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introduzione: con lo sviluppo delle "mense per anziani" e dei servizi online di assistenza ai pasti per gli anziani, come bilanciare il benessere pubblico e la redditività sostenibile, come soddisfare le diverse esigenze di ristorazione degli anziani e come attrarre più forze sociali e investitori a partecipare sono diventati una novità argomenti.

autore | china business news presenta il libro yi chen, yang yuan, leyan, peng xiaoling, liu xiaoying

un giorno di settembre, nel centro servizi completo per anziani di nanjing west street a shanghai, la "mensa per anziani" al primo piano ha iniziato a servire la cena alle 16:30. alcuni anziani sono entrati uno dopo l'altro nel ristorante, ed erano presenti piatti di carne e verdure nel menu, zuppa, riso, bevande, ecc., il prezzo unitario varia da più di 3 yuan a più di 10 yuan e il consumo pro capite di un pasto varia da più di 10 yuan a più di 20 yuan.

questo è ciò che ha visto recentemente un giornalista di china business news in una "mensa per anziani" a shanghai. mentre la società cinese entra nella fase di invecchiamento moderato, le esigenze di ristorazione del gruppo anziano sono diventate sempre più importanti. anche i documenti rilevanti della terza sessione plenaria del comitato centrale del pcc menzionano la necessità di sviluppare un’economia d’argento. in questo contesto, in tutto il paese sono sorte “mense per anziani” gestite dal governo. queste mense, per lo più guidate dal governo, sostenute dalla partecipazione della comunità e sostenute da sussidi finanziari, non solo forniscono comode opzioni di ristorazione per gli anziani, ma. fornire anche servizi come la consegna di cibo porta a porta. allo stesso tempo, anche alcune aziende online stanno esplorando opportunità di business.

tuttavia, con lo sviluppo delle “mense per anziani” e dei servizi online di assistenza pasti agli anziani, è diventato difficile trovare un equilibrio tra il benessere pubblico e la redditività sostenibile, come soddisfare le diverse esigenze di ristorazione degli anziani e come attrarre più forze sociali e investitori a partecipare. nuove questioni.

quali anziani hanno bisogno di aiuto per il pasto?

"penso che le mense comunitarie per gli anziani o alcuni servizi di consegna dei pasti siano ancora molto significativi. ad esempio, io e mia moglie godiamo di una salute normale ora, quindi è difficile cucinare i nostri pasti, ma possiamo ancora andare in giro, quindi è è molto conveniente andare alla mensa comunitaria per gli anziani, un pasto costa più di 20 yuan a persona, il che è accettabile", ha detto a china business news zia zhang, che ha circa 70 anni e vive a shanghai.

c'è una mensa comunitaria vicino alla casa di zia zhang. molti clienti anziani vanno alla mensa per mangiare ogni giorno e molti di loro portano il cibo a casa per risolvere il problema della difficoltà di cucinare per gli anziani.

vicino a caobao road, nel distretto di xuhui, a shanghai, alla fine di giugno di quest’anno è stata aperta una mensa comunitaria che copre una superficie di oltre 170 metri quadrati e serve colazione, pranzo e cena. un giornalista di china business news ha visto nel menu fornito dalla mensa comunitaria che i piatti sono relativamente ricchi. la colazione è il "sito dimostrativo del progetto shanghai breakfast 2024" e comprende 5 tipi di porridge bianco, porridge di zucca e porridge di miglio. il prodotto più economico a colazione sono i panini al vapore tagliati con il coltello, al prezzo di 1 yuan ciascuno, mentre i noodles piccanti di maiale sono i più costosi, al prezzo di 17 yuan per una ciotola.

il direttore del negozio yu bin ha detto che il prezzo delle mense comunitarie è stabilito dal governo. la porzione di un piatto è di circa 200 grammi e quella più costosa non supera i 18 yuan. la spigola al vapore ha superato lo standard solo negli ultimi due giorni, perché il caldo ha fatto aumentare il prezzo d'acquisto della spigola, prima dell'adeguamento dei prezzi è stato redatto un rapporto. i "four king kong" come bastoncini di pasta fritta e polpette di riso si vendono bene. a pranzo e cena sono molto apprezzati i piatti fatti in casa come bistecche e spigola al vapore, soprattutto la spigola al vapore, di cui si vendono più di 30 pezzi a pasto. per la sua freschezza. ha venduto rapidamente."

"i prezzi nella mensa comunitaria sono molto convenienti." molti residenti che cenano hanno detto ai giornalisti che nei pochi mesi trascorsi dall'apertura, molti anziani l'hanno visitata, e spesso ci sono lunghe code per il pranzo e la cena.

la mensa della comunità zhenxing situata in fenglin street, distretto di xuhui, shanghai, è stata aperta nel novembre 2023. ha un totale di 2 piani: il primo piano è destinato principalmente alla colazione e il secondo piano è riservato alla cena cinese. il consumo pro capite va dai 10 ai 40 yuan e il prezzo è dal 5% al ​​10% più economico rispetto a negozi simili nelle vicinanze. le mense comunitarie hanno sconti per gli anziani. in una mensa comunitaria in tianping street, distretto di xuhui, gli anziani di età superiore ai 60 anni possono usufruire di uno sconto del 10% e quelli di età superiore ai 70 anni possono usufruire di uno sconto del 20%, indipendentemente dalla registrazione della famiglia.

un giornalista di china business news ha visto all'ingresso della "mensa per anziani" nella comunità "wulixiang" di shanghai che l'orario dei pasti della mensa è molto coerente con l'orario degli anziani: la colazione viene servita dalle 6:30 alle 9:30 e il pranzo è alle 10:30 ~ 13:30, la cena è dalle 16:30 alle 19:30. l'avviso diceva anche: "gli anziani hanno sempre la precedenza sui pasti". i prezzi del cibo in questa mensa sono relativamente convenienti, compreso il latte di soia dolce per 2 yuan, i wonton piccoli per 8 yuan, il cavolo saltato in padella per 5 yuan, il cavolfiore alla piastra per 8 yuan e le uova al vapore con polpettone per 12 yuan.

la signora he, 66 anni, ha detto ai giornalisti che viene alla "mensa winglixiang" quasi 4 o 5 volte a settimana. "vivo da solo adesso, quindi non posso controllare la quantità di cibo. è molto comodo venire a mangiare in mensa. l'ambiente, il servizio e il prezzo sono abbastanza buoni. il sapore qui è relativamente insipido. ho il sangue alto pressione e non oso mangiare troppo salato."

la maggior parte delle persone che possono rivolgersi alle mense comunitarie sono anziani energici. per alcuni anziani semi-disabili o che hanno difficoltà ad uscire per comprare il cibo, necessitano di servizi di assistenza ai pasti.

"lavoro in altri posti. i miei genitori hanno 80 anni. vivono nella loro città natale, hunan. infatti possono cucinare a casa, ma è molto scomodo andare su e giù e uscire a comprare il cibo tutti i giorni. se vado alla mensa comunitaria ogni giorno, le mie gambe e i miei piedi sono scomodi, così ho trovato un ristorante vicino a prezzi accessibili per consegnare loro i pasti su base mensile, con un pasto medio di 15 yuan a persona, consegnato a casa loro ogni giorno. ", ha detto il lavoratore migrante zhang qiang a china business news.

durante l'intervista, il giornalista ha appreso che gli anziani attivi possono scegliere di acquistare e cucinare il proprio cibo o andare alle mense comunitarie, mentre gli anziani con gambe e piedi limitati ma ancora in grado di muoversi a casa necessitano di servizi di ordinazione e consegna dei pasti; inoltre, alcuni anziani disabili hanno bisogno di qualcuno che si prenda cura di loro e addirittura li nutra, il che richiede che siano familiari o operatori sanitari specializzati a organizzare i pasti.

vale la pena notare che oltre a soddisfare le esigenze di ristorazione di base, ci sono anche alcuni anziani energici che necessitano di una ristorazione "esperienziale". li yong, direttore generale di mantianxin (shanghai) network technology co., ltd., ha dichiarato a china business news che il ristorante per anziani da lui gestito è un modello "tutto compreso", che comprende catering, karaoke, attività di scacchi e carte, ecc., con 12 persone per tavolo, 18 piatti, compresi pranzo e cena, costano meno di 100 yuan a persona. è rivolto principalmente agli anziani energici che hanno esigenze di intrattenimento cosa ancora più importante, fornisce valore emotivo agli anziani.

layout e modello del buffet fisico dei pasti

i dati diffusi dall'ufficio nazionale di statistica all'inizio del 2024 mostrano che entro la fine del 2023, la popolazione del mio paese di età pari o superiore a 60 anni raggiungerà 296,97 milioni, pari al 21,1% della popolazione nazionale, di cui 216,76 milioni avranno 65 anni e oltre , che rappresentano il 15,4% della popolazione nazionale. ciò indica che il nostro paese è entrato in una società moderatamente invecchiata.

la richiesta di assistenza pasti tra gli anziani è in aumento e i posti di assistenza pasti per anziani hanno iniziato a svilupparsi gradualmente in tutto il paese.

nel marzo 2024, shanghai ha emesso i "pareri di attuazione sulla promozione dello sviluppo di alta qualità dei servizi di assistenza pasti per gli anziani della città". il principio di base è quello di "garantire servizi di base classificati": fornire servizi di assistenza pasti convenienti, accessibili, di alta qualità e convenienti a tutte le persone anziane, concentrandosi sulla garanzia dei pasti per gli anziani con difficoltà particolari come quelli con difficoltà finanziarie, disabilità, disabilità, anziani, solitudine e vecchiaia pura. si stima che entro la fine del 2025 ci saranno 400 “mense per anziani” nelle comunità di shanghai, 2.000 punti di servizio pasti per anziani e una capacità media giornaliera di servizio pasti per anziani di 250.000 clienti. sono stati compiuti nuovi progressi nel miglioramento della qualità e dell'efficienza dei servizi di pasto assistito. sono stati formati numerosi marchi di servizi di pasto assistito di alta qualità. la supervisione del servizio è stata rafforzata i servizi continuano ad aumentare.

da quest'anno, la città di qingdao ha inoltre emesso successivamente documenti rilevanti per promuovere i servizi di assistenza agli anziani. tra questi, l'elenco dei servizi di base per l'assistenza agli anziani della città presenta rispettivamente 21 voci in più rispetto all'elenco nazionale e 10 voci in più a livello provinciale. tra le 24 misure a sostegno dei talenti nei servizi di assistenza agli anziani, ci sono 11 politiche di “denaro reale” che comportano sussidi , e le politiche sono piene di “contenuto aureo”. delle 550 stazioni di servizio per l'assistenza agli anziani (punti), 543 sono state avviate e 314 sono state completate, realizzando più della metà del tempo e della metà dei compiti. sviluppare vigorosamente i servizi di assistenza pasti per gli anziani la città ha costruito 1.226 istituti di assistenza pasti, che servono un totale di 10.165 milioni di anziani.

nello zhejiang sono stati introdotti e migliorati anche gli standard provinciali del “piano d'azione della provincia di zhejiang per lo sviluppo di servizi di ristorazione per gli anziani” e le “specifiche per i servizi di consegna dei pasti a domicilio per gli anziani”.

si prevede che entro la fine del 2025 ogni strada nella provincia di jilin avrà almeno una mensa comunitaria per anziani e il tasso di copertura delle mense per anziani nelle città e nei villaggi raggiungerà oltre il 60%.

i giornalisti di china business news hanno condotto interviste sul posto e consultato informazioni pubbliche e hanno appreso che esistono diversi modelli principali di mense per anziani. ad esempio, il modello di funzionamento indipendente della comunità si riferisce a un modello in cui il fornitore principale è la comunità o il locale in questo modello, la comunità gestisce in modo indipendente la mensa per gli anziani, oppure il governo locale acquisterà i servizi di mensa dalle imprese e dalle istituzioni vicine per fornire servizi di ristorazione agli anziani. in quanto servizio di assistenza pubblica, il servizio di assistenza pasti per gli anziani è stato originariamente istituito per gli anziani con maggiori difficoltà di vita, come gli anziani disabili, gli anziani anziani e gli anziani "nido vuoto". i dipartimenti responsabili sono principalmente il ministero degli affari civili e della federazione delle persone con disabilità.

esiste anche un modello operativo di impresa affidata dal governo, che si riferisce a un modello in cui il governo esternalizza i servizi di ristorazione alle imprese sociali. il principale fornitore di ristoranti è l’impresa affidata, e il governo fornisce supporto politico.

inoltre, al fine di soddisfare meglio le nuove esigenze dei servizi di ristorazione e migliorare l'efficienza dei servizi di ristorazione, alcune società di ristorazione hanno esplorato il metodo di ristorazione "cucina centrale + consegna professionale", o si sono specializzate nei servizi di ristorazione per anziani. è stato riferito che haidilao (06862.hk) inizierà il "mese del rispetto per gli anziani" dal doppio nono festival nel 2023. dal 23 ottobre al 30 novembre 2023, il numero di tavoli per i clienti anziani raggiungerà i 150.000. wumart ha anche lanciato in passato mense a prezzi accessibili nei supermercati e il consumo pro capite è di circa 20 yuan, attirando un gran numero di clienti anziani.

il controllo dei costi e il reclutamento del personale rappresentano delle sfide

la mensa della comunità per anziani della città di pengpu, al numero 616 di yonghe road, shanghai, ha iniziato ad operare nel 2013 ed è la prima mensa per anziani della città di pengpu. il progetto di assistenza pasti per gli anziani nella città di pengpu, distretto di jing'an, è gestito dal centro servizi di assistenza pubblica di pushan nel distretto di jing'an, shanghai. è operativo da 10 anni e si impegna a soddisfare le esigenze alimentari di base degli anziani anziani sopra i 60 anni nella città di pengpu.

la mensa fornisce servizi di consegna pasti porta a porta agli anziani e agli anziani con mobilità ridotta. zhang lumei, capo del pushan public welfare service center nel distretto di jing'an, shanghai, che gestisce la mensa, ha dichiarato a china business news che circa 500-600 persone vengono a mangiare ogni giorno, e il numero di pasti consegnati ogni giorno nella mensa anche il giorno è compreso tra 500 e 600. tra gli anziani che hanno prenotato il servizio di consegna dei pasti, alcuni sono anziani sani che vogliono risparmiare tempo in cucina, mentre altri sono anziani disabili o semi-disabili. i volontari possono consegnare i pasti al capezzale degli anziani.

"adottiamo un sistema di consegna a due livelli per garantire che piatti caldi e pasti vengano consegnati alle case degli anziani in tempo. in primo luogo, consegneremo i pasti dal centro di ristorazione alla comunità, quindi i volontari della comunità saranno responsabili della consegna dei pasti. pasti a ciascuna casa. di solito alle 10 del mattino iniziava la consegna e intorno alle 11:30 la maggior parte dei pasti poteva essere consegnata agli anziani”.

nel processo di gestione di una mensa per anziani, incontrerai alcune difficoltà.

zhang lumei ha detto che i piatti nella mensa degli anziani sono relativamente leggeri, morbidi e collosi, croccanti ma non marci e sono poveri di olio, sale, grassi e zucchero. nonostante ciò, nel gestire la mensa, zhang lumei scoprì che a volte era difficile conciliare le opinioni degli altri. "il nostro target di servizio va dai 60 agli oltre 90 anni. la fascia di età arriva oltre i 30 anni e le loro esigenze sono decisamente diverse. alcuni anziani sui 90 anni hanno riferito di sentire che il cibo è un po' duro. poi potremmo guidarli e dire loro che potrebbero aver bisogno che i loro familiari li aiutino a sistemare i piatti.

inoltre, ci sono alcuni anziani che non accettano piatti zuccherati, alcuni anziani non mangiano pollo e alcuni anziani non tollerano le spezie. zhang lumei e il suo team hanno risolto questi problemi uno per uno e forniranno pasti personalizzati ad alcuni anziani.

anche mantenere le cose fresche è un grosso problema. "il tasso di ritorno dei nostri clienti è di circa il 30%. alcuni clienti smettono di venire dopo 7-8 volte. il motivo è che non vogliono mangiare questi piatti ancora e ancora, quindi dobbiamo cambiare i piatti dopo un po', ma cambiare i piatti equivale a non è facile personalizzare nuovamente il menu e adattare gli acquisti", ha detto li yong a china business news.

inoltre, le mense per anziani devono prestare attenzione al design del ristorante e alla sicurezza durante il funzionamento, come la progettazione delle scale, l'installazione di coperture protettive sugli angoli dei tavoli, i corridoi per facilitare il passaggio delle sedie a rotelle e le sedie da pranzo con corrimano, ecc.

la difficoltà maggiore è il controllo dei costi della mensa per anziani. poiché il cibo ha un prezzo basso e include la consegna, anche se le organizzazioni di assistenza pubblica non sono così redditizie come altre imprese di ristorazione sociale, devono anche considerare il funzionamento sostenibile della mensa, che comporta la questione dell'aumento delle entrate e della riduzione delle spese.

"per quanto riguarda il costo del lavoro, dobbiamo effettuare alcuni controlli. per fortuna i nostri dipendenti sono molto premurosi, dal capocuoco ai lavoratori subordinati, e non si preoccupano degli straordinari. tutti usiamo lavoratori a ore per lavare i piatti, quindi possiamo anche risparmiare una certa quantità. in termini di controllo dei costi dei piatti, cucineremo i piatti in modo flessibile in base alla folla. di solito cuciniamo la seconda pentola dopo che una pentola è esaurita per evitare scorte eccessive e sprechi di materie prime. per alcuni ingredienti più convenienti, utilizziamo anche i nostri veicoli per trasportare le merci quando andiamo ai mercati all’ingrosso”.

li yong ha dichiarato a china business news che il controllo dei costi è un must per la gestione di un ristorante per anziani, ad esempio creando menu personalizzati, riducendo al minimo la manodopera e fissando la catena di approvvigionamento degli ingredienti convenzionali per ridurre i costi. "ci stiamo distribuendo in tutto il paese, come shanghai, wuxi e xiamen, sperando di ridurre ulteriormente i costi attraverso la scala."

i ristoranti per anziani possono generalmente raggiungere la redditività? la risposta non è necessariamente.

un giornalista di china business news ha appreso da un'intervista che un ristorante per anziani dipende dal fatto che si tratti di un'impresa privata o di una mensa gestita dal governo. le principali componenti dei costi del primo sono l'affitto, gli ingredienti e la manodopera addetti ai lavori, i ristoranti per anziani variano a seconda della loro dimensione, l'affitto mensile varia da 20.000 a 100.000; il costo della manodopera individuale varia poco da azienda ad azienda; il costo degli ingredienti alimentari varia da oltre 100.000 a centinaia di migliaia (a seconda). sulla bilancia); inoltre ci sono costi di funzionamento e manutenzione. le spese mensili per questi costi principali vanno da più di 100.000 a più di 500.000. se si tratta di una mensa per anziani gestita dal governo, l'operatore viene solitamente trovato tramite gare. in questo tipo di modello, l'operatore sostanzialmente non comporta l'affitto, ma deve eseguire la gestione, il funzionamento e la manutenzione quotidiana.

la gestione di una "mensa per anziani" può fornire alcuni sussidi. ad esempio, in conformità con i "pareri di attuazione dell'ufficio generale del governo popolare municipale di shanghai sulla promozione della costruzione di strutture di servizi di assistenza agli anziani nella città durante il 14° piano quinquennale", viene implementato un sussidio una tantum per la costruzione, ovvero, il fondo di assistenza pubblica della lotteria municipale del welfare sovvenziona gradualmente in base alla capacità di fornitura dei pasti: la comunità "a lungo termine" se la capacità di ristorazione è di 800 o più clienti al giorno, verrà fornito un sussidio una tantum di 500.000 yuan ; se serve da 500 (inclusi) a 799 clienti, verrà fornito un sussidio una tantum di 300.000 yuan; se serve da 150 (inclusi) a 499 clienti, verrà fornito un sussidio una tantum di 100.000 yuan.

il numero delle mense comunitarie aumenta di giorno in giorno. il cibo è economico, igienico ed è molto attraente per gli anziani, compresi alcuni giovani. ciò ha suscitato preoccupazione tra alcuni operatori della ristorazione sociale. il ristorante hongyuan è un ristorante comunitario con una storia di quasi 30 anni. si trova nel settore sanitario di xuhui, shanghai. il 31 agosto di quest'anno, questo vecchio ristorante con un prezzo medio di 50 yuan ha chiuso. i dipendenti del ristorante hongyuan hanno affermato che negli ultimi due anni nella zona circostante sono state aperte mense comunitarie, il che ha avuto un grande impatto sugli affari. gli esperti del settore ritengono che tali preoccupazioni meritino una certa valutazione.

tuttavia, sebbene le mense comunitarie godano di molto sostegno, la pressione per continuare a operare non è poca. secondo informazioni pubbliche, le mense comunitarie hanno smesso di funzionare a pechino, xi'an, shenyang, hangzhou e in altri luoghi. il team di indagine di pechino dell'ufficio nazionale di statistica ha condotto un sondaggio tipico su 40 strutture di ristorazione per anziani. i risultati hanno mostrato che il 55% delle strutture che gestiscono mense afferma che i prezzi dei pasti sono difficili da tenere al passo con i costi e che il divario di perdita è in aumento.

partecipazione insufficiente alla ristorazione sociale

dal 1 settembre di quest'anno, il "piano d'azione della provincia di zhejiang per lo sviluppo di servizi di assistenza pasti per gli anziani" formulato dal dipartimento provinciale degli affari civili di zhejiang, dalla commissione provinciale per lo sviluppo e la riforma, dal dipartimento provinciale delle risorse umane e della sicurezza sociale e da altri dipartimenti è stato ufficialmente implementato. il piano menziona "sostenere le catene di catering di marca per sviluppare pasti adatti all'invecchiamento".

un giornalista di china business news ha appreso che la maggior parte delle "mense per anziani" attualmente sul mercato sono gestite dal governo. anche se alcune esternalizzano la propria attività a proprietari privati, ci sono pochissime "mense per anziani" gestite da società di ristorazione sociale è ancora molto basso.

l'osservatore del settore hong shibin ritiene che le "mense per anziani" gestite dal governo di solito hanno una certa natura di welfare pubblico e mirano a fornire servizi di ristorazione di base agli anziani. questo perché il governo ha la responsabilità di fornire servizi di assistenza di base agli anziani e le "mense per anziani" ne fanno parte. il motivo per cui i marchi di ristorazione sociale lanciano raramente servizi di consegna pasti per gli anziani potrebbe essere dovuto alla scarsa redditività o all’insufficiente comprensione del mercato della ristorazione per anziani.

pochissime aziende di ristorazione sociale hanno lanciato ristoranti separati per anziani, e non sono molti i marchi che inseriscono pasti speciali per gli anziani nei loro menu.

hong shibin ha analizzato che gli anziani hanno alcune esigenze di ristorazione uniche, ma al momento queste esigenze potrebbero non essere sufficienti per spingere un marchio di ristorazione a lanciare pasti per anziani. inoltre, i commercianti ritengono che il mercato degli anziani non sia attraente quanto quello dei bambini. tuttavia, ciò non significa che il mercato degli anziani non sia importante. i commercianti possono prendere in considerazione la possibilità di fornire prodotti adatti all’invecchiamento, come fornire pasti per anziani più convenienti, o personalizzarli per soddisfare le esigenze specifiche degli anziani.

quanto al motivo per cui la ristorazione sociale lancia raramente pasti adatti agli anziani, l'operatore alimentare e della ristorazione chen xiaolong ha analizzato che, in termini di abitudini di consumo, gli anziani nel mio paese sono più propensi a cenare a casa o sono più abituati ai metodi di cottura tradizionali piuttosto che affidarsi su cibo da asporto o fast food. la maggior parte degli anziani sceglie di mangiare a casa per problemi di reddito e alcuni soffrono di malattie legate all'età, come diabete, gotta, ipertensione, ecc., quindi cucinare da soli è più adatto alle loro condizioni fisiche. dal punto di vista della percezione del mercato, l'attività delle società di ristorazione deve tenere conto del consumo dei principali gruppi di consumatori al momento, ovviamente, gli anziani non sono il principale gruppo di consumatori. inoltre, per attirare i consumatori a tornare, il settore della ristorazione spesso prepara piatti con spunti memorabili. i piatti sono spesso insipidi e incoerenti con i gusti tradizionali degli anziani, e gli anziani non possono mangiarli spesso. anche la ristorazione per anziani deve tenere conto di fattori come il controllo dei costi e la scelta di ingredienti sani, il che aumenta la difficoltà di gestione dell'azienda, e le società di ristorazione spesso svolgono un lavoro ingrato.

wen zhihong, esperto del settore delle operazioni di catena e direttore generale di hehong consulting, ha dichiarato a china business news che, a causa della loro salute fisica, gli anziani possono scegliere solo cibi coerenti con le loro condizioni e le differenze tra ogni anziano sono molto grandi. in questo caso la specializzazione in prodotti per la ristorazione per anziani non è molto mirata. la ristorazione sociale deve mantenere un certo livello di redditività e un concept accattivante.

naturalmente alcune aziende stanno cominciando a rendersene conto e stanno gradualmente esplorando soluzioni di ristorazione adatte agli anziani. il giornalista ha appreso dal gruppo xiabu (00520.hk) che i prodotti dei suoi marchi tengono conto delle esigenze delle "cene di famiglia" e degli "anziani". ad esempio, lo spezzatino di alghe bonito lanciato dal marchio minato del gruppo è leggero e appetitoso fondo in vaso, molto adatto per gli anziani.

opportunità di business e sfide per le imprese online

oltre alle mense fisiche, anche altre piattaforme da asporto contribuiscono a risolvere i problemi della ristorazione degli anziani.

nel giugno di quest'anno, l'ufficio per gli affari civili del distretto di putuo di shanghai ha firmato un accordo di cooperazione strategica con vari sottodistretti e città del distretto, ele.me, leyang charity e elder technology. gli anziani del distretto di putuo possono "aiutare gli anziani con i pasti". il mini programma wechat, completa la registrazione e l'associazione, clicca sulla mensa comunitaria della zona, ordina il cibo in anticipo e i rider ele.me lo consegneranno in tempo il giorno successivo.

ma dietro questo modello ci sono una serie di questioni legate a chi cucinerà e consegnerà i pasti agli anziani, come gestirlo, se può essere sostenibile e redditizio.

fu ying, direttore del centro per lo sviluppo dei servizi di assistenza agli anziani del distretto di putuo a shanghai, ha affermato che attualmente nel distretto di putuo ci sono 384.700 anziani e il tasso di invecchiamento è del 42,94%. dal 2008 al 2024, ci saranno 114 luoghi che forniranno servizi comunitari distretto di putuo, tra cui la comunità "ci sono 39 “mense per anziani” e 75 punti di assistenza alimentare per anziani. come mantenere in vita le “mense per anziani” è stato un problema che ha preoccupato il governo. nel distretto di putuo, il governo sovvenzionerà la costruzione di “mense per anziani”. molte delle “mense per anziani” sono luoghi di svago messi a disposizione dalle strade. il governo concede sussidi alla costruzione e permette addirittura ai proprietari delle attività di “trasferirsi con i loro”. borse."

nonostante ciò, i proprietari di molte mense comunitarie lottano ancora per vivere bene e muoiono di fame. i bisogni degli anziani nelle diverse comunità variano, così come varia anche l’entusiasmo dei proprietari nel gestirle. fu ying ha spiegato che il distretto di putuo in seguito ha gradualmente esplorato un sistema di assistenza pasti intelligente, consentendo agli anziani di avere "una carta per mangiare" nelle mense per anziani del distretto, e ha utilizzato una piattaforma informativa per supervisionare il funzionamento delle "mense per anziani" e anche funge da riferimento per il governo per fornire successivi servizi sovvenzionati per gli anziani.

dietro a ciò, rispetto all'alto grado di mercatizzazione della ristorazione per i giovani, c'è una questione su come rafforzare la concorrenza sul mercato, arricchire l'offerta e il feedback e controllare il mercato della ristorazione per gli anziani.

chi consegnerà il cibo è un’altra grande domanda. che si tratti di raggiungere gli utenti più anziani nelle mense comunitarie o di aiutare gli anziani con difficoltà che non possono scendere al piano di sotto, gli anziani devono risolvere il problema dell'“ultimo miglio” durante i pasti. in passato, il personale addetto alla consegna del cibo nelle mense comunitarie era composto da lattai e volontari. il team di consegna del cibo era instabile e insicuro e l'esecuzione del contratto non poteva essere garantita. pertanto, le piattaforme da asporto sono diventate partner.

ji caiping, responsabile del progetto di assistenza alimentare per gli anziani di ele.me, ha dichiarato a china business news che attualmente ele.me sta sviluppando questo progetto basandosi sul concetto di valore sociale piuttosto che sul perseguimento del profitto. il costo di ciascun ordine per la consegna dei pasti agli anziani è in parte sovvenzionato dal governo e in parte composto da fondi di assistenza pubblica alibaba charity foundation, leyang charity, ecc., hanno tutti partecipato al finanziamento di questo progetto. per risolvere la resistenza degli anziani ai ciclisti "stranieri" che si presentano alla loro porta, ele.me ha creato uno speciale team di consegna "pasti elettronici per anziani" composto da corridori avanzati. gli ordini vengono consegnati da corridori relativamente fissi e i ciclisti fissi sono responsabili della consegna dei pasti. allo stesso tempo, possono completare l'assistenza fisica e mentale e i test ausiliari sanitari quotidiani per gli anziani difficili e disabili.

il funzionamento sostenibile è l’obiettivo di questo progetto. ji caiping ha affermato che attualmente la piattaforma può ridurre i costi operativi attraverso l'innovazione dei modelli di consegna e l'ottimizzazione dei collegamenti operativi. ad esempio, l'uso da parte degli anziani di consumare i pasti prima del picco di consegna dei pasti del ciclista può ridurre l'impatto sulla vita del ciclista. reddito. ma in futuro, questo modello dovrà esplorare verso il basso e spostarsi verso le città di livello inferiore. oltre alle capacità digitali della piattaforma, potrebbe anche essere necessario cooperare con più forze ecologiche locali e più fornitori e prestatori di servizi locali.

oltre al senso di responsabilità e al benessere pubblico del governo e delle imprese, il modo in cui far evolvere le esigenze di ristorazione degli anziani verso una redditività orientata al mercato ha attirato l'attenzione di tutte le parti ed è anche legato alla soluzione a lungo termine per il problema della ristorazione degli anziani. li yi, ricercatrice associata presso l'istituto di commercio elettronico dell'istituto di ricerca del ministero del commercio, ha affermato francamente che durante la precedente ricerca sulla ristorazione per anziani, ha comunicato con molte aziende e ha appreso i motivi per cui non erano disposte a partecipare , non erano redditizi e, in secondo luogo, credevano che gli anziani non fossero più il principale gruppo di consumatori.

riguardo a questo problema, bai li, presidente della leyang charity, ha affermato che la prima cosa da fare è distinguere tra i bisogni degli anziani per quanto riguarda i pasti, compresi gli anziani vulnerabili e gli anziani disabili che hanno bisogno dell'aiuto del governo e delle organizzazioni sociali non possono essere risolti attraverso comportamenti basati sul mercato. per molti anziani energici, le aziende possono intervenire nel settore della silver economy risolvendo i problemi sociali della ristorazione degli anziani. come esplorare e soddisfare le esigenze di fascia alta di questi anziani è un comportamento orientato al mercato. in questo processo, le organizzazioni di welfare pubblico fungono più da media, consentendo alle aziende di contattare gli anziani e il governo, consentendo alle aziende di trovare un punto di ingresso in un settore guidato dal governo. non è necessario abbandonare i problemi che possono essere risolti attraverso la mercatizzazione al governo e agli enti di pubblica utilità.

li yi spera che la vitalità dei consumi degli anziani energici non venga sottovalutata. ha affermato che se le aziende ampliassero il proprio profilo di consumatore per includere una persona anziana sana, ci sarebbero molte opportunità che potrebbero essere esplorate. la domanda di viaggi, trucco e ristorazione di fascia alta da parte degli anziani è cresciuta negli ultimi anni. quando acquistano prodotti sanitari, molti anziani sono abituati ad acquistare prodotti sanitari importati, compresi cosmetici di fascia alta importati e mercati di bellezza medica cresce anche il numero degli anziani. con lo sviluppo dell'invecchiamento della popolazione cinese compaiono sempre più "nuovi anziani" che sono più vicini alla digitalizzazione e hanno concetti di consumo più alla moda. se le aziende e le industrie limitano il consumo degli anziani alla fascia bassa, l'offerta lo farà inoltre, i consumi saranno di fascia bassa. i bisogni degli anziani che possono permettersi prodotti di fascia alta non possono essere soddisfatti e molti modelli commerciabili non possono evolversi.

come affrontare i problemi?

come ottenere la commercializzazione nella ristorazione per anziani, li yi ha suggerito che i professionisti della ristorazione possano migliorare la qualità del servizio. ad esempio, le piattaforme di cibo da asporto possono introdurre nutrizionisti online per aiutare gli anziani con malattie di base e croniche ad abbinare tre pasti al giorno. mentre le società di catering forniscono pasti per gli anziani, devono anche migliorare i servizi adatti agli anziani, che vanno dalle lenti d’ingrandimento e dai posti a sedere al momento dell’ordinazione. è adatto agli anziani. dall'adeguamento delle porzioni dei pasti alle abitudini degli anziani, l'attenzione ad ogni dettaglio può offrire agli anziani il comfort di cenare fuori e la possibilità di redditività.

allo stesso tempo, i fornitori di ristorazione per anziani devono collaborare maggiormente con il governo e le piattaforme. attraverso il supporto di questi canali, è necessario trasmettere a monte dati granulari come le abitudini alimentari degli anziani, la frequenza e l’intensità degli sconti.

hong shibin ritiene che, per quanto riguarda la difficoltà di realizzare profitti per le "mense per anziani", oltre al sostegno del governo, le "mense per anziani" potrebbero prendere in considerazione la possibilità di collaborare con la comunità per fornire alcuni servizi aggiuntivi per aumentare il reddito, come la fornitura di servizi di assistenza diurna e attività per gli anziani et al. inoltre, i ristoranti possono anche provare a sviluppare alcuni piatti speciali adatti alle esigenze degli anziani per aumentare i margini di profitto lordi. per quanto riguarda il problema delle difficoltà di reclutamento, i ristoranti possono fornire alcune politiche preferenziali, come la fornitura di salari e benefici stabili, per attirare più giovani ad aderire. allo stesso tempo, puoi anche prendere in considerazione la collaborazione con le scuole per reclutare studenti stagisti o laureati per contribuire a risolvere il problema della manodopera. in generale, i ristoranti per anziani con una certa natura di welfare pubblico hanno difficoltà a realizzare profitti e reclutare, ma questi possono essere risolti attraverso strategie aziendali e metodi di gestione ragionevoli. allo stesso tempo, le imprese devono anche rafforzare la loro comprensione del mercato degli anziani e fornire pasti e servizi adattati alle esigenze degli anziani per soddisfare le loro esigenze specifiche.

inoltre, per le aree rurali in cui lo sviluppo delle infrastrutture digitali è relativamente lento e il potere di consumo degli anziani è basso, gli addetti ai lavori hanno affermato che con l’invecchiamento e lo svuotamento delle aree rurali, le zone rurali potrebbero anche dover prendere in considerazione la possibilità di affrontare il problema della ristorazione. per gli anziani a livello di villaggio o contea, in questo processo è fondamentale che il governo prenda l’iniziativa e coinvolga tutti i settori della società affinché prestino attenzione a questo problema.

bai li ha affermato che poiché l'invecchiamento della popolazione diventa sempre più grave, oltre al sostegno del governo e agli sforzi sociali, cosa ancora più importante, lo sviluppo del settore. pianificando l'industria dell'argento, è necessario considerare la prospettiva generale dei meccanismi. talenti, supporto tecnico, layout industriale, ecc. pensando al profondo invecchiamento.

(yu bin e zhang qiang sono pseudonimi nell'articolo e le immagini nell'articolo sono fotografate da ren yuming)