du zhejiang pour le développement de services d'aide-repas pour les personnes âgées » et les « spécifications pour les services de livraison de repas pour les personnes âgées à domicile » ont également été introduites et améliorées.

on s'attend à ce que d'ici fin 2025, chaque rue de la province du jilin disposera d'au moins une cantine communautaire pour personnes âgées, et le taux de couverture des cantines pour personnes âgées dans les villes et villages atteindra plus de 60 %.

les journalistes de china business news ont mené des entretiens sur place et consulté des informations publiques et ont appris qu'il existe plusieurs modèles majeurs de cantines pour personnes âgées. par exemple, le modèle de fonctionnement indépendant de la communauté fait référence à un modèle dans lequel le fournisseur principal est la communauté ou le local. dans ce modèle, la communauté gère de manière indépendante la cantine pour les personnes âgées, ou bien le gouvernement local achètera des services de cantine aux entreprises et institutions voisines pour fournir des services de restauration aux personnes âgées. en tant que service public d'assistance sociale, le service d'assistance alimentaire pour les personnes âgées a été créé à l'origine pour les personnes âgées ayant de plus grandes difficultés dans la vie, telles que les personnes âgées handicapées, les personnes âgées âgées et les personnes âgées du « nid vide ». les services responsables sont principalement le ministère. des affaires civiles et de la fédération des personnes handicapées .

il existe également un modèle d'exploitation d'entreprise confié par le gouvernement, qui fait référence à un modèle dans lequel le gouvernement sous-traite les services de restauration à des entreprises sociales. le principal fournisseur de restaurants est l'entreprise confiée, et le gouvernement fournit un soutien politique.

par ailleurs, afin de mieux répondre aux nouveaux besoins des services de restauration et d'améliorer l'efficacité des services de restauration, certaines entreprises de restauration ont exploré le mode de restauration « cuisine centrale + livraison professionnelle », ou se sont spécialisées dans les services de restauration pour seniors. il est rapporté que haidilao (06862.hk) lancera le « mois du respect des personnes âgées » à partir du double ninth festival en 2023. du 23 octobre au 30 novembre 2023, le nombre de tables pour les clients âgés atteindra 150 000. wumart a également déjà lancé des cantines abordables dans les supermarchés, et la consommation par habitant est d'environ 20 yuans, attirant un grand nombre de clients âgés.

la maîtrise des coûts et le recrutement du personnel sont des défis

la cantine communautaire pour personnes âgées de la ville de pengpu, située au n° 616 yonghe road, à shanghai, a démarré ses activités en 2013 et est la première cantine pour personnes âgées de la ville de pengpu. le projet d'assistance alimentaire pour les personnes âgées de la ville de pengpu, district de jing'an, est géré par le centre de services publics de protection sociale de pushan, district de jing'an, shanghai. il est opérationnel depuis 10 ans et s'engage à répondre aux besoins alimentaires de base des habitants. personnes âgées de plus de 60 ans dans la ville de pengpu.

la cantine propose des services de livraison de repas à domicile aux personnes âgées et aux personnes âgées à mobilité réduite. zhang lumei, directeur du centre de services sociaux publics de pushan dans le district de jing'an à shanghai, qui gère la cantine, a déclaré à china business news qu'environ 500 à 600 personnes viennent manger chaque jour et que le nombre de repas livrés à la cantine chaque la journée est également de 500 à 600. parmi les personnes âgées qui ont réservé des services de livraison de repas, certaines sont des personnes âgées en bonne santé qui souhaitent gagner du temps en cuisine, et d'autres sont des personnes âgées handicapées ou semi-handicapées. des bénévoles peuvent livrer des repas au chevet des personnes âgées.

« nous adoptons un système de livraison à deux niveaux pour garantir que les plats chauds et les repas soient livrés à temps aux maisons de retraite. premièrement, nous livrerons les repas du centre de restauration à la communauté, puis des bénévoles de la communauté seront chargés de livrer les repas. repas à chaque domicile. généralement à 10 heures du matin. la livraison commence et vers 11 h 30, la plupart des repas peuvent être livrés aux personnes âgées.

dans le processus d'exploitation d'une cantine pour personnes âgées, vous rencontrerez quelques difficultés.

zhang lumei a déclaré que les plats de la cantine pour personnes âgées sont relativement légers, mous et gluants, croustillants mais pas pourris, et pauvres en huile, sel, graisse et sucre. malgré cela, dans le processus de gestion de la cantine, zhang lumei a constaté qu'il était parfois difficile de concilier les opinions des autres. « nos cibles de service vont de 60 ans à plus de 90 ans. la tranche d'âge atteint plus de 30 ans et leurs exigences sont nettement différentes. certaines personnes âgées de 90 ans ont déclaré qu'elles trouvaient la nourriture un peu dure. nous pouvons les guider et leur dire qu’ils peuvent avoir besoin des membres de leur famille pour les aider à préparer la vaisselle.

de plus, certaines personnes âgées ne peuvent pas accepter les plats sucrés, certaines personnes âgées ne mangent pas de poulet et certaines personnes âgées ne tolèrent pas les épices. zhang lumei et son équipe ont résolu ces problèmes un par un et proposeront des repas personnalisés à certaines personnes âgées.

garder les choses fraîches est également un gros problème. « le taux de retour de nos clients est d'environ 30 %. certains clients arrêtent de venir au bout de 7 à 8 fois. la raison est qu'ils ne veulent pas manger ces plats encore et encore, nous devons donc changer de plat au bout d'un moment. mais changer les plats équivaut à "il n'est pas facile de re-personnaliser le menu et d'ajuster les achats", a déclaré li yong à china business news.

de plus, les cantines pour personnes âgées doivent prêter attention à la conception du restaurant et à la sécurité pendant son fonctionnement, comme la conception des escaliers, l'installation de housses de protection sur les coins des tables, les allées pour faciliter le passage des fauteuils roulants et les chaises de salle à manger avec mains courantes, etc.

la plus grande difficulté est la maîtrise des coûts de la cantine des seniors. étant donné que la nourriture est proposée à un prix bas et comprend la livraison, même si les organismes publics de protection sociale ne sont pas aussi rentables que d'autres entreprises de restauration sociale, ils doivent également tenir compte du fonctionnement durable de la cantine, ce qui implique une augmentation des recettes et une réduction des dépenses.

"en termes de coûts de main-d'œuvre, nous devons effectuer certains contrôles. heureusement, nos employés sont très attentionnés, du chef de cuisine aux employés, et ils ne se soucient pas des heures supplémentaires. nous utilisons tous des travailleurs horaires pour faire la vaisselle, afin que nous puissions également économiser un certain montant. en termes de contrôle des coûts des plats, nous cuisinerons les plats de manière flexible en fonction de la foule. nous cuisinons généralement la deuxième marmite une fois qu'une marmite est épuisée pour éviter un approvisionnement excessif et un gaspillage de matières premières. pour certains ingrédients plus rentables, nous utilisons également nos propres véhicules pour transporter les marchandises lorsque nous nous rendons sur les marchés de gros.

li yong a déclaré à china business news que le contrôle des coûts est indispensable pour exploiter un restaurant pour personnes âgées, par exemple en préparant des menus personnalisés, en minimisant la main d'œuvre et en réparant la chaîne d'approvisionnement en ingrédients conventionnels pour réduire les coûts. « nous nous déployons dans tout le pays, notamment à shanghai, wuxi et xiamen, dans l'espoir de réduire davantage les coûts grâce à une plus grande échelle. »

les restaurants pour personnes âgées peuvent-ils généralement atteindre la rentabilité ? la réponse n’est pas nécessairement.

un journaliste de china business news a appris lors d'une interview qu'un restaurant pour personnes âgées dépend du fait qu'il s'agisse d'une entreprise privée ou d'une cantine gouvernementale. les principaux éléments de coût du premier sont le loyer, les ingrédients et la main-d'œuvre. pour les initiés de l'industrie, les restaurants pour personnes âgées varient selon leur taille, le loyer mensuel varie de 20 000 à 100 000 ; les coûts de main-d'œuvre varient peu d'une entreprise à l'autre ; le coût des ingrédients alimentaires varie de plus de 100 000 à des centaines de milliers (selon les entreprises). sur l'échelle) ; à cela s'ajoutent les coûts d'exploitation et de maintenance. les dépenses mensuelles pour ces coûts majeurs varient de plus de 100 000 à plus de 500 000. s'il s'agit d'une cantine gouvernementale pour personnes âgées, l'opérateur est généralement trouvé par appel d'offres. dans ce type de modèle, l'opérateur n'implique pas de loyer, mais doit assurer la gestion, l'exploitation et la maintenance quotidiennes.

l'exploitation d'une « cantine pour personnes âgées » peut apporter certaines subventions. par exemple, conformément aux « avis de mise en œuvre du bureau général du gouvernement populaire municipal de shanghai sur la promotion de la construction d'établissements de services de soins aux personnes âgées dans la ville au cours du 14e plan quinquennal », une subvention unique à la construction est mise en œuvre, c'est-à-dire que le fonds de protection sociale municipal de la loterie sociale subventionne par étapes en fonction de la capacité d'approvisionnement en repas : la communauté « à long terme » si la capacité de restauration est de 800 clients ou plus par jour, une subvention unique de 500 000 yuans sera versée ; s'il dessert 500 (inclus) à 799 clients, une subvention unique de 300 000 yuans sera versée ; s'il dessert 150 (inclus) à 499 clients, une subvention unique de 100 000 yuans sera versée.

le nombre de cantines communautaires augmente de jour en jour. la nourriture est bon marché et hygiénique, et elle est très attractive pour les personnes âgées, y compris certains jeunes. cela a suscité des inquiétudes chez certains restaurateurs sociaux. le restaurant hongyuan est un restaurant communautaire avec une histoire de près de 30 ans. il est situé dans le secteur de la santé de xuhui, à shanghai. le 31 août de cette année, cet ancien restaurant au prix moyen de 50 yuans a fermé ses portes. les employés du restaurant hongyuan ont déclaré que des cantines communautaires avaient été ouvertes dans les environs au cours des deux dernières années, ce qui avait eu un grand impact sur les affaires. les experts du secteur estiment que ces préoccupations méritent une certaine évaluation.

cependant, même si les cantines communautaires bénéficient d’un grand soutien, la pression pour continuer à fonctionner n’est pas minime. selon des informations publiques, les cantines communautaires ont cessé de fonctionner à pékin, xi'an, shenyang, hangzhou et ailleurs. l'équipe d'enquête de pékin du bureau national des statistiques a mené une enquête typique auprès de 40 établissements de restauration pour personnes âgées. les résultats ont montré que 55 % des établissements qui exploitent des cantines ont déclaré que les prix des repas étaient difficiles à suivre et que l'écart entre les pertes augmentait.

participation insuffisante à la restauration sociale

depuis le 1er septembre de cette année, le « plan d'action de la province du zhejiang pour le développement des services d'assistance aux repas pour les personnes âgées » formulé par le département provincial des affaires civiles du zhejiang, la commission provinciale du développement et de la réforme, le département provincial des ressources humaines et de la sécurité sociale et d'autres départements a été officiellement mis en œuvre. le plan mentionne « soutenir les chaînes de restauration de marques pour développer des repas adaptés aux personnes âgées ».

le journaliste de china business news a appris que la plupart des « cantines pour personnes âgées » actuellement sur le marché sont gérées par le gouvernement. bien que certaines sous-traitent leurs activités à des propriétaires privés, il existe très peu de « cantines pour personnes âgées » dirigées par des entreprises de restauration sociale. est encore très faible.

hong shibin, observateur du secteur, estime que les « cantines pour personnes âgées » gérées par le gouvernement ont généralement un certain caractère de bien-être public et visent à fournir des services de restauration de base aux personnes âgées. en effet, le gouvernement a la responsabilité de fournir des services de soins de base aux personnes âgées, et les « cantines pour personnes âgées » en font partie. la raison pour laquelle les marques de restauration sociale lancent rarement des services de livraison de repas pour les personnes âgées peut être due à une faible rentabilité ou à une compréhension insuffisante du marché de la restauration pour personnes âgées.

très peu d'entreprises de restauration sociale ont lancé des restaurants séparés pour les personnes âgées, et rares sont les marques qui proposent des repas spéciaux pour les personnes âgées à leurs menus.

hong shibin a analysé que les personnes âgées ont effectivement des besoins uniques en matière de restauration, mais qu'à l'heure actuelle, ces besoins ne suffisent peut-être pas à pousser une marque de restauration à lancer des repas pour seniors. en outre, les commerçants estiment que le marché des personnes âgées n’est pas aussi attractif que celui des enfants. toutefois, cela ne signifie pas que le marché des personnes âgées n'est pas important. les commerçants peuvent envisager de proposer des produits adaptés au vieillissement, comme des repas pour personnes âgées plus abordables, ou de les personnaliser pour répondre aux besoins particuliers des personnes âgées.

quant à la raison pour laquelle la restauration sociale lance rarement des repas adaptés aux personnes âgées, l'opérateur de restauration chen xiaolong a analysé qu'en termes d'habitudes de consommation, les personnes âgées de mon pays sont plus susceptibles de dîner à la maison ou sont plus habituées aux méthodes de cuisine traditionnelles plutôt que de compter sur à emporter ou en restauration rapide. la plupart des personnes âgées choisissent de manger à la maison en raison de problèmes de revenus, et certaines souffrent de maladies âgées, telles que le diabète, la goutte, l'hypertension, etc., donc cuisiner seules est plus adapté à leur condition physique. du point de vue de la perception du marché, le fonctionnement des entreprises de restauration doit prendre en compte la consommation des principaux groupes de consommateurs. les personnes âgées ne constituent évidemment pas le principal groupe de consommateurs à l'heure actuelle. en outre, afin d'attirer les consommateurs à revenir, le secteur de la restauration. prépare souvent des plats avec des points mémorables. les plats sont souvent fades et incompatibles avec les goûts traditionnels des personnes âgées, et les personnes âgées ne peuvent pas les manger souvent. la restauration pour personnes âgées doit également prendre en compte des facteurs tels que le contrôle des coûts et la sélection d'ingrédients sains, ce qui augmente la difficulté de fonctionnement de l'entreprise, et les entreprises de restauration ont souvent un travail ingrat.

wen zhihong, expert du secteur des opérations de chaîne et directeur général de hehong consulting, a déclaré à china business news qu'en raison de leur santé physique, les personnes âgées ne peuvent choisir que des aliments qui correspondent à leur état et que les différences entre chaque personne âgée sont très grandes. dans ce cas, la spécialisation dans les produits de restauration pour personnes âgées est peu ciblée. la restauration sociale doit conserver un certain niveau de rentabilité et un concept accrocheur.

bien entendu, certaines entreprises commencent à s’en rendre compte et explorent progressivement des solutions de restauration adaptées aux personnes âgées. le journaliste a appris du groupe xiabu (00520.hk) que les produits de ses marques ont pris en compte les besoins des « dîners de famille » et des « personnes âgées ». par exemple, la fondue de bonite de varech lancée par la marque minato du groupe est une lumière. et base de pot appétissante, très adaptée aux personnes âgées.

opportunités commerciales et défis pour les entreprises en ligne

outre les cantines physiques, de plus en plus de plateformes de plats à emporter participent à résoudre les problèmes de restauration des personnes âgées.

en juin de cette année, le bureau des affaires civiles du district de putuo à shanghai a signé un accord de coopération stratégique avec divers sous-districts et villes du district, ele.me, leyang charity et elder technology. les personnes âgées du district de putuo peuvent « aider les personnes âgées à préparer les repas » grâce à ce programme. le mini programme wechat. , complétez l'inscription et la liaison, cliquez sur la cantine communautaire de la région, commandez de la nourriture à l'avance et les coureurs d'ele.me la livreront à temps le lendemain.

mais derrière ce modèle se cache une série de questions liées à savoir qui cuisinera et livrera les repas pour les personnes âgées, comment le faire fonctionner, s'il peut être durable et rentable.

fu ying, directeur du centre de développement des services de soins aux personnes âgées du district de putuo à shanghai, a déclaré qu'il y avait actuellement 384 700 personnes âgées dans le district de putuo et que le taux de vieillissement était de 42,94 %. de 2008 à 2024, il y aura 114 places fournissant des services communautaires dans le district de putuo. district de putuo, parmi lequel la communauté " il existe 39 « cantines pour personnes âgées » et 75 points d'assistance alimentaire pour les personnes âgées. comment maintenir en vie les « cantines pour personnes âgées » a été un problème qui a troublé le gouvernement. dans le district de putuo, le gouvernement subventionnera la construction de « cantines pour personnes âgées ». de nombreuses « cantines pour personnes âgées » sont des lieux de loisirs fournis par les rues. le gouvernement accorde des subventions à la construction et permet même aux propriétaires des exploitations de « s'installer avec leurs propriétaires ». sacs."

malgré cela, les propriétaires de nombreuses cantines communautaires luttent encore pour bien vivre et meurent de faim. les besoins des personnes âgées dans les différentes communautés varient, et l’enthousiasme des propriétaires pour les gérer varie également. fu ying a expliqué que le district de putuo a ensuite progressivement exploré un système intelligent d'assistance aux repas, permettant aux personnes âgées d'avoir « une carte pour manger » dans les cantines pour personnes âgées du district, et a utilisé une plate-forme d'information pour superviser le fonctionnement des « cantines pour personnes âgées » et également. sert de référence au gouvernement pour fournir ultérieurement des services subventionnés aux personnes âgées.

derrière cela, par rapport au degré élevé de marchandisation de la restauration pour les jeunes, comment renforcer la concurrence sur le marché, enrichir l'offre et le feedback et encadrer le marché de la restauration pour les personnes âgées est une question qui mérite réflexion.

qui livrera la nourriture est une autre grande question. qu'il s'agisse de toucher davantage d'usagers âgés dans les cantines communautaires ou d'aider les personnes âgées en difficulté qui ne peuvent pas descendre, les personnes âgées doivent résoudre le problème du « dernier kilomètre » au moment de manger. dans le passé, les livreurs de nourriture dans les cantines communautaires étaient des laitiers et des bénévoles. l'équipe de livraison de nourriture était instable et dangereuse, et l'exécution du contrat ne pouvait donc pas être garantie. les plateformes de plats à emporter sont donc devenues partenaires.

ji caiping, responsable du projet d'assistance alimentaire aux personnes âgées d'ele.me, a déclaré à china business news qu'actuellement, ele.me développe ce projet basé sur le concept de valeur sociale plutôt que sur la recherche du profit. le coût de chaque commande de livraison de repas aux personnes âgées est en partie subventionné par le gouvernement et en partie composé de fonds publics d'aide sociale, alibaba charity foundation, leyang charity, etc. ont tous participé au financement de ce projet. afin de résoudre la résistance des personnes âgées face aux coureurs « étrangers » qui se présentent à leur porte, ele.me a mis en place une équipe spéciale de livraison de « repas électroniques pour personnes âgées » composée de coureurs avancés. des cavaliers fixes sont chargés de livrer les repas. en même temps, il peut compléter les soins physiques et mentaux et les tests d'auxiliaires de santé quotidiens pour les personnes âgées difficiles et handicapées.

l’exploitation durable est l’objectif de ce projet. ji caiping a déclaré qu'à l'heure actuelle, la plate-forme peut réduire les coûts d'exploitation grâce à l'innovation des modèles de livraison et à l'optimisation des liens opérationnels. par exemple, l'utilisation par les personnes âgées de prendre leurs repas plus tôt que le pic de livraison des repas du coureur peut réduire l'impact sur la vie du coureur. revenu. mais à l'avenir, ce modèle devra être exploré vers le bas et s'orienter vers des villes de niveau inférieur. outre les capacités numériques de la plateforme, il devra peut-être également coopérer avec davantage de forces écologiques locales et de fournisseurs et prestataires de services locaux.

outre le sens des responsabilités et le bien-être public du gouvernement et des entreprises, la manière de faire évoluer les besoins de restauration des personnes âgées vers une rentabilité orientée vers le marché a attiré l'attention de toutes les parties et est également liée à la solution à long terme le problème de restauration des personnes âgées. li yi, chercheuse associée à l'institut du commerce électronique de l'institut de recherche du ministère du commerce, a déclaré franchement que lors de recherches précédentes sur la restauration pour les personnes âgées, elle avait communiqué avec de nombreuses entreprises et appris les raisons pour lesquelles elles n'étaient pas disposées à participer. , ils n’étaient pas rentables et, deuxièmement, ils pensaient que les personnes âgées ne constituaient désormais plus le principal groupe de consommateurs.

concernant cette question, bai li, président de leyang charity, a déclaré que la première chose à faire est de faire la distinction entre les besoins des personnes âgées en matière de repas, y compris les personnes âgées vulnérables et les personnes âgées handicapées qui ont besoin de l'aide du gouvernement et des organisations sociales. les problèmes ne peuvent pas être résolus par des comportements fondés sur le marché. pour de nombreuses personnes âgées énergiques, les entreprises peuvent intervenir dans l'industrie de la silver économie en résolvant les problèmes sociaux des personnes âgées. comment explorer et répondre aux besoins haut de gamme de ces personnes âgées est un comportement orienté vers le marché. dans ce processus, les organisations de protection sociale servent davantage de médias, permettant aux entreprises de contacter les personnes âgées et le gouvernement, permettant aux entreprises de trouver un point d'entrée dans une industrie dirigée par le gouvernement. il n'est pas nécessaire de laisser les problèmes qui peuvent être résolus par la marchandisation. au gouvernement et aux organismes de protection sociale.

li yi espère que la vitalité de la consommation des personnes âgées énergiques ne sera pas sous-estimée. elle a déclaré que si les entreprises élargissaient leur profil de consommateur pour inclure une personne âgée en bonne santé, de nombreuses opportunités pourraient être explorées. la demande des personnes âgées en matière de voyages, de maquillage et de restauration haut de gamme a augmenté ces dernières années. lorsqu'elles achètent des produits de santé, de nombreuses personnes âgées sont habituées à acheter des produits de santé importés, notamment des produits cosmétiques haut de gamme importés et des produits de beauté médicale. le nombre de personnes âgées augmente également. avec le développement de la population vieillissante de la chine, de plus en plus de « nouvelles personnes âgées » apparaissent, plus proches de la numérisation et ayant des concepts de consommation plus à la mode. si les entreprises et les industries limitent la consommation des personnes âgées au bas de gamme, l'offre diminuera. sera également bas de gamme et la consommation sera bas de gamme. les besoins des personnes âgées qui peuvent se permettre des produits haut de gamme ne peuvent pas être satisfaits et de nombreux modèles commercialisables ne peuvent pas évoluer.

comment gérer les problèmes ?

comment parvenir à la commercialisation de la restauration pour personnes âgées, li yi a suggéré que les praticiens de la restauration puissent améliorer la qualité du service. par exemple, les plateformes de plats à emporter peuvent introduire des nutritionnistes en ligne pour aider les personnes âgées atteintes de maladies fondamentales et chroniques à préparer trois repas par jour. tandis que les entreprises de restauration proposent des repas aux personnes âgées, elles doivent également améliorer les services adaptés aux personnes âgées, allant des loupes aux sièges lors de la commande. .il convient aux personnes âgées. de l'ajustement des portions de repas aux habitudes des personnes âgées, l'attention portée à chaque détail peut apporter aux personnes âgées le confort des repas au restaurant et la possibilité de rentabilité.

dans le même temps, les fournisseurs de restauration pour personnes âgées doivent coopérer davantage avec le gouvernement et les plateformes. grâce au support de ces canaux, des données granulaires telles que les habitudes alimentaires des personnes âgées, la fréquence et l’intensité des remises doivent être transmises en amont.

hong shibin estime qu'en ce qui concerne la difficulté de réaliser des bénéfices pour les « cantines pour personnes âgées », en plus du soutien du gouvernement, les « cantines pour personnes âgées » peuvent envisager de coopérer avec la communauté pour fournir des services supplémentaires afin d'augmenter les revenus, comme la fourniture de services de garde d'enfants et activités pour les personnes âgées. centre et al. en outre, les restaurants peuvent également essayer de développer des plats spéciaux adaptés aux besoins des personnes âgées afin d'augmenter leurs marges bénéficiaires brutes. en ce qui concerne le problème des difficultés de recrutement, les restaurants peuvent proposer certaines politiques préférentielles, telles que l'octroi d'un salaire et d'avantages sociaux stables, pour attirer davantage de jeunes. dans le même temps, vous pouvez également envisager de coopérer avec les écoles pour recruter des étudiants stagiaires ou des diplômés afin de contribuer à résoudre le problème de la main-d'œuvre. d'une manière générale, les restaurants âgés ayant une certaine nature de bien-être public ont des difficultés à réaliser des bénéfices et à recruter, mais ces problèmes peuvent être résolus grâce à des stratégies commerciales et des méthodes de gestion raisonnables. dans le même temps, les entreprises doivent également renforcer leur compréhension du marché des personnes âgées et proposer des repas et des services adaptés aux besoins des personnes âgées pour répondre à leurs besoins particuliers.

en outre, pour les zones rurales où le développement de l'infrastructure numérique est relativement lent et le pouvoir de consommation des personnes âgées est faible, les initiés de l'industrie ont déclaré qu'avec le vieillissement et le déclin des zones rurales, les zones rurales pourraient également devoir envisager de résoudre le problème de la restauration. pour les personnes âgées au niveau du village ou du comté, dans ce processus, il est crucial que le gouvernement prenne les devants et inclue tous les secteurs de la société pour prêter attention à cette question.

bai li a déclaré qu'à mesure que le vieillissement de la population devenait de plus en plus grave, outre le soutien et les efforts sociaux du gouvernement, le développement de l'industrie était plus important encore en planifiant l'industrie de l'argent, il était nécessaire de considérer la perspective globale des mécanismes. talents, support technique, aménagement industriel, etc. penser le vieillissement en profondeur.

(yu bin et zhang qiang sont des pseudonymes dans l'article, et les photos de l'article sont photographiées par ren yuming)